【正文】 大多西餐中具有很強的可操作性。當(dāng)然紅配肉，白配魚的原則并沒有把食物的燒制方式、配料的使用方法、食物與食物之間的搭配以及各國各地不同的飲食習(xí)慣考慮在內(nèi)，但你只要了解以下規(guī)律，相信你也能自己找到最滿意的搭配效果。 咸味葡萄酒加強食物的苦味 酸味的葡萄酒令甜味食物更甜 甜味葡萄酒減低食物的咸、苦和酸的味道 苦味葡萄酒可中和食物的酸味 記?。汉椭C、舒暢才是食物與葡萄酒搭配的最高境界。 葡萄酒與中餐的搭配 白葡萄酒適宜與一般蔬菜及口味較為清淡的菜肴、以及加入調(diào)料較少的菜系配食，如：淮揚菜、上海菜和廣東菜。 紅葡萄酒更適宜與肉類菜、加入調(diào)料較多或口味較重的菜系搭配，如：山東菜、四川菜和湖南菜。 汽泡酒（香檳酒），適合于冷餐和歡慶的場合…… 葡萄酒與西餐的搭配 餐前酒：一般選用具有開胃功能的香檳、白葡萄酒等； 頭盤：用低度、干型的白葡萄酒； 湯類：一般不用酒。如選擇時可用深色的雪利酒或白葡萄酒； 海鮮：用干白葡萄酒、玫瑰紅酒； 肉、禽、野味：用12度16度的干紅葡萄酒； 甜品：配甜酒； 餐后酒：用蒸餾酒、利口酒。 香檳酒可以同所有菜肴一起搭配，并可以在整個用餐過程中飲用，甚至不搭配菜肴也可。進餐過程中，對帶有醋的沙拉、帶咖喱粉的菜肴以及帶有巧克力的甜品，不適宜同葡萄酒搭配，因為它們都會與葡萄酒相抵觸而產(chǎn)生不協(xié)調(diào)的異味。 十四、常用品酒術(shù)語 酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。 回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請參閱余味。 芳香——口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。 麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強烈刺激的感覺。 平衡——好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。 酒體葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。 酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。 干凈——沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。 復(fù)雜——好的術(shù)語，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達到口味多樣復(fù)雜的程度。 濃郁——強烈的香味。 瓶塞味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。 清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。 精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。 新鮮——生動，干凈，果實香味，是新酒的一種重要特征。 香味濃郁——具有強烈的果香味的葡萄酒。 飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。 生澀——未成熟的果實味道。在薏絲琳和格烏茲來妮葡萄酒中非常和諧。 余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時間長度。越長越好。 輕盈或酒體輕盈——相對而言酒體比較單薄的葡萄酒。 成熟——可以飲用。 柔和——口感和諧。有時實為甜味的委婉說法。 口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。 酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。 橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。 豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。 圓潤——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅硬的感覺。 沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。 丹寧——從葡萄皮、葡萄籽以及橡木桶中衍生出來的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒澀口的感覺，但也起天然保護劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。 葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。 釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。十五、法國十大名莊Chateau Lafite Rothschild拉菲莊園產(chǎn)地：法國波爾多美度菩依樂村級別：1855年評級位列四大頂級名莊之首；1973年評級位列五大頂級名莊之首種植面積：247英畝葡萄品種：70%赤霞珠（又名卡本納蘇維翁），25%梅洛（又名梅樂、美樂）， 3%佛朗（又名卡本納佛朗），2%小維度（又名小偉度）平均葡萄樹齡：45年種植密度：每公頃7500株平均產(chǎn)量：每公頃4800公升年產(chǎn)量：210,000瓶窖藏：在全新橡木桶內(nèi)陳釀16至20個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期30至50年（視年份而定）Chateau Latour拉圖莊園產(chǎn)地：法國波爾多美度菩依樂村級別：1855年評級位列四大頂級名莊；1973年評級位列五大頂級名莊種植面積：葡萄品種：75%赤霞珠，20%梅洛，4%佛朗，1%小維度平均樹齡：40年種植密度：每公頃10000株葡萄樹平均產(chǎn)量：每公頃4500公升年產(chǎn)量：175,000瓶窖藏 ：在橡木桶內(nèi)陳釀17個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期20至50年（視年份而定）Chateau Mouton Rothschild武當(dāng)（木桐）莊園產(chǎn)地：法國波爾多美度菩依樂村級別： 1973年評級位列五大頂級名莊種植面積：葡萄品種： 77%赤霞珠，11%梅洛，10%佛朗，2%小偉度平均樹齡：45年種植密度：每公頃8500株葡萄樹平均產(chǎn)量：每公頃4000至5000公升年產(chǎn)量： 300，000瓶窖藏：在橡木桶內(nèi)陳釀18至22個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期15至20年（視年份而定）Chateau Margaux瑪高莊園產(chǎn)地：波爾多瑪高村（MARGAUX）級別：1855年評級位列四大頂級莊；1973年評級位列五大頂級名莊種植面積：葡萄品種：75%赤霞珠，20%梅洛，5%佛朗及小維度平均樹齡：35年種植密度：每公頃10000株葡萄樹平均產(chǎn)量：每公頃4500公升年產(chǎn)量：200,000瓶窖藏：在橡木桶內(nèi)陳釀18至24個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期15至35年（視年份而定）Chateau Haut Brion紅顏容（奧比安）莊園產(chǎn)地：法國波爾多格拉夫(GRAVES)(貝薩克?雷奧良)(PESSAC LEOGNAN)級別：1855年評級位列四大頂級莊；1973年評級位列五大頂級名莊種植面積：葡萄品種：45%赤霞珠，37%梅洛，18%佛朗平均樹齡：36年種植密度：每公頃8000株葡萄樹平均產(chǎn)量：每公頃3500至4500公升年產(chǎn)量： 132,000瓶窖藏：在橡木桶內(nèi)陳釀22個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期15至40年（視年份而定）Petrus柏圖斯（柏翠）莊產(chǎn)地：法國波爾多寶物隆（POMEROL）級別：寶物隆產(chǎn)區(qū)，無評級，但被稱為“酒王”種植面積：葡萄品種：95%梅洛，5%佛朗平均樹齡：35年種植密度：每公頃6500株葡萄樹平均產(chǎn)量：每公頃3600公升年產(chǎn)量：25000至30000瓶窖藏：全新橡木桶內(nèi)陳釀20個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期20至40年。Le Pin里鵬莊產(chǎn)地：法國波爾多寶物隆（POMEROL）級別：寶物隆產(chǎn)區(qū)，無評級種植面積：5英畝葡萄種類：92%梅洛，8%佛朗平均葡萄樹：28年種植密度：每公頃6000株葡萄樹平均產(chǎn)量：每公頃3400公升年產(chǎn)量：7000瓶窖藏：全新橡木桶內(nèi)陳釀15至18個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期10至30年（視年份而定）Romanee Conti羅曼尼康帝產(chǎn)地：法國勃艮第禾斯，羅曼尼村莊(Vosne Romanee)級別：特級葡萄園葡萄品種：黑皮諾(Pinot Noir)種植面積：平均樹齡：60年（距2008年）產(chǎn)量：每公頃生2000千至2500公升葡萄(相當(dāng)于4800瓶到6000瓶)特點：產(chǎn)量極少，質(zhì)量高，購買需要配額，十分昂貴Chateau Cheval Blanc白馬莊園產(chǎn)地：波爾多圣愛美隆(SAINTEMILION)級別：一等特級莊園 ( A )種植面積：葡萄品種：58%佛朗，42%梅洛平均樹齡：45年種植密度：每公頃8000株葡萄樹平均產(chǎn)量：每公頃3500公升年產(chǎn)量： 100，000瓶窖藏：在橡木桶內(nèi)陳釀18個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期10至30年（視年份而定）Chateau Ausone奧松莊園產(chǎn)地：波爾多圣愛美隆( SAINTEMILION )級別：一等特級莊園 ( A )種植面積：葡萄品種：50%佛朗，50%梅洛平均樹齡：50至55年種植密度：每公頃6000至7000株葡萄樹平均產(chǎn)量：每公頃3500公升年產(chǎn)量：200，000至230，000瓶窖藏：在橡木桶內(nèi)陳釀19至23個月灌瓶前經(jīng)澄清，未過濾，成熟期10至100年（視年份而定）。40 / 40