【正文】 細(xì)分化的特點日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營銷手段廣泛采用。（四） 快餐的產(chǎn)業(yè)化主要是指相關(guān)的工業(yè)、農(nóng)業(yè)、教育、科研等多部門的聯(lián)合加強，分工合作，優(yōu)勢互補，以資本為紐帶，發(fā)揮整體優(yōu)勢，社會化組織程度明顯提高。社會與行業(yè)分工更加專業(yè)化，服務(wù)機構(gòu)與協(xié)會組織在企業(yè)發(fā)展中的作用越來越突出。行業(yè)發(fā)展條件與社會環(huán)境更加完善，快餐工業(yè)化與現(xiàn)代化水平明顯提高，產(chǎn)業(yè)化逐步形成。九、 行業(yè)投資特性分析（一） 中國快餐業(yè)現(xiàn)有投資經(jīng)營情況發(fā)展中國快餐業(yè)已成為社會各界的基本共識。投向快餐業(yè)的資本，有相當(dāng)一部分來自海外和國內(nèi)非餐飲行業(yè)，勢頭迅猛。同時國內(nèi)餐飲界對發(fā)展快餐的投入也不斷加大，很多企業(yè)開始探索內(nèi)資之間、內(nèi)資與外資之間的組合，集合多方力量，謀求優(yōu)勢互補，共創(chuàng)發(fā)展大業(yè)。有的企業(yè)已初步完成了企業(yè)重組，多方聯(lián)合，引資發(fā)展，借力創(chuàng)業(yè)的工作，步入企業(yè)新的發(fā)展時期。老企業(yè)改造而成的以及新建的國有、集體、個體、合資、合作發(fā)展的快餐店在行業(yè)競爭中并存，特別是中外合資、%，它們在經(jīng)營機制、管理體制和營銷觀念上的鮮明特色，正積極深刻地影響著中國快餐業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。圖表 2000年中國快餐行業(yè)不同所有制類型的快餐企業(yè)數(shù)量在全行業(yè)中的比重（二） 中國快餐業(yè)風(fēng)險分析 經(jīng)濟風(fēng)險今后10－15年是中國快餐業(yè)發(fā)展的高速增長階段，然而速度的爆發(fā)具有某種破壞性，會導(dǎo)致對經(jīng)濟效益的破壞。因此中國快餐業(yè)的發(fā)展必須經(jīng)過初創(chuàng)階段——成長階段——成熟階段——穩(wěn)定階段的歷程，是一個不斷調(diào)整供需關(guān)系、不斷趨向良性循環(huán)的過程。根據(jù)美國的經(jīng)驗，中國快餐產(chǎn)業(yè)的年增長率應(yīng)控制在20%的范圍之內(nèi)，如果增長過快反而會引起快餐業(yè)經(jīng)濟的衰退，因此，快餐企業(yè)和社會各方面必須警惕和控制快餐業(yè)經(jīng)濟的過快升溫現(xiàn)象。 政策風(fēng)險快餐作為微利企業(yè)在稅收上應(yīng)享受一些優(yōu)惠政策，但事實上稅制改革后，快餐企業(yè)上繳稅率由3%提高到5%，與經(jīng)營高檔宴席的餐飲企業(yè)相當(dāng)，這對于本來發(fā)展資金短缺的中式快餐連鎖企業(yè)來說無疑是雪上加霜。國家用于發(fā)展快餐企業(yè)的投資有限。1995年國家貸款僅有600萬元，只夠兩家快餐店進行技術(shù)改造。1997年才確定某的全聚德、豐澤園、上海的你我、天津的狗不理等4家公司為發(fā)展中式快餐的試點企業(yè)，并注入4000萬元的資金，用于推動這項工作的發(fā)展進程。因此絕大多數(shù)快餐企業(yè)只能自籌資金，而中小企業(yè)欲獲得銀行貸款又十分困難。給予三資企業(yè)的政策頗為優(yōu)惠，使國內(nèi)企業(yè)深感經(jīng)濟壓力。如上海榮華雞店為解決產(chǎn)品質(zhì)量問題需花10萬美元專門從國外進口主要設(shè)備，而三資企業(yè)僅花5－6萬美元，問題便迎刃而解。對于中式快餐企業(yè)而言，有關(guān)部門對其保護不力，對外商進入餐飲市場沒有加以限制。據(jù)經(jīng)貿(mào)委內(nèi)貿(mào)局有關(guān)人士透露，許多外商是以投資加工產(chǎn)業(yè)名義進入中國市場的。 經(jīng)營風(fēng)險當(dāng)快餐企業(yè)發(fā)展到成熟階段時，加盟連鎖經(jīng)營（特許經(jīng)營）可充分實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟、集約經(jīng)營的優(yōu)勢。但一家企業(yè)根基不穩(wěn)卻發(fā)展迅猛、就隱藏著人力、物力、財力跟不上所造成的種種危機。當(dāng)然連鎖經(jīng)營能夠在市場上利用點多面廣來吸引客戶，固然有其優(yōu)勢，但總部所屬的分店若還立足未穩(wěn)就迅速擴張，其結(jié)果是分散越多開支越大，假如是一個沉重的負(fù)擔(dān)。除了財力之外，連鎖式經(jīng)營講求系統(tǒng)化，每個環(huán)節(jié)都互相緊扣，任何一個環(huán)節(jié)脫扣都會影響整個鏈條的運作，一家連鎖集團即使財力雄厚，若急速擴張，在行政、人力、人員方面未必能有同步效應(yīng)，最終會使運作陷于混亂，甚至?xí)哑髽I(yè)拖垮。第三章 某市快餐業(yè)市場分析一、 某市快餐業(yè)行業(yè)環(huán)境分析（一） 某市基本情況 自然環(huán)境某位于華北平原北端，東與天津市毗鄰，四周與河北省交界。某的地理坐標(biāo)為：東經(jīng)115゜“24’至東經(jīng)117゜30’，北緯39゜28’至北緯41゜5’。，；全市最低處是通州區(qū)柴廠屯一帶，海拔8米；最高處為靈山，海拔2303米。某市處于華北大平原西北邊緣，東部、西部和北部是連綿不斷的群山，東南是一片緩緩向渤海傾斜的平原。地勢西北高聳，東南低緩。西部屬太行山脈，俗稱西山；北部和東北部山區(qū)屬燕山山脈，總稱軍都山。某屬暖溫帶半濕潤氣候區(qū)，四季分明，春秋短促，冬夏較長。年均太陽輻射量為135千卡／平方厘米，熱量從東南向西北逐漸降低。全年日照時數(shù)春季最多每月日照230－290小時，2000年日照最多的5月份，；冬季最少，每月日照不足200小時。2000年日照最少的5月份。゜C，一月份最冷，℃，七月最熱，℃。，年度降水主要集中于夏季。／秒，春季風(fēng)速最大，—4米／秒。2000年大風(fēng)日數(shù)11天，無霜期204天。 面積和行政劃分，占62%；，占38%。某市劃分為12個區(qū)（東城區(qū)、西城區(qū)、崇文區(qū)、宣武區(qū)、朝陽區(qū)、豐臺區(qū)、石景山區(qū)、海淀區(qū)、門頭溝區(qū)、房山區(qū)、通州區(qū)和順義區(qū)）和6個縣（昌平縣、大興縣、平谷縣、懷柔縣、密云縣和延慶縣）。 人口和民族截止2000年末，流動人口近300萬人。人口密度為659人／平方公里，平均預(yù)期壽命74歲。全市人口中擁有全國所有56個民族，除漢族外，回、滿、蒙古族均超過萬人。據(jù)某市第五次全國人口普查資料，，十年零四個月共增加了300萬人，%。平均每年增加29萬人，%。普查時點前一年，‰。；，‰。；，‰。全市人口中，%；，%。性別比（以女性為100，男性對女性的比例）。全市人口中，%；15—，%；，%。與1990年第四次全國人口普查相比。全市人口中，%；各少數(shù)民族人口為59萬人，%。與1990年第四次全國人口普查相比，%；，%。全市6周歲及6周歲以上人口中，接受大學(xué)（指大專以上），%；接受高中（含中專、職高等），%；，%；，%。某地區(qū)的居民信仰的宗教主要是佛教、道教、伊斯蘭教、天主教與基督教，其中佛教、道教和伊斯蘭教對某的歷史、文化、藝術(shù)產(chǎn)生過較大的影響。主要宗教活動場所有90處。東城區(qū)西城區(qū)崇文區(qū)宣武區(qū)朝陽區(qū)豐臺區(qū)石景山區(qū)海淀區(qū)門頭溝區(qū)房山區(qū)通州區(qū)順義區(qū)大興平谷懷柔昌平密云延慶總?cè)丝诒砀? 某市人口分布（二） 某市宏觀經(jīng)濟發(fā)展情況 居民收入情況2004年上半年，%，%。收入增長的主要原因是某市企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉(zhuǎn)，職工收入增加，為居民家庭收入增長奠定了基礎(chǔ)。低收入群體的收入雖呈上升趨勢，但增幅較小。調(diào)查資料顯示，10%，%；10%，%。從低收入組收入構(gòu)成看：人均工薪收入增長趨穩(wěn)，財產(chǎn)及經(jīng)營凈收入下降，而贈送收入、離退休金收入增加較快，%%。 社會消費情況2004年上半年，比上年同期增長11%，%。增速加快的主要原因一是去年受非典影響，基數(shù)偏低，二是今年“五一”黃金周旅游升溫帶動了消費支出較快增長。（1）%。上半年，某市城市居民人均旅游支出170元，%。旅游熱帶動了出行費的快速增長，居民人均汽車票、火車票、飛機票支出分別增長60%、%。（2）%?！拔逡弧秉S金周推動了旅游熱的提升，也帶動服務(wù)性消費的較快增長。上半年，%。其中，同比增長36%；，增長15%；人均交通工具服務(wù)（車輛使用費）支出54元，%；，%。（3）%。上半年，%。其中，%。前幾年，居民糧油消費增速基本保持在2%的水平，去年10月份以后開始呈現(xiàn)上升趨勢，主要是受糧油價格上漲影響所致。價格上漲對低收入群體影響較大，上半年，10%，%。其中，%，%。（4）%。上半年，%。其中：，%；，增長32%；，%；，%。 經(jīng)濟增長帶來市場機會根據(jù)經(jīng)濟學(xué)分析。當(dāng)人均收入達(dá)到500—800美元時，一日三餐將逐漸轉(zhuǎn)向社會化。目前，包括某在內(nèi)的我國發(fā)達(dá)地區(qū)已進入這一時期，估計5年后我國大中城市80％居民早餐將以成品、速凍食品或在飲食店就餐為主。10年后，80％的居民午餐將以各種快餐為主，晚餐也將有相當(dāng)部分通過購買成品、半成品解決。餐食社會化的趨勢，將給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來巨大的機會。（三） 恩格爾系數(shù) 指數(shù)介紹1857年，世界著名的德國統(tǒng)計學(xué)家恩格爾闡明了一個定律：隨著家庭和個人收入增加，收入中用于食品方面的支出比例將逐漸減小，這一定律被稱為恩格爾定律，反映這一定律的系數(shù)被稱為恩格爾系數(shù)。其公式表示為：恩格爾系數(shù)（%）= 食品支出總額 /家庭或個人消費支出總額100%恩格爾定律主要表述的是食品支出占總消費支出的比例隨收入變化而變化的一定趨勢。揭示了居民收入和食品支出之間的相關(guān)關(guān)系，用食品支出占消費總支出的比例來說明經(jīng)濟發(fā)展、收入增加對生活消費的影響程度。眾所周知，吃是人類生存的第一需要，在收入水平較低時，其在消費支出中必然占有重要地位。隨著收入的增加，在食物需求基本滿足的情況下，消費的重心才會開始向穿、用等其他方面轉(zhuǎn)移。因此，一個國家或家庭生活越貧困，恩格爾系數(shù)就越大；反之，生活越富裕，恩格爾系數(shù)就越小。恩格爾定律和恩格爾系數(shù)一經(jīng)提出，就得到西方經(jīng)濟學(xué)界的廣泛接受和確認(rèn)，認(rèn)為它具有普遍的適用性。在我國也較早的就被應(yīng)用在統(tǒng)計工作中。計算恩格爾系數(shù)一般是采用各地的城鄉(xiāng)住戶調(diào)查資料。如根據(jù)1998年某市城鎮(zhèn)住戶調(diào)查資料，，%。國際上常常用恩格爾系數(shù)來衡量一個國家和地區(qū)人民生活水平的狀況。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的標(biāo)準(zhǔn)，恩格爾系數(shù)在59%以上為貧困，5059%為溫飽，4050%為小康，3040%為富裕，低于30%為最富裕。在我國運用這一標(biāo)準(zhǔn)進行國際和城鄉(xiāng)對比時，要考慮到那些不可比因素，如消費品價格比價不同、居民生活習(xí)慣的差異、以及由社會經(jīng)濟制度不同所產(chǎn)生的特殊因素。對于這些橫截面比較中的不可比問題，在分析和比較時應(yīng)做相應(yīng)的剔除。另外，在觀察歷史情況的變化時要注意，恩格爾系數(shù)反映的是一種長期的趨勢，而不是逐年下降的絕對傾向。 某市恩格爾系數(shù)2004年9月21日，某市統(tǒng)計局宣布，%，標(biāo)志著某人已步入“富裕生活”階段，消費結(jié)構(gòu)正從生存型向享受型邁進。黨的十一屆三中全會以后，某城鎮(zhèn)居民的恩格爾系數(shù)從總體上講，呈逐漸下降的趨勢。1978年，%，處在勉強溫飽階段，經(jīng)過20多年的努力，某居民生活達(dá)到小康水平，%，%%。表明了某市改革開放以來，居民家庭收入的增長同食品支出之間的定量關(guān)系和相關(guān)關(guān)系是正常和健康發(fā)展的。同時也說明了某市城鎮(zhèn)居民的富裕進程正在不斷加快。恩格爾系數(shù)下降的同時，還呈現(xiàn)“基本生活支出比重不斷下降、服務(wù)消費支出比重不斷上升”的趨勢。去年一年某人用于吃、穿、。在某市居民生活總體水平提高的同時，也存在低收入困難群體。2003年。 恩格爾系數(shù)與餐飲業(yè)的關(guān)系有關(guān)專家指出，從西方發(fā)達(dá)國家看，收入水平越高恩格爾系數(shù)越低，而餐飲支出越高。20世紀(jì)90年代中期，日本平均每人一年在外就餐支出2000美元左右，居世界首位，美國人平均每人一年約950美元，而同期我國平均每人的支出僅約20美元。預(yù)計，今后十年我國餐飲市場將繼續(xù)保持10%以上的發(fā)展速度，但市場的競爭將更集中的體現(xiàn)在市場的開拓和企業(yè)經(jīng)營特色上。二、 某市餐飲業(yè)概況（一） 某市餐飲業(yè)總體狀況餐飲業(yè)已經(jīng)成為某消費市場的一大亮點，，%、%%；，，%、%%。，%。％，；％。其中，1月份某餐飲業(yè)零售額為12億元，%，占吃類商品的22%，占社會消費品零售額的6%；，%，占吃類商品的28%，占社會消費品零售額的8%；，%，占吃類商品的32%，占社會消費品零售額的9%。餐飲業(yè)規(guī)模比較大近幾年來，我市餐飲業(yè)規(guī)模和從業(yè)人員也有所發(fā)展。截止2002年6月底，全市共有從事餐飲業(yè)的網(wǎng)點22325個，其中：餐飲企業(yè)4823個，有餐飲活動的旅館業(yè)企業(yè)980個，個體餐飲經(jīng)營戶16522戶；%、%和74%。由于我市餐飲企業(yè)不斷調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)，增加服務(wù)內(nèi)容，大力發(fā)展適合大眾化消費的家常菜館、特色餐飲等，全市餐飲業(yè)的零售額快速增長。2002年6月底，。其中：，%；，%；，占全市的49%。，%；，%；，%；，占全市的35%；，占全市的51% 。（二） 某市餐飲行業(yè)主要特點餐飲企業(yè)主要分布在城近郊區(qū)近年來，我市國民經(jīng)濟快速發(fā)展，大型商業(yè)、科技園區(qū)、CBD商務(wù)中心、使館區(qū)和金融街都集中在四環(huán)路以內(nèi)，也帶動了一些老字號、名牌餐飲集中落戶在城近郊區(qū)，使城近郊區(qū)在餐飲網(wǎng)點建設(shè)和實現(xiàn)零售額上占了絕對優(yōu)勢。截止2002年6月底，我市城近郊區(qū)共有餐飲企業(yè)4021個，%； ，2002 ，%%。餐飲企業(yè)區(qū)域分布情況單位（數(shù)）比重（%）零售額（億元）比 重（%）2001年2002上半年2001年2002年上半年合 計4823城近郊區(qū)4021其他地區(qū)802半數(shù)企業(yè)在三環(huán)路以內(nèi)。調(diào)查顯示：某市三環(huán)路以內(nèi)共有餐飲企業(yè)2422個，%，三環(huán)路以外有2401個，%。由于近年來郊區(qū)旅游事業(yè)的發(fā)展，四環(huán)路以外的餐飲網(wǎng)點不斷增長，達(dá)1614個，%。，%；，%。，%；，%。餐飲企業(yè)地理位置分布情況單位數(shù)（個）比 重（%）零售額（億元）比 重（%）2001年2002上半年2001年2002上半年合 計4823二環(huán)路以內(nèi)1250二環(huán)路至三環(huán)路1172三環(huán)路至四環(huán)路787四環(huán)路以外衛(wèi)星城447四環(huán)路以外(不含衛(wèi)星城)1167多種經(jīng)濟成分并存，外商投資、私營、個體餐飲發(fā)展迅猛2001年在全市餐飲業(yè)（不含旅館業(yè)）零售額中，國有、%；，%；，%；，占11%；，%。2002上半年，國有、%；，%；，%；，%；，占25%。由此可見，港澳臺商投資、外商投資企業(yè)和私營、個體經(jīng)濟的比重已超過國有、集體經(jīng)濟，成為支撐餐飲業(yè)發(fā)展的重要力量。中式正餐占主導(dǎo)地位，快餐、小吃銷售激增傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主、由服務(wù)員送餐上桌的餐飲服務(wù)方式（既中式正餐），目前