【正文】 是任其停留在桌面上；198。嘴里含著食物的時候，最好不要說話，以免含糊不清，而且也相當不雅觀；198。喝湯的時候，湯碗應(yīng)稍微提高，在碗的邊緣上稍微剮一下，再送到嘴中，這樣不會弄臟桌面；198。使用過的湯匙不要倒掛在盤子邊緣，而是讓凹槽朝上，放在托碟上，避免湯汁倒流到桌面上；198。使用公筷的話，用完之后要及時放回原處，方便別人下一次使用；198。每次夾菜的時候少夾一點，不要在自己面前堆積大量的食物。餐桌上的形態(tài)禮儀我國自古以來就講究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。1．注意動作的雅觀在餐桌上應(yīng)該坐得端正，挾菜的時候身體稍微前傾，但是注意不要整個人趴在桌子上，或者把手臂從一頭伸到另一頭去，這樣的動作既會影響旁邊的人用餐，而且是不得體和不雅觀的。在吃飯的時候，要以碗來就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中經(jīng)?？梢钥吹接械娜嗽诤葴臅r候，把頭低下去夠碗，顯得彎腰駝背，而且壓迫著腸胃。2．保持桌面的整潔隨時保持桌面的整潔，既能讓人看著舒服，又能顯示自己的修養(yǎng)，所以在用餐的時候要留意。對于吃剩的殘渣，萬萬不可“呸”地吐在桌面上，而應(yīng)該輕輕地吐在骨盤上，如果骨盤滿了，可以請服務(wù)生幫忙換一個干凈的盤子；如果不小心弄臟了桌面，要及時請服務(wù)員幫助清理。3．照顧同桌在餐桌上不僅僅是一個人就餐，一般來說，我國的圓桌都會安排10個人就餐，所以還要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顧好同伴，尤其是男士應(yīng)該視照顧同桌的女士為自己的責(zé)任。4．餐桌上的酒文化中國有一個比較特殊的傳統(tǒng)，就是敬酒的文化。以前人們常常以喝酒的多少來衡量感情的深淺，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必須一飲而盡，而且你喝完了，還要回敬我一杯，否則還是表示看不起我，這樣一桌10個人，你至少要喝18杯酒，酒量大的還可以支撐，不勝酒力的人就難以忍受了。幸運的是，現(xiàn)代的禮儀不再勉強大家喝酒，一般來說，每個人根據(jù)自己的酒量適當?shù)谋硎揪涂梢粤?，有風(fēng)度的男士更不應(yīng)勉強女士喝酒。一位成功的秘書應(yīng)該知道在各種場面如何維持整體融洽的氣氛，所以當餐桌上有人不會喝酒時就不應(yīng)勉強，而且如果別人非要客人干杯，秘書應(yīng)該及時為客人解圍，這樣才算招呼得周到。引 言1．對西餐的認識西餐體現(xiàn)了西方的飲食文化，以前國人對西餐感到很陌生、很好奇，現(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)展了，對很多人來說，吃西餐已經(jīng)是一件極其平常的事了。但是，自己是否已經(jīng)掌握了吃西餐的禮儀？尤其是在正式的、重要的場合，是否能夠做到得體不失禮呢？如果在西餐廳吃飯，你必須尊重餐廳的全部顧客，尊重幫你準備晚宴的工作人員，還要尊重餐廳的氣氛，所以說話的時候要輕聲細語，吃東西的時候不可以發(fā)出聲音，餐具要盡量放好，不能讓它們發(fā)出“吭吭嚓嚓”的嘈雜音。西餐廳里一般會有人演奏，還有燭光、鮮花，氣氛比較好，所有進餐廳的人服裝衣著都比較正式，如果你的服裝比較隨便，服務(wù)生會把你擋在門口，客氣地請你換一套衣服，由此可見西餐對餐廳氣氛的重視。2．西餐的菜譜與上菜次序傳統(tǒng)的西餐具有固定的菜譜和上菜次序，依次是：198。餐前食餐前食也叫開胃菜，一般是提高食欲的小菜，如生蠔、腌菜、炸面包、熏鮭魚、魚子醬等，餐前還可以喝一點雪利酒或香檳。198。餐湯餐湯有清湯和濃湯之分，濃湯多是奶油湯。198。魚菜蒸魚或黃油煎魚之類，貝類也屬魚菜之列，味道較清淡，適合以白葡萄酒佐餐。198。肉菜在簡式全餐中，此道常為主菜．一般是牛肉或雞、鴨等風(fēng)味濃郁的食物，宜以葡萄酒佐餐。198。果汁冰果汁冰是加了酒的冰品，一般用以調(diào)劑口味，以適應(yīng)后面的菜式，大多數(shù)用果汁、香料、糖制成。198?？緹h菜這是晚宴的主食，通常是烤雞、烤鴨之類，味道比較清爽。198。沙律（生菜冷盤）一般是配合烤焗菜而安排的。198。甜品和水果甜點有糕點、冰激凌、果子凍等等，種類比較豐富。水果的種類也多種多樣，一般根據(jù)季節(jié)而變化。198?？Х瓤Х纫话闶俏鞑偷淖詈笠坏莱绦?，在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香濃的咖啡，被不少人視為一種享受，餐后所用的小咖啡杯是平時咖啡杯的一半大小。怎樣準備西餐宴會1．宴會的準備工作在宴會前必須要做好準備工作，而秘書一般應(yīng)擔任起這個職責(zé)。198。確定賓客的名單首先，要確定賓客的名單，包括賓客的姓名、性別、職務(wù)等等。在選擇陪賓的時候要注意與主賓的社會地位、輩分等方面相當，比如宴請國外一家企業(yè)的總經(jīng)理，應(yīng)該邀請企業(yè)界的各位總經(jīng)理、董事長相陪。198。確定宴會的時間和地點有的西餐廳禮拜六休息，禮拜三小周末，不適合辦宴會，所以秘書要根據(jù)自己的要求和西餐廳的情況來選擇一個合適的時間。在地點方面，要求目標顯著，停車方便。198。確定食物菜單主人應(yīng)該在宴請賓客的前幾天把菜單確定下來，并且對于大型的晚宴，一定要試吃，因為有的菜看起來很好吃，其實卻不然，只有自己親自體驗，才能知道哪些菜好吃，會受到歡迎，從而確保食物的品質(zhì)。2．邀請賓客邀請賓客的方式有四種：請柬、傳真、電話、口頭邀約，應(yīng)根據(jù)具體情況選擇不同的邀請方式。如果是三五個好友一起吃飯，口頭邀約就可以了，也可以采用電話、傳真的方式，如果是比較正式的宴會，尤其是商業(yè)用餐，一定要事先寄出請柬，對于大型的商業(yè)宴會，請柬最好能夠在14天以前，甚至一個月以前寄出去，因為越是大型的宴會，前置時間要求越多，要包含信件來往的時間和雙方準備的時間。請柬發(fā)出去之后，如果沒有重大的事故不得輕易更改時間，或者臨時取消宴會，這對所有的來賓來說是不尊重的，在舉辦宴會的前兩天，應(yīng)該用電話再次確認，同時顯示自己的誠意。3．準備宴會時的注意事項一次大型的西餐宴會，準備工作千頭萬緒，秘書需要考慮到各個方面，其中有一些比較常見的注意事項，須要引起重視：198。要求回貼在寄出請柬的同時，要請對方回貼，并且要求對方在回貼上注明對方的聯(lián)系方式以及其他相關(guān)事項，如是否有素食者等，通過回貼專業(yè)秘書可以掌握更詳細的賓客資料，做到確保宴會萬無一失。198。準備一個座位卡可以在座位卡上寫上各位賓客的名字，這樣來賓依照座位卡的指示就能夠方便地找到自己的位置，當然還要有一個專門的引導(dǎo)人員引路。如果是跨國性的宴會，座位卡上的文字要同時使用中文和主賓所在國家的文字。198。菜單的設(shè)計在準備菜單的時候，應(yīng)該考慮到不同地域、不同民族的特殊要求，尊重客人的飲食習(xí)慣和宗教信仰，否則可能會不小心觸犯客人的忌諱，從而造成很大的誤會和麻煩。西餐桌上的禮儀1．座次的安排中餐一般坐圓桌，而西方人一般坐長桌。西餐的長桌有兩種方式，一種是主人坐在桌子的兩邊，女主人的右手邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人的右邊是女主賓，左邊是女次賓，依次排列，距離主人越遠的人年齡輩分越低；另一種是男女主人坐在桌子的中間，女主人的右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人的右邊是女主賓，左邊是女次賓，夫妻是交叉坐的，因為他們認為在任何社交場合里，都應(yīng)該開拓自己的人際關(guān)系。如果是方桌，夫妻一般坐對角線，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓?，F(xiàn)在還流行廚師現(xiàn)場工作，表演特定的技巧，所以要把最佳的觀賞位置留給男女主賓來坐，男女主賓坐在中間，男主賓的左邊是女主人，女主賓的右邊是男主人。圖7－1 西餐桌座次安排示意圖2．餐具的擺放與使用西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要復(fù)雜得多，在整個用餐的過程中至少要換好幾套刀叉，西餐餐具的使用具有一些基本原則，只要掌握了這些原則，大致上就不會貽笑大方。198。刀叉的用法吃西餐時一般左手持叉，右手握刀，自食物左側(cè)起，每次切下適當?shù)拇笮∵M食。注意，握刀太淺得話，不容易用力，握得深一些才能動作利落，食物切下來后要用叉子送進嘴里，決不能直接用刀刺住食物往嘴里送，否則很容易傷到自己。對于配菜用的小豆或蔬菜粒，可以改用右手握叉舀來吃。198。洗手碗的用法在上水果的時候，一般會隨著水果碟端上洗手碗，洗手碗里常有幾片檸檬，我們不要誤以為那是飲品。進食水果后，如果手指沾上汁液，可以把手放入碗中清洗，然后用餐巾擦拭干凈。注意不要將兩只手同時放入碗里洗，或者將整只手浸入碗中，以免把水濺出來。198。酒杯的用法在西餐中，吃不同的食物要配不同的酒，相應(yīng)地要使用不同的酒杯，比如吃紅肉、黑胡椒牛排之類，一般配白酒，用“大肚子”的郁金香杯，如果用芹菜搭配，可能就要用香檳酒杯或雞尾酒杯。經(jīng)過冷凍的葡萄酒、香檳等，要用高腳杯盛裝，喝時用手捏住杯腳端起，避免手的熱度傳給酒，影響其味道。198。如何喝咖啡西餐的最后一道是咖啡，咖啡奉上來的時候一般杯耳在左匙柄在右，用匙盛方糖，輕輕放入咖啡中，注意不要讓咖啡濺出來，攪融方糖后，把匙放置在杯碟的邊緣，用右手端起咖啡，先聞其香味，然后再品嘗其美味。198。餐巾的用法餐巾也叫口布，有兩個功能：一是鋪在大腿上，避免食物掉落弄臟衣服，二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣領(lǐng)，或者塞在褲腰，都是錯誤的做法。如何成為稱職的主人和受歡迎的客人如何成為稱職的主人要想成為一位稱職的主人，應(yīng)該做到以下幾點：198。準備工作必須完備，賓客名單擬定，菜單、宴客場所的安排都應(yīng)仔細推敲，才能賓主盡歡。198。在宴會的前兩天，要用電話提醒賓客，在宴會的當天恭候在大門口迎賓，以表示對賓客到來的熱誠歡迎和感謝。198。主人負責(zé)為每一位來賓互相介紹，打破賓客之間的生疏感，等來賓基本落座時，男女主人方可入座，并舉杯感謝大家的光臨。198。在就餐期間，主人應(yīng)控制上菜的時間，不使上菜太快或太慢。198。席間應(yīng)盡量暢談一些愉悅的話題，避開敏感的或有爭議的話題，以免破壞餐宴氣氛。適當?shù)馁澝罆尶腿烁械礁吲d，但不要厚此薄彼，應(yīng)該隨時關(guān)懷每位客人，不應(yīng)讓有些客人感到呆坐無趣?！咀詸z】在餐桌上，下面的話題哪些適合討論，哪些最好不要提及？1．關(guān)于昨晚甲Ａ比賽的結(jié)果討論2．關(guān)于在座各位的工資高低的討論3．關(guān)于一場最近熱播的電視劇的討論4．關(guān)于美國大選的討論5．關(guān)于佛教與基督教的討論6．關(guān)于一個旅游勝地的討論見參考答案7－2如何成為受歡迎的客人同樣，要想成為一位受歡迎的客人，應(yīng)該做到以下幾點：198。準時赴約，不要讓主人久候；198。穿著得體，與宴會的目的與性質(zhì)相符；198。不要喧賓奪主，鋒芒畢露，引起主人或主賓的不快；198。既然接受邀請，最好全程參與，如果有事要中途離去，應(yīng)該悄悄地通知主人，并道明原委；198。在宴會中要維持歡樂的氣氛，不要過于嚴肅，或因為別人的無心之過而表情不悅，即使單獨赴宴，也應(yīng)主動積極地伸出友誼之手；198。吃相要斯文，切勿張牙舞爪，左右開弓，狼吞虎咽，引人側(cè)目，不要批評菜色，免得讓主人難堪；198。主賓離席時，陪賓也應(yīng)準備離席，同時向主人道謝，告辭離去，隔天還應(yīng)捎一封感謝函或打電話向主人致謝?！咀詸z】小李應(yīng)邀參加了一個宴會，下面是他在宴會中的表現(xiàn)，您認為他哪些做得對？哪些做得不對？ａ．在宴會當天，小李準時到達宴會地點。ｂ．小李因為趕時間，所以穿得比較隨便。ｃ．在宴會中，小李表現(xiàn)得積極活躍，使得整個餐桌上笑聲不斷。ｄ．宴會中途，小李因為有事必須離開，他大聲地和主人打招呼，并問還有誰和他一起走。見參考答案7－3【本講小結(jié)】本講介紹了西餐的餐桌禮儀。首先，介紹了對西餐的認識以及傳統(tǒng)西餐的菜譜與上菜次序；其次，講解了怎樣準備西餐宴會，包括宴會的準備工作與邀請賓客，并指出了在準備過程中的注意事項；然后，介紹了西餐桌上的禮儀，從座次的安排、餐具的擺放與使用兩個方面進行了非常詳細的說明；接下來，分析了怎樣當個稱職的主人；最后，分析了怎樣做個受歡迎的客人。在與國際接軌的今天，接觸西餐的機會越來越多，所以需要認真學(xué)習(xí)并掌握西餐相關(guān)的禮儀，在餐桌上做一個受歡迎的人。會前的準備1．明確會議的目的在準備會議之前，首先要明確會議的目的是什么？是要傳達上層決策者的精神、策略，還是為了解決某個具體的問題或危機？不管具體的目標如何，召開會議的基本目的都是傳達并貫徹所要執(zhí)行的經(jīng)營方針，使各個部門的經(jīng)營策略與公司目標協(xié)調(diào)一致，群策群力，找到解決問題的最佳方案。2．準備會議的6Ｗ原則在每次準備會議的時候，專業(yè)秘書可以用6Ｗ來問自己，檢查自己是否已經(jīng)了解了6Ｗ所提出的問題，并且一一解決了這六個問題。3．準備會議的注意事項在準備會議的時候，要注意以下事項：198?？紤]周全要成功地舉辦一次會議，尤其是大型會議，須要考慮很多方面的問題，比如開會的時間是否能保證大家都能參加，會不會遇到外賓來訪或者公司出貨；不能出席的人是否有替代人選，怎樣聯(lián)絡(luò)；會議的主席、主持、記錄人員、現(xiàn)場服務(wù)人員等相關(guān)人員的安排是否妥當；會議需要什么輔助器材，由誰負責(zé)；會議進行的時間預(yù)計有多久等等。只有事先做好準備工作，才能保證會議地順利進行與圓滿結(jié)束。198。選擇合適的會議場所會議場所的選擇有很多種，最常用的是公司的會議室；有時公司會在周末安排員工到一個山清水秀的度假勝地，一邊開會，一邊度假；至于大型的、重要的會議則可以專門租用飯店的會場。不管采用哪種方式，對會場的基本要求是一致的，即：會場應(yīng)該舒適寬敞，隔音效果好，采光通風(fēng)良好，沒有其他干擾，最好有窗簾，便于在放投影資料時看得清楚，安靜不嘈雜，空調(diào)良好，插座、電源、白板、麥克風(fēng)等設(shè)備齊全。198。用文字記錄會議的相關(guān)事項在準備會議的過程中，有關(guān)會議的各個事項，如時間、地點、會議議程等等都應(yīng)該用文字記錄下來，便于在后續(xù)工作中察看。有關(guān)會議的決定、通知等要打印出來發(fā)給相關(guān)人員，不能只進行口頭通知，俗話說“口說無憑”，有時候秘書已經(jīng)通知了各個部門主管，可是有的人忙起來就忘記了，所以必須把工作做細致。4．會場的器材準備現(xiàn)代化的會議離不開各種輔助器材，在召開會議之前，就應(yīng)該把各種輔助器材準備妥當。198。桌椅、名牌、茶水桌椅是最基本的設(shè)備，可以根據(jù)會議的需要擺成圓桌型或報告型，如果參加會議的人數(shù)較多，一般應(yīng)采用報告型，不需要準備座位牌，如果參加會議的人比較少，一般采用圓桌型，并且要制作座位牌，即名牌，讓與會人員方便就座。會議上的茶水飲料最好用礦泉水，因為每個人的口味不一樣，有