國(guó)內(nèi)外爆裂玉米研究進(jìn)展與發(fā)展前景-資料下載頁(yè)
2025-06-27 23:25本頁(yè)面
【正文】 數(shù)。使用的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量?jī)x器是重量體積測(cè)量?jī)x（Me 噸 ric Wei克 h 噸 Volume Tes 噸 er），每次取樣 250克，含水量要求在14％左右?，F(xiàn)在，美國(guó)市場(chǎng)上的爆裂玉一股為35～48立方厘米／克。每克玉米爆花后體積達(dá)40立方厘米或更高者是商業(yè)上樂(lè)于接受的。重量體積（V／W）＝爆花后容積（立方厘米）／爆花前重量（克）在爆裂玉米育種中，評(píng)價(jià)育種材料時(shí)取樣250克顯然是困難的。研究者正在試驗(yàn)—些其它方法以便減少取樣量而又不失準(zhǔn)確性。5．爆花率爆花率即爆花粒數(shù)占子?？倲?shù)的百分比。就種性而言，爆裂玉米應(yīng)該是100％都能爆花，但爆裂玉米的爆花率與栽培管理和原料精選技術(shù)工藝有關(guān)。商業(yè)上要求爆花率達(dá)到98％以上。6．加工適應(yīng)性和適口性影響適口性的因子有花形、皮殼和質(zhì)地等。對(duì)花型的要求因加工目的不同而異。家庭消費(fèi)者一般喜歡蝶形花，口感更酥脆，皮渣較少。蝶形花占的比例越大，膨脹的體積越大。反之，蘑菇形花比例越大膨脹體積就越小。皮是爆裂玉米粒的一部分，影響玉米花的脆嫩度。但是，因?yàn)槠な潜延衩仔纬捎衩谆ǖ闹匾獥l件之一。因此，不能通過(guò)薄皮改善玉米花品質(zhì)。而爆花時(shí)玉米皮能形成小碎片的是理想的品種。品種、栽培和加工技術(shù)都可影響玉米的質(zhì)地進(jìn)而影響玉米花的質(zhì)和適口性。7．顏色和香味爆裂玉米子粒與普通玉米一樣，有黃、白、紅、紫、藍(lán)等多種不同的顏色。但胚乳只有黃、白兩色，因此玉米花有純的雪白色和白略帶黃色的兩種。不同品種的玉米花香味有差異，過(guò)去往往由于爆花時(shí)加油而忽視對(duì)香味的選擇。據(jù)研究，玉米花香味與吠哺、吡咯、碳酰和取代酚等多種化學(xué)物質(zhì)有關(guān)。8．影響爆裂玉米品質(zhì)的因素影響爆裂玉米品質(zhì)的因素有很多。這些因素通過(guò)爆花率、膨脹倍數(shù)和風(fēng)味而影響玉米花的綜合品質(zhì)。主要因素有品種、氣候、栽培條件和精選工藝等。爆裂玉米品質(zhì)的優(yōu)劣首先取決于品種，不同品種間爆花率、膨脹系數(shù)、花形、風(fēng)味和適口性差異很大。如果是典型的爆裂玉米種，品種之間的爆花率差異很小。造成品種間膨脹系數(shù)差異的主要因素是胚乳結(jié)構(gòu)和顆粒大小。膨脹系數(shù)大小與胚乳充實(shí)程度有關(guān)，因此栽培條件成為影響膨脹系數(shù)的重要因子。如春播與夏播相比春播品質(zhì)較好，無(wú)霜期不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)下降，病、澇、風(fēng)、蟲(chóng)等災(zāi)害都會(huì)影響品質(zhì)。沒(méi)有種皮爆裂玉米就不能爆花，因此種皮損壞就不會(huì)爆花或爆花很小而沒(méi)有價(jià)值。水分是影響爆花率和膨脹倍數(shù)的關(guān)鍵因子。在合適的水分條件下才能達(dá)到最高值，反之就會(huì)很低。五、展望100多年來(lái)，爆裂玉米一直是美國(guó)人的消閑食品。原因就在于爆裂玉米工業(yè)適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展變化需要，給人們提供了這樣一種健康、方便、快捷、衛(wèi)生和風(fēng)味天然的營(yíng)養(yǎng)食品。美國(guó)的爆裂玉米消費(fèi)一直以4％～5％的大的年增長(zhǎng)量而穩(wěn)定增長(zhǎng)。爆裂玉米產(chǎn)業(yè)一直領(lǐng)導(dǎo)著美國(guó)特種玉米的出口貿(mào)易。據(jù)1985到1989年的統(tǒng)計(jì)，年出口量依次為 ，， 和 。雖然爆裂玉米的利用方式有限，但是，他們相信通過(guò)不斷的努力和創(chuàng)造，爆裂玉米工業(yè)還將繼續(xù)增長(zhǎng)。我國(guó)爆裂玉米產(chǎn)業(yè)雖然剛剛開(kāi)始但是發(fā)展勢(shì)頭令人振奮。根據(jù)對(duì)全國(guó)幾家大的爆裂玉米企業(yè)的調(diào)查，每年在以20％－30％的速度增長(zhǎng)。現(xiàn)在，在許多大中城市甚至是偏遠(yuǎn)山區(qū)的小縣城都可以見(jiàn)到爆裂玉米花的蹤影。我國(guó)人口多，食品消費(fèi)量大，市場(chǎng)潛力可想而知。我國(guó)的玉米帶同樣適合爆裂玉米生長(zhǎng)，國(guó)產(chǎn)品種也已達(dá)到相當(dāng)水平，完全可以生產(chǎn)出出口水平的爆裂玉米產(chǎn)品。因此，我國(guó)爆裂玉米產(chǎn)業(yè)的前景十分看好。15 / 15
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