【正文】 本項目的經(jīng)營安全率達78%，具有較好的抗風險能力。人員培訓費、勘察設(shè)計費設(shè)為總投資的3%，即為：24402（元）。 個人衛(wèi)生（1）車間生產(chǎn)人員每年至少進行一次健康體檢，新進廠地人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作； （2）生產(chǎn)人員必須經(jīng)過車間入口處地消毒池，經(jīng)洗手消毒以后方可進入車間，上崗以前必須穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服、帽，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露出帽子外； （3）生產(chǎn)人員應保持良好地衛(wèi)生習慣，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理發(fā)； （4）進入車間生產(chǎn)人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈，不準濃艷化妝、涂染指甲、噴灑香水、不準吃零食、吸煙、隨地吐痰或其它有礙食品衛(wèi)生地活動； （5）生產(chǎn)人員不準穿工作服、工作帽和工作鞋,進廁所或離開生產(chǎn)加工車間； （6）生產(chǎn)人員遇到下列情況必須洗手：開始工作前、上廁所后、處理被污染地原料以后、從事與生產(chǎn)活動無關(guān)的其它活動以后，操作期間也應該常洗手 廢渣、廢水處理及綜合利用本設(shè)計果酒生產(chǎn)過程中，出來制成成品果酒外，還出現(xiàn)了生產(chǎn)中的蘋果渣。在使用不銹鋼罐時，所有的焊口部分應進行鈍化處理，否則，焊口會發(fā)黑，很容易將鐵帶入蘋果酒中。 ⑥發(fā)酵設(shè)備內(nèi)應盡量減少死角，使滅菌能徹底進行，避免染菌或沉積污垢。小提升機的作用是將揀選過的蘋果提升到洗果機進行清洗，原因同上。15）=2000 Kg班產(chǎn)量：247。酵母擴培[7]按1%接種量，將上述108數(shù)量級酵母菌種子液接種到裝有100mL含糖量15176。C%V/V） ≤18（ GB/T172041998《飲料酒的分類》7%～18%）總糖（以葡 干型 ≤《葡萄酒》 萄糖計g/L 半干型 ～《葡萄酒》 半甜 ～《葡萄酒》 甜 ≥《葡萄酒》 起泡、 天然 ≤（《張裕起泡蘋果酒》《葡萄酒》） 加起泡 絕干型 ～（《張裕起泡蘋果酒》《葡萄酒》） 蘋果酒 干型 ～（《張裕起泡蘋果酒》《葡萄酒》） 半干型 （《張裕起泡蘋果酒》《葡萄酒》） 甜型 ≥（《張裕起泡蘋果酒》《葡萄酒》）滴定酸（以酒 2～7（《張裕起泡蘋果酒》）石酸計g/L）揮發(fā)酸（以乙 ≤（《張裕起泡蘋果酒》）酸計g/L）干浸出物（g/L） 起泡蘋果酒 ≥10（《張裕起泡蘋果酒》） 加汽起泡蘋果酒 ≥5（《張裕起泡蘋果酒》）二氧化碳MPa 低起泡蘋 〈250ml ~（《葡萄酒》））0. （20176。（2）、原料成本低。(5)、包裝車間灌酒，貼標，包裝。 (2)、管線設(shè)計。每到蘋果成熟季節(jié)，外地商販遍布棲霞市的大小村莊。 Fermentation。 Economic accounting目 錄摘 要 1Abstract 1第一章 廠區(qū)的平面布置與設(shè)計 4 廠址選擇 4 總平面布置設(shè)計 5 工廠總平面布置設(shè)計原則 5 總平面設(shè)計的內(nèi)容 6 車間平面布置設(shè)計 6 車間設(shè)計 6 車間平面布置原則 7 8第二章 果酒的生產(chǎn)工藝及流程 9 9 9 10 13 13 14 16 17 18 生產(chǎn)1噸蘋果酒所需原料的衡算 18 18 20 20 21 21 22 電衡算 27 車間勞動力計算 28第三章 衛(wèi)生、環(huán)保環(huán)境保護及綜合利用 30 工廠環(huán)境衛(wèi)生 30 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生 30 個人衛(wèi)生 31 廢渣、廢水處理及綜合利用 31 廢水處理及綜合應用 32第四章 綜合技術(shù)經(jīng)濟分析 33 投資指標 33 年經(jīng)營費用(生產(chǎn)成本)指標 3利潤率、投資回收期計算 34 36結(jié)論 37參考文獻 38致 謝 39第一章 廠區(qū)的平面布置與設(shè)計 廠址選擇根據(jù)果酒廠廠址選擇的要求，本設(shè)計廠的廠址選擇考慮以下幾個方面[1]：(1)、首先廠址應設(shè)在規(guī)劃區(qū)或者開發(fā)區(qū)內(nèi)，以適應當?shù)剡h近期規(guī)劃的統(tǒng)一布局，以盡量不占用或少占良田，做到節(jié)約用地。很多村年產(chǎn)蘋果超過一千噸，像鷺翔村這樣的中等產(chǎn)量村平均每年就能產(chǎn)三四千噸蘋果。(3)、綠化設(shè)計及環(huán)保設(shè)計。(6)、成品車間成品果酒存放。葡萄每千克按5元計算，蘋果每千克2元。C） 果酒 ≥250ml ~（《葡萄酒》））（《張裕起泡蘋果酒》） 高起泡蘋 〈250ml ≥（《葡萄酒》）果酒 ≥250ml ≥（《葡萄酒》《張裕起泡蘋果酒》） （4）、產(chǎn)品衛(wèi)生標準應符合GB2578的規(guī)定 果酒生產(chǎn)工藝流程[5]：蘋果↓腐爛果←分選↓洗滌↓破碎←Vc護色↓壓榨→果渣↓SO2→果汁處理←果膠酶↓酵母菌→活化→擴培→前發(fā)酵 (溫度15℃18℃)↓后發(fā)酵()↓停止發(fā)酵(過濾去酵母)↓貯藏后熟↓澄清處理←下膠劑（殼聚糖、膨潤土明膠等）↓澄清過濾↓去菌過濾↓微生物檢驗↓裝瓶↓巴氏滅菌↓蘋果酒成品圖21蘋果酒生產(chǎn)流程[5] 設(shè)備工藝圖見附圖。Bix果汁的250mL三角瓶中，28℃，180r/min進行培養(yǎng)1618小時的菌懸液作為種子液；活化培養(yǎng)基（PDA）：馬鈴薯(去皮) 200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、水1000mL，pH值自然。2= Kg每小時產(chǎn)量：247。然后對蘋果進行毛刷清洗，主要去掉黏附的雜物，之后進行水流噴射清洗。 ⑦發(fā)酵設(shè)備應具有足夠的換熱面積。鈍化處理有兩種方法： 其一，采用濃硝酸接觸所有發(fā)黑的地方，約五分鐘，然后用清水沖洗，直到經(jīng)黑色表面洗回不銹鋼的本色為止。然而蘋果渣主要由果皮、果核和殘余果肉組成，含有可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)及纖維素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是良好的飼料資源。設(shè)運輸及相鄰部門投資：15萬元共計：（萬元）。 由此可以看出本設(shè)計經(jīng)濟上合理、技術(shù)上先進、工藝上成熟、生產(chǎn)上可行、設(shè)計上規(guī)范，具有較強的實際操作能力和代表性，能夠?qū)π⌒凸乒S的建設(shè)起到較好的指導作用。根據(jù)項目的經(jīng)濟分析及投資分析,，投資回收期短，經(jīng)濟評價結(jié)果顯示，該項目經(jīng)濟效益良好。 土地費為：220（萬元）[11]。 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間光線充足，通風良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應經(jīng)常清洗； （2）車間入口處設(shè)有感應式吸收清洗設(shè)備及消毒措施； （3）車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入； （4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時清除，并清洗干凈； （5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； （6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應立即對所使用的設(shè)備和物料管道進行清洗，對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。本項目生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)選用不銹鋼1 Crl 8Ni9Ti。由于發(fā)酵罐在消毒及正常工作時，罐內(nèi)有一定的壓力(氣壓和液壓)和溫度，因此，罐體各部件要有一定的強度。 （1）、蘋果輸送清洗工段設(shè)備選型根據(jù)物料計算的結(jié)果，由于量小，因此按周期生產(chǎn)，,，用于輸送蘋果， /h。（300247。將冷凍保藏的菌種，接種到滅過菌的PDA培養(yǎng)平板上；28℃，培養(yǎng)48h；酵母菌菌懸液的制備在無菌狀態(tài)下，取活化菌種2環(huán)于裝有10ml生理鹽水的試管中，按10倍依次進行稀釋后鏡檢酵母菌菌數(shù)；108數(shù)量級菌懸液進行以下試驗。表１感官要求參照《張裕起泡蘋果酒》Q/CYJ0092006項目 優(yōu)級 一級外觀 澄清、透明，無明顯懸浮物、無沉淀 與優(yōu)級相同色澤 淡黃色 淡黃色香氣 具有清雅、新鮮的蘋果香及和 具有明顯的蘋果香及諧調(diào)的酒香，無異香 和純正酒香，無異香滋味 干、半干酒 果味柔協(xié)、甜酸適口、 果味柔和、甜酸適口、半甜 清爽味正、無異味 較清爽味正、無異甜酒起泡酒 果味柔協(xié)、甜酸適口、清爽味正、具有二氧化碳刺舌感、無異味泡沫（ 注入潔凈杯中應有細微的串珠狀 注入杯中應有串珠狀汽泡起泡酒） 汽泡升起，并有一定的持續(xù)性 升起風格 具有本產(chǎn)品典型風格 具有本產(chǎn)品明顯風格（3）、產(chǎn)品理化指標產(chǎn)品理化指標應符合表2規(guī)定表2 理化指標蘋果酒理化指標（參照《張裕起泡蘋果酒》Q/CYJ0092006， GB/T150372006《葡萄酒》GB/T172041998《飲料酒的分類》）項目 要求 酒精度（20176。但是果酒釀造技術(shù)是將蘋果中的糖加上菌種發(fā)酵，即可變成酒，省去了艱難的第一步[2]。(4)、陳釀車間果酒澄清、陳釀、粗濾、換桶、酒腳、調(diào)制。 總平面設(shè)計的內(nèi)容(1)、運輸設(shè)計。 棲霞市953個