【正文】 % 凈資產(chǎn)收益率（%） % 流動(dòng)比 +318% 速動(dòng)比 +400% 公司2009年?duì)I業(yè)收入同比增長12604萬元，%，主要是2008年開店在2009年進(jìn)入成熟期，并經(jīng)營時(shí)間長于上年致使?fàn)I業(yè)收入的快速增長，其中朝陽門店增長3021萬元，太原店增長1823萬元，農(nóng)副產(chǎn)品銷售公司增長578萬元，2009年新開業(yè)的西宮店增長5316萬元。 2009年，歸屬于母公司的凈利潤同比增長1293萬元，%，凈利潤增長幅度與收入增長幅度基本同步。2009年公司進(jìn)一步落實(shí)五常法，采用新技術(shù)，不斷節(jié)約能源等支出，有效控制成本水平，彌補(bǔ)房租遞增和人工費(fèi)用增長，帶來凈利潤增長546萬元；2008年新開店4家，虧損832萬元，2009年新開業(yè)的西宮店和鄂州市人力資源開發(fā)有限公司，虧損402萬元，相對08年減虧增利430萬元，2009年費(fèi)用率水平與08年基本持平，08年新開店在09年進(jìn)入成熟期，也是凈利潤增長的原因。 公司的總資產(chǎn)、凈資產(chǎn)、流動(dòng)比、速動(dòng)比同比大幅上升，主要是2009年內(nèi)完成了股票的發(fā)行上市。 （5）企業(yè)發(fā)展策略 在未來三年內(nèi)，公司將充分利用已經(jīng)形成的“湘鄂情”品牌優(yōu)勢，使公司成為規(guī)模適度、業(yè)務(wù)特色鮮明，具有良好盈利能力和風(fēng)險(xiǎn)控制水平的全國知名的餐飲集團(tuán)。公司每年將新增投資在全國的主要城市進(jìn)行布點(diǎn)，不斷強(qiáng)化市場地位，提高市場份額，為股東創(chuàng)造更好的回報(bào)。在未來兩到三年中，公司旨在通過以下戰(zhàn)略重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)： （一）連鎖拓展計(jì)劃 發(fā)展目標(biāo) 公司預(yù)計(jì)在三年內(nèi)，根據(jù)全國各地區(qū)餐飲消費(fèi)水平、消費(fèi)者口味特點(diǎn)等因素，在全國經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市和地區(qū)新建直營店11 家，加盟店5 家，通過橫向連鎖化，縱向產(chǎn)業(yè)化，物流配送縱橫連接，形成覆蓋全國市場的網(wǎng)絡(luò)化運(yùn)營模式，發(fā)展成為全國最大的特色餐飲集團(tuán)，持續(xù)擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模和市場份額，為股東創(chuàng)造豐厚的回報(bào)。發(fā)展模式 公司的連鎖化經(jīng)營發(fā)展模式是以直營連鎖為主，加盟連鎖為輔；以區(qū)域中心城市和省會(huì)城市為重點(diǎn)建立旗艦店，輻射周邊城市，構(gòu)建全國連鎖經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)。 （二）市場開發(fā)與業(yè)務(wù)拓展計(jì)劃 繼續(xù)依靠品牌優(yōu)勢，持續(xù)擴(kuò)大知名度，擴(kuò)大市場份額 公司屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，品牌影響力包括兩個(gè)基本內(nèi)容：一是消費(fèi)者影響力，二是投資者影響力。公司將堅(jiān)定不移地推進(jìn)“品牌”加“資本”的戰(zhàn)略，秉承品牌經(jīng)營的核心理念，加強(qiáng)品牌經(jīng)營和企業(yè)文化建設(shè)，實(shí)施統(tǒng)一的品牌形象宣傳，持續(xù)擴(kuò)大知名度，擴(kuò)大市場占有率。 提升公司飲食文化品位，增加文化附加值 提高餐飲企業(yè)的飲食文化品位，已成為餐飲市場競爭的一個(gè)重要領(lǐng)域。飲食文化貫穿于餐飲企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的全過程，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中。公司將通過挖掘中國傳統(tǒng)的飲食文化、地方文化，融合現(xiàn)代餐飲文化元素，豐富“湘鄂情”餐飲文化，提高飲食文化的附加值。 發(fā)揮特色、不斷創(chuàng)新 特色是餐飲企業(yè)在市場競爭中賴以生存和發(fā)展的重要條件。公司將在保持原北京湘鄂情股份有限公司有風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上不斷地推出創(chuàng)新菜品，持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者的需求。 建立配送體系，打通餐飲行業(yè)上下游渠道，實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)一體化 公司將積極建立配送體系，以產(chǎn)業(yè)化的基地為保障，以工業(yè)化的生產(chǎn)支持連鎖經(jīng)營，壯大公司的實(shí)力，提高公司的產(chǎn)業(yè)化水平。公司將在鄂州建立原材料采購、儲(chǔ)存和運(yùn)輸基地，通過大批量原產(chǎn)地采購減少中間環(huán)節(jié)，使企業(yè)具有成本和價(jià)格優(yōu)勢；通過在北京建立食品加工配送工廠（中央廚房），將統(tǒng)一配送到連鎖店的菜肴定量化、標(biāo)準(zhǔn)化，突出集中生產(chǎn)的優(yōu)勢，提高和統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量，保證菜品在色、香、味、形、質(zhì)等方面的特殊要求，實(shí)現(xiàn)完整的產(chǎn)、供、銷產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上的合理性和先進(jìn)性，為今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。（三）管理與創(chuàng)新 提高科技含量和現(xiàn)代化水平 中式餐飲連鎖面臨的最嚴(yán)峻問題是如何提高行業(yè)科技含量。公司將對目前現(xiàn)有菜品的品種、質(zhì)量進(jìn)行研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)化操作手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，提高生產(chǎn)能力和水平。食品加工配送工廠（中央廚房）的設(shè)備直接影響餐飲生產(chǎn)過程的科技水平，公司將引進(jìn)符合菜肴工藝要求的生產(chǎn)設(shè)備，將簡單手工操作提升為機(jī)械化生產(chǎn)，提高勞動(dòng)效率、擴(kuò)大生產(chǎn)能力、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。 建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測體系 為確保產(chǎn)品質(zhì)量，公司還將定期組織專家對公司傳統(tǒng)的菜品和烹飪技術(shù)以及管理體系進(jìn)行提煉和總結(jié)，按照科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，制定相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范、操作要求。此外，公司還將設(shè)立實(shí)驗(yàn)室、建立完善的檢測系統(tǒng)，通過引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備，對原輔材料的品質(zhì)、成分、營養(yǎng)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行分析，對菜品進(jìn)行更為詳細(xì)的質(zhì)量規(guī)定，以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的質(zhì)量管理目標(biāo)。 （四）管理水平與手段 制訂運(yùn)營手冊 制訂運(yùn)營手冊是提高和統(tǒng)一管理水平的有效手段，有利于連鎖企業(yè)的科學(xué)管理，形成可以傳授的系統(tǒng)性知識(shí)和一套專業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)用技術(shù)，保證企業(yè)經(jīng)營管理的連續(xù)性和一致性。公司將通過運(yùn)營手冊詳細(xì)地規(guī)定店長和店員的作業(yè)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，使之操作起來簡便易行， 同時(shí)又有規(guī)范作用。 建立與管理一體化相適應(yīng)的信息系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò) 餐飲管理公司是公司各門店的管理中樞，利用公司的用友NC/EP 系統(tǒng)信息管理平臺(tái)，統(tǒng)一控制采購、庫存、配送、銷售、財(cái)務(wù)票據(jù)、人事安排、工資管理、營業(yè)狀況等多方面信息，并及時(shí)將管理信息反饋給公司，以保持整個(gè)連鎖經(jīng)營管理的一體化，使龐大、分散的連鎖店實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算。（五）人力資源計(jì)劃 品牌經(jīng)營和連鎖擴(kuò)張是塑造形象、集中資源、統(tǒng)一管理的商業(yè)組織形式，實(shí)質(zhì)是品牌戰(zhàn)略和管理的輸出，歸根結(jié)底離不開專業(yè)技術(shù)人才和管理人才。公司將通過完善的公司制度，科學(xué)的激勵(lì)體制，專業(yè)的多層次的技術(shù)培訓(xùn)，良好的用人環(huán)境，建立基礎(chǔ)人才、專業(yè)人才培養(yǎng)，高端人才引進(jìn)和再培養(yǎng)，組建一支專業(yè)、高效的管理運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。 人員擴(kuò)充計(jì)劃 未來三年，公司計(jì)劃將引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員（包括法律、金融、財(cái)務(wù)、營養(yǎng)、食品工程、機(jī)械、計(jì)算機(jī)等領(lǐng)域）100 人；培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部管理人才、門店經(jīng)理約300 人；招聘及培訓(xùn)其他各級(jí)人員約5 千余人。 人力資源培養(yǎng)計(jì)劃 公司將通過定期舉辦培訓(xùn)班、講座、研討會(huì)、交流會(huì)、考察等多種渠道和形式，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的知識(shí)，多管齊下，提高管理人員、專業(yè)人員的整體素質(zhì)。 改善用人機(jī)制，樹立以人為本精神。 公司將在以下5 個(gè)方面完善公司的用人機(jī)制： 一是雙向選擇，做到能進(jìn)能，自由流動(dòng)； 二是能者上，庸者下；三是責(zé)權(quán)分明； 四是建立激勵(lì)機(jī)制，報(bào)酬與職務(wù)、業(yè)績掛鉤，逐步實(shí)行年薪制、期權(quán)制；五是強(qiáng)化監(jiān)督機(jī)制，約束不合規(guī)行為。 （六）近期發(fā)展及融資計(jì)劃 公司計(jì)劃將募集資金用于北京、武漢、鄭州以及西安等城市的布點(diǎn)和裝修改造項(xiàng)目。為實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，公司還將在本次股票融資成功后，根據(jù)公司經(jīng)營狀況和項(xiàng)目規(guī)劃，在有利于股東利益的前提下，運(yùn)用股本、負(fù)債、可轉(zhuǎn)換公司債券等多種方式進(jìn)行融資，以滿足公司業(yè)務(wù)發(fā)展的需要。六、 我國各地飲食習(xí)慣 由于我國自然環(huán)境、氣候條件、民族習(xí)俗等的地域差異，各地區(qū)和各民族在飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣上又有所不同，從而使我國的飲食文化呈現(xiàn)復(fù)雜的地域差異。 　東方型飲食特征 全球的飲食可分為東方型飲食和西方型飲食兩大體系，其中東方型飲食以我國最為代表。它的發(fā)展歷史、飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式，以及與之有關(guān)的民族風(fēng)情等同以歐美為代表的西方型飲食有很大差異。這是由我國地理環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展?fàn)顩r決定的。 我國飲食文化的歷史起步較早，發(fā)展也很快。早在十萬年前，我們的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等較為先進(jìn)的儲(chǔ)器或飲器問世后，人們能較為方便地煮、調(diào)拌和收藏食物，飲食習(xí)慣便進(jìn)入了烹調(diào)階段。距今七八千年的裴李崗文化時(shí)期，夏商時(shí)代已經(jīng)有王者“十二鼎食”之說。漢代時(shí)已經(jīng)發(fā)展形成并充分掌握了燉、炒、煎、煮、醬、腌、炙等烹調(diào)方法，并外傳到中亞、西亞和東南亞。封建時(shí)期每個(gè)朝代的宮廷御膳，都代表了當(dāng)時(shí)的飲食最高水平。可見我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，內(nèi)容又相當(dāng)豐富。 我國的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，以五谷為主食者為最多，即吃面食或米食，并配以各種湯、粥作飲料。這是因?yàn)槲覈鴱V大地區(qū)自然條件優(yōu)越，尤其是東部廣大平原地區(qū)適宜種植小麥、水稻等農(nóng)作物，廣大勞動(dòng)人民在長期生產(chǎn)和生活中逐漸形成了自己的飲食習(xí)慣，大多地區(qū)習(xí)慣于早、中、晚一日三餐。 我國的飲食調(diào)制方式各式各樣，烹、炒、煮、炸、煎、涮、燉等，加之豐富的佐料大蔥、香菜、蒜、醋等，使我國的飲食和菜肴花樣繁多，色香味俱全。這是西方型飲食所不能比的。 同時(shí)我國地域遼闊，民族眾多，各地又有各自的風(fēng)味飲食及其獨(dú)特吃法，更豐富了我國東方型飲食的內(nèi)容。 地域差異 在我國東部平原地區(qū)，大概以秦嶺—淮河為界，以南是水田，種植水稻；以北是旱田，種植冬小麥或春小麥。南方人以大米為主食，而北方人則以小麥面粉為主食。在氣候方面，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類等為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏民主要種植的作物和主食，同時(shí)為了適應(yīng)和抵御高寒的高原氣候，具有增熱活血功效的酥油和青稞酒成為藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和飲料。 我國在飲食習(xí)慣上有“南甜、北咸、東辣、西酸”之說，充分體現(xiàn)了我國飲食的地區(qū)差異。我國地域遼闊，飲食調(diào)制習(xí)俗、飲食風(fēng)味也必然千差萬別，最能反映這一特點(diǎn)的是我國的菜系。我國有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工藝不同、風(fēng)味不同。川菜以“辣”著稱，調(diào)味多樣，取材廣泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成體系，“江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣”即突出反映了四川菜系辣的特點(diǎn)。川菜以辣為特色，與當(dāng)?shù)厝说钟睗穸嘤甑臍夂蛎芮邢嚓P(guān)?；洸藸Z古今中外烹飪技術(shù)于一爐，以海味為主，兼取豬、羊、雞、蛇、猴、貓等，使粵菜以雜奇著稱。而豐盛實(shí)惠、擅長調(diào)制禽畜味、工于火候的魯菜，因黃河、黃海為它提供了豐富的原料，使它成為北方菜系的代表，以爆炒、燒炸、醬扒諸技藝見長，并保留山東人愛吃大蔥的特點(diǎn)。此外，淮揚(yáng)菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分顯示了我國飲食體系因各地特產(chǎn)、氣候、風(fēng)土人情不同而形成的復(fù)雜性和地域性。東北人的主要飲食習(xí)慣　　東北人主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類的二米飯，喜食魚蝦、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大醬及醬制品、酸菜、腌菜是東北地區(qū)重要的佐餐食品。河北人的主要飲食習(xí)慣　　一日三餐，但農(nóng)閑季節(jié)一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚為佳品?！　】谖镀蹋赜椭厣?，與京津無大差異?！　　半s”是河北飲食習(xí)俗的顯著特點(diǎn)，具有五花八門的飲食習(xí)慣。 山西人的主要飲食習(xí)慣　　一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀?！　≈刂魇?，輕副食。主食以面和小米為主，素有“一面百樣吃”的美譽(yù)。不搞一餐數(shù)菜。　　一般口味喜咸中帶酸，醋是山西人慣用的調(diào)料。蘇南人飲食的主要特點(diǎn)　　蘇南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，計(jì)究營養(yǎng)，普遍喜食新鮮、細(xì)嫩食物，忌食辛辣之物；少用調(diào)料、輔料，特別講究保持食物菜肴的原味，且質(zhì)高量少。 浙江人的主要飲食習(xí)慣　　浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之?！　≈魇骋悦诪橹?，輔以玉米、番薯等雜糧，部分地區(qū)且有一日四餐的習(xí)慣?！　★嬍沉?xí)慣具有本地特色且多樣，湖州、嘉興一帶人，喜吃魚、蝦、黃鱔；東陽等地喜食烏龜肉；海鹽一帶喜食“東坡肉”；金華地區(qū)喜食火腿和風(fēng)肉；杭州一帶喜食天目筍和蝦??；溫州沿海地區(qū)有生食魚鮮的習(xí)慣。湖南人的主要飲食習(xí)慣　　湖南人一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少食用面食。　　湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。　　湖南人口味多為辣、苦、酸、咸適中，對川菜、魯菜也多能接受。江西人的主要飲食習(xí)慣　　江西大部分地區(qū)一日三餐，以大米為主，輔以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很講究。發(fā)糕、燈芯糕、煨牛肉月餅等餅糕是江西人最愛吃的主食?！　〗魅讼彩掣鞣N水產(chǎn)品、雞、鴨、狗肉和豆制品。習(xí)慣食用味濃油重、稠芡厚汁、鮮咸香辣、主料突出的整雞、整鴨、整魚和整塊的豬前腿肉?！　〗魅藧埏嫴琛?廣東人的主要飲食習(xí)慣　　以大米為主食，面食只作調(diào)劑?！　　耙蝗杖?，先茶后飯”是廣東食俗的一大特色?！　∠彩畴s食，幾乎什么都敢吃。副食不僅食豬肉、牛肉、羊肉、家禽、海鮮，還吃鼠、蛇、蟲等?！　V東人一般口味喜清鮮，以甜為主，酸辣次之，并講究吃時(shí)菜。 民族差異 我國有56個(gè)民族，漢族主要居住在東部平原地區(qū)，眾多的少數(shù)民族則主要分布在西北、東北、西南地區(qū)，地形和氣候差異大，更重要的是各民族在生產(chǎn)活動(dòng)、民族信仰上都有各自民族的特點(diǎn)，在飲食上也形成了自己的民族特色，各民族之間的差異很大。 我國漢族聚居的東部平原，耕作條件較好，盛產(chǎn)稻米、小麥，同那些以耕作業(yè)為主的少數(shù)民族像朝鮮族、錫伯族、傣族、壯族、獨(dú)龍族等一樣，以五谷為主食。朝鮮族人喜食米飯、冷面。羌族人喜歡將大米摻入玉米混蒸，稱“金裹銀”。壯族的“包生飯”，苗族的“烏米飯”均頗具特色。蒙古族、鄂倫春族、怒族和牧區(qū)藏族，由于居住在寒冷地區(qū)，又多水產(chǎn)和畜肉，為抵御嚴(yán)寒，故以高熱量的肉類為主食。松花江、黑龍江沿岸的赫哲族以漁獵為生，魚獸肉為其主食。蒙古族以放牧為主，飲食分白食和紅食，白食為各類奶制品，紅食主要是牛羊肉。維吾爾族則愛吃用大米、羊肉、胡蘿卜等做的抓飯，以及拉面、烤羊肉、馕等。哈薩克人的風(fēng)味小吃是用奶油混幼畜肉裝進(jìn)馬腸內(nèi)蒸熟的“金特”和肉碎拌香料蒸成的“那仁”。 受自然條件的約束，各民族在民族發(fā)展過程中形成了各自的圖騰信仰和對動(dòng)植物的精靈崇拜，這同時(shí)也影響到飲食，比如鄂溫克族人的祖先禁止獵熊，這樣盡管他們以肉類為主食，卻也不會(huì)吃熊肉。蒙古族人的主要飲食習(xí)慣　　蒙古族人一般喜歡油多、肉多，吃稀飯也放肉。一般一日三餐，早餐為奶茶、饃饃和酥油，中餐不定時(shí)，晚餐多為吃肉?！　】救?、燒肉、