斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度匯編(已修改)
2025-06-19 15:07 本頁面
【正文】 本 資料來自 斗牛士牛排館公司門店衛(wèi)生管理制度 匯編 本 資料來自 目錄 前言 ????????????????????????? 3 餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ????????????????? 4 水果間衛(wèi)生管理制度 ?????????????????? 6 主廚房衛(wèi)生管理制度 ?????????????????? 7 餐用具衛(wèi)生管理制度 ?????????????????? 8 食品庫房衛(wèi)生管理制度 ????????????????? 9 食品從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 ??????????????? 10 食品從業(yè)人員體檢、培 訓(xùn)管理制度 ???????????? 11 原料采購與索證制度 ?????????????????? 12 食品及原料進(jìn)出臺帳制度 ???????????????? 13 食品采購進(jìn)倉驗收制度 ????????????????? 14 食物投訴應(yīng)急處理制度 ????????????????? 16 廢棄食用油脂管理制度 ????????????????? 17 食品加工人員紀(jì)律守則 ????????????????? 18 門店衛(wèi)生管理獎懲制度 ?????????? ??? ??? ? 21 本 資料來自 前 言 為 了 貫徹執(zhí)行《中華人民共和 國食品安全 法》，加強食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保用餐 人員 的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識， 公司擬按照《上海市餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化管理指南》 及《門店衛(wèi)生管理制度》的 各項要求，對各門店進(jìn)行食品衛(wèi)生 、環(huán)境衛(wèi)生 管理。現(xiàn) 特成立“食品衛(wèi)生管理工作 小組”，并制定如下制度： 管理工作小組：公司營運部經(jīng)理和行政部經(jīng)理 任組長。 成員：店長（門店負(fù)責(zé)人） 、 外場主管、內(nèi)場主管 。管理工作小組 負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計劃。組織衛(wèi)生檢查評比，按制度實施獎懲。 組織衛(wèi)生培訓(xùn)工作：培訓(xùn)部制定門店從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，定期對門店從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。 店長 （門店負(fù)責(zé)人） 組織門店從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并及時做好《食品安全法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。 行政部定期或不定期對門店的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并 作 檢查記錄 。 對門店衛(wèi)生 情況作相應(yīng)的獎懲 決定。 食品 衛(wèi)生工作 誰主管誰負(fù)責(zé)， 店長（門店負(fù)責(zé)人）是 門店 第一責(zé)任人， 本 資料來自 餐廳 環(huán)境 衛(wèi)生管理制度 認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》， 建立自身衛(wèi)生管理組織，制訂本單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。 實施“五常法”衛(wèi) 生管理。 食品生產(chǎn)經(jīng)營場地必須有符合衛(wèi)生，有生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。 食品原料、成品倉庫必須專用，保持通風(fēng)、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，貨物隔墻離地、分類上架存放。 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水、無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。 加工經(jīng)營場所： 包括 ⑴ .食品處理區(qū)、 ⑵ .非食品處理區(qū)和 ⑶ .就餐區(qū)。 ⑴ 食品處理區(qū)： 指食品的粗加工、專 間、主廚房和前餐區(qū)場所 ，為 清潔操作區(qū)。 清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的
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