【正文】 液的濺出和保證蘋果酒液面上方有一定蘋果酒的產(chǎn)業(yè)化研究的二氧化碳濃度。 a、主要參數(shù) 裝滿系數(shù):； 酒液比重:l； 發(fā)酵周期：15d； 工作日:300d； 前發(fā)酵：5d 后發(fā)酵：10d；b、生產(chǎn)能力:40/300= 每日所需發(fā)酵液的量：VL= C、發(fā)酵罐容積與數(shù)量計算:V=Vo/216。 式中V總—發(fā)酵罐容積(m3 ) Vo—蘋果汁體積(m3 ) 216?！b滿系數(shù) V總= 前發(fā)酵罐V=50L，N=15個 后發(fā)酵罐V=50L，N=32個 貯酒罐V=200L，N=10個 （5）、設(shè)備選材 傳統(tǒng)的發(fā)酵和貯酒容器，木桶和水泥池，難以滿足蘋果酒工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)和實現(xiàn)自動化的需要，現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)果酒采用的材質(zhì)主要有兩種:不銹鋼和碳鋼，該生產(chǎn)設(shè)備具有加工能力強。能減少廠房面積，室內(nèi)或室外露天放置均可。機械化、自動化程度高。清洗和殺菌方便、徹底等優(yōu)點。 采用不銹鋼加工的生產(chǎn)設(shè)備，易清洗，耐腐蝕，不滲漏，對酒質(zhì)無不良影響，是一種比較理想的發(fā)酵和貯酒設(shè)備，在國內(nèi)同行業(yè)己推廣使用。這種罐雖然投資費用較高，但很適合質(zhì)量高、產(chǎn)量大的加工廠使用。碳鋼罐設(shè)備投資低，使用前必須涂一層涂料，防止罐壁生銹，是中、小型企業(yè)使用較多的貯酒設(shè)備。本項目生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)選用不銹鋼1 Crl 8Ni9Ti。在使用不銹鋼罐時，所有的焊口部分應(yīng)進行鈍化處理，否則，焊口會發(fā)黑，很容易將鐵帶入蘋果酒中。鈍化處理有兩種方法： 其一，采用濃硝酸接觸所有發(fā)黑的地方，約五分鐘，然后用清水沖洗，直到經(jīng)黑色表面洗回不銹鋼的本色為止。其二，采用王水(濃硝酸與濃硫酸按1：3比例制成的的混合液體）加硅藻土拌成漿糊狀物，將其涂在焊口發(fā)黑的位置，十分鐘后用清水沖洗干凈，即可出現(xiàn)不銹鋼的本色表面。鈍化處理過程中應(yīng)注意安全，人站在上風(fēng)口處，避免接受酸霧的侵害。因為所用的濃酸具有強腐蝕性，且易產(chǎn)生煙霧，所以事先應(yīng)做好防護準備。 表25發(fā)酵車間設(shè)備一覽表序號設(shè)備編號名稱規(guī)格型號數(shù)量備注1101配料罐V=100dm31帶攪拌2102種母罐V=50 dm333103橢圓芯轉(zhuǎn)子泵Q=2m3/h2帶電機4104前發(fā)酵罐V=20dm315夾套5105離心式酒泵Q=2m3/h5帶電機6106后發(fā)酵罐V=50dm332夾套7107板框過濾機Q=2不銹鋼8108貯酒罐V=200dm310立式9109澄清罐V=100m3310110調(diào)配罐V=100m3211111膜過濾機Q=31213112酒腳槽V=50dm33加蓋113離心泵Q=2m3/h2 表26 主要設(shè)備及費用清單設(shè)備名稱 數(shù)量 總共投資（元） 發(fā)酵罐 47 臺 225000打漿機 1 臺 5000 榨汁機 1 臺 22500 硅藻土過濾機 2 臺 10000 生物培養(yǎng)箱 2 臺 40000 分選機 1 臺 3400包裝機 2 臺 60000 橡木桶 15臺 300000 灌裝機 1 臺 3500 提升機 3 臺 9000 各種運輸小車 15 輛 15000 真空泵 5 臺 25000 封口機 2 臺 2500 成品用貨車 10個 75000 操作臺案 7 個 17500 （6）、發(fā)酵罐的計算① 將容積似為圓柱體的容積，設(shè)H0＝，則V＝(π/4) D2 H0 ＝ D罐直徑：D＝[()]1/3＝（m） 圖21發(fā)酵罐罐圓柱高：H0 ＝ D＝＝（m）② 攪拌器直徑采用六彎葉渦輪攪拌器，攪拌器直徑為Di＝D/3＝＝（m）③ 罐體總高及上下封頭高由于罐直徑D＜2 m，hb＝10mm，則封頭高：h＝ha＋hb＝＋hb＝＋＝（m）罐總高：H＝H0＋2h＝＋2＝（m）④ 橢圓封頭容積＝ (＋) ＝103（m3）⑤ 圓柱部分容積V1＝(π/4) D2 H0＝＝（m3）⑥ 罐的全容積V0 ＝V1＋2V2＝＋2103＝（m3）= 電衡算電耗與設(shè)備的生產(chǎn)能力有關(guān)，將設(shè)備清單中設(shè)備的消耗量累計，即可得到能源的消耗，設(shè)備電耗計算如下表。表27各機組裝機功率統(tǒng)計表設(shè)備名稱　　　　　　數(shù)量(臺/套) 型號 功率打漿機　　　　　　　　2　　　 DJ330 3Kw榨汁機　　　　　　 2 11Kw硅藻土過濾機　　　　　2 WK40DⅠ 生物培養(yǎng)箱　　　　　 2 LHS250SC 分選機　　　　 1 YSXS7816100 包裝機　　　　　　　　2 DZ1 灌裝機　　　　　　 1 GCP24F 提升機　　　　　 3 RJ01 真空泵 5 sk3 sk6 11Kw封口機 2 GLF1900 2Kw其他 20Kw合計 設(shè)備總耗電量加上損耗，裝機容量宜選200Kw 車間勞動力計算本設(shè)計工廠為機械化程度較高的工廠，車間直接生產(chǎn)人員定員的計算按各設(shè)備、各工段需要的生產(chǎn)人員配備來計算，根據(jù)每臺設(shè)備需要的操作工人人數(shù)，運輸及輔助工人數(shù)來確定各工段的定員人數(shù)，總計各工段的人數(shù)，即為車間生產(chǎn)工人人數(shù)。為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù)果酒工廠設(shè)計情況，按一日計算車間人員定員，建立果酒生產(chǎn)銷售等整體的組織結(jié)構(gòu)見表28。 表28 人員分配表崗位 人數(shù) 性別 總工資（元） 學(xué)歷挑選工 2 女 3600 無 技術(shù)人員 3 男 6000 大專 經(jīng)理 2 1男1女 10000 本科以上 化驗員 2 女 4000 專科以上 灌裝工 5 男 9000 無 保安 2 男 3000 初中以上 銷售人員 4 2男2女 8000 大專以上 采購人員 3 2男1女 6000 中專以上 生產(chǎn)人員 15 10男5女 27000 中專以上 司機 2 男 7000 無 生產(chǎn)人員按一日2班計算，則每班所需人員定員為：40 人