【正文】 用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；不準不關(guān)人員進人倉庫，不準在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1. 負責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對總經(jīng)理負責(zé)。2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任。3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。4. 擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策。5. 主持日常餐飲部的部務(wù)會議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系；9. 對部屬管理人員的工作進行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10．負責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高篇九：食堂幫廚崗位職責(zé)食堂幫廚的崗位職責(zé)幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；協(xié)助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；供餐時負責(zé)飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔；保證員工工作餐的及時供應(yīng)；負責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；嚴格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗；九、以身作則，上班前、下班后要仔細檢查倉庫、大門、窗戶是否關(guān)好，加強安 全防范措施； 十、教育本班組工作人員注意自己的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和個人形象，提高自身 素質(zhì)和服務(wù)水平，維護學(xué)校聲譽，自覺服務(wù)育人； 十一、完成管理人員安排的其它工作。 學(xué)生食堂其它崗位崗位職責(zé) 一、采購員崗位職責(zé) 服從班組長安排，采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品，對所采購的物品負責(zé)，是班組內(nèi)物品質(zhì)量的直接 責(zé)任人； 根據(jù)當日（餐）需要，及時采購，不能超量采購，保證蔬菜新鮮； 保證足夠品種和數(shù)量，注意餐間品種更新和營養(yǎng)搭配； 及時履行驗質(zhì)、復(fù)秤、交貨、簽字手續(xù)； 半成品必須到指定地點采購，向供方提出質(zhì)量要求，并查看物品質(zhì)量； 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的物品不能采購，懷 疑使用農(nóng)藥的蔬菜不能采購。二、質(zhì)檢員崗位職責(zé) 負責(zé)采購物品的質(zhì)量檢驗，對所檢驗的物品數(shù)量和質(zhì)量負責(zé)，是食堂物品質(zhì)量的直接責(zé) 任人； 檢驗、檢查采購員所購物品數(shù)量、質(zhì)量、有無合格證或檢疫證明； 腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不驗收； 驗收記錄妥善保存，以備查考； 對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。三、廚師崗位職責(zé) 根據(jù)紅白案分工，完成菜肴的炒制和烹飪，完成面點的制作，參與蔬菜的加工和售賣飯， 做好分管區(qū)域的衛(wèi)生等工作； 炒制和烹飪前檢查面粉及食品質(zhì)量，不使用變質(zhì)物品和無檢疫標識的肉類，不使用漂白 精和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門認可的發(fā)酵粉或其它輔料； 食品充分加熱、防止外熟內(nèi)生，并講究食品的“色、香、味”和營養(yǎng)搭配； 擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開； 工作結(jié)束調(diào)料盒加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈； 端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人； 完成班組長及其他領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。四、廚工崗位職責(zé) 服從班組長安排，根據(jù)分工，完成蔬菜的采摘、清洗、切配、淘洗等加工以及配菜工作， 做好分管區(qū)域的衛(wèi)生，清洗餐具和做好售飯等工作； 清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工，并交飲食服務(wù)中心處理； 肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放； 葷素食品分池清洗； 肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟； 蔬菜按“一摘、二洗、三切、四淘”的順序操作； 食品盛器用后沖洗干凈，并放置在規(guī)定位置，必要時進行消毒處理； 加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈； 端正服務(wù)態(tài)度，注重個人形象，自覺服務(wù)育人。食堂管理員崗位職責(zé) 一、嚴格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān). 督促食堂工友,堅持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等, 保持食堂常整潔. 督促食堂工友對食物進行分類擺放井條...，負責(zé)職工食堂的日常管理工作。 （估計）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。 、用餐器具...，負責(zé)職工食堂的日常管理工作。 （估計）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。 、用餐器具...篇十一：餐廳(食堂)各崗位職責(zé)說明餐廳各崗位人員職責(zé)說明食堂經(jīng)理負責(zé)本食堂的日常全面工作，認真執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)下達的各項工作任務(wù)。并抓好安全管理、勞動紀律、環(huán)境以及食品衛(wèi)生。 抓好員工的思想教育工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，對員工要定期培訓(xùn)，逐步提高員工的素質(zhì)。3 、與廚師長、廚師研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種。 檢查設(shè)備、餐具等物品的擺放及其完好情況，檢查食堂衛(wèi)生，對庫存物資進行監(jiān)管，檢查員工的儀容、儀表。做好員工的考勤、評估工作。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)情況進行表揚或批評、獎勵或處罰，根據(jù)獎金分配辦法，分配本食堂員工獎金的。做好食堂的安全管理工作。負責(zé)員工的日常管理和安全培訓(xùn)工作。廚師長在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮。對所進的物品及時驗收，并把好質(zhì)量及數(shù)量關(guān)。廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表。 對各崗位存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并指導(dǎo)改進。同時對就餐人員反饋的意見，做一個詳細的總結(jié)，并對當日的工作做布置和安排。負責(zé)確定廚房菜肴名稱、主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本。發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，認真制定食堂物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，開拓思路、變花樣，不斷提高食堂的菜品質(zhì)量，節(jié)約成本，杜絕浪費。經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，收集、修改、創(chuàng)新各種菜肴。加強控制成本，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。加強崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)。負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。1廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣/液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)后廚人員認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。1貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房的環(huán)境整潔，食品、餐具、灶具和個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。1對所用的各類廚具或設(shè)備要經(jīng)常檢查，能夠自行維護和保養(yǎng)的要組織廚師或其他人員，對各類廚具或設(shè)備進行維護和保養(yǎng)食品衛(wèi)生管理員組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。建立食品衛(wèi)生管理檔案。接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。與保證食品衛(wèi)生安全有關(guān)的其他管理工作。服務(wù)員/廚工認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具、廚具嚴格按流程操作：一刮、二泡、三清洗、四消毒、五保潔；根據(jù)加工要求，利用不同的刀法、切配整齊美觀，符合烹飪要求；蔬菜加工完后收好各種刀具、砧板、菜筐，并清洗干凈加工臺，保證菜架及粗加工間地面光潔，無油漬，下水道暢通；保持清洗池、工作臺的清潔衛(wèi)生，各件物品按規(guī)定擺放整齊；保證準時參加開餐工作，開餐完畢后負責(zé)餐具，用餐具清洗；負責(zé)各崗位及環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好收尾安全工作。廚師在主管（或廚師長）的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度；負責(zé)每周的菜單和菜譜的制定，并參與研究開發(fā)菜肴的新品種；負責(zé)菜肴烹制出品的質(zhì)量，準確地運用各種烹調(diào)方法烹制各式菜肴，做到投料準確、適時、掌握火候，對烹調(diào)技術(shù)精益求精，力求出品做到色、香、味、形俱全；根據(jù)當日的菜單合理安排切配，分解菜式切配方案，按烹飪要求把食品原料切配成整齊美觀的半成品，保證每餐的份量達到足夠供應(yīng)；開餐完畢后負責(zé)爐灶等工作臺的衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。負責(zé)鮮肉及凍品的保藏工作和半成品的食品收拾工作，做到勤儉節(jié)約。定期對廚房用具及設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，定期接受公司安全操作規(guī)程等安全知識培訓(xùn)，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等意外事故放生；了解用餐顧客對菜品供應(yīng)的意見，根據(jù)需要調(diào)整菜式及菜品的風(fēng)味。負責(zé)清理和打掃本崗位的衛(wèi)生，檢查水源、電源和天然氣的開關(guān)，節(jié)約能源，保證安全。配菜人員負責(zé)加工的生產(chǎn)人員要求刀工藝術(shù)，加工的丁、絲、片、塊段、粒、球、沫、茸、條等要均勻、整齊，大小、長短、薄厚 要合乎菜品要求配菜形狀標準化；要掌握各種菜肴的成品投料及要求配料齊全，符合質(zhì)量標準；了解各原材料的性能、用途及保管方法，合理使用原材料，做到物盡其用，杜絕浪費；定期清刷冰箱、菜筐、菜架、水池、蔬菜擺放要整齊有序，保持箱內(nèi)整潔，無雜物，無異味，使用的工具要碼放整齊，有條理，；工作結(jié)束時，要做到衛(wèi)生無死角配菜人員必須與食堂有關(guān)人員及時取得聯(lián)系，保證出菜準時，讓就餐人員進餐及時；加強責(zé)任心，采取各種蔬菜保鮮措施，確保蔬菜新鮮不腐爛變質(zhì)。蒸飯師在主管（或廚師長）的領(lǐng)導(dǎo)下，服從工作安排，嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度；根據(jù)餐廳的營業(yè)狀況，按照計劃做好每餐用米用量，保證足量供應(yīng)，避免剩飯，杜絕浪費；負責(zé)每餐米飯準時供應(yīng)，做到米飯不夾生、不燒焦、軟硬適中；將每日蒸好的米飯用桶盛好后并加蓋，然后送到盛飯?zhí)帲徽J真做好米倉、水池、清潔池、淘米筐等衛(wèi)生清潔工作；協(xié)助開餐和收尾工作，負責(zé)蒸飯柜、蒸飯盒等清洗工作，保證干凈、清潔、整齊擺放；負責(zé)蒸飯柜等設(shè)備設(shè)施的維護、保養(yǎng)，并定期接受公司安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到防火、防毒、防燙傷、防刀傷等事故發(fā)生；節(jié)約水、電等資源，做到人走燈滅、水停。采購員采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準、要求的食品。肉類食品必須經(jīng)具備檢驗報告。采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標識。采購應(yīng)當向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證、檢驗單及采購發(fā)票等備查。采購食品要做到有計劃進貨，勤進勤出。驗收員驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。檢查所購食品有無合格或檢疫證明。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不簽收。驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚。驗收記錄妥善保存以備查考。倉庫管理員倉管根據(jù)請購單驗收，對未辦理過請購的物品不予受理，須經(jīng)主管及廚師（長）審核后方可驗收。根據(jù)請購單的所開出的數(shù)量、品種進行驗收（質(zhì)量、數(shù)量、價格），發(fā)現(xiàn)食品重量不足或質(zhì)量不符不予驗收。公司送貨的物品根據(jù)公司送貨單進行驗收，驗收完畢雙方必須在驗收單上簽字，雙方各執(zhí)一聯(lián)，另外一聯(lián)遞交公司財務(wù)部。根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉庫的實際情況和條件進行分區(qū)存放，各類食品確保離地離墻，擺放整齊，各類食品做到先進先吃，防止變質(zhì)。倉庫食品妥善保管，隨時做好倉庫內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，同時做到七防等事故發(fā)生。管理好倉庫食品的帳目，嚴格執(zhí)行出庫手續(xù)，要過稱、點數(shù)、登記、簽名，便于月終盤點結(jié)帳。時刻保持貨源充足，周轉(zhuǎn)快，消耗少，保證食品生產(chǎn)需要。從倉庫領(lǐng)取各種食品時，必須填寫領(lǐng)料單，要寫明領(lǐng)用品名、數(shù)量、時間、領(lǐng)用人，領(lǐng)料單須經(jīng)廚師長批準并簽字，主管/采購應(yīng)嚴格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。倉管根據(jù)入庫單、領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使庫中的實物與帳目中一致。每月終清點食品，要準確做出盤點表，并適時對倉庫里的主、副食品等進行計劃采購，保證食堂食品加工正常供應(yīng)。56 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