中餐部工作手冊-01中餐部組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)-資料下載頁
2025-06-29 00:06本頁面
【正文】 息資料，對供應(yīng)商做到貨比三家，嚴(yán)格成本控制。 保證讓客人得到熱情、及時、全面、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，努力爭取客戶，增加商品的銷售額。 經(jīng)常收集商品信息和傾聽員工的心聲，仔細(xì)分析工作中存在的問題，不斷的改善經(jīng)營管理。 監(jiān)督超市每月盤點(diǎn)工作，做好超市各項帳務(wù)管理，做到帳帳相符、帳貨相符。 根據(jù)銷售情況，做好生產(chǎn)及貨源組織的安排，控制庫存產(chǎn)品及剩余食品，做好進(jìn)、存、銷等方面的成本控制。 各類的購銷商品應(yīng)改為代銷商品，保證能及時退貨，減少不必要的積壓和殘損變質(zhì)。 抓好營業(yè)秩序，保證商品、設(shè)備設(shè)施及有關(guān)財產(chǎn)的完整和安全。，保證貨源渠道的暢通。，明確超市在開市前、營業(yè)時、收市后的各項工作規(guī)劃。，參加每周部門例會，負(fù)責(zé)主持超市的班務(wù)會，傳達(dá)館務(wù)會、部門工作會議內(nèi)容，并布置相應(yīng)的各項工作任務(wù)。 檢查員工的儀容儀表，注意員工的動態(tài)和工作情況，做好員工的思想工作，業(yè)務(wù)考核，督導(dǎo)員工遵守各項規(guī)章制度。 ，對管理人員進(jìn)行考核，提出聘任意見。 超市出品崗崗位責(zé)任制：，完成指派的工作任務(wù)；、腌制、漲發(fā)和儲存，按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求保證切配、存儲、腌制及半成品的工作質(zhì)量，掌握各種原料的使用和干貨的保管和使用。積極參加研制創(chuàng)新品種，確保出品的速度、質(zhì)量、衛(wèi)生、風(fēng)味等方面達(dá)到應(yīng)有的水平；，按照成本管理的要求，切實做好原料進(jìn)、銷、存的核算紀(jì)律和控制工作，負(fù)責(zé)每天出品部的存儲原料的盤點(diǎn)，按照品種規(guī)格進(jìn)行合理配搭，掌握品種的單價和毛利率情況；，以及本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生；，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。：，做到切配均勻，厚薄一致；，斤兩準(zhǔn)確，合理無誤；，保持與廚房其它工種、餐廳和營業(yè)部的溝通協(xié)調(diào)；，按計劃進(jìn)行盤點(diǎn)和清理雪柜；。 超市雜工崗位責(zé)任制： 負(fù)責(zé)超市廚房日常的打包、售買各類熟食柜的熟食品的工作，以及做好超市開市前和收市后的各項雜務(wù)； 協(xié)助超市出品員做好清洗餐具、盛裝器皿的用具，并保持超市的環(huán)境清潔； 愛護(hù)超市物品，節(jié)約水電，做好四防工作； 注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服； 遵守各項規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。 宴會部主管崗位責(zé)任制，完成指派的工作任務(wù)； 負(fù)責(zé)宴會部日常的工作，包括對各營業(yè)員的各項工作分工任務(wù)，安排班次，合理調(diào)配人力，使宴會部營業(yè)時間不空崗； 監(jiān)督全體營業(yè)員開展各項工作，做好工作的跟進(jìn)； 全面負(fù)責(zé)、配合賓館的各類大型宴會、會議等的接待工作，菜單的制作、編寫，做到使賓客的滿意； 負(fù)責(zé)各類菜譜的編制、售價、毛利率的制定和修改工作，對菜式的售買情況進(jìn)行跟進(jìn)； 負(fù)責(zé)做好在營業(yè)范圍內(nèi)對全年餐位預(yù)定工作的計劃，合理安排餐位，做好各類客源分流； 做好客戶資料的跟進(jìn)、建檔、存檔工作，以便做好對外的宣傳促銷工作，并保證客戶資料對外的保密； 負(fù)責(zé)對宴會菜譜、日常各類菜譜資料的電腦錄入工作，為各項資料的查詢提供方便； 負(fù)責(zé)對海鮮售價、毛利率的跟進(jìn)，為部門經(jīng)理提供各類準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)資料。 工作職責(zé): 負(fù)責(zé)營業(yè)部日常各類菜式的推銷工作。 負(fù)責(zé)協(xié)助采購部進(jìn)行海鮮采購，定價，控制毛利。 分析市場食品原材料的供應(yīng)狀況,編制新菜單,開發(fā)新菜式。 負(fù)責(zé)按客人要求制訂宴會菜單,宴會活動的安排、組織、下達(dá)、實施。 負(fù)責(zé)中餐預(yù)訂,包括電話預(yù)訂、來訪預(yù)訂、傳真預(yù)訂以及各類宴會酒席的預(yù)訂，菜單的制定。 熟悉各生產(chǎn)部門的操作規(guī)程及樓面服務(wù)程序。 熟悉宴會、自助餐、便餐的菜式品種和配套及制作過程。 協(xié)助樓面做好零點(diǎn)服務(wù)的點(diǎn)菜工作,加強(qiáng)和客戶的溝通.： 服從主管的領(lǐng)導(dǎo)，完成指派的任務(wù)； 負(fù)責(zé)對收款班的日常工作，包括對各樓層收款員的工作分工，監(jiān)督全體收款員做好日常各項收款、數(shù)據(jù)登記和財務(wù)工作； 配合賓館財務(wù)進(jìn)行各類業(yè)務(wù)工作，提供準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)； 遵守職業(yè)道德，時刻保持高尚的職業(yè)情操，廉潔自愛，遵紀(jì)守法； 保證數(shù)據(jù)資料的絕對保密，不得泄露賓館任何有關(guān)數(shù)據(jù)資料情況； 負(fù)責(zé)編制各收款班班次，做好種類考勤記錄； 遵守賓館各項規(guī)章制度，保持團(tuán)結(jié)協(xié)作。：，淡裝上崗，佩帶工號牌；，開市后不得擅自離開崗位，不準(zhǔn)看書報，集中精神收款，做到態(tài)度和靄，數(shù)目清楚，保證賓館的正常收入；，做到快捷準(zhǔn)確，熟識中、外信用卡和支票的使用、填寫的正確方法；，要督促服務(wù)員對單簽名，每市所收款項要清楚，往財務(wù)部送款時要兩人同往。發(fā)現(xiàn)欠缺單時，立即追查，并向上級報告；，不得擅自取長補(bǔ)短款，應(yīng)按規(guī)定如實反映，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定開列賬單收費(fèi)；；，及時送出；。 DJ員崗位責(zé)任制： 服從上級的領(lǐng)導(dǎo)，完成指派的任務(wù)； 負(fù)責(zé)日常中餐各類修理工作，主動巡視各班組機(jī)件的運(yùn)作，如遇到可解決的馬上解決，遇到不能馬上解決的問題立即請示上報，并協(xié)助解決； 向班組人員傳授機(jī)件安全的使用情況，自覺做好維護(hù)工作，時刻保持電器設(shè)備、空調(diào)、吸塵器、應(yīng)急燈等的正常運(yùn)作； 熟悉機(jī)件的運(yùn)作，配合外部廠家修理人員做好對設(shè)備的定期護(hù)理； 遵守賓館有關(guān)規(guī)章制度，做好班內(nèi)團(tuán)結(jié)協(xié)作。 做好日常各類機(jī)件的修理保養(yǎng)工作； 負(fù)責(zé)各類會議的音響、電視機(jī)等設(shè)備的維修保養(yǎng)和使用的跟進(jìn)； 負(fù)責(zé)每周檢查音響設(shè)備一次； 負(fù)責(zé)每周檢查點(diǎn)心車一次； 負(fù)責(zé)每月檢查洗碗機(jī)一次，協(xié)助工程部對洗碗機(jī)的保養(yǎng)工作； 時刻保持空調(diào)通風(fēng)暢順及清潔，定期清洗各吹風(fēng)口的塵網(wǎng)，減少空調(diào)器 的負(fù)擔(dān)。 管事部倉管員崗位責(zé)任制： 服從部門副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，完成指派的任務(wù)； 負(fù)責(zé)對管事部的日常工作，包括對各儲物倉物品進(jìn)出倉的管理，對欠缺物品及時申購，前往總倉領(lǐng)入；、借出物品進(jìn)行登記，并輸入電腦。提供有效的數(shù)據(jù)管理；、分類擺放； ；檢查各類物料是否完好，對損壞物品及時報修；，保證帳物相符、物物相符；：、借出情況，制訂和填寫物料申購單，交部門副經(jīng)理審批；；，保持儲物倉內(nèi)各類物品干凈無塵；；，清點(diǎn)歸還物料數(shù)量及檢查完好度；如物品損壞由使用樓層負(fù)責(zé)，報修好后歸還；對正常使用損耗物品，及時報修或報廢，匯報主管部門副經(jīng)理；，搞好儲物倉內(nèi)清潔衛(wèi)生，檢查各類電制是否關(guān)好，填寫防火安全記錄表。31 / 31
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