《斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度匯編》-文庫吧
2025-05-05 15:07 本頁面
【正文】 操作場所，包括專間、備餐場所。 ⑵ 非食品處理區(qū)： 食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，為準(zhǔn)清潔操作區(qū)。 準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所，包括庫房 、餐用具保潔場所。 ⑶就餐區(qū)：指供消費(fèi)者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳等輔助就餐的場所。 本 資料來自 場所劃分： 一、 專間： 指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間，包括水果 間 等。 二、 主廚房 場所：指對(duì)經(jīng)過粗加工、切配的原料或半成品進(jìn)行煎、炸、烤、烘 及其他熱加工處理的操 作場所。 三、 餐用具保潔場所：指對(duì)經(jīng)清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行存放并保持清潔的場所。 四、 食品庫房：指專門用于貯藏、存放食品原 輔 料的場所。 本 資料來自 水果 間 衛(wèi)生管理制度 用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官 性狀異常的食品及原輔料。 加工食品必須做到新鮮、干凈、無污染，食品加工出臺(tái)后 一般不超過 2 小時(shí)。不得向顧客供應(yīng)隔天餐、及 可能影響健康的食品。 對(duì)附餐的質(zhì)量品嘗須用專用工具，嚴(yán)禁用不衛(wèi)生的 勺或用手抓菜肴品嘗。 水果色拉 間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等。 本 資料來自 主廚房 衛(wèi)生管理制度 實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上。 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工、 盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料， 加工后須及時(shí)冷藏保管。 、 堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入加工 使用。 食物 須分池清洗，專 案切配。裝食物 的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。 保持加工間整潔，加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，做到地面、地溝，無積水、無異味。 本 資料來自 餐用具衛(wèi)生管理制度 洗滌后的所用餐具須全部達(dá)到衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。 保潔柜不得存放個(gè)人物品。 消毒柜須開啟正常使用。 洗碗機(jī)的清洗溫度不得低于攝氏 80度。 每日清 理殘剩的食物 泔腳 桶，桶 內(nèi) 清 潔 、無異味。 回收間必須整潔， 無雜物異物。嚴(yán)禁存放洗滌、化學(xué)與食物無關(guān)的用品。 本 資料來自 食品 庫房衛(wèi)生管理制度 食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、食品無合格衛(wèi)生檢 驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。 堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。 各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。 保持庫 房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。 冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品 。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1