斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度匯編-資料下載頁
2025-05-30 15:07本頁面
【導(dǎo)讀】管理工作小組負(fù)責(zé)制定。組織衛(wèi)生檢查評比，按制度實施獎懲。劃，定期對門店從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。時做好《食品安全法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。對門店衛(wèi)生情況作相應(yīng)的獎懲決定?？谑称返墓ぞ摺⑷萜鬟M行存放并保持清潔的場所。用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。質(zhì)原輔料，加工后須及時冷藏保管。求、食品無合格衛(wèi)生檢驗報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。
【正文】 提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié)，為顧客排憂解難。 接待 凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作 也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動聯(lián)系辦理。 責(zé)任 無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。 協(xié)作 各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。 忠實 忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。 四 、 愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生 愛護餐廳 的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。 養(yǎng)成 講衛(wèi)生的美德，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。 五 、 員工衣柜的管理 員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。 六 、 工作服管理 餐廳 視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。 員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規(guī)定穿著工作服。 本 資料來自 離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。 七 、 安全守則 注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味 ，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。 員工下班前要認(rèn)真檢查 水、電、煤氣 ， 消除不安全隱患，確保生命財產(chǎn)安全。 不準(zhǔn)將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。 餐廳發(fā)生突發(fā)情況即進入公共場所特發(fā)事件應(yīng)急措施 。 本 資料來自 門店衛(wèi)生管理 獎懲 制度 （暫行） 為了加強門店的衛(wèi)生管理制度，提供衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，防止重大食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，讓所有員工自覺遵守所制定的各項衛(wèi)生制度，特制訂本考核獎懲制度： 一、 凡屬各門店未落實做好 《上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南》及 《門店衛(wèi)生管理制度》 ， 門店 操作人員、 區(qū)域 主管 及門店負(fù)責(zé)人 按每條款 10 元 /次 /人 ， 減發(fā)當(dāng)月績效工資。 二、 嚴(yán)重違反門店衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程者，多次檢查后，屢教不改，對門店負(fù)責(zé)人，主管、操作員工按每條款 50 元 /次 /人 ，減發(fā)當(dāng)月績效工資 。 三、 食品藥品監(jiān)督部門上門檢查發(fā)現(xiàn) 重大問題，并對我公司進行經(jīng)濟處罰；或者 發(fā)生 食品安全 事故 。 如 經(jīng)查， 屬于門店、當(dāng)事人因?qū)κ称沸l(wèi)生工作不認(rèn)真負(fù)責(zé)所造成的，公司將對相關(guān)責(zé)任人 視情節(jié)輕重作以下處理： 按門店相關(guān) 責(zé)任人的 職級進行 減發(fā) 工資：督導(dǎo)、店長 5001000元 、 副理 400800 元，區(qū)域 主管 300500元，操 作員工 50100 元。 對主要 當(dāng)事人 降職 、 降薪。視情節(jié)輕重調(diào)整職級，薪資。 所涉及事件嚴(yán)重影響公司聲譽，造成不可挽回的后果，公司將 對 失職的 當(dāng)事人 作出 辭退 、 除名處理。 四、 行政部每季度對各門店食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生工作進行小結(jié)。對 當(dāng)季歷次 檢查未發(fā)現(xiàn)問題 、 整改積極 、 在門店衛(wèi)生工作方面發(fā)揮主觀能動性，提出建設(shè)性意見并加以實施 等等 ， 公司都將 進行相應(yīng)獎勵。 以上 《 門店衛(wèi)生管理獎懲制度 》（暫行） 經(jīng)本公司 總經(jīng)辦 批準(zhǔn)后從 20xx 年 9 月 1 日起 實施。 上海斗牛士牛排館有限公司 20xx 年 8 月 18日
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