【正文】 在此向所有給予我關(guān)心與幫助的老師、同學(xué)、親人、朋友表達(dá)我深深的感激之情，是你們使我的大學(xué)學(xué)習(xí)和生活更充實，祝大家身體健康、生活愉快、工作順利。參考文獻(xiàn) [1] [M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社, [2] 潘嫣麗,黃友琴,黃衛(wèi)萍.《果蔬技工技術(shù)》項目課程的研究與進(jìn)展[J].科技信息,2012(19):326. [3] GB 1367990 果酒廠衛(wèi)生規(guī)定[S] [4] GB/T 5009 果酒質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S] [5] 魏永春,茍斌全,[J].廣東化工,2011,38(1):32 [6] 王圣開,[J].中國食物與營養(yǎng),2008(1):3739 [7] 吳茂宇,[J].中國果菜,2010(9):61 [8] [M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2009 [9] 許學(xué)勤,[M].北京：:132135 [10] 陳燁,陳勤怡,[J].食品科學(xué),2004,25(10):6567 [11] 常顯波,薛全紅,來航線,岳田利,[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)(自然科學(xué)版),2004,32(1):7879[12] [M].北京：:3334 [13] [M].北京：中國食品出版社, 致 謝本論文是在導(dǎo)師陳孝平副教授的精心指導(dǎo)下經(jīng)多次修改完成的?？紤]到節(jié)能環(huán)保和衛(wèi)生的要求，針對具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了仔細(xì)分析和設(shè)計。年純利潤 ＝247。預(yù)計使用年限 ＝（1－＋）247。(5)、綜上所述，以I表示投資指標(biāo)，則方案本身投資IA為[11]： IA＝I1+ I2+ I3+ I4 ＝120+++ ＝（萬元） 年經(jīng)營費用(生產(chǎn)成本)指標(biāo)折舊費的計算（A）設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計殘值為原投資的5%。(4)、用于其他建設(shè)費用(I4)，如土地征購費、人員培訓(xùn)費、勘察設(shè)計費等?？蓪ζ溥M(jìn)行一些廢水處理，然后再進(jìn)行循環(huán)使用。 廢水處理及綜合應(yīng)用（1）、本設(shè)計工藝中廢水來于2個生產(chǎn)工段，形成了含2種不同污染物的廢水個生產(chǎn)工段．形成了含2種不同污染物的廢水。經(jīng)測定在蘋果渣皮中，％，％，％，％％，％，％。其墻裙應(yīng)砌白色瓷磚、地面要易于清洗消毒，并保持清潔。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。表27各機組裝機功率統(tǒng)計表設(shè)備名稱　　　　　　數(shù)量(臺/套) 型號 功率打漿機　　　　　　　　2　　　 DJ330 3Kw榨汁機　　　　　　 2 11Kw硅藻土過濾機　　　　　2 WK40DⅠ 生物培養(yǎng)箱　　　　　 2 LHS250SC 分選機　　　　 1 YSXS7816100 包裝機　　　　　　　　2 DZ1 灌裝機　　　　　　 1 GCP24F 提升機　　　　　 3 RJ01 真空泵 5 sk3 sk6 11Kw封口機 2 GLF1900 2Kw其他 20Kw合計 設(shè)備總耗電量加上損耗，裝機容量宜選200Kw 車間勞動力計算本設(shè)計工廠為機械化程度較高的工廠，車間直接生產(chǎn)人員定員的計算按各設(shè)備、各工段需要的生產(chǎn)人員配備來計算，根據(jù)每臺設(shè)備需要的操作工人人數(shù)，運輸及輔助工人數(shù)來確定各工段的定員人數(shù)，總計各工段的人數(shù)，即為車間生產(chǎn)工人人數(shù)。其二，采用王水(濃硝酸與濃硫酸按1：3比例制成的的混合液體）加硅藻土拌成漿糊狀物，將其涂在焊口發(fā)黑的位置，十分鐘后用清水沖洗干凈，即可出現(xiàn)不銹鋼的本色表面。碳鋼罐設(shè)備投資低，使用前必須涂一層涂料，防止罐壁生銹，是中、小型企業(yè)使用較多的貯酒設(shè)備。機械化、自動化程度高。 a、主要參數(shù) 裝滿系數(shù):； 酒液比重:l； 發(fā)酵周期：15d； 工作日:300d； 前發(fā)酵：5d 后發(fā)酵：10d；b、生產(chǎn)能力:40/300= 每日所需發(fā)酵液的量：VL= C、發(fā)酵罐容積與數(shù)量計算:V=Vo/216。由于微生物在生長代謝過程中會釋放出大量的熱量，為了控制發(fā)酵過程不同階段所需的溫度，應(yīng)設(shè)計有足夠的夾套換熱面積。 ⑤發(fā)酵設(shè)備應(yīng)能承受一定的壓力。 ②發(fā)酵設(shè)備的材料應(yīng)不易析出或極少析出對蘋果酒生產(chǎn)產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。生產(chǎn)能力： t/h；電功率：11 kw；物料流量G＝(100%－%%－%)＝ t/h；蘋果汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，則質(zhì)量流量為V＝G/ρ＝103kg/h247。（2）、蘋果破碎打漿單元設(shè)備選型將清洗過的蘋果進(jìn)行破碎，根據(jù)需要可以調(diào)節(jié)破碎程度，選用國產(chǎn)小型破碎打漿機生產(chǎn)能力：； 電機功率：3kw；物料流量G＝(100%－%%)＝；蘋果汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，則質(zhì)量流量為V＝G/ρ＝103kg/h247。e、有合理的自動控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。 (4)、選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則a、滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 根據(jù)用去的原料和所得的成品，可算出原料消耗定額： 1 1%95%=（t原料/t成品） 表 24 蘋果酒生產(chǎn)成本估算 （1噸）名稱 單價 用量 金額(元) 備注 蘋果原料（噸） 2000元/噸 3120元 純凈水（噸） 3元/噸 酒瓶含瓶塞（750ml） 標(biāo)簽（套） 1元/個 1347個 1347元 每小時產(chǎn)量：247。12= Kg采用750ML一瓶蘋果酒，按6瓶一箱。300＝ Kg每個周期產(chǎn)量：40247。表 21 蘋果酒生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)項目 名稱 百分比% 備注定額指標(biāo) 濃縮果汁總糖含量 70 發(fā)酵液總糖含量 21 接種量 5 有效容積 80 原料配比 濃縮果汁 30 3:7 純凈水 70 損失率 發(fā)酵損失（酒腳） 6 過濾損失 2 灌裝損失 2 其他操作中損失 2 空瓶損失 1 膠帽損失 木塞損失 1 標(biāo)簽損失 總損失率 發(fā)酵液總損失 15 （1） 發(fā)酵液計算濃縮果汁：100 Kg純凈水：100 247。 根據(jù)工廠設(shè)計規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料平衡計算，可確定單位時間生產(chǎn)過程中主要原輔料的需求量以及水、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計算出全年主要物料、包裝材料的采購運輸和倉儲容量。具體制作方法是：將200g馬鈴薯去皮，去芽眼，切成小條放入鋁鍋中，加入1000mL水，煮沸2030分鐘左右至馬鈴薯軟而不爛時，用68層紗布過濾，取濾汁于鍋中，補水至1000mL，加入瓊脂熔化，再加入糖攪拌均勻，趁熱分裝。酵母接種后，土豆汁中的氨基酸為主要氮源和以可發(fā)酵性糖為主要碳源，進(jìn)行有氧呼吸，并從中獲取能量而生長繁殖，同時產(chǎn)生一系列代謝副產(chǎn)物，果汁中的氧被耗盡后，酵母即在無氧的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。將蘋果汁調(diào)整到13176。（2）、蘋果原料的破碎榨汁1. 榨汁 將蘋果塊放入榨汁機，為避免果汁褐變，將果渣和果汁分離，盡量果汁與空氣接觸。（1）、蘋果原料選擇和處理[6]1. 挑選蘋果 選擇無腐爛、無蟲害、成熟度好的蘋果作為原料。（1）、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[4]GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 酒類檢驗GB 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測定GB/T 食品中糖精鈉的測定GB/T 食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T 食品中亞硫酸鹽的測定方法GB/T 食品中合成著色劑的測定方法GB/T 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 食品中環(huán)已基氨基磺酸鈉的測定GB/T 飲料中