達利園蛋糕的安全和質(zhì)量評價分析畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-06-26 03:25本頁面
【正文】 1) 試劑：（1+1）鹽酸溶液，甲基紅指示劑，20%氫氧化鈉溶液，%轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，堿性酒石酸銅甲液，堿性酒石酸銅乙液，乙酸鋅溶液，106g/L亞鐵氰化鉀(為澄清劑）；%（1mg/mL)葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液；乙醚；淀粉酶溶液（5g/L)；碘溶液；85%乙醇；鹽酸（1+1）；200g/L氫氧化鈉溶液；,甲基紅指示液。2) 儀器：50mL堿式滴定管，可調(diào)式電爐、250mL錐形瓶，. 試驗步驟1) 樣品處理：~，置于放有折疊紙的漏斗內(nèi)，先用50ml乙醚分5次洗除脂肪，再用約100ml乙醇（85%）洗去可溶性糖類，再將殘留物移入250ml燒杯內(nèi)，并用50ml水洗濾紙及漏斗，洗液并入燒杯中，將燒杯置于沸水浴中15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20ml淀粉酶溶液，在55~60℃保溫1h，并不時攪拌，然后取1滴此液加1滴碘溶液，應(yīng)不顯藍色，如果顯藍色，再加熱糊化并加20ml淀粉酶溶液，繼續(xù)保溫，直至加碘不顯藍色為止。加熱至沸，冷卻后移入250ml容量瓶中，加水定容，混勻，過濾，棄去初濾液，取50mL濾液，置于250ml錐形瓶中，加5ml（1+1）,裝上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h,冷卻后加2滴甲基紅指示液，用氫氧化鈉溶液（200g/L）中和至中性，溶液轉(zhuǎn)入100ml容量瓶中，洗滌錐形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水定容，混勻待測。2) 堿性酒石酸銅標(biāo)定：甲、乙兩液5mL、水10mL、玻璃珠2粒、%轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液、2min內(nèi)沸騰、沸騰1min、標(biāo)液1d/2s、藍色褪去、記錄標(biāo)液消耗總體積、平行3次3) 樣液的預(yù)滴定：試樣處理液加甲乙堿性酒石酸銅各5mL、水10mL、玻璃珠2粒、2min內(nèi)沸騰、沸騰30s、先快后慢滴樣液、顏色變淺、1d/2s滴加、藍色褪去、記錄樣液消耗總體積4) 樣液的滴定：甲乙堿性酒石酸銅各5mL、水10mL、玻璃珠2粒、加入比預(yù)測時少1ml的樣品液 、2min內(nèi)沸騰、沸騰30s、先快后慢滴樣液、顏色變淺、1d/2s滴加、藍色褪去、記錄樣液消耗總體積，平行3次 . 結(jié)果記錄及分析 計算公式ρ轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)液的濃度，mg/mLV標(biāo)定時平均消耗轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)液的總體積，mLA10ml堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量，mg式中X—試樣中淀粉含量,g/100g A1—測定用試樣中還原糖的質(zhì)量,mg A2—試劑空白中還原糖的質(zhì)量,mg —還原糖（以葡萄糖計）換算成淀粉的換算系數(shù) m—稱取式樣的質(zhì)量,g V—測定用試樣處理液的體積,ml表28 達利園蛋糕中淀粉含量表堿性酒石酸銅標(biāo)定試驗次數(shù)123%轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗總體積（mL) 平均值 絕對偏差 平均偏差 相對平均偏差 %轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度（ρ/(mg/mL) 110mL堿性酒石酸銅相當(dāng)于轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量A（F/mg) 樣品 達利園蛋糕蛋香味試驗次數(shù) 1 2 3 樣液消耗的體積V1/mL 絕對偏差0 平均偏差 相對平均偏差 %平均值 樣品的質(zhì)量m/g 淀粉的質(zhì)量分?jǐn)?shù)X % 結(jié)果分析（1）根據(jù)國標(biāo)GB /≦42%，%，%，符合要求（2）精密度都小于10%，符合要求（3）實驗總結(jié)：本實驗誤差可能是樣品處理和滴定時帶來的誤差，應(yīng)該注意規(guī)范操作。3. 結(jié)果綜合報告表31 達利園蛋糕蛋香味中各項指標(biāo)的檢查結(jié)果序號實驗項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)實際數(shù)據(jù)是否達標(biāo)1水分≦30%%是2灰分≦%%否3粗脂肪≧25%%是4蛋白質(zhì)≧5%%是5大腸桿菌≦無是6菌落總數(shù)≦10000cfu/g103cfu/g是7過氧化值≦%否8淀粉≦42%%是. 產(chǎn)品質(zhì)量評價分析由表31可知：達利園蛋糕蛋香味灰分和過氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)，超過了國家標(biāo)準(zhǔn)；蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和微生物指標(biāo)都在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)?；曳殖瑯?biāo)可能是由于蛋糕中鋁、鎂、鉀、鈣等超標(biāo)，過氧化值超標(biāo)可能是由于蛋糕存放時間較長或包裝不密封導(dǎo)致蛋糕中油脂與氧氣接觸而發(fā)生氧化酸敗。根據(jù)檢測結(jié)果知，達利園蛋糕中大多數(shù)指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，但還是出現(xiàn)了過氧化值和礦物質(zhì)超標(biāo)的問題，因此該產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家應(yīng)該嚴(yán)格控制礦物質(zhì)含量在國家規(guī)定的范圍內(nèi)，同時要注意蛋糕的包裝要密封，要盡量保證蛋糕在儲存期內(nèi)銷售完。參考文獻［1］李京東，余奇飛，劉麗紅﹒《食品分析與檢驗技術(shù)》［M］﹒北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2011（7）［2］葉磊，楊學(xué)敏﹒《微生物檢測技術(shù)》［M］﹒北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009（6）［3］棗莊蛋糕學(xué)校 《論我國糕點食品行業(yè)質(zhì)量安全分析及應(yīng)對措施》［J］﹒美食烹飪，2009［4］趙艷霞，段怡萍﹒《儀器分析應(yīng)用技術(shù)》［M］﹒北京：中國輕工業(yè)出版社，2011（8）［5］王宇鴻，張海﹒《食品營養(yǎng)與保健》［M］﹒北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008（7）武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文成績鑒定表姓名吳蕊意系環(huán)化系專業(yè)食品生物技術(shù)班級食品1001班論文題目達利園蛋糕的安全與質(zhì)量評價分析指導(dǎo)教師武瑩浣關(guān)鍵詞達利園蛋糕 蛋白質(zhì) 淀粉 過氧化值 菌落總數(shù) 質(zhì)量安全分析論文內(nèi)容摘要隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，糕點在我國的消費量迅速增加，各種各樣的糕點質(zhì)量安全問題也出現(xiàn)了，如質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一，油脂酸敗，微生物超標(biāo)等。因此分析和評價蛋糕的質(zhì)量安全已經(jīng)成為一個重要的研究課題，通過檢測蛋糕的水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、過氧化值、菌落總數(shù)和大腸桿菌等指標(biāo)，可以反映蛋糕的質(zhì)量安全，從而對蛋糕的質(zhì)量安全進行評價和分析。本次試驗的檢測項目主要有水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪、過氧化值、淀粉、菌落總數(shù)和大腸桿菌，實驗結(jié)果表明達利園蛋糕中灰分和過氧化值不符合標(biāo)準(zhǔn)，超過了國家標(biāo)準(zhǔn)；蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和微生物指標(biāo)都在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。論文評定論文評審意見：論文評定等級： 指導(dǎo)教師簽名： 答辯指導(dǎo)小組評定等級： 指導(dǎo)小組組長簽名：系 蓋 章： 年 月 日附：2000字以上的畢業(yè)
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