【正文】 第三章 衛(wèi)生、環(huán)保環(huán)境保護(hù)及綜合利用 工廠環(huán)境衛(wèi)生(1)、工廠廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求[11]① 廠區(qū)周圍不得有能污染食品的不良環(huán)境。② 工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。③ 廠區(qū)要有合理的綠化面積，道路要平坦、無積水，主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚。④ 工廠污水應(yīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應(yīng)符合國家環(huán)保要求。⑤ 廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚、地面要易于清洗消毒，并保持清潔。 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗； （2）車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措施； （3）車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入； （4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈； （5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； （6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對所使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。 個人衛(wèi)生（1）車間生產(chǎn)人員每年至少進(jìn)行一次健康體檢，新進(jìn)廠地人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作； （2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進(jìn)入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外； （3）生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好地衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)； （4）進(jìn)入車間生產(chǎn)人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，不準(zhǔn)濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準(zhǔn)吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動； （5）生產(chǎn)人員不準(zhǔn)穿工作服、工作帽和工作鞋,進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工車間； （6）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后，操作期間也應(yīng)該常洗手 廢渣、廢水處理及綜合利用本設(shè)計果酒生產(chǎn)過程中，出來制成成品果酒外，還出現(xiàn)了生產(chǎn)中的蘋果渣。然而蘋果渣主要由果皮、果核和殘余果肉組成，含有可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)及纖維素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是良好的飼料資源。經(jīng)測定在蘋果渣皮中，％，％，％，％％，％，％。粗纖維中除了少量的果殼，果梗為木質(zhì)素外，果肉、果皮多為半纖維素和纖維素。1000公斤鮮果能產(chǎn)生150200公斤的濕果渣 ，可以制成干渣3050公斤。因此將副產(chǎn)物的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化回收，對提高果酒生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和保護(hù)環(huán)境都非常重要[9]。 廢水處理及綜合應(yīng)用（1）、本設(shè)計工藝中廢水來于2個生產(chǎn)工段，形成了含2種不同污染物的廢水個生產(chǎn)工段．形成了含2種不同污染物的廢水。即沖洗廢水、蛋白液和淀粉提取廢水[9]。① 沖洗廢水 第一工段產(chǎn)生的原料沖送、洗滌廢水，在總排水量中占60～80％左右，主要含有泥沙、腐爛蘋果殘渣、皮屑等COD濃度較低，廢水經(jīng)二級沉淀處理后COD降低75～88％，SS降低80~95％，上清液可循環(huán)使用，達(dá)到了節(jié)水減污的目的。② 工藝廢水 第二工段產(chǎn)生的是工藝廢水,在發(fā)酵完的一系列過濾過程中產(chǎn)生的一些廢水?？蓪ζ溥M(jìn)行一些廢水處理，然后再進(jìn)行循環(huán)使用。（2）、蘋果渣處理工藝流程圖[10]鮮蘋果渣 → 品質(zhì)檢驗 → 堿中和處理 → 機(jī)械破碎 → 干燥處理 → 粉碎過篩 → 成品包裝第四章 綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 投資指標(biāo)(1)、用于建筑工程的各項費用(I1)計算[11]工廠建筑的面積為辦公大樓、倉庫、生產(chǎn)車間、發(fā)酵車間、水過濾車間、生活區(qū)（飯?zhí)?、宿舍、休閑區(qū)等）、水處理區(qū)、綠化區(qū)等。則總的面積為3000m2，設(shè)建筑的費用為每平方米為400元，則費用為：I1=4003000=120（萬元）(2)、用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費用(I2)[11] 總費用為：（萬元），見表26 果酒生產(chǎn)主要設(shè)備清單。(3)、用于安裝工程的各項費用(I3)[11] 安裝工程費用約為設(shè)備投資的2%，即：I3＝2%＝16268（元）。(4)、用于其他建設(shè)費用(I4)，如土地征購費、人員培訓(xùn)費、勘察設(shè)計費等。 土地費為：220（萬元）[11]。人員培訓(xùn)費、勘察設(shè)計費設(shè)為總投資的3%，即為：24402（元）。設(shè)運輸及相鄰部門投資：15萬元共計：（萬元）。(5)、綜上所述，以I表示投資指標(biāo)，則方案本身投資IA為[11]： IA＝I1+ I2+ I3+ I4 ＝120+++ ＝（萬元） 年經(jīng)營費用(生產(chǎn)成本)指標(biāo)折舊費的計算（A）設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計殘值為原投資的5%。設(shè)固定資產(chǎn)清理費為原投資的1%。取設(shè)備使用年限為15年。年折舊費＝（固定資產(chǎn)－預(yù)計殘值＋預(yù)計清理費）247。預(yù)計使用年限 ＝（1－＋）247。15 ＝（萬元）固定資產(chǎn)的維修（T）維修費以折舊費的15％計算：T＝A15％＝15％＝ 萬元 全年折舊費、維修費為（E）： E=A+T=+＝（萬元）、利潤率、投資回收期計算利潤計算 以下利潤計算均以年為單位，原料、銷售情況見表26 表 41 各個品種原料、銷售統(tǒng)計表品名 產(chǎn)品量 原料量 成本費用 銷售價格 銷售收入 粗利潤（ 噸） （噸） （元/t原料）（元/瓶成品） （萬元） （萬元）蘋果酒 40 2000 60 320 年產(chǎn)40萬t果酒費用包括：以全年計算 (1) 原料： 銷售收入－粗利潤=320－＝ (2) 包裝等： 年產(chǎn)量每噸酒瓶用量（個/t產(chǎn)品）酒瓶單價+年產(chǎn)量標(biāo)簽（張/t產(chǎn)品）=401347+4013471= (3) 用水： 年產(chǎn)量耗水量（t/t產(chǎn)品）水費（元/t ）＝403＝174元 (4) 用電： 年產(chǎn)量耗電量（度/t產(chǎn)品）電費（元/t ）＝40＝ (5) 工資： 管理人員數(shù)月均收入月數(shù)+工人數(shù) 日均工資天數(shù) ＝5250012+805030＝12萬元 (6) 稅收： 年銷售額稅率＝3208％＝(7) 銷售費： ％計算 320％＝ (8) 商檢費： ％計算 320％＝ (9)貸款利息： 年貸款利率＝300萬元8％＝24萬元(10)管理費、其他費用（維修費、損失費、車間經(jīng)費）： 按耗用原輔料及水、電費用的3%計算。＝（＋＋＋）3%＝(11)生產(chǎn)總費用： ＝＋＋＋＋12＋＋＋＋24＋＝年利潤為：年銷售額－生產(chǎn)總費用－固定成本 = 320－－ =銷售利潤率 銷售利潤率=247。320100%=%投資回收期 投資回收期＝固定資產(chǎn)總投資247。年純利潤 ＝247。 ＝經(jīng)過經(jīng)濟(jì)分析，認(rèn)為該項目屬于競爭性較強的項目，可以獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。該建設(shè)項目位于中國東北部地區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通便利，勞動力價格較全國各地都低，該項目的建成，加長了食品鏈、帶動了果農(nóng)種植業(yè)產(chǎn)業(yè)化，起著農(nóng)副產(chǎn)品深加工的龍頭作用，可以增加當(dāng)?shù)氐呢斦投愂帐杖?，為山東返鄉(xiāng)的農(nóng)民工增加就業(yè)機(jī)會，并可以改善當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷纳钏健?結(jié)論本論文通過對山東省年產(chǎn)40噸小型果酒工廠的設(shè)計與工藝論證，確定了最經(jīng)濟(jì)、實用、合理的設(shè)計方案，本設(shè)計主要有以下特點：在生產(chǎn)工藝和設(shè)備的選型上符合食品衛(wèi)生安全要求，工藝設(shè)計先進(jìn)、布局合理、生產(chǎn)自動化程度高?？紤]到節(jié)能環(huán)保和衛(wèi)生的要求，針對具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了仔細(xì)分析和設(shè)計。根據(jù)項目的經(jīng)濟(jì)分析及投資分析,，投資回收期短，經(jīng)濟(jì)評價結(jié)果顯示，該項目經(jīng)濟(jì)效益良好。本項目的經(jīng)營安全率達(dá)78%，具有較好的抗風(fēng)險能力。 由此可以看出本設(shè)計經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、工藝上成熟、生產(chǎn)上可行、設(shè)計上規(guī)范，具有較強的實際操作能力和代表性，能夠?qū)π⌒凸乒S的建設(shè)起到較好的指導(dǎo)作用。參考文獻(xiàn) [1] [M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社, [2] 潘嫣麗,黃友琴,黃衛(wèi)萍.《果蔬技工技術(shù)》項目課程的研究與進(jìn)展[J].科技信息,2012(19):326. 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