營(yíng)養(yǎng)與豬肉品質(zhì)-資料下載頁(yè)
2025-06-26 12:16本頁(yè)面
【正文】 能達(dá)到預(yù)期效果。Koohmaire f1991)發(fā)現(xiàn)禁飼導(dǎo)致屠宰后3 h pH下降(表9)。肌糖元含量、屠宰前處理和環(huán)境溫度等因素使禁飼對(duì)屠宰后pH的影響變得非常復(fù)雜。高溫天氣會(huì)導(dǎo)致PsE發(fā)生率提高，但低溫會(huì)耗竭禁飼豬的糖元貯備，產(chǎn)生較多的DFD肉(Barton—Gade，1997)。攜帶酸肉基因的豬具有高的肌糖元水平，早期研究發(fā)現(xiàn)這些豬即使禁飼60 h(Bidner等，1999b)都不足以降低肌糖元水平以提高背最長(zhǎng)肌的最終pH；而沒(méi)有此基因的豬群，36 h就足以提背最終pH，這個(gè)試驗(yàn)中豬在屠宰前被混群。第二個(gè)試驗(yàn)在屠宰前沒(méi)有混群．36 h禁飼對(duì)任何基因型都沒(méi)有效果。也表9 宰前禁飼對(duì)宰后pH 的影響(Koohrrmrie等。1991)許，對(duì)于沒(méi)有酸肉基因的豬．屠宰前混群應(yīng)激足以減少肌糖元含量，從而導(dǎo)致最終pH上升。屠宰前禁飼60 h不會(huì)降低胴體重(Mekeith F K)，但減少了活重(可能是因?yàn)闇p少了腸內(nèi)容物)。延長(zhǎng)宰前禁飼時(shí)間沒(méi)有對(duì)肉嫩度產(chǎn)生一致效果。上市前一天晚上關(guān)閉料槽、次13清晨運(yùn)走，就實(shí)現(xiàn)了屠宰前足夠的飼料禁飼。豬在晚上不受熱和擁擠的應(yīng)激，采食極少，即形成自我禁飼(Hyun等，1997)。 飼喂糖如果屠宰前豬禁飼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、環(huán)境溫度低和打架，肌糖元水平降低很多，可能會(huì)產(chǎn)生DFD豬肉。在這些情況下．屠宰前給豬飲用糖水可能會(huì)恢復(fù)理想的肌糖元水平。有證據(jù)表明，飲用糖水可降低DFD豬肉發(fā)生率．但會(huì)增加產(chǎn)生PsE肉的危險(xiǎn)，PSE在生產(chǎn)上比DFD 肉更嚴(yán)重．所以我們不可能為常規(guī)目的而將喂糖應(yīng)用到生產(chǎn)中。 結(jié)論在養(yǎng)豬生產(chǎn)中可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)或飼養(yǎng)手段改善肉質(zhì)。除了上面提到的措施，在肥育豬飼糧中調(diào)控能量和氨基酸濃度、添加甜菜堿和肉堿可以提高瘦肉率。改善豬肉脂肪質(zhì)量最有效的營(yíng)養(yǎng)措施是維生素E和CLA．飼糧高水平維生素E提高體脂的氧化穩(wěn)定性、延長(zhǎng)貨架期，CLA對(duì)提高腹脂硬度有明顯益處，能否在生產(chǎn)中推廣這些技術(shù)關(guān)鍵是經(jīng)濟(jì)效益問(wèn)題。影響脂肪質(zhì)量的其它營(yíng)養(yǎng)方法只用于避免問(wèn)題發(fā)生，而不是真正的改良提高。維生素C的可能效益值得密切關(guān)注。屠宰前禁飼和補(bǔ)充鎂提高系水力、肉色和pH。屠宰前合理禁飼可能是最經(jīng)濟(jì)的措施。屠宰前飼糧中添加糖酵解抑制劑或肌酸值得進(jìn)一步研究。目前我們沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)手段來(lái)改善豬肉的嫩度，應(yīng)繼續(xù)研究維生素D對(duì)嫩度的可能作用。
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1