【正文】 陳老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度、淵愽的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和崇高的敬業(yè)精神都將使我終身受益。該建設(shè)項(xiàng)目位于中國(guó)東北部地區(qū)，地理位置優(yōu)越，交通便利，勞動(dòng)力價(jià)格較全國(guó)各地都低，該項(xiàng)目的建成，加長(zhǎng)了食品鏈、帶動(dòng)了果農(nóng)種植業(yè)產(chǎn)業(yè)化，起著農(nóng)副產(chǎn)品深加工的龍頭作用，可以增加當(dāng)?shù)氐呢?cái)政和稅收收入，為山東返鄉(xiāng)的農(nóng)民工增加就業(yè)機(jī)會(huì)，并可以改善當(dāng)?shù)厝嗣袢罕姷纳钏?。取設(shè)備使用年限為15年。則總的面積為3000m2，設(shè)建筑的費(fèi)用為每平方米為400元，則費(fèi)用為：I1=4003000=120（萬(wàn)元）(2)、用于購(gòu)置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(I2)[11] 總費(fèi)用為：（萬(wàn)元），見(jiàn)表26 果酒生產(chǎn)主要設(shè)備清單。1000公斤鮮果能產(chǎn)生150200公斤的濕果渣 ，可以制成干渣3050公斤。④ 工廠污水應(yīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。因?yàn)樗玫臐馑峋哂袕?qiáng)腐蝕性，且易產(chǎn)生煙霧，所以事先應(yīng)做好防護(hù)準(zhǔn)備。 采用不銹鋼加工的生產(chǎn)設(shè)備，易清洗，耐腐蝕，不滲漏，對(duì)酒質(zhì)無(wú)不良影響，是一種比較理想的發(fā)酵和貯酒設(shè)備，在國(guó)內(nèi)同行業(yè)己推廣使用。 ⑩發(fā)酵設(shè)備力求操作簡(jiǎn)單，結(jié)構(gòu)合理，便于推廣。 ④發(fā)酵設(shè)備應(yīng)具有適當(dāng)?shù)母邚奖取?0 m3/ min15min＝ m3；取破碎機(jī)兩臺(tái)，即n＝2，填充系數(shù)Φ取70%，則單臺(tái)設(shè)備容積V單＝V有效Φn＝ m370%2＝≈1024834654 mm3；故外型尺寸(長(zhǎng)寬高)(mm)：1024834644。 c、充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。6=8889箱 表22 生產(chǎn)蘋(píng)果酒的主要消耗指標(biāo)一覽表（單位：1t ）序號(hào) 名稱(chēng) 單位 消耗定額 備注1 濃縮果汁 Kg 2 純凈水 Kg 3 K2S2O5 Kg 4 明膠 Kg 5 單寧 Kg 6 酒瓶（750mL） 個(gè) 1347 損耗1%7 膠帽 個(gè) 1340 %8 木塞 個(gè) 1347 損耗1%9 標(biāo)簽 套 1340 %10 紙箱 個(gè) 112 六瓶裝11 開(kāi)瓶器 個(gè) 112 每箱一個(gè)表31 生產(chǎn)的損耗一覽表項(xiàng)目損失量（%）揀選清洗破碎壓榨（去渣） 通過(guò)上述1t蘋(píng)果酒的主要消耗表的結(jié)果，可以求得40噸蘋(píng)果酒廠發(fā)酵車(chē)間的物料衡算表。 1000 ＝ Kg（2）純凈水需要量： 247。這些發(fā)酵產(chǎn)物與蘋(píng)果本身的果香一起決定了蘋(píng)果酒的風(fēng)味、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能，同時(shí)也賦予了蘋(píng)果酒典型的特色。Bix。3. 切塊 將蘋(píng)果去核，切成1cm3的小塊，%Vc的水中浸泡10min。③用于調(diào)兌果酒的酒精，必須經(jīng)脫臭處理，符合酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)以上酒精指標(biāo)的食用酒精。整個(gè)制酒過(guò)程中所用的發(fā)酵罐、換熱器、過(guò)濾機(jī)、灌裝機(jī)等設(shè)備，一般酒廠都有，為節(jié)約成本可將閑置設(shè)備加以改裝，充分利設(shè)備資源，減少資金的投資[2]。（1）、在工藝上簡(jiǎn)煉。(9)、配電室、機(jī)修車(chē)間(10)、廢水處理區(qū) 車(chē)間平面布置原則(1)、生產(chǎn)設(shè)備要按工藝流程的順序配置，在保證生產(chǎn)要求、安全及環(huán)境衛(wèi)生的前提下，盡量節(jié)省廠房面積與空間。(1)、原料倉(cāng)庫(kù) 原料用于收購(gòu)的蘋(píng)果存放，根據(jù)北方蘋(píng)果保存的要求，進(jìn)行保存。建筑物面積 m2。③、廁所應(yīng)與主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能，合理預(yù)留發(fā)展空地。山東省棲霞市位于膠東半島中心位置，是煙臺(tái)市的一個(gè)縣級(jí)市，是中國(guó)蘋(píng)果之都。(3)、廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高更應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，～。關(guān)鍵詞：工廠設(shè)計(jì)；蘋(píng)果。果酒；發(fā)酵；經(jīng)濟(jì)核算AbstractThis design is mainly carried out an annual output of 40 tons of small fruit winery producing plant design. This design from Shandong province, local resources, geography, policy environment, and the conditions, targeting 40 tons of wine project needs, plant general layout design, layout design, product and crafts demonstration, workshop equipment, material accounting, plantwide health and safety research and design. Finally on the technoeconomic accounting programme was carried out, research suggests, the project investment million yuan of fixed assets, the annual profit of million Yuan, payback period to .Keywords: Factory design。(4)、所選廠址，要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。煙臺(tái)蘋(píng)果以其色澤鮮艷、清脆香甜而聞名于世，是中國(guó)最重要的蘋(píng)果產(chǎn)地。(2)、對(duì)建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。④、對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車(chē)間應(yīng)遠(yuǎn)離其它車(chē)間。露天堆場(chǎng)面積： m2 。(2)、預(yù)處理車(chē)間緊鄰原料倉(cāng)庫(kù)，在本車(chē)間內(nèi)時(shí)行蘋(píng)果的分選、洗滌、破碎、壓榨、濃縮果汁 滅菌。(2)、全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。在用糧食作為原料制酒的工藝中，第一步是用曲霉(糖化酶)把糧食中的淀粉(長(zhǎng)鏈葡萄糖)變成單個(gè)的葡萄糖。（4）、可實(shí)現(xiàn)全年生產(chǎn)。④釀酒用的酵母菌，投入生產(chǎn)之前必須嚴(yán)格檢查，不準(zhǔn)使用變異或不純的菌種；要建立嚴(yán)格的菌種 管理制度，定期更新，以保證菌種的純凈。 ①. 果膠酶主要用于榨汁時(shí)果汁的澄清，以提高果汁的出汁率； ②. %~%的結(jié)晶白砂糖主要用來(lái)調(diào)整蘋(píng)果汁的糖分。（4）、酵母菌中的擴(kuò)大培養(yǎng)[6]酵母屬兼性微生物，在供氧和缺氧的條件下都能生存。在無(wú)菌狀態(tài)下，將處理的果汁按10%的接種量接種酵母菌種子液，18℃靜止培養(yǎng)1618h；每天測(cè)發(fā)酵液的酒精度及殘?zhí)橇孔兓?，直到酒精度不再變化?天主發(fā)酵結(jié)束后，按“GB/T1503806葡萄酒、果酒通用分析方法”進(jìn)行感官品評(píng)，以確定蘋(píng)果酒最佳發(fā)酵工藝。 1000 ＝ Kg（3）培養(yǎng)也需要量：（ ＋ ） 5% ＝ 56 Kg （4）發(fā)酵液總量： ＋ ＋56 ＝ Kg在生產(chǎn)過(guò)程中采用以下方式生產(chǎn)2班制，12小時(shí)班 , 工作日：300日 生產(chǎn)周期：15天日產(chǎn)量：40247。具體計(jì)算結(jié)果如下表:表23 年產(chǎn)40噸蘋(píng)果酒發(fā)酵車(chē)間的物料衡算物料名稱(chēng)單位生產(chǎn)1t蘋(píng)果酒的物料量40 t/a蘋(píng)果酒的物料量每日物料量濃縮果汁Kg純凈水Kg31372K2S2O5Kg16明膠Kg單寧Kg 根據(jù)蘋(píng)果壓榨濃縮成果汁以后的可溶性固形物含量有65%70%，本工藝果汁提取率為95%，由此可計(jì)算出生產(chǎn)1噸淀粉所需原輔料。 d、應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。（3）、蘋(píng)果壓榨單元設(shè)備選型對(duì)破碎的蘋(píng)果進(jìn)行壓榨取汁，選用帶式壓榨機(jī)。罐身越長(zhǎng)，發(fā)酵初期酵母成長(zhǎng)時(shí)氧的利用率越高。 ，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)液面上需要留有一定的高度，以防止發(fā)酵液的濺出和保證蘋(píng)果酒液面上方有一定蘋(píng)果酒的產(chǎn)業(yè)化研究的二氧化碳濃度。這種罐雖然投資費(fèi)用較高，但很適合質(zhì)量高、產(chǎn)量大的加工廠使用。 表25發(fā)酵車(chē)間設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備編號(hào)名稱(chēng)規(guī)格型號(hào)數(shù)量備注1101配料罐V=100dm31帶攪拌2102種母罐V=50 dm333103橢圓芯轉(zhuǎn)子泵Q=2m3/h2帶電機(jī)4104前發(fā)酵罐V=20dm315夾套5105離心式酒泵Q=2m3/h5帶電機(jī)6106后發(fā)酵罐V=50dm332夾套7107板框過(guò)濾機(jī)Q=2不銹鋼8108貯酒罐V=200dm310立式9109澄清罐V=100m3310110調(diào)配罐V=100m3211111膜過(guò)濾機(jī)Q=31213112酒腳槽V=50dm33加蓋113離心泵Q=2m3/h2 表26 主要設(shè)備及費(fèi)用清單設(shè)備名稱(chēng)