【正文】 王朝琨 40。在此對陳老師的培育致以最真誠的謝意！在論文的撰寫過程中，還得到了小組同學(xué)和其他老師的支持和幫助，在此表示深深的謝意。在論文的查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計(jì)繪圖及論文的撰寫等方面都得到了恩師的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷。 由此可以看出本設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)上合理、技術(shù)上先進(jìn)、工藝上成熟、生產(chǎn)上可行、設(shè)計(jì)上規(guī)范，具有較強(qiáng)的實(shí)際操作能力和代表性，能夠?qū)π⌒凸乒S的建設(shè)起到較好的指導(dǎo)作用。根據(jù)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)分析及投資分析,，投資回收期短，經(jīng)濟(jì)評價(jià)結(jié)果顯示，該項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益良好。 結(jié)論本論文通過對山東省年產(chǎn)40噸小型果酒工廠的設(shè)計(jì)與工藝論證，確定了最經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、合理的設(shè)計(jì)方案，本設(shè)計(jì)主要有以下特點(diǎn)：在生產(chǎn)工藝和設(shè)備的選型上符合食品衛(wèi)生安全要求，工藝設(shè)計(jì)先進(jìn)、布局合理、生產(chǎn)自動化程度高。 ＝經(jīng)過經(jīng)濟(jì)分析，認(rèn)為該項(xiàng)目屬于競爭性較強(qiáng)的項(xiàng)目，可以獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。320100%=%投資回收期 投資回收期＝固定資產(chǎn)總投資247。15 ＝（萬元）固定資產(chǎn)的維修（T）維修費(fèi)以折舊費(fèi)的15％計(jì)算：T＝A15％＝15％＝ 萬元 全年折舊費(fèi)、維修費(fèi)為（E）： E=A+T=+＝（萬元）、利潤率、投資回收期計(jì)算利潤計(jì)算 以下利潤計(jì)算均以年為單位，原料、銷售情況見表26 表 41 各個(gè)品種原料、銷售統(tǒng)計(jì)表品名 產(chǎn)品量 原料量 成本費(fèi)用 銷售價(jià)格 銷售收入 粗利潤（ 噸） （噸） （元/t原料）（元/瓶成品） （萬元） （萬元）蘋果酒 40 2000 60 320 年產(chǎn)40萬t果酒費(fèi)用包括：以全年計(jì)算 (1) 原料： 銷售收入－粗利潤=320－＝ (2) 包裝等： 年產(chǎn)量每噸酒瓶用量（個(gè)/t產(chǎn)品）酒瓶單價(jià)+年產(chǎn)量標(biāo)簽（張/t產(chǎn)品）=401347+4013471= (3) 用水： 年產(chǎn)量耗水量（t/t產(chǎn)品）水費(fèi)（元/t ）＝403＝174元 (4) 用電： 年產(chǎn)量耗電量（度/t產(chǎn)品）電費(fèi)（元/t ）＝40＝ (5) 工資： 管理人員數(shù)月均收入月數(shù)+工人數(shù) 日均工資天數(shù) ＝5250012+805030＝12萬元 (6) 稅收： 年銷售額稅率＝3208％＝(7) 銷售費(fèi)： ％計(jì)算 320％＝ (8) 商檢費(fèi)： ％計(jì)算 320％＝ (9)貸款利息： 年貸款利率＝300萬元8％＝24萬元(10)管理費(fèi)、其他費(fèi)用（維修費(fèi)、損失費(fèi)、車間經(jīng)費(fèi)）： 按耗用原輔料及水、電費(fèi)用的3%計(jì)算。年折舊費(fèi)＝（固定資產(chǎn)－預(yù)計(jì)殘值＋預(yù)計(jì)清理費(fèi)）247。設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1%。設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門投資：15萬元共計(jì)：（萬元）。 土地費(fèi)為：220（萬元）[11]。(3)、用于安裝工程的各項(xiàng)費(fèi)用(I3)[11] 安裝工程費(fèi)用約為設(shè)備投資的2%，即：I3＝2%＝16268（元）。（2）、蘋果渣處理工藝流程圖[10]鮮蘋果渣 → 品質(zhì)檢驗(yàn) → 堿中和處理 → 機(jī)械破碎 → 干燥處理 → 粉碎過篩 → 成品包裝第四章 綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 投資指標(biāo)(1)、用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(I1)計(jì)算[11]工廠建筑的面積為辦公大樓、倉庫、生產(chǎn)車間、發(fā)酵車間、水過濾車間、生活區(qū)（飯?zhí)?、宿舍、休閑區(qū)等）、水處理區(qū)、綠化區(qū)等。② 工藝廢水 第二工段產(chǎn)生的是工藝廢水,在發(fā)酵完的一系列過濾過程中產(chǎn)生的一些廢水。即沖洗廢水、蛋白液和淀粉提取廢水[9]。因此將副產(chǎn)物的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化回收，對提高果酒生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和保護(hù)環(huán)境都非常重要[9]。粗纖維中除了少量的果殼，果梗為木質(zhì)素外，果肉、果皮多為半纖維素和纖維素。然而蘋果渣主要由果皮、果核和殘余果肉組成，含有可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)及纖維素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是良好的飼料資源。 車間設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生（1）車間光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔、無積水、無污垢，墻面、門窗應(yīng)經(jīng)常清洗； （2）車間入口處設(shè)有感應(yīng)式吸收清洗設(shè)備及消毒措施； （3）車間設(shè)有防蚊蠅、防蟲和防鼠設(shè)施，車間門窗嚴(yán)禁隨便亂開，以防鼠、蚊蠅、飛鳥及昆蟲等侵入； （4）車間生產(chǎn)廢棄物每班必須定時(shí)清除，并清洗干凈； （5）更衣室、廁所、車間參觀走廊等公共場所必須經(jīng)常清掃、清洗、定期消毒； （6）操作人員在生產(chǎn)前和生產(chǎn)后應(yīng)立即對所使用的設(shè)備和物料管道進(jìn)行清洗，對于清洗不到的設(shè)備、部件及設(shè)備外部也要及時(shí)清洗、消毒，保證設(shè)備及工藝管道的衛(wèi)生。⑤ 廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施。③ 廠區(qū)要有合理的綠化面積，道路要平坦、無積水，主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)。② 工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開。為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù)果酒工廠設(shè)計(jì)情況，按一日計(jì)算車間人員定員，建立果酒生產(chǎn)銷售等整體的組織結(jié)構(gòu)見表28。 表25發(fā)酵車間設(shè)備一覽表序號設(shè)備編號名稱規(guī)格型號數(shù)量備注1101配料罐V=100dm31帶攪拌2102種母罐V=50 dm333103橢圓芯轉(zhuǎn)子泵Q=2m3/h2帶電機(jī)4104前發(fā)酵罐V=20dm315夾套5105離心式酒泵Q=2m3/h5帶電機(jī)6106后發(fā)酵罐V=50dm332夾套7107板框過濾機(jī)Q=2不銹鋼8108貯酒罐V=200dm310立式9109澄清罐V=100m3310110調(diào)配罐V=100m3211111膜過濾機(jī)Q=31213112酒腳槽V=50dm33加蓋113離心泵Q=2m3/h2 表26 主要設(shè)備及費(fèi)用清單設(shè)備名稱 數(shù)量 總共投資（元） 發(fā)酵罐 47 臺 225000打漿機(jī) 1 臺 5000 榨汁機(jī) 1 臺 22500 硅藻土過濾機(jī) 2 臺 10000 生物培養(yǎng)箱 2 臺 40000 分選機(jī) 1 臺 3400包裝機(jī) 2 臺 60000 橡木桶 15臺 300000 灌裝機(jī) 1 臺 3500 提升機(jī) 3 臺 9000 各種運(yùn)輸小車 15 輛 15000 真空泵 5 臺 25000 封口機(jī) 2 臺 2500 成品用貨車 10個(gè) 75000 操作臺案 7 個(gè) 17500 （6）、發(fā)酵罐的計(jì)算① 將容積似為圓柱體的容積，設(shè)H0＝，則V＝(π/4) D2 H0 ＝ D罐直徑：D＝[()]1/3＝（m） 圖21發(fā)酵罐罐圓柱高：H0 ＝ D＝＝（m）② 攪拌器直徑采用六彎葉渦輪攪拌器，攪拌器直徑為Di＝D/3＝＝（m）③ 罐體總高及上下封頭高由于罐直徑D＜2 m，hb＝10mm，則封頭高：h＝ha＋hb＝＋hb＝＋＝（m）罐總高：H＝H0＋2h＝＋2＝（m）④ 橢圓封頭容積＝ (＋) ＝103（m3）⑤ 圓柱部分容積V1＝(π/4) D2 H0＝＝（m3）⑥ 罐的全容積V0 ＝V1＋2V2＝＋2103＝（m3）= 電衡算電耗與設(shè)備的生產(chǎn)能力有關(guān)，將設(shè)備清單中設(shè)備的消耗量累計(jì)，即可得到能源的消耗，設(shè)備電耗計(jì)算如下表。鈍化處理過程中應(yīng)注意安全，人站在上風(fēng)口處，避免接受酸霧的侵害。鈍化處理有兩種方法： 其一，采用濃硝酸接觸所有發(fā)黑的地方，約五分鐘，然后用清水沖洗，直到經(jīng)黑色表面洗回不銹鋼的本色為止。本項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備材質(zhì)選用不銹鋼1 Crl 8Ni9Ti。這種罐雖然投資費(fèi)用較高，但很適合質(zhì)量高、產(chǎn)量大的加工廠使用。清洗和殺菌方便、徹底等優(yōu)點(diǎn)。能減少廠房面積，室內(nèi)或室外露天放置均可。 式中V總—發(fā)酵罐容積(m3 ) Vo—蘋果汁體積(m3 ) 216。 ，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)液面上需要留有一定的高度，以防止發(fā)酵液的濺出和保證蘋果酒液面上方有一定蘋果酒的產(chǎn)業(yè)化研究的二氧化碳濃度。