【正文】 選后凈料單價的計算應(yīng)區(qū)別不同的情況進(jìn)行：　　原材料清選整理后，只有一種凈料，無可作價的下腳料，則其計算公式如下：　　凈料單價=清選整理原材料總成本/清選整理后凈料重量　　原材料清選整理后，有一種凈料，還有可作價的下腳料，則其計算公式如下：　　凈料單價=（清選整理前原材料成本—下腳料金額）/清選整理后凈料重量　　原材料清選整理為若干種凈料。在此情況下，如果其中只有一種凈料的單價沒有可供參考的成本資料，則其計算公式如下：　　凈料單價=（清選整理前原材料成本—其他凈料成本之和）/該種凈料重量　　如果各種凈料均有可供參考的成本資料，應(yīng)本著主要凈料成本定得高些，次要凈料成本定的低些的原則確定；反之，如果各種凈料均無可供參考的成本資料，則要分別計算其單位成本?！　≡趯嶋H工作中，由于從事飲食制品的單位，每日購進(jìn)鮮活原材料的品種數(shù)量很多，對其清選整理后的凈料逐一過秤計量工作量大。因此，通常采用“成本系數(shù)法”和“凈料率法”計算凈料的單位成本?！　、成本系數(shù)法。它是指某種原材料凈料的單位成本與其毛料單位成本的比率。其計算公式為：　　成本系數(shù)=某種原材料凈料單位成本/某種原材料毛料單位成本　　成本系數(shù)確定后，購進(jìn)鮮活原材料清選整理后凈料的單位成本則可直接根據(jù)成本系數(shù)計算。其計算公式為：　　某種原材料凈料單位成本=該種原材料毛料單位成本成本系數(shù)　　【例題7】正保大酒店餐廳購進(jìn)毛鴨50千克，單價8元，清選整理后為40千克。則毛鴨的凈料單位成本為10（= 400 247。40）元，（10247。8）。假定某日又購進(jìn)該種毛鴨30千克，則其凈料單位成本為：=（元）　　但要注意的是，成本系數(shù)不是一成不變的，企業(yè)應(yīng)根據(jù)毛料價格的變動及毛料的等級等因素，作適時合理的調(diào)整?！　、凈料率法。凈料率法也叫成貨率，是指凈料重量與毛料重量的比率。其計算公式為：凈料率=凈料重量/毛料重量　　確定出凈料率后，購進(jìn)原材料加工整理后的凈料重量，可用以下公式求得：　　凈料重量=毛料重量凈料率　　凈料單位成本則用毛料購進(jìn)總成本除以凈料重量求得。其計算公式如下：　　凈料單位成本=毛料購進(jìn)總成本/凈料重量　　接上例，假定采用凈料率法計算凈料單位成本。則：　　該種毛鴨凈料率=40/50＝80%　　某日購進(jìn)30千克，其凈料單位成本計算如下：　　凈料重量=3080%=24（千克）　　凈料單位成本=（30）/24=（元）　　對于泡發(fā)料，因經(jīng)過泡發(fā)過程，數(shù)量必然發(fā)生變化，因此也需要重新計算其單位成本。計算公式為：　　泡發(fā)料單位成本=干貨總成本/泡發(fā)材料總量　　如果泡發(fā)過程中加用其他材料，則用其成本與干貨總成本之和除以泡發(fā)后材料總量，求得泡發(fā)料單位成本?！　〔捎靡欢ǚ椒ㄓ嬎闱暹x整理后材料的單位成本，便可據(jù)此以及其他資料編制“食品原材料清選整理單”。財會部門根據(jù)轉(zhuǎn)來的“食品原材料清選整理單”，借記“原材料——食品原材料（某凈料）”科目，貸記“原材料——食品原材料（清選戶）”科目?！　　　★嬍称髽I(yè)有時根據(jù)經(jīng)營服務(wù)的需要，將某種原材料加工成另一種原材料或半成品。加工形式有企業(yè)自行加工和委托外單位加工兩種?，F(xiàn)就委托外單位原材料加工的核算分述如下?！　榱撕怂阄型鈫挝患庸げ牧系某杀?，企業(yè)應(yīng)在“原材料”賬戶下設(shè)“委托加工原材料”專戶。其借方登記撥付加工的原材料成本、支付的加工費用，以及為加工原材料支付的往返的運雜費；貸記登記收回的加工原材料成本和剩余的原材料成本。借方余額反映尚在加工中的原材料成本。該賬戶應(yīng)按加工原材料的類別進(jìn)行明細(xì)核算。　?。?）撥付加工原材料的核算　　企業(yè)根據(jù)合同將原材料撥付加工時，應(yīng)填制“委托加工原材料發(fā)料單”一式數(shù)聯(lián)，倉庫據(jù)以發(fā)料后，將其中一聯(lián)送財務(wù)部門記賬，作會計分錄如下：　　借：委托加工物資　　　　貸：原材料——類別　?。?）支付運雜費、加工費、相關(guān)稅金等的核算　　委托加工原材料支付的運雜費和加工費均應(yīng)計入委托加工材料的成本。支付時，作會計分錄如下：　　借：委托加工物資　　　　貸：銀行存款、庫存現(xiàn)金等　?。?）收回加工成品和退回多余材料的核算　　委托加工的原材料完成加工收回后，企業(yè)有關(guān)部門應(yīng)及時進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗收，以及檢查所使用原材料的耗用情況，審核無誤、驗收合格后，應(yīng)填制“委托加工原材料收料單”一式數(shù)聯(lián)，倉庫據(jù)以驗收后交財務(wù)部門一聯(lián)記賬。如有剩余未用完的原材料，應(yīng)與加工成品一并收回。收回加工成品和剩余原材料時作如下會計分錄:　　借：原材料——某類加工成品——某類剩余材料　　　　貸：原材料——委托加工原材料　?。ㄈ┤剂系暮怂恪　【频觑嬍撤?wù)業(yè)購入的各種燃料，比照原材料的核算方法進(jìn)行。耗用的燃料應(yīng)區(qū)別不同的情況進(jìn)行核算，飲食業(yè)經(jīng)營中耗用燃料應(yīng)列入“主營業(yè)務(wù)成本”賬戶。若是酒店的餐飲部門或者不獨立核算的車隊耗用的燃料應(yīng)列入“銷售費用”賬戶，其他企業(yè)和部門耗用的燃料則應(yīng)列入“管理費用”賬戶?！　∪剂项I(lǐng)用的核算，一般采用三種辦法：　　（1）實際耗用法。即根據(jù)實際用量登記，每月匯總后，填制用量單，交財會部門轉(zhuǎn)賬?！　。?）定額耗用法。即根據(jù)生產(chǎn)需要，每月按定額結(jié)轉(zhuǎn)銷售費用，每季或每年度清算一次，根據(jù)盤存數(shù)進(jìn)行調(diào)整?！　。?）倒擠耗用法。平時耗用燃料只登記備查簿，不作正式記錄，月末通過實地盤點，倒擠實際耗用量，填具用量單后，由財會部門轉(zhuǎn)賬。（四）周轉(zhuǎn)材料的核算　　周轉(zhuǎn)材料，是指企業(yè)能夠多次使用、逐漸轉(zhuǎn)移其價值但仍保持原有形態(tài)且不確認(rèn)為固定資產(chǎn)的物料用品，如包裝物和低值易耗品，應(yīng)當(dāng)采用一次轉(zhuǎn)銷法或者五五攤銷法進(jìn)行攤銷。酒店餐飲企業(yè)的周轉(zhuǎn)材料通常包括碗碟、杯子。　　　　酒店企業(yè)的物料用品數(shù)量較大，其采購的方法有兩種：一種是直接采購，另一種是預(yù)先定制。從市場上直接采購物料用品的核算方法與原料及主要材料的核算方法相同，不再重述。酒店企業(yè)對于有特殊要求的物料用品，如附屬旅行社的小紀(jì)念品、印有企業(yè)名稱的營業(yè)用具等，可采取預(yù)先訂購的辦法?！　☆A(yù)訂物料用品的款項有兩種結(jié)算辦法：一種是預(yù)付訂金或全部貨款，按合同規(guī)定定期發(fā)貨。企業(yè)在預(yù)付貨款時，借記“預(yù)付賬款”科目，貸記“銀行存款”科目；在收到物料用品并驗收入庫后，再借記“周轉(zhuǎn)材料”科目，貸記“預(yù)付賬款”科目，如是發(fā)貨后還需補足貨款的，還應(yīng)貸記“銀行存款”科目?！　×硪环N是預(yù)先訂貨，發(fā)貨后采用托收承付等方式結(jié)算。企業(yè)根據(jù)合同規(guī)定驗單或驗貨相符以后，承付貨款，這時借記“原材料”科目，貸記“應(yīng)付賬款”或“銀行存款”科目?！　　纠}8】正保大酒店向南海工藝廠訂購作為紀(jì)念品的綢布折扇4 000只，共計 6000元，合同規(guī)定先付40%訂金，交貨時再付其余60%的貨款?！　。?）支付訂金時，作分錄如下：　　借：預(yù)付賬款——南海工藝廠 2 400　　　　貸：銀行存款　　　　　　　 2 400　?。?）收到綢布折扇，并收到專用發(fā)票，計共貨款6 000元，增值稅稅額1 020元，當(dāng)即簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票支付其余60%的貨款及全部增值稅稅額。綢布折扇已驗收入庫，作分錄如下：　　借：周轉(zhuǎn)材料——物料用品——綢布折扇 6 000　　　　貸：預(yù)付賬款——南海工藝廠　　　　　 2 400　　　　　　銀行存款　　　　　　　　　　　　 3 600　　　　對于周轉(zhuǎn)材料，采用一次轉(zhuǎn)銷法進(jìn)行會計處理，在領(lǐng)用時按其成本計入生產(chǎn)成本或當(dāng)期損益；金額較大的周轉(zhuǎn)材料，也可以采用分次攤銷法進(jìn)行會計處理。　　企業(yè)有關(guān)部門或人員在領(lǐng)用物料用品時，應(yīng)填制領(lǐng)料單，辦理領(lǐng)料手續(xù)，保管人員應(yīng)將領(lǐng)料單定期匯總編制“耗用物料用品匯總表”送交財會部門據(jù)以入賬，財會部門根據(jù)物料用品的不同用途，借記“銷售費用”或“管理費用”科目，貸記“周轉(zhuǎn)材料——物料用品”科目?！　　纠}9】正保大酒店餐廳領(lǐng)用花瓶20只，單價10元，煙缸30個，桌布30條，單價20元，共計905元。酒店辦公室領(lǐng)用信箋10刀，單價5元，信封100個，圓珠筆30支，單價1元，共計100元。作會計分錄如下：　　借：銷售費用——物料消耗　　　 905　　　　管理費用——辦公費　　　　 100　　　　貸：周轉(zhuǎn)材料——物料用品　　 1005　　企業(yè)發(fā)出的物料用品，可采用“個別計價法”“加權(quán)平均法”“先進(jìn)先出法”等計價方法計算成本。　?。ㄎ澹┌b物的核算　　酒店的包裝物主要是顧客打包的飯盒或袋子，也可以通過周轉(zhuǎn)材料科目核算?！　　　∑髽I(yè)單獨購進(jìn)包裝物時，應(yīng)按購進(jìn)的實際成本和增值稅，借記“原材料”科目；按所支付的金額，貸記“銀行存款”“應(yīng)付票據(jù)”“應(yīng)付賬款”等科目。　　【例題10】正保大酒店從某商場購進(jìn)包裝用塑料袋一批共計3 000元，支付增值稅510元，運費20元。包裝物已驗收，價款簽發(fā)轉(zhuǎn)賬支票付訖。根據(jù)業(yè)務(wù)部門報來的有關(guān)憑證，作如下會計分錄：　　借：周轉(zhuǎn)材料——包裝物　3 530　　　　貸：銀行存款　　　　　 3 530 　　隨貨購進(jìn)不單獨計價，是指包裝物的價格不在供貨單位的發(fā)票單上單獨列出，而將其包括在商品價格中。企業(yè)收到隨貨購進(jìn)不單獨計價的包裝物時，無需單獨核算?！　　　』厥找央S商品出售的包裝物，如紙箱、啤酒瓶等，再行復(fù)用以利于節(jié)約使用包裝物。包裝物回收有兩種情況：一是企業(yè)自行回收復(fù)用；二是代其他單位回收。自行復(fù)用包裝物回收，視同包裝物購進(jìn)，其核算與包裝物單獨購進(jìn)時相同?！　〈渌麊挝换厥盏陌b物，因不屬于本企業(yè)所有，故不作包裝物核算，但為了保護(hù)包裝物的安全，應(yīng)在“備查簿”中登記。企業(yè)代其他單位墊付的回收包裝物款項，在“其他應(yīng)收款”賬戶核算；將回收的包裝物交給托收單位時，要將回收包裝物所墊付的款項收回，并收取一定的手續(xù)費?！　　　。?）顧客用于打包飯菜不單獨計價的包裝物，可按期結(jié)轉(zhuǎn)其成本：　　借：銷售費用　　　　貸：周轉(zhuǎn)材料——包裝物　?。?）隨同飯菜、食品一同出售單獨計價的包裝物，在收到款項時:　　借：銀行存款　　　　貸：其他業(yè)務(wù)收入　　結(jié)轉(zhuǎn)該部分包裝物成本時：　　借：其他業(yè)務(wù)成本　　　　貸：原材料——包裝物　　（六）低值易耗品　　飲食服務(wù)業(yè)的低值易耗品主要是指一些廚房用具、桌椅等。也可以通過“周轉(zhuǎn)材料”科目核算?！　　　∑髽I(yè)購進(jìn)低值易耗品，應(yīng)以低值易耗品的買價，加上可以直接認(rèn)定的運輸費、裝卸搬運費作為其成本，如購進(jìn)多種低值易耗品而發(fā)生的運輸費、裝卸搬運費，不易按品種劃分時，也可以直接列入“銷售費用”賬戶下的“運輸費”“包裝費”二級明細(xì)賬戶。　　【例題11】正保大酒店旅業(yè)部本月5日購進(jìn)木沙發(fā)椅100套，單價580元，共計金額58 000元，以支票付訖，同時以現(xiàn)金460元支付運雜費。木沙發(fā)已驗收。作會計分錄如下：　　借：周轉(zhuǎn)材料——在庫低值易耗品　 58 000　　　　貸：銀行存款　　　　　　　　　　 58 000　　借：周轉(zhuǎn)材料——在庫低值易耗品　　　460　　　　貸：庫存現(xiàn)金　　　　　　　　　　　　460 　　　　企業(yè)有關(guān)部門在領(lǐng)用低值易耗品時，應(yīng)填制“領(lǐng)用單”辦理領(lǐng)用手續(xù)，交財會部門據(jù)以入賬。低值易耗品領(lǐng)用后，在使用過程中不斷磨損，其價值也隨之逐漸減少，這部分減少的價值作為企業(yè)的費用開支。營業(yè)部門領(lǐng)用的低值易耗品應(yīng)列入“銷售費用”賬戶，管理部門領(lǐng)用的應(yīng)列入“管理費用”賬戶。低值易耗品攤銷的方法有一次攤銷法、分期攤銷法和五五攤銷法等，企業(yè)可根據(jù)低值易耗品的各種特點及管理的要求選用?！　。?）一次攤銷法。它是指低值易耗品在領(lǐng)用時將其全部價值一次攤?cè)胭M用的方法。采用這種方法，在領(lǐng)用時將低值易耗品的全部價值借記“銷售費用——低值易耗品攤銷”或“管理費用——低值易耗品攤銷”科目，貸記“低值易耗品”科目?！　〔捎靡淮螖備N法，核算手續(xù)簡便，但企業(yè)費用負(fù)擔(dān)不均衡。低值易耗品一經(jīng)領(lǐng)用，就注銷了其賬面價值，形成賬面無價財產(chǎn)，這不利于實物管理。這種方法適用于價值低、使用期限短、一次領(lǐng)用不多的低值易耗品?！　　纠}12】正保大酒店旅業(yè)部領(lǐng)用床上用品一批共計3 200元。根據(jù)領(lǐng)用單，作會計分錄如下：　　借：銷售費用——低值易耗品攤銷——旅業(yè)部　 3 200　　　　貸：周轉(zhuǎn)材料——在庫低值易耗品　　　　　 3 200　　（2）分期攤銷法。它是指將領(lǐng)用的低值易耗品按其估計的使用期限，分期平均攤?cè)胭M用的方法。采用這種方法，在領(lǐng)用時借記“待攤費用”科目，貸記“低值易耗品”科目；分期攤?cè)胗嘘P(guān)成本費用賬戶時，借記“銷售費用”“管理費用”等科目，貸記“待攤費用”科目。分期攤銷的期限不得超過12個月，但可以跨年?！　　纠}13】正保大酒店旅業(yè)部領(lǐng)用20套沙發(fā)，共計金額為11 692元，采用分期攤銷方法，從領(lǐng)用之月起分10個月攤銷?！　、兕I(lǐng)用沙發(fā)時，作會計分錄如下：　　借：待攤費用　　　　　　　　　　　　 11 692　　　　貸：周轉(zhuǎn)材料——在庫低值易耗品　　　 11 692　?、诜制跀備N時，作分錄如下：　　借：銷售費用　　　　　　　　　　　　 　　　　貸：待攤費用一低值易耗品攤銷一旅業(yè)部 　　采用分期攤銷法使企業(yè)費用負(fù)擔(dān)較為均衡，但核算手續(xù)較為麻煩。這種方法適用于單價較高、使用期較長的低值易耗品?！　。?）五五攤銷法。它是指領(lǐng)用低值易耗品時攤銷其價值的50%，廢棄時再攤銷其余50%的方法，又稱五成攤銷法。采用這種方法需在低值易耗品賬戶下設(shè)置“庫存低值易耗品”“在用低值易耗品”和“低值易耗品攤銷”三個明細(xì)賬戶。　　【例題14】正保大酒店購進(jìn)行李車4部，每部450元?！　、傩欣钴囈羊炇杖霂?，價款以轉(zhuǎn)賬支票付訖，作會計分錄如下：　　借：周轉(zhuǎn)材料——在庫低值易耗品　　1 800　　　　貸：銀行存款　　　　　　　　　　 1 800 　?、诼脴I(yè)部領(lǐng)用行李車4部，采用五五攤銷法，予以轉(zhuǎn)賬，作會計分錄如下：　　借：周轉(zhuǎn)材料——在用低值易耗品　　1 800　　　　貸：周轉(zhuǎn)材料——在庫低值易耗品　 1 800 　　領(lǐng)用時攤銷其價值的50%：　　借：銷售費用——低值易耗品攤銷——旅業(yè)部 900　　　　貸：低值易耗品——在用低值易耗品　　　 900　?、勐脴I(yè)部4部行李車9個月后，不能使用作報廢處理時，再攤銷50%，作會計分錄如下：　　借：銷售費用—