中餐部工作手冊-01中餐部組織機構與職責(參考版)
2025-07-02 00:06本頁面
【正文】 31 / 31。 管事部倉管員崗位責任制： 服從部門副經理的領導，完成指派的任務； 負責對管事部的日常工作，包括對各儲物倉物品進出倉的管理，對欠缺物品及時申購，前往總倉領入；、借出物品進行登記，并輸入電腦。 DJ員崗位責任制： 服從上級的領導，完成指派的任務； 負責日常中餐各類修理工作，主動巡視各班組機件的運作，如遇到可解決的馬上解決，遇到不能馬上解決的問題立即請示上報，并協(xié)助解決； 向班組人員傳授機件安全的使用情況，自覺做好維護工作，時刻保持電器設備、空調、吸塵器、應急燈等的正常運作； 熟悉機件的運作，配合外部廠家修理人員做好對設備的定期護理； 遵守賓館有關規(guī)章制度，做好班內團結協(xié)作。：，淡裝上崗，佩帶工號牌；，開市后不得擅自離開崗位，不準看書報，集中精神收款，做到態(tài)度和靄，數目清楚，保證賓館的正常收入；，做到快捷準確，熟識中、外信用卡和支票的使用、填寫的正確方法；，要督促服務員對單簽名，每市所收款項要清楚，往財務部送款時要兩人同往。 熟悉宴會、自助餐、便餐的菜式品種和配套及制作過程。 負責中餐預訂,包括電話預訂、來訪預訂、傳真預訂以及各類宴會酒席的預訂，菜單的制定。 分析市場食品原材料的供應狀況,編制新菜單,開發(fā)新菜式。 工作職責: 負責營業(yè)部日常各類菜式的推銷工作。 超市雜工崗位責任制： 負責超市廚房日常的打包、售買各類熟食柜的熟食品的工作，以及做好超市開市前和收市后的各項雜務； 協(xié)助超市出品員做好清洗餐具、盛裝器皿的用具，并保持超市的環(huán)境清潔； 愛護超市物品，節(jié)約水電，做好四防工作； 注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服； 遵守各項規(guī)章制度，加強團結協(xié)作。積極參加研制創(chuàng)新品種，確保出品的速度、質量、衛(wèi)生、風味等方面達到應有的水平；，按照成本管理的要求，切實做好原料進、銷、存的核算紀律和控制工作，負責每天出品部的存儲原料的盤點，按照品種規(guī)格進行合理配搭，掌握品種的單價和毛利率情況；，以及本崗位的用具保管和環(huán)境衛(wèi)生；，加強團結協(xié)作。 ，對管理人員進行考核，提出聘任意見。，參加每周部門例會，負責主持超市的班務會，傳達館務會、部門工作會議內容，并布置相應的各項工作任務。，保證貨源渠道的暢通。 各類的購銷商品應改為代銷商品，保證能及時退貨，減少不必要的積壓和殘損變質。 監(jiān)督超市每月盤點工作，做好超市各項帳務管理，做到帳帳相符、帳貨相符。 保證讓客人得到熱情、及時、全面、優(yōu)質的服務，努力爭取客戶，增加商品的銷售額。 培養(yǎng)員工樹立“顧客至上、服務第一”的觀念，遵守職業(yè)道德，維護企業(yè)的信譽。，須經超市負責人發(fā)出指令，調整進銷差價后，才能出售。：，負責做好超市帳務工作，對所有食品進、銷、存帳目及一切票據，做到帳帳相符、帳貨相符；、按規(guī)定完成 《超市進、銷、存日報表》送中餐部辦公室；，驗對數量、金額、發(fā)現實物與數字不符時要立即追查和報告；，負責做好超市各項核算工作，定期統(tǒng)計食品銷售及花式品種增減情況，收集反饋信息；；。 超市理貨員崗位責任制：“顧客至上、服務第一”的觀念，遵守職業(yè)道德，維護企業(yè)信譽；、及時、全面、優(yōu)質的服務，努力爭取更多的顧客，增加商品銷售額； ，樂于做顧客的購物參謀；，忠于職守，勤懇工作；，不斷提高服務質量；，分析銷售工作中存在的問題，及時地向管理人員反饋信息，并提出改善經營管理的合理化建議；；、補貨和清潔工作，按時按規(guī)定交接班；，維護商品、售貨設施及有關財產的完整和安全；。，并予以實施，以提高員工素質。，保持環(huán)境整潔，抓好出品用具及器皿的清潔消毒，確保工作在安全高效中進行。 聽取客人意見，發(fā)展良好的客戶關系，滿足客人的需求，處理客人的反饋意見，并上報中餐部。 密切留意市變化，根據市場競爭狀況，積極開拓和創(chuàng)新自產品種，吸引客源消費。 凡使用的各種原材料及調撥材料進銷、存都要由專人負責登記，并通過電腦統(tǒng)一記帳，便于計算和考核成本結構。 工作職責: 根據市場的消費情況，以滿足賓客的需求為導向，適應時令氣候的變化狀況，為顧客提供優(yōu)質的產品和服務； 制定各項規(guī)章制度，協(xié)調廳面與廚房之間的運行，確保出品與售賣工作正常的進行； 做好日常的管理巡檢工作，合理安排崗位工作和人力資源、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)； 執(zhí)行自產品種的有關規(guī)定，在生產、制作、售買方面嚴格監(jiān)控。：、指揮，按照規(guī)定的行走路線推銷點心；，做到熱情有禮，積極主動；、保形、保溫和衛(wèi)生工作；；，加強團結協(xié)作。（拉腸粉）崗位責任制：、教糕、松糕的烹制，保質保量，及時供應；、拌各種腸粉的餡料，懂得制作各種糕品和部分油器，做好醬油的加工調味；；，送到各樓面；；，加強團結協(xié)作；：，掌握米漿的含水量，使之稀稠合適，保證拉出的腸粉爽滑，蒸制的糕品松軟眼細；，班前做好各項準備工作，開市準時生產供應，做到操作快捷，保質保量，滿足供應；，努力減少浪費；，搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。 ：、糕點、餅食、保質保量、保證供應；，按食品的先后次序安排炕制和指揮，分批量送到各樓面；；；，加強團結協(xié)作。 ：、推面撈芡、炸雞腳、油條、豬仔角等，以及負責馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕的半成品制作；；；、半成品的食品質量和衛(wèi)生質量；，加強團結協(xié)作。：、水 掌，開爐燒水，做好蒸制前的準備工作；，作好回籠處理；、糕品和燒賣；；；，下班后，關閉好本區(qū)域所有的水、電、氣、油制。：；，及時拌好各種生熟餡料，做到合理配搭，斤兩準確，色澤鮮明，味道好，并協(xié)助將“燒賣”下碟；、輔料，按進貨先后次序合理安排使用原料；，做好預料的驗收工作；，做到生熟分開存放，不制作變質的餡料，每星期清洗雪柜一次，搞好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。: 協(xié)助部門經理做好點心部的日常管理工作，努力完成上級下達的指標任務，并督導各項工作的落實； 根據市場的消費行情，為賓客提供優(yōu)質的出品，積極開展
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