達利園蛋糕的安全和質量評價分析畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-06-26 03:25本頁面
【正文】 1) 試劑：（1+1）鹽酸溶液，甲基紅指示劑，20%氫氧化鈉溶液，%轉化糖標準溶液，堿性酒石酸銅甲液，堿性酒石酸銅乙液，乙酸鋅溶液，106g/L亞鐵氰化鉀(為澄清劑）；%（1mg/mL)葡萄糖標準溶液；乙醚；淀粉酶溶液（5g/L)；碘溶液；85%乙醇；鹽酸（1+1）；200g/L氫氧化鈉溶液；,甲基紅指示液。2) 儀器：50mL堿式滴定管，可調式電爐、250mL錐形瓶，. 試驗步驟1) 樣品處理：~，置于放有折疊紙的漏斗內(nèi)，先用50ml乙醚分5次洗除脂肪，再用約100ml乙醇（85%）洗去可溶性糖類，再將殘留物移入250ml燒杯內(nèi)，并用50ml水洗濾紙及漏斗，洗液并入燒杯中，將燒杯置于沸水浴中15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20ml淀粉酶溶液，在55~60℃保溫1h，并不時攪拌，然后取1滴此液加1滴碘溶液，應不顯藍色，如果顯藍色，再加熱糊化并加20ml淀粉酶溶液，繼續(xù)保溫，直至加碘不顯藍色為止。加熱至沸，冷卻后移入250ml容量瓶中，加水定容，混勻，過濾，棄去初濾液，取50mL濾液，置于250ml錐形瓶中，加5ml（1+1）,裝上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h,冷卻后加2滴甲基紅指示液，用氫氧化鈉溶液（200g/L）中和至中性，溶液轉入100ml容量瓶中，洗滌錐形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水定容，混勻待測。2) 堿性酒石酸銅標定：甲、乙兩液5mL、水10mL、玻璃珠2粒、%轉化糖標準溶液、2min內(nèi)沸騰、沸騰1min、標液1d/2s、藍色褪去、記錄標液消耗總體積、平行3次3) 樣液的預滴定：試樣處理液加甲乙堿性酒石酸銅各5mL、水10mL、玻璃珠2粒、2min內(nèi)沸騰、沸騰30s、先快后慢滴樣液、顏色變淺、1d/2s滴加、藍色褪去、記錄樣液消耗總體積4) 樣液的滴定：甲乙堿性酒石酸銅各5mL、水10mL、玻璃珠2粒、加入比預測時少1ml的樣品液 、2min內(nèi)沸騰、沸騰30s、先快后慢滴樣液、顏色變淺、1d/2s滴加、藍色褪去、記錄樣液消耗總體積，平行3次 . 結果記錄及分析 計算公式ρ轉化糖標準液的濃度，mg/mLV標定時平均消耗轉化糖標準液的總體積，mLA10ml堿性酒石酸銅溶液相當于轉化糖的質量，mg式中X—試樣中淀粉含量,g/100g A1—測定用試樣中還原糖的質量,mg A2—試劑空白中還原糖的質量,mg —還原糖（以葡萄糖計）換算成淀粉的換算系數(shù) m—稱取式樣的質量,g V—測定用試樣處理液的體積,ml表28 達利園蛋糕中淀粉含量表堿性酒石酸銅標定試驗次數(shù)123%轉化糖標準溶液消耗總體積（mL) 平均值 絕對偏差 平均偏差 相對平均偏差 %轉化糖標準溶液濃度（ρ/(mg/mL) 110mL堿性酒石酸銅相當于轉化糖的質量A（F/mg) 樣品 達利園蛋糕蛋香味試驗次數(shù) 1 2 3 樣液消耗的體積V1/mL 絕對偏差0 平均偏差 相對平均偏差 %平均值 樣品的質量m/g 淀粉的質量分數(shù)X % 結果分析（1）根據(jù)國標GB /≦42%，%，%，符合要求（2）精密度都小于10%，符合要求（3）實驗總結：本實驗誤差可能是樣品處理和滴定時帶來的誤差，應該注意規(guī)范操作。3. 結果綜合報告表31 達利園蛋糕蛋香味中各項指標的檢查結果序號實驗項目檢驗標準實際數(shù)據(jù)是否達標1水分≦30%%是2灰分≦%%否3粗脂肪≧25%%是4蛋白質≧5%%是5大腸桿菌≦無是6菌落總數(shù)≦10000cfu/g103cfu/g是7過氧化值≦%否8淀粉≦42%%是. 產(chǎn)品質量評價分析由表31可知：達利園蛋糕蛋香味灰分和過氧化值不符合標準，超過了國家標準；蛋白質、脂肪、淀粉和微生物指標都在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)?；曳殖瑯丝赡苁怯捎诘案庵袖X、鎂、鉀、鈣等超標，過氧化值超標可能是由于蛋糕存放時間較長或包裝不密封導致蛋糕中油脂與氧氣接觸而發(fā)生氧化酸敗。根據(jù)檢測結果知，達利園蛋糕中大多數(shù)指標都符合國家標準，但還是出現(xiàn)了過氧化值和礦物質超標的問題，因此該產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家應該嚴格控制礦物質含量在國家規(guī)定的范圍內(nèi)，同時要注意蛋糕的包裝要密封，要盡量保證蛋糕在儲存期內(nèi)銷售完。參考文獻［1］李京東，余奇飛，劉麗紅﹒《食品分析與檢驗技術》［M］﹒北京：化學工業(yè)出版社，2011（7）［2］葉磊，楊學敏﹒《微生物檢測技術》［M］﹒北京：化學工業(yè)出版社，2009（6）［3］棗莊蛋糕學校 《論我國糕點食品行業(yè)質量安全分析及應對措施》［J］﹒美食烹飪，2009［4］趙艷霞，段怡萍﹒《儀器分析應用技術》［M］﹒北京：中國輕工業(yè)出版社，2011（8）［5］王宇鴻，張海﹒《食品營養(yǎng)與保健》［M］﹒北京：化學工業(yè)出版社，2008（7）武漢軟件工程職業(yè)學院畢業(yè)論文成績鑒定表姓名吳蕊意系環(huán)化系專業(yè)食品生物技術班級食品1001班論文題目達利園蛋糕的安全與質量評價分析指導教師武瑩浣關鍵詞達利園蛋糕 蛋白質 淀粉 過氧化值 菌落總數(shù) 質量安全分析論文內(nèi)容摘要隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，糕點在我國的消費量迅速增加，各種各樣的糕點質量安全問題也出現(xiàn)了，如質量標準難以統(tǒng)一，油脂酸敗，微生物超標等。因此分析和評價蛋糕的質量安全已經(jīng)成為一個重要的研究課題，通過檢測蛋糕的水分、灰分、蛋白質、粗脂肪、過氧化值、菌落總數(shù)和大腸桿菌等指標，可以反映蛋糕的質量安全，從而對蛋糕的質量安全進行評價和分析。本次試驗的檢測項目主要有水分、灰分、蛋白質、粗脂肪、過氧化值、淀粉、菌落總數(shù)和大腸桿菌，實驗結果表明達利園蛋糕中灰分和過氧化值不符合標準，超過了國家標準；蛋白質、脂肪、淀粉和微生物指標都在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)。論文評定論文評審意見：論文評定等級： 指導教師簽名： 答辯指導小組評定等級： 指導小組組長簽名：系 蓋 章： 年 月 日附：2000字以上的畢業(yè)
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