【導讀】１．檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；２．把排水伐關上；３．打開入水閥；６．檢查洗滌劑和分發(fā)器；過清水溫度70℃－80℃，過清水溫度82℃－90℃；８．開機準備清洗；９．把碟子的垃圾刮掉；１０．將餐具分類排放在專用盤內(nèi)；１１．用高壓噴頭沖刷準備清洗的餐具；１２．進入洗碟機洗滌；１５．運送或保存清潔好的餐具；１６．工作完畢之后關掉機器的運轉(zhuǎn)電源和加熱電源；１９．清理洗碟機內(nèi)外衛(wèi)生和工作臺衛(wèi)生，并把機器門打開、風干。分鐘，利用洗機水在洗碟機內(nèi)循環(huán)把洗碟機內(nèi)的污漬清洗干凈；３．由管事，財務人員對餐具進行復點，有差錯立刻更改；３．將餐具浸泡在已配制好的藥液中約１０分鐘；２．將“快速浸銀水”注入適當?shù)娜萜髦校贿_容器3/4處；７．放入洗碗機清洗消毒。５．將銀器送入洗碟機中清洗消毒；

　　

【正文】 后把表格存入個人檔案中。 （四）《員工評估表》使用程序 １． 部門經(jīng)理每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)填寫此表； ２． 讓評估的員工都知道自己的工作表現(xiàn)進度怎么樣； ３． 簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表格來衡量員工的工資浮動，升降職的依據(jù)。 （五）《員工提升表》使用程序 １． 部門經(jīng)理根據(jù)管理級人員提供的建議，對員工的工作能力，表現(xiàn)進行考察，審核之后簽發(fā)本表遞交部門總監(jiān)批閱； ２． 部門總監(jiān)接見員工談話，同意之后交給人事部存入個人檔案； ３． 人事部根據(jù)升職日期簽發(fā)一份《員工升職書》給該部門經(jīng)理。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 125 制度 POLICY 各類表格使用程 序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部全體員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 （六）《員工每周排班表》使用程序 １． 由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要和員工的人數(shù)作一周的上班、休息時間的安排； ２． 把排班表張貼在員工通知欄內(nèi)讓員工清楚； ３． 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表； ４． 把每周排班表交一份到餐飲總監(jiān)處備案。 （七）《員工每月考勤總表》使用程序 １． 部門經(jīng)理每月第一天把一月的員工簽到記錄和《每月排班表》，集中做該表一式二份，一份遞交人事部 存檔，一份部門內(nèi)部存檔； ２． 人事部根據(jù)該表做該部門的員工出勤報告遞交財務部作為簽發(fā)員工工資的依據(jù)； （八）《假期申請表》使用程序 １． 員工根據(jù)自己的年假，由部門經(jīng)理批準，三天以上的假期部門經(jīng)理批準以后還要遞交部門總監(jiān)批準之后才生效； ２． 三天以內(nèi)假期由部門經(jīng)理批準，三天以上的假期部門經(jīng)理批準以后還要遞交部門總監(jiān)批準之后才生效； ３． 遞交人事部存檔。 （九）《物品 /食品倉出庫單》使用程序 １． 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱之后遞交部門總監(jiān)批閱； ２． 部門總監(jiān)批閱后，遞交財務總監(jiān)批閱； ３． 財務總監(jiān)批閱后遞交倉庫 主管簽發(fā)領用的物品和食品。 （十）《采購申請表》使用程序 １． 部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫沒有該品種存貨時，填寫該表格遞交部門總監(jiān)批閱； ２． 部門總監(jiān)批閱后遞交給財務總監(jiān)批閱； ３． 財務總監(jiān)批閱后遞交總經(jīng)理批閱； ４． 總經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交給部門經(jīng)理； ５． 由部門經(jīng)理通知采購部購買。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 126 制度 POLICY 各類表格使用程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部全體員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 （十一）《每月盤點表》使用程序 １． 每月月底按財務部規(guī) 定日期由部門管理級人員清點本部門的各種餐具、用具、食品，然后把盤點結果分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱； ２． 由部門經(jīng)理批閱后，一份遞交部門總監(jiān)，一份遞交財務部核算，一份由本部門存檔； （十二）《工程維修單》使用程序 １． 部門管理級根據(jù)所維修項目填寫本單，一式三聯(lián)單遞交工程部； ２． 本單要填清楚聯(lián)系人姓名、電話號碼； ３． 工程部確認后取回第三聯(lián)存檔； ４． 維修完成后，由管理級人員檢查質(zhì)量，在本單簽收后交工程部存檔； ５． 第一聯(lián) 工程部；第二聯(lián) 工程維修員；第三聯(lián) 維修部門存檔。 （十三）《零用現(xiàn)金支出傳票》使用程序 １． 部門自購數(shù)量小、金 額低的物品后寫發(fā)票； ２． 報銷時寫清楚日期，支付何種物品、用途、金額在發(fā)票和本票上由部門經(jīng)理簽名； ３． 附上所有票據(jù)和本票一交遞交部門總監(jiān)審批，再遞交財務總監(jiān)審批； ４． 審批后到總出納去取所報銷的現(xiàn)金。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 127 制度 POLICY 控制餐具在洗碟機上的破損程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部員工 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 工作概述 JOB SUMMARY： 減少餐具破損，安全操作。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗 到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好； 負責餐具過洗碟機的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密； 負責洗碟機機尾的員工不能用手支位傳送帶中運行的餐具，放置餐具的時候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好； 運送餐具的時候，餐具不能超出運碟車的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面； 有破損的餐具要挑選出來，作好記錄，堆放指定的位置； 領班做好餐具破損的控制和登記。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 128 制度 POLICY 管事部財產(chǎn)管理制度 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部管理人員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 工作概述 JOB SUMMARY： 定立財產(chǎn)管理的標準，各部門清楚執(zhí)行。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 飲食部所屬各部門應設立財產(chǎn)管理員，對本部門的固定資產(chǎn)和低值易耗品應負責保管職責； 設立帳冊，清楚記錄所保管的項目、數(shù)量； 部門增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，應將單據(jù)收存?zhèn)洳?，擺放位置及去向要隨時記錄； 每月各部門應對固定資產(chǎn)和低值易耗品按帳冊逐一核對盤點； 如資產(chǎn)跨部流動使用時，一定做好借用登記及收回記錄； 部門經(jīng)理 應制止人為損壞資產(chǎn)并追究責任，將損壞的財產(chǎn)報管事部送維修； 對客人或員工遺失的物品作好記錄，部門經(jīng)理核準后，行政餐飲總監(jiān)審閱和管事部銷賬； 對貴重餐具如：銀器、不銹鋼器、玉器等，定期盤點每月與管事部核對數(shù)量。有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管事部更換或申請補充； 各部門的財產(chǎn)管理員更換，都應做好財產(chǎn)清點核對交接工作。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 129 制度 POLICY 管事部倉庫管理制度 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部倉庫管理員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 管事部 工作概述 JOB SUMMARY： 減少倉庫保管失誤，保障財產(chǎn)安全。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 嚴禁攜帶火種進入倉庫； 每天巡視倉庫檢查物品是否短缺，檢查電器和防火措施，有問題馬上報告； 打掃倉庫衛(wèi)生，保持消防通道暢順和環(huán)境衛(wèi)生； 檢查存放物品是否整齊，數(shù)量是否充足，確保使用部門的需要； 物資必須分類固定位置堆放，填寫物品卡掛在顯眼處； 認真詳細填寫“工作日報表”“請購單”和“補給單”； 當天賬目當天清理，不能隨便涂改賬目，賬面與實物必須一致； 收貸要按質(zhì)按量驗收，發(fā)貨手續(xù)要清楚； 嚴格執(zhí) 行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確負責保管物資的范圍； 檢查當天工作、整理好當天的單據(jù)，及時交記賬員； 1每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目； 1下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關閉所有電器設備 及照明用電源等，鎖好倉庫門。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 130 制度 POLICY 管事部金銀倉庫工作程序 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部倉庫管理員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 工作概述 JOB SUMMARY： 確保 貴重餐具的保管和使用部門的正常使用。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 倉庫擺放都是貴重物品，故非工作時間，財產(chǎn)組員工不能隨便進入； 部門要求借用金、銀器皿或不銹飲餐具，都要由部門填寫借據(jù)一式兩份，然后才能進入金銀器倉庫發(fā)貨； 除財產(chǎn)組員外，其他員工不能入倉庫。由財產(chǎn)組員工將所借的項目和數(shù)量，點算出來給使用部門（借出物品要干凈）； 借出后應整理好所移動的用具，搞好衛(wèi)生、然后鎖好門離開； 部門歸還用具時清點數(shù)量，檢查用具是否清潔和損壞，按規(guī)定重新包裝存放在指定位置，注銷部門借據(jù)，搞衛(wèi)生、關燈、鎖門離開； 如發(fā)現(xiàn)有 用具當天不能回收的，做好下一班交接并知會盡快收回； 如長期借用的用具，應知會主管，由主管了解使用部門的用途，然后開領料單領出，并列入領貨登記冊內(nèi)，以便回后查核； 餐具借時要檢查餐具是否有損壞和清潔，保證使用部門能正常使用； 如借出去餐具有遺失的，及時開出遺失數(shù)量單，由部門經(jīng)理簽名認可，認可后單據(jù)每月結算一次，送呈餐飲總監(jiān)審閱，把一年每個月份都作對比例表； 收回金銀器用具后，必須分別清洗干凈，馬上用塑料包裝好，放回原來指定位置，整理好倉庫衛(wèi)生，熄燈、鎖門離開。 政策制定人 PREPARED BY 審批人 APPROVED BY 采用日期 EFFECTIVE 131 制度 POLICY 臨時借用餐具、用具規(guī)定 編號 REF NO. 執(zhí)行職位 POLICY RESPONSIBLE 管事部倉庫管理員 涉及部門 DEPT. CONCERNED 餐飲部及酒店其他各部門 工作概述 JOB SUMMARY： 確保使用部門的正常操作。 執(zhí)行程序 PROCEDURE 發(fā)出使用餐具、用具的名稱、數(shù)量、要求時間和用途的通知（由使用部門發(fā)出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準備； 使用部門派出專人到管事部倉庫填寫《餐具暫借單》； 管事部餐具保管員根據(jù)通知和餐具暫借單，提前準備把暫借的餐具從倉庫中提出來； 雙方負責人再次核點暫借 餐具的品種與數(shù)量，正確無誤后雙方在餐具暫借單上簽名； 使用部門用完臨時借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點暫借餐具的品種與數(shù)量； 如果暫借的餐具出現(xiàn)破損或遺失，由餐具保管員開報損單送借用部門經(jīng)理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監(jiān)； 把收回來的餐具按類擺放回倉庫內(nèi)保管。