【導(dǎo)讀】１．檢查洗臂、隔渣盤(pán)、簾布是否安裝正確；２．把排水伐關(guān)上；３．打開(kāi)入水閥；６．檢查洗滌劑和分發(fā)器；過(guò)清水溫度70℃－80℃，過(guò)清水溫度82℃－90℃；８．開(kāi)機(jī)準(zhǔn)備清洗；９．把碟子的垃圾刮掉；１０．將餐具分類(lèi)排放在專(zhuān)用盤(pán)內(nèi)；１１．用高壓噴頭沖刷準(zhǔn)備清洗的餐具；１２．進(jìn)入洗碟機(jī)洗滌；１５．運(yùn)送或保存清潔好的餐具；１６．工作完畢之后關(guān)掉機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)電源和加熱電源；１９．清理洗碟機(jī)內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺(tái)衛(wèi)生，并把機(jī)器門(mén)打開(kāi)、風(fēng)干。分鐘，利用洗機(jī)水在洗碟機(jī)內(nèi)循環(huán)把洗碟機(jī)內(nèi)的污漬清洗干凈；３．由管事，財(cái)務(wù)人員對(duì)餐具進(jìn)行復(fù)點(diǎn)，有差錯(cuò)立刻更改；３．將餐具浸泡在已配制好的藥液中約１０分鐘；２．將“快速浸銀水”注入適當(dāng)?shù)娜萜髦?，水位達(dá)容器3/4處；７．放入洗碗機(jī)清洗消毒。５．將銀器送入洗碟機(jī)中清洗消毒；

　　

【正文】 后把表格存入個(gè)人檔案中。 （四）《員工評(píng)估表》使用程序 １． 部門(mén)經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)填寫(xiě)此表； ２． 讓評(píng)估的員工都知道自己的工作表現(xiàn)進(jìn)度怎么樣； ３． 簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表格來(lái)衡量員工的工資浮動(dòng)，升降職的依據(jù)。 （五）《員工提升表》使用程序 １． 部門(mén)經(jīng)理根據(jù)管理級(jí)人員提供的建議，對(duì)員工的工作能力，表現(xiàn)進(jìn)行考察，審核之后簽發(fā)本表遞交部門(mén)總監(jiān)批閱； ２． 部門(mén)總監(jiān)接見(jiàn)員工談話，同意之后交給人事部存入個(gè)人檔案； ３． 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書(shū)》給該部門(mén)經(jīng)理。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 125 制度 POLICY 各類(lèi)表格使用程 序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部全體員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門(mén) （六）《員工每周排班表》使用程序 １． 由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)工作需要和員工的人數(shù)作一周的上班、休息時(shí)間的安排； ２． 把排班表張貼在員工通知欄內(nèi)讓員工清楚； ３． 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表； ４． 把每周排班表交一份到餐飲總監(jiān)處備案。 （七）《員工每月考勤總表》使用程序 １． 部門(mén)經(jīng)理每月第一天把一月的員工簽到記錄和《每月排班表》，集中做該表一式二份，一份遞交人事部 存檔，一份部門(mén)內(nèi)部存檔； ２． 人事部根據(jù)該表做該部門(mén)的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資的依據(jù)； （八）《假期申請(qǐng)表》使用程序 １． 員工根據(jù)自己的年假，由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上的假期部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)以后還要遞交部門(mén)總監(jiān)批準(zhǔn)之后才生效； ２． 三天以內(nèi)假期由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，三天以上的假期部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)以后還要遞交部門(mén)總監(jiān)批準(zhǔn)之后才生效； ３． 遞交人事部存檔。 （九）《物品 /食品倉(cāng)出庫(kù)單》使用程序 １． 由部門(mén)根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫(xiě)本表，部門(mén)經(jīng)理批閱之后遞交部門(mén)總監(jiān)批閱； ２． 部門(mén)總監(jiān)批閱后，遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱； ３． 財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交倉(cāng)庫(kù) 主管簽發(fā)領(lǐng)用的物品和食品。 （十）《采購(gòu)申請(qǐng)表》使用程序 １． 部門(mén)經(jīng)理根據(jù)營(yíng)業(yè)需要而倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有該品種存貨時(shí)，填寫(xiě)該表格遞交部門(mén)總監(jiān)批閱； ２． 部門(mén)總監(jiān)批閱后遞交給財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱； ３． 財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱； ４． 總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門(mén)經(jīng)理； ５． 由部門(mén)經(jīng)理通知采購(gòu)部購(gòu)買(mǎi)。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 126 制度 POLICY 各類(lèi)表格使用程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部全體員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門(mén) （十一）《每月盤(pán)點(diǎn)表》使用程序 １． 每月月底按財(cái)務(wù)部規(guī) 定日期由部門(mén)管理級(jí)人員清點(diǎn)本部門(mén)的各種餐具、用具、食品，然后把盤(pán)點(diǎn)結(jié)果分類(lèi)填寫(xiě)本表遞交部門(mén)經(jīng)理批閱； ２． 由部門(mén)經(jīng)理批閱后，一份遞交部門(mén)總監(jiān)，一份遞交財(cái)務(wù)部核算，一份由本部門(mén)存檔； （十二）《工程維修單》使用程序 １． 部門(mén)管理級(jí)根據(jù)所維修項(xiàng)目填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單遞交工程部； ２． 本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號(hào)碼； ３． 工程部確認(rèn)后取回第三聯(lián)存檔； ４． 維修完成后，由管理級(jí)人員檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔； ５． 第一聯(lián) 工程部；第二聯(lián) 工程維修員；第三聯(lián) 維修部門(mén)存檔。 （十三）《零用現(xiàn)金支出傳票》使用程序 １． 部門(mén)自購(gòu)數(shù)量小、金 額低的物品后寫(xiě)發(fā)票； ２． 報(bào)銷(xiāo)時(shí)寫(xiě)清楚日期，支付何種物品、用途、金額在發(fā)票和本票上由部門(mén)經(jīng)理簽名； ３． 附上所有票據(jù)和本票一交遞交部門(mén)總監(jiān)審批，再遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)審批； ４． 審批后到總出納去取所報(bào)銷(xiāo)的現(xiàn)金。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 127 制度 POLICY 控制餐具在洗碟機(jī)上的破損程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部員工 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 工作概述 JOB SUMMARY： 減少餐具破損，安全操作。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 將餐廳收來(lái)的臟餐具分類(lèi)擺好，從清洗 到浸漬的過(guò)程要輕放擺放在專(zhuān)用平篩，插篩的餐具分別擺好； 負(fù)責(zé)餐具過(guò)洗碟機(jī)的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進(jìn)傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過(guò)密； 負(fù)責(zé)洗碟機(jī)機(jī)尾的員工不能用手支位傳送帶中運(yùn)行的餐具，放置餐具的時(shí)候不能亂拋、亂倒、餐具要分類(lèi)疊放好； 運(yùn)送餐具的時(shí)候，餐具不能超出運(yùn)碟車(chē)的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面； 有破損的餐具要挑選出來(lái)，作好記錄，堆放指定的位置； 領(lǐng)班做好餐具破損的控制和登記。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 128 制度 POLICY 管事部財(cái)產(chǎn)管理制度 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部管理人員 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 工作概述 JOB SUMMARY： 定立財(cái)產(chǎn)管理的標(biāo)準(zhǔn)，各部門(mén)清楚執(zhí)行。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 飲食部所屬各部門(mén)應(yīng)設(shè)立財(cái)產(chǎn)管理員，對(duì)本部門(mén)的固定資產(chǎn)和低值易耗品應(yīng)負(fù)責(zé)保管職責(zé)； 設(shè)立帳冊(cè)，清楚記錄所保管的項(xiàng)目、數(shù)量； 部門(mén)增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，應(yīng)將單據(jù)收存?zhèn)洳椋瑪[放位置及去向要隨時(shí)記錄； 每月各部門(mén)應(yīng)對(duì)固定資產(chǎn)和低值易耗品按帳冊(cè)逐一核對(duì)盤(pán)點(diǎn)； 如資產(chǎn)跨部流動(dòng)使用時(shí)，一定做好借用登記及收回記錄； 部門(mén)經(jīng)理 應(yīng)制止人為損壞資產(chǎn)并追究責(zé)任，將損壞的財(cái)產(chǎn)報(bào)管事部送維修； 對(duì)客人或員工遺失的物品作好記錄，部門(mén)經(jīng)理核準(zhǔn)后，行政餐飲總監(jiān)審閱和管事部銷(xiāo)賬； 對(duì)貴重餐具如：銀器、不銹鋼器、玉器等，定期盤(pán)點(diǎn)每月與管事部核對(duì)數(shù)量。有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管事部更換或申請(qǐng)補(bǔ)充； 各部門(mén)的財(cái)產(chǎn)管理員更換，都應(yīng)做好財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)核對(duì)交接工作。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 129 制度 POLICY 管事部倉(cāng)庫(kù)管理制度 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部倉(cāng)庫(kù)管理員 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 管事部 工作概述 JOB SUMMARY： 減少倉(cāng)庫(kù)保管失誤，保障財(cái)產(chǎn)安全。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)； 每天巡視倉(cāng)庫(kù)檢查物品是否短缺，檢查電器和防火措施，有問(wèn)題馬上報(bào)告； 打掃倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，保持消防通道暢順和環(huán)境衛(wèi)生； 檢查存放物品是否整齊，數(shù)量是否充足，確保使用部門(mén)的需要； 物資必須分類(lèi)固定位置堆放，填寫(xiě)物品卡掛在顯眼處； 認(rèn)真詳細(xì)填寫(xiě)“工作日?qǐng)?bào)表”“請(qǐng)購(gòu)單”和“補(bǔ)給單”； 當(dāng)天賬目當(dāng)天清理，不能隨便涂改賬目，賬面與實(shí)物必須一致； 收貸要按質(zhì)按量驗(yàn)收，發(fā)貨手續(xù)要清楚； 嚴(yán)格執(zhí) 行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確負(fù)責(zé)保管物資的范圍； 檢查當(dāng)天工作、整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交記賬員； 1每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查，核對(duì)所有數(shù)目； 1下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉(cāng)庫(kù)一遍，保證沒(méi)有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設(shè)備 及照明用電源等，鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 130 制度 POLICY 管事部金銀倉(cāng)庫(kù)工作程序 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部倉(cāng)庫(kù)管理員 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門(mén) 工作概述 JOB SUMMARY： 確保 貴重餐具的保管和使用部門(mén)的正常使用。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 倉(cāng)庫(kù)擺放都是貴重物品，故非工作時(shí)間，財(cái)產(chǎn)組員工不能隨便進(jìn)入； 部門(mén)要求借用金、銀器皿或不銹飲餐具，都要由部門(mén)填寫(xiě)借據(jù)一式兩份，然后才能進(jìn)入金銀器倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨； 除財(cái)產(chǎn)組員外，其他員工不能入倉(cāng)庫(kù)。由財(cái)產(chǎn)組員工將所借的項(xiàng)目和數(shù)量，點(diǎn)算出來(lái)給使用部門(mén)（借出物品要干凈）； 借出后應(yīng)整理好所移動(dòng)的用具，搞好衛(wèi)生、然后鎖好門(mén)離開(kāi)； 部門(mén)歸還用具時(shí)清點(diǎn)數(shù)量，檢查用具是否清潔和損壞，按規(guī)定重新包裝存放在指定位置，注銷(xiāo)部門(mén)借據(jù)，搞衛(wèi)生、關(guān)燈、鎖門(mén)離開(kāi)； 如發(fā)現(xiàn)有 用具當(dāng)天不能回收的，做好下一班交接并知會(huì)盡快收回； 如長(zhǎng)期借用的用具，應(yīng)知會(huì)主管，由主管了解使用部門(mén)的用途，然后開(kāi)領(lǐng)料單領(lǐng)出，并列入領(lǐng)貨登記冊(cè)內(nèi)，以便回后查核； 餐具借時(shí)要檢查餐具是否有損壞和清潔，保證使用部門(mén)能正常使用； 如借出去餐具有遺失的，及時(shí)開(kāi)出遺失數(shù)量單，由部門(mén)經(jīng)理簽名認(rèn)可，認(rèn)可后單據(jù)每月結(jié)算一次，送呈餐飲總監(jiān)審閱，把一年每個(gè)月份都作對(duì)比例表； 收回金銀器用具后，必須分別清洗干凈，馬上用塑料包裝好，放回原來(lái)指定位置，整理好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，熄燈、鎖門(mén)離開(kāi)。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 131 制度 POLICY 臨時(shí)借用餐具、用具規(guī)定 編號(hào) REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部倉(cāng)庫(kù)管理員 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門(mén) 工作概述 JOB SUMMARY： 確保使用部門(mén)的正常操作。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 發(fā)出使用餐具、用具的名稱、數(shù)量、要求時(shí)間和用途的通知（由使用部門(mén)發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準(zhǔn)備； 使用部門(mén)派出專(zhuān)人到管事部倉(cāng)庫(kù)填寫(xiě)《餐具暫借單》； 管事部餐具保管員根據(jù)通知和餐具暫借單，提前準(zhǔn)備把暫借的餐具從倉(cāng)庫(kù)中提出來(lái)； 雙方負(fù)責(zé)人再次核點(diǎn)暫借 餐具的品種與數(shù)量，正確無(wú)誤后雙方在餐具暫借單上簽名； 使用部門(mén)用完臨時(shí)借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉(cāng)庫(kù)，雙方清點(diǎn)暫借餐具的品種與數(shù)量； 如果暫借的餐具出現(xiàn)破損或遺失，由餐具保管員開(kāi)報(bào)損單送借用部門(mén)經(jīng)理簽名，每月把報(bào)損情況報(bào)告交餐飲部總監(jiān)； 把收回來(lái)的餐具按類(lèi)擺放回倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保管。