葡萄酒的六種種釀造法-資料下載頁(yè)
2025-06-28 16:58本頁(yè)面
【正文】 成酒精后，甜度消失酒精度已定，與有無(wú)皮渣已沒(méi)有關(guān)系。第一次發(fā)酵結(jié)束后過(guò)濾是必須的，皮渣中有不少對(duì)葡萄酒并不好的東西，同時(shí)也有不少雜菌，除了美觀的原因外對(duì)酒的穩(wěn)定有很大影響。 最后是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等于吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對(duì)不等于吃一串葡萄，其成分已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。 葡萄酒是上帝賜予人類的自然產(chǎn)物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同于吃藥，唯美一點(diǎn)，在家也浪漫一些豈不更好？ 1發(fā)酵時(shí)是不是應(yīng)該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖是不更好？ 糖最好分次加入，過(guò)高濃度的糖會(huì)影響酵母的繁殖，由于冰糖顆粒太大會(huì)影響融解；冰糖效果其實(shí)并不如白糖；蜂蜜當(dāng)然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。 釀造時(shí)過(guò)多地加糖，就會(huì)得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會(huì)給釀酒過(guò)程添加難度，影響成酒的澄清度，還會(huì)造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等后果?！ ∠矚g喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時(shí)候根據(jù)自己的口味臨時(shí)在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。當(dāng)然，如果是葡萄原料本身自帶的含糖量高到可以釀出甜酒，您可千萬(wàn)不要拒絕這難得的機(jī)會(huì)！ 我喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道，怎么辦？ 白蘭地就是低度葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾得來(lái)的。 酒精度高的葡萄酒易于保存。喜歡喝度數(shù)高點(diǎn)的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒后，滿瓶、密封保存。 2家庭自釀葡萄酒用小包裝的釀酒輔料（酵母、果膠酶等）哪里有賣？ 如需要葡萄酒酵母果膠酶單寧發(fā)酵助劑等釀酒輔料的朋友，可以聯(lián)系： Email：lxinbang@ 手機(jī)：13910966127 2配備簡(jiǎn)單的檢測(cè)工具，晉級(jí)為專家型自釀高手 ^_^ ： 比重計(jì)——用于測(cè)算葡萄汁糖度含量和估計(jì)成酒的酒精度。，根據(jù)發(fā)酵過(guò)程酒液情況分段使用； 量桶——用于測(cè)算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度與比重計(jì)匹配使用，250ml的就行。 這兩樣?xùn)|西普通的化驗(yàn)室用品店有賣。 試想一下，發(fā)酵期間每天聞著家里徐徐飄然的葡萄香、酒香，親眼看著偉大的葡萄在氣泡升騰中魔法似的變成高貴的葡萄酒，再能預(yù)期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福地沉醉其中？ 附：葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)） 比重 每升葡萄汁中含糖量（克） 釀成酒后含酒精量（％） 68 76 84 95 103 111 119 127 138 146 154 162 170 178 188 196 204 212 223 231 239 250 255 266 壓榨取酒及后發(fā)酵：發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過(guò)濾，任酒自然流出。剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。（注：“將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏”這一點(diǎn)很重要。否則影響酒的質(zhì)量。）將容器裝體積95％左右的酒液，室溫20℃左右，時(shí)間一個(gè)月，完成后發(fā)酵。 過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。(注：這個(gè)方法沒(méi)試過(guò)，不知行不行。) 四、 陳釀：將經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的酒，過(guò)濾后裝在能夠密封的容器中，應(yīng)添滿。放在室溫6℃12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時(shí)間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應(yīng)加強(qiáng)管理，主要有：添酒：發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時(shí)用同批酒添滿。換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個(gè)冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的1012月份再倒換一次。 五、 儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。，裝“可樂(lè)”，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃、也有10℃12℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上100ml。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。 六、成品調(diào)制：在飲用時(shí)可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣，添加適量的糖進(jìn)行調(diào)制。 七、注注意事項(xiàng)： 1. 專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒以50—100毫升/次為宜，每天不宜超過(guò)250毫升。英國(guó)多爾教授指出：每天飲用適量酒的人死亡率比完全、沒(méi)有飲用的人要低28%，但若超過(guò)此限，死亡率不升反降。 2. 有人喜歡在酒中加冰塊，但胃酸過(guò)多和患潰瘍病的人不適宜飲用； 3. 吃海鮮應(yīng)飲用白葡萄酒。 八、 本文引用文章著作權(quán)歸原文作者所有，編輯后的文章著作權(quán)歸出走社大獅所有，未經(jīng)許可不得商業(yè)性使用。引用請(qǐng)注明出處。 葡萄酒的釀制方法513 / 13
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