【正文】 粉等。 9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。 2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤(pán)、裝飾出品。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。 4開(kāi)餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。篇一：餐廳配菜師崗位職責(zé)食堂配菜師崗位職責(zé)一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。七、 根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。篇二：?jiǎn)T工餐廳崗位職責(zé)餐廳大廚崗位職責(zé)1．認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營(yíng)養(yǎng)；3．烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；4．儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開(kāi)；5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少?；虿皇＃?0．把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過(guò)5元；11．對(duì)餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；餐廳二廚崗位職責(zé)二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。出餐時(shí)動(dòng)作要麻利，分量均勻，對(duì)就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一位就餐者感受到我們真誠(chéng)的服務(wù)。保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛(ài)護(hù)廚房用具。餐廳配菜員崗位職責(zé)做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；員工用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時(shí)要及時(shí)清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無(wú)油污，地面清潔；做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；維護(hù)餐廳就餐人員的秩序；維護(hù)刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；雜工的崗位職責(zé)洗碗、消毒，保證餐具清潔無(wú)污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。完成餐廳廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿(mǎn)的精神面貌迎接客人。6. 服務(wù)開(kāi)餐間，請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑，及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢(xún)客人酒水并報(bào)名稱(chēng)及價(jià)格。8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿(mǎn)意。10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。16. 如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。18. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。20. 出現(xiàn)爆滿(mǎn)翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)參加師生就餐過(guò)程中的被分配的服務(wù)工作。協(xié)助維持就餐秩序，營(yíng)造良好就餐環(huán)境。完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動(dòng)量按計(jì)劃領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤(pán)（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)）→掌握蒸飯時(shí)間→出飯打格（格子用冷開(kāi)水浸泡，不得用生水）→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。B、 準(zhǔn)備好經(jīng)過(guò)消毒的餐具碗、盤(pán)、盛器、有條不紊。D、 做好食品留樣工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開(kāi)飯各項(xiàng)用具→標(biāo)牌→留樣→分批供應(yīng)→盛菜→通知補(bǔ)給→結(jié)束→回籠→盤(pán)點(diǎn)核算→落手清。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。B、 根據(jù)配菜（計(jì)劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）→檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）→烹調(diào)過(guò)程（掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過(guò)50客，小鍋菜不超過(guò)5客。粥、面崗位要求負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過(guò)秤→裝盤(pán)→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。B、 對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必須滿(mǎn)足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→按計(jì)劃領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤(pán)→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。又要充分利用，減少損耗降低成本。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無(wú)甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→接受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。B、 根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿(mǎn)意。D、 配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。F、 負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。售餐服務(wù)員崗位要求售餐員開(kāi)餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。B、 買(mǎi)賣(mài)公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人）不出差錯(cuò)。D、 支持使用翻板箱，用托盤(pán)傳遞出售，用消毒票券找出。F、 開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。E、 服從命令，聽(tīng)候調(diào)度。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。三、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。五、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。保潔員崗位要求一、在潔凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。七、打掃廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。B、 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。D、 及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類(lèi)賬等。F、 每月和總賬核對(duì)余額。H、 配合食堂做好其它管理工作。食堂財(cái)務(wù)員崗位要求A、 全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動(dòng)態(tài)，做好科長(zhǎng)和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。C、 正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對(duì)班組核算起督促幫助作用。D、 配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。F、 運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方面的職能作用，完善財(cái)務(wù)制度，不斷降低成本，不斷提高飯菜質(zhì)量。食堂采購(gòu)員崗位要求為確保食堂工作順利進(jìn)行,須嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠(chǎng)家、進(jìn)行原料選擇，油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料工作。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對(duì)入庫(kù)（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉(cāng)庫(kù)落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開(kāi)飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對(duì)賬物→上報(bào)。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料工作。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對(duì)入庫(kù)（作好原始記錄）→按規(guī)范要求堆放→按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉(cāng)庫(kù)落手清→等卡記賬→匯編報(bào)表→配合開(kāi)飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對(duì)賬物→上報(bào)。食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個(gè)熱菜主食保證至少兩種。食堂現(xiàn)在是一周工作六天，上班時(shí)間較長(zhǎng)，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。 具體崗位職責(zé)如下：一、餐廳經(jīng)理：于華在公司領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。食堂提供的用餐應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。根據(jù)定制的食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類(lèi)擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。每周定期組織大掃除。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)等清潔衛(wèi)生。操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清場(chǎng)。四、服務(wù)員、保潔工協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品。做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。清掃衛(wèi)生，即時(shí)關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶(hù)，鎖好門(mén)。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。刀砧板抹布專(zhuān)用，配菜盤(pán)專(zhuān)用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類(lèi)，在有標(biāo)識(shí)冰箱（標(biāo)識(shí)生品、半成品、熟食品）保存，保存時(shí)容器必須加蓋加模。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。堅(jiān)持層級(jí)管理、協(xié)調(diào)各崗之間的關(guān)系，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，確保各項(xiàng)工作的順利完成。根據(jù)公司預(yù)算，做好伙食成本核算工作。監(jiān)督做好員工考勤管理和假期安排工作。負(fù)責(zé)會(huì)員餐廳客餐準(zhǔn)備工作，監(jiān)督餐廳及工作人員清洗餐具。根據(jù)銷(xiāo)售和預(yù)測(cè)，做好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。1根據(jù)季節(jié)，變換菜品、湯類(lèi)。1及時(shí)處理突發(fā)事件及完成上級(jí)交辦任務(wù)。制訂每周菜譜，做好食品備料工作。負(fù)責(zé)所屬范圍的設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作協(xié)助做好人員安全、食品衛(wèi)生等工作。負(fù)責(zé)安排人員值班，做好廚房消防、安全保衛(wèi)工作。三、勤雜工負(fù)責(zé)員工食堂及餐廳餐具及部分用具的清洗、消毒工作。每天做好廚房地面及周?chē)疁稀⑺氐刃l(wèi)生區(qū)域內(nèi)的清潔工作。完成日常餐具清潔工作。財(cái)務(wù)管理人員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，按照會(huì)計(jì)法及相關(guān)法律法規(guī)要求承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任；二、負(fù)責(zé)做好客戶(hù)結(jié)帳、物資盤(pán)點(diǎn)、各種賬表匯總等工作，及時(shí)上交財(cái)務(wù)報(bào)表報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核；三、審核發(fā)票及收據(jù)，核對(duì)填制日期、開(kāi)具發(fā)票單位名稱(chēng)（公章）、經(jīng)辦人簽名、入庫(kù)單、經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)內(nèi)容、數(shù)量、單價(jià)、金額，檢查發(fā)票上是否有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字；四、嚴(yán)格履行經(jīng)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)程序，節(jié)約開(kāi)支，杜絕浪費(fèi)；五、負(fù)責(zé)員工工資的造冊(cè)和發(fā)放；六、進(jìn)出物品要登記、記帳，做到帳物相符。倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)一、食堂物資的管理工作，包括驗(yàn)收入庫(kù)、領(lǐng)料發(fā)出、衛(wèi)生打掃等，做好物品進(jìn)、發(fā)貨登記，履行手續(xù)，建立臺(tái)帳，及時(shí)盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物資；二、物資入庫(kù)必須嚴(yán)格檢驗(yàn)，并按類(lèi)別、品種上架堆放，掛牌注明物品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；三、食品與非食品不混放，消毒藥品不能與食品同庫(kù)儲(chǔ)存；四、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)；落實(shí)防火、防盜、衛(wèi)生措施，保證庫(kù)存