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烘焙行業(yè)設(shè)計研究實施報告-資料下載頁

2025-06-28 01:22本頁面
  

【正文】 問題。□ 品牌破局:把握“拐點期”市場機(jī)會烘焙行業(yè)發(fā)展的“拐點期”是大趨勢,行業(yè)走向競爭升級與品牌變革,而這個過程將會伴隨殘酷的洗牌。對于許多企業(yè)來說,就是拐點來臨,大限已至。品牌力匱乏、低附加值的企業(yè)生存將會越來越艱難,將被邊緣化,直至退出市場中心舞臺。而從另一方面來說,拐點期同時伴隨著新機(jī)遇,也會有企業(yè)把拐點作為新的起點,迅速騰飛。對于中國烘焙品牌的蕓蕓眾生而言,在行業(yè)發(fā)生深刻變革之際,如何將拐點變成新的起點,成功破局?大盤取勢:把握零散型市場特征謀大勢者才能大成。烘焙市場需求必將伴隨經(jīng)濟(jì)水平增長而持久存在,也就決定了烘焙企業(yè)存在很大的生存空間。這是一個“一切皆有可能”的時代。零散型市場意味著人人都有市場機(jī)會。烘焙市場消費(fèi)需求的多樣化,讓人人都有成為某一細(xì)分品類甚至是行業(yè)領(lǐng)軍品牌的可能。因此,企業(yè)必須站在整個行業(yè)的高度來審視自身,結(jié)合自身資源在當(dāng)前競爭格局中做出有效戰(zhàn)略決策,并圍繞戰(zhàn)略決策來確立自己產(chǎn)品定位、市場定位、目標(biāo)消費(fèi)群定位、品牌定位,靈活運(yùn)用資本運(yùn)作手段及經(jīng)營方式,審時度勢,及時出擊。烘焙業(yè)屬于典型的隨意性快速消費(fèi)食品,隨著中國近幾年經(jīng)濟(jì)的高速增長,大中城市人均GDP已接近較發(fā)達(dá)的國家,衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)的小康型早餐已逐漸替代溫飽時代的油條稀飯咸菜,成為中高層收入階層的首選,從此來看,市場發(fā)展前景很樂觀。 烘培業(yè)的行業(yè)特征:甜品糕點是一種休閑食品,附帶很強(qiáng)的時尚流行氣息,可定位為一種中高檔食品,主要的目標(biāo)顧客是時尚青年和兒童。當(dāng)今市場上的經(jīng)營模式有兩大類:一是小店鋪的單店經(jīng)營;另外一種是特許經(jīng)營的連鎖店。此外,該行業(yè)對原料要求嚴(yán)格,重視產(chǎn)品的口味和外觀設(shè)計,重視技術(shù)革新。對于店鋪的裝潢也有特殊的要求,要有自己的風(fēng)格,突顯個性。 烘培業(yè)的機(jī)會(O):政治環(huán)境安全穩(wěn)定;人均收入增加,生活水平提高,重視休閑生活(消費(fèi)觀念發(fā)生變化),使得市場極為廣闊;科學(xué)技術(shù)更新較快,更多先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備投入生產(chǎn),更加營養(yǎng)廉價的原材料融于產(chǎn)品之中;一但失敗,易于退出(退出成本較低);對于大的星級酒店,能夠滿足要求的知名甜品企業(yè)只有有限的幾家,因此,在這些客戶面前,大品牌企業(yè)有著很強(qiáng)的討價還價能力。 烘培業(yè)的威脅(T):稅額較高,均攤到產(chǎn)品中,提高了成本;一些女性消費(fèi)者為了保持身材而拒絕甜品,減少了部分市場份額;對于大品牌企業(yè),對原材料要求嚴(yán)格,他們的供應(yīng)商只有著名的幾家企業(yè),因此,這些供應(yīng)商討價還價的能力很強(qiáng);競爭激烈,行業(yè)內(nèi)部有眾多的國內(nèi)外企業(yè)爭奪市場,外部有許多新店鋪加入;替代品眾多。 由于食品是替代性很強(qiáng)的商品,建議做烘焙業(yè)的公司要定義好主要的消費(fèi)群市場。這樣有利于品牌形象的樹立,增加市場的認(rèn)同度,從而在競爭中保持優(yōu)勢。 專業(yè)整理分享
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