【正文】 進(jìn)行精餾，并隨后通過(guò)木炭層進(jìn)行過(guò)濾。這項(xiàng)法令在伏特加酒口味的演化中發(fā)揮了很重要的作用，基本形成了它如今的特性——純凈，清澈透亮。十月革命后俄羅斯貴族移居國(guó)外，紐約、巴黎等，使得伏特加名揚(yáng)世界。俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒(méi)有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火辣刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、蘇聯(lián)紅牌（Stolichnaya）、蘇聯(lián)綠牌（Mosrovskaya）、檸檬那亞（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波羅夫卡（Zubrovka）、俄國(guó)卡亞（Kusskaya）、哥麗爾卡（Gorilka）等。波蘭的伏特加 波蘭是歷史上北歐商人、醫(yī)生及煉丹術(shù)師們奔波生計(jì)的必經(jīng)之路，有誕生伏特加的自然條件。12世紀(jì)左右，這里開(kāi)始關(guān)注有關(guān)酒精知識(shí)，其用途長(zhǎng)期局限在酒精的煉丹藥上，隨著技術(shù)的進(jìn)步，人們才漸漸重視那些香草、香料和水果所浸泡出來(lái)的藥酒液的味道和口感上，隨后慢慢流行開(kāi)來(lái)，這種酒精藥水就變成了飲用的酒。大約在十五世紀(jì)初，第一種可飲用的酒（Gorzale wino）在波蘭出現(xiàn)，它是一種燒酒，和荷蘭、法國(guó)出現(xiàn)并傳播的白蘭地差不多。因?yàn)榫凭筝^高和初級(jí)的蒸餾器局限，當(dāng)時(shí)酒的蒸餾不是很簡(jiǎn)單就能實(shí)現(xiàn)。后來(lái)蒸餾技術(shù)有了發(fā)展，人們可直接蒸餾酒度較低的發(fā)酵液，得到的酒精飲料起名為做“Okowita”（拉丁語(yǔ)中aqua vitae的派生詞）酒。1546年，國(guó)王簡(jiǎn)奧樂(lè)布蘭契（Jan Olbracht）允許公民釀造和出售Okowita。由于酒貿(mào)易所帶來(lái)的利潤(rùn)推動(dòng)，本身又擁有廣闊耕地，能提供各種制酒所需原料，特別是黑麥，波蘭漸漸變成了釀酒中心，這種名酒出口遍布整個(gè)歐洲，從法國(guó)到俄羅斯，以及荷蘭、德國(guó)、丹麥、奧地利、匈牙利、摩爾多瓦、烏克蘭和黑海沿岸，該酒貿(mào)易成為當(dāng)時(shí)波蘭經(jīng)濟(jì)重要角色。波蘭伏特加的特點(diǎn)：其釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過(guò)程中，加入一些草卉、植物果實(shí)等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加的酒體豐富，更富韻味。在歷史上，波蘭伏特加的生產(chǎn)者之間競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，這種競(jìng)爭(zhēng)使伏特加出現(xiàn)了異彩紛呈、種類(lèi)繁多的局面，也使得如今有了很多經(jīng)典的波蘭伏特加名品，如：可變幻出多種口味的維波羅瓦紅牌38176。（Wyborowa）、具有野牛草的香味的朱波羅卡（Zubrowka）、以及蘭牛（Blue Rison）、維波羅瓦蘭牌45176。（Wyborowa）等。這也是波蘭人豐富想象力的一個(gè)很好例證。世界各國(guó)的伏特加俄羅斯、波蘭是生產(chǎn)伏特加酒的主要國(guó)家，但瑞典、德國(guó)、芬蘭、法國(guó)、英國(guó)、荷蘭、意大利、美國(guó)、日本等也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰(zhàn)開(kāi)始時(shí)，由于俄羅斯制造伏特加酒的技術(shù)傳到了美國(guó)，使美國(guó)也一躍成為伏特加酒生產(chǎn)的大國(guó)之一。伏特加的釀造沒(méi)有國(guó)界。它不僅只在發(fā)源地北歐和東歐釀造，而且還在世界各地釀造。盎格魯薩克森國(guó)家是伏特加重要產(chǎn)地。正是它們讓伏特加流行世界，并廣泛用于雞尾酒。這里釀造的伏特加，準(zhǔn)確地說(shuō)，是中性的酒精飲料?！癗o taste，No smell”（無(wú)嗅無(wú)味）是20世紀(jì)30年代美國(guó)的一款著名伏特加酒的廣告詞。美國(guó)的BATF（Bureau of Alcohol ， Tobacco and Firearms）是專(zhuān)門(mén)為酒精飲料制定規(guī)章制度的機(jī)構(gòu)，它對(duì)伏特加的定義是：“用木炭或其他材料過(guò)濾后，進(jìn)行蒸餾或加工到無(wú)顏色、無(wú)氣味、無(wú)口感，不具有任何可判別特性的中性酒精。”類(lèi)似的規(guī)定在其他的盎格魯薩克森國(guó)家，如加拿大和英格蘭也有。伏特加的生產(chǎn)特色伏特加酒給人的第一印象是簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，生產(chǎn)伏特加需要極高的工藝，完備的設(shè)施，豐富的經(jīng)驗(yàn)，集中的注意力，因?yàn)槎嘤嗟奶砑游?、雜質(zhì)殘留在伏特加酒中都無(wú)法隱藏。原料、酒精和水的質(zhì)量影響著伏特加的最終品質(zhì)。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)75176。96176。的酒精，再用蒸餾水淡化至40176。60176。原酒，并經(jīng)過(guò)活性炭、白樺木炭層過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈無(wú)色，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加(Flavored Vodka)在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無(wú)刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。伏特加的消費(fèi)、飲用與品嘗：伏特加是酒吧消費(fèi)的理想飲料，作為基酒她使得雞尾酒更為濃烈，但口感卻不變。用她可以制作世界聞名的雞尾酒，如：黑俄羅斯（Black Russian）、Bloody Mary(血腥瑪麗)，Cosmopolitan(大都會(huì)) ，Screwdriver(螺絲鉆)等。伏特加非常容易與新鮮的果漿、甜酒、果汁、糖漿混合，給酒保、調(diào)酒師以豐富、無(wú)限的創(chuàng)作空間。酒吧里，伏特加的飲用與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)用量為每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后干飲，仿佛冰溶化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。伏特加作佐餐酒直接飲用，非常適合與斯堪的納維亞，俄羅斯和波蘭大菜、菜系的相匹配，比如，在食用熏鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、黑魚(yú)子和各式咸菜的時(shí)候。伏特加飲用溫度，酒精飲料的飲用溫度取決于其中非酒精成分的組成。伏特加酒以其特有的純凈著名，它含非酒精成分非常少，一般都喝“冰鎮(zhèn)”的，這能有效的延緩酒精的蒸發(fā)，并能柔和烈焰般刺激的味道。知名品牌很多，如：Absolut（絕對(duì)）；Grey Goose（灰鵝牌）；Smirnoff（皇牌）；Wyborowa（維波羅瓦）；Wyborowa Single Estate等。三、朗姆酒 （Rum\Dark Rum\light rum）朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱(chēng)為“蘭姆酒”，又稱(chēng)“火酒”，綽號(hào)又叫“海盜之酒”，因過(guò)去橫行加勒比海地區(qū)的海盜都喜歡喝此酒而得名。它是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中儲(chǔ)存多年而制成。朗姆酒芳香醇正，是無(wú)所不能的調(diào)色板，可以調(diào)制出不計(jì)其數(shù)的甘醇的雞尾酒，編織出美麗的異國(guó)情調(diào)，在世界酒精飲料中扮演了重要的角色。朗姆酒的歷史朗姆酒也叫糖酒，是甘蔗制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品。甘蔗據(jù)說(shuō)原產(chǎn)印度或者新幾內(nèi)亞，后來(lái)傳到印度次大陸、中國(guó)，埃及、中東，最后來(lái)到歐洲，威尼斯商人熱衷于高利潤(rùn)的蔗糖生意。1493年克里斯托弗?哥倫布（Cristoforo Colombo）使甘蔗真正走紅，這位卓越的航海家第二次探索新大陸時(shí)，帶了些甘蔗的幼芽，把甘蔗的種植從西班牙的塞維利亞(Sevilla)傳到了加勒比海的島嶼：伊斯帕尼奧拉島(Hispaniola)，即今天的海地島(Haiti)。后來(lái)，西班牙殖民者開(kāi)始在古巴和波多黎各(PuertoRico)種植甘蔗、釀制朗姆酒。甘蔗的栽培具有戰(zhàn)略意義，通過(guò)蔗糖貿(mào)易可以迅速斂財(cái)，這為征服新的領(lǐng)土提供了資金。香氣濃郁、暗黑色粘稠的糖漿是生產(chǎn)蔗糖的副產(chǎn)物，它自然發(fā)酵后蒸餾即成為朗姆原酒。就此，英國(guó)人是釀造朗姆酒的主力，法國(guó)人和西班牙人則把它看作自己民族酒精飲料的競(jìng)爭(zhēng)者。在從英國(guó)來(lái)美洲的移民建立的“貿(mào)易三角”中，朗姆酒扮演著貨幣的角色。禁止奴隸交易使得朗姆酒沒(méi)能成為美國(guó)的國(guó)酒，而從古巴和波多黎各，適宜配制精致的雞尾酒的朗姆酒，則源源不斷的流入美國(guó)。朗姆酒的產(chǎn)地是西半球的西印度群島；主要國(guó)家還有，安的列斯群島諸國(guó)：古巴，牙買(mǎi)加，海地，波多黎各、小安的列斯群島；圭亞那，巴西，委內(nèi)瑞拉、多米尼加、特立尼達(dá)和多巴哥、墨西哥和美國(guó)等，另外，非洲的南非、島國(guó)馬達(dá)加斯加也出產(chǎn)朗姆酒。朗姆酒的一般生產(chǎn)工藝?yán)誓肪粕a(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿，適宜于制備濃備型朗姆酒。生產(chǎn)工藝一般包括有榨汁、制糖漿、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和老熟等。蒸餾朗姆酒可以使用兩種方法：①、使用與蒸餾威士忌和白蘭地類(lèi)似的容器/壺式蒸餾器，分離出“酒頭、酒尾”后可以得到濃縮的朗姆酒，酒精度約為50%到55%。它具有濃郁的香氣，而且很適合在橡木桶中存放。②、在很多島嶼上，包括古巴和波多黎各，都采用連續(xù)蒸餾，在3到5座蒸餾塔組成的連續(xù)式蒸餾器 (patent still)中對(duì)酒醪進(jìn)行蒸餾，得到的朗姆酒更加細(xì)膩，沒(méi)有太多原料的味道。但這種酒不太適合陳釀，適宜做雞尾酒的基酒。蒸餾陳釀老熟之后的朗姆酒，又有兩種處理方式：①、醇香濃重的酒適合儲(chǔ)存在橡木桶里，木桶傳遞給它柔淡的琥珀色。②、如果與盛放波旁威士忌和赫列斯/諧麗酒的木桶放在一起，還會(huì)增添其它香味。雖然產(chǎn)地氣候條件不是非常適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，但它的儲(chǔ)存期仍然很長(zhǎng)，有的可達(dá)到1215年。朗姆酒的類(lèi)別與風(fēng)格 朗姆酒在感官上的多樣性，不僅表現(xiàn)在生產(chǎn)工藝技術(shù)中的細(xì)微差別，同時(shí)氣候、土壤、水份等因素，甚至甘蔗糖的不同形態(tài)，都會(huì)影響來(lái)自不同產(chǎn)地朗姆酒的品質(zhì)。根據(jù)不同釀制方法造成的酒色不同，朗姆酒可分為：　　（1）銀朗姆（Silver Rum）：又稱(chēng)白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過(guò)濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干，香味不濃。　?。?）金郎姆（Golden Rum）：又稱(chēng)琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。（3）黑朗姆（Dark Rum）：又稱(chēng)紅朗姆，是指在生產(chǎn)過(guò)程中需加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。這里，介紹幾種不同風(fēng)格的朗姆酒：① 西班牙風(fēng)格的朗姆酒 (Rum in Spanish Traditions )：西班牙風(fēng)格的朗姆酒，指的就是清淡的朗姆酒。歷史上，加泰羅尼亞人，來(lái)自西特格斯城(Sitges)的法庫(kù)多?巴卡迪(Facundo Bacardi)扮演了清淡朗姆酒的重要角色，考慮到那時(shí)的朗姆酒過(guò)于烈性和沉重，他決定在混合的組分，選擇特殊酵母，控制發(fā)酵時(shí)間，結(jié)果得到了一種清淡細(xì)膩，氣味獨(dú)特，芬芳四溢的新朗姆酒。今天各式各樣西班牙風(fēng)格的朗姆酒，其口味的基調(diào)卻始終如一，淡淡的清爽型。②英國(guó)風(fēng)格的朗姆酒 (Rum in English Traditions )：它與西班牙風(fēng)格的朗姆酒有很多類(lèi)似之處，也是用糖蜜制成的，但它卻具有豐富多樣的一面。特立尼達(dá)島上產(chǎn)的朗姆酒采用連續(xù)蒸餾的辦法，口味非常清淡；而巴巴多斯產(chǎn)的朗姆酒卻具有非常濃郁的香味。而今天，在連續(xù)蒸餾器（patent still）或壺式蒸餾器（pot still）中進(jìn)行蒸餾，也常兩種混用，得到即清淡又芳香的朗姆酒，它先后隸屬于荷蘭，法國(guó)和英國(guó)的圭亞那。③ 牙買(mǎi)加朗姆酒（也稱(chēng)為Wedderburn或Plummer）：牙買(mǎi)加朗姆酒，暗黑色重、酒性剛烈、超濃縮味濃，一直以來(lái)都是用來(lái)和別的酒混合。同時(shí)，牙買(mǎi)加也有用（patent still）進(jìn)行連續(xù)蒸餾方法釀造的清淡朗姆酒（Common Clean）生產(chǎn)英國(guó)風(fēng)格朗姆酒的島嶼還有：圣露西婭(St。Lucia)，格林納達(dá)(Grenada)，維爾京群島(The Virgin Islands)，巴哈馬群島島(Bahama)。它們中只有維爾京群島生產(chǎn)濃烈的朗姆酒?！、?古巴朗姆酒：古巴朗姆酒是古巴人的一種傳統(tǒng)飲料，是由釀酒大師以甘蔗蜜糖為原料，制得甘蔗燒酒，再放進(jìn)白色的橡木桶，經(jīng)過(guò)多年的精心陳釀，使其產(chǎn)生一種獨(dú)特的、無(wú)與倫比的輕香口味，生產(chǎn)過(guò)程中除去了酒中重質(zhì)醇類(lèi)，把使人愉悅的酒香保存下來(lái)。使古巴朗姆酒成為古巴人喜歡的大眾飲料，并受到國(guó)際市場(chǎng)的歡迎。 朗姆酒的飲用：朗姆酒是微黃、金黃、褐色的液體，具有細(xì)致、甜潤(rùn)的口感，芬芳馥郁的酒精香味。根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為清淡型和濃烈型兩種風(fēng)格，濃烈（濃香）型：以牙買(mǎi)加朗姆為代表；清淡（輕香）型以古巴朗姆為代表。朗姆酒是酒吧不可或缺的飲品，品嘗方法各式各樣。英國(guó)詩(shī)人威廉詹姆斯說(shuō)：“朗姆酒是男人用來(lái)博取女人芳心的最大法寶，它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水?！?。暗黑色重的陳年朗姆酒，常常單獨(dú)飲用。溫度在18℃，用白蘭地高腳杯盛裝。因?yàn)樽陨淼奶攸c(diǎn)，它能很完美的和雪茄、咖啡配合。即使這樣，用這種朗姆酒依然能調(diào)配出很多雞尾酒，例如：經(jīng)典的Mai Tai和Planter’s Punch等。 而清淡的新朗姆酒，與可樂(lè)或酸檸檬汁能勾兌，能成為最受歡迎的混合飲料。除此以外，它還能和所有的果汁完美地結(jié)合，特別是和柑橘果汁，蜜酒和糖漿。還可調(diào)制出不計(jì)其數(shù)的雞尾酒，其中，最負(fù)盛名的有Cuba Libre，Daiquiri，Mojito，Pisa Colada等。另外還可熱飲：加熱后朗姆酒可以作成各式風(fēng)格的酒類(lèi)，而且最好使用濃香朗姆酒。朗姆酒的飲用在出產(chǎn)國(guó)及地區(qū)，人們大多喜歡喝純的朗姆酒，即純飲，不加調(diào)混。實(shí)際上這就是品嘗朗姆酒最好的作法。朗姆酒的用途還很多，除用來(lái)調(diào)制雞尾酒外，還可用作甜點(diǎn)的調(diào)味品，在加工煙草時(shí)加入朗姆酒可以增加其風(fēng)味。四、金酒 （GIN）　在我國(guó)金酒（GIN）有許多稱(chēng)呼：廣東、香港地區(qū)稱(chēng)為氈酒；臺(tái)北稱(chēng)為琴酒；又因其含有特殊的杜松子味道，又被稱(chēng)為杜松子酒。世界上的金酒名字有很多：荷蘭人稱(chēng)之為Gellever，英國(guó)人稱(chēng)之為Hollamds或Genova，德國(guó)人稱(chēng)之為Wacholder，法國(guó)人稱(chēng)之為Genevieve，比利時(shí)人又稱(chēng)之為Jenevers等。金酒的起源與發(fā)展隨著社會(huì)的發(fā)展，金酒也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展與進(jìn)化，逐漸變?yōu)橐环N高貴的飲料。金酒最早來(lái)源于16世紀(jì)荷蘭出現(xiàn)的一種檜果制的飲料，杜松子果酒(Genever或Jenever)，直到1660年，荷蘭萊頓大學(xué)(Unversityof Leyden)的西爾維斯教授(DoctorSylvius)成功制造出金酒（GIN），最初是為了幫助在東印度地域活動(dòng)的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用，不久人們發(fā)現(xiàn)這種利尿劑香氣和諧、口味協(xié)調(diào)、醇和溫雅、酒體潔凈，具有凈爽的自然風(fēng)格，很快被人們作為正式的酒精飲料飲用。產(chǎn)生出荷式金酒，荷蘭人的國(guó)酒，主要產(chǎn)區(qū)集中在斯希丹(Schiedam)一帶。 在英國(guó)，17世紀(jì)，威