獼猴桃酒中的葉綠素及護(hù)色研究-資料下載頁
2025-06-24 23:39本頁面
【正文】 k1k2k3R表4方差分析結(jié)果Tab 4 Results of variance analysis方差來源 離差平方和 自由度 方差 F顯著性A 2 B 2 *C 2 *D 2 **誤差2注：（2，2）＝；（2，2）＝ *顯著 **極顯著(Note：（2，2）＝；（2，2）＝)表5 酒樣感官評定Table 5 Sample wine sensory evaluation酒樣（Sample）色澤（Color）澄清度（Clarity）果香（Fruit）酒香(wine)滋味(taste)典型性（typical）總分（100）15℃147720℃25℃30℃自然條件對不同溫度發(fā)酵條件下的獼猴桃酒進(jìn)行感官評定，具體結(jié)果見表5。由表5可知，酒1感官評分最高，色澤最好。對其余因素研究表明， 護(hù)綠效果顯著的因素為：發(fā)酵溫度15℃，貯藏溫度0℃或5℃，透光率較低的黑色玻璃瓶。本文闡述了葉綠素的理化特性，變色機(jī)理以及防護(hù)措施；研究了不同護(hù)綠劑、發(fā)酵溫度、貯藏溫度、不同透光率的容器對獼猴桃酒護(hù)綠的影響，分別測定并比較了獼猴桃酒中葉綠素、類胡蘿卜素的含量，并將其含量與獼猴桃酒色澤相關(guān)聯(lián)，分析推測了獼猴桃酒護(hù)綠的較佳組合。主要結(jié)論如下：（1）最佳護(hù)綠劑濃度為：Ca2+（CaCl2）800mg/L、Zn2+（醋酸鋅）30mg/L、EDTA2Na40mg/L、Cu2+(硫酸銅)2mg/L。（2）護(hù)綠效果顯著的因素為：發(fā)酵溫度15℃，貯藏溫度0℃或5℃，透光率較低的黑色玻璃瓶。（3）光照對獼猴桃酒制品的護(hù)綠效果影響最顯著。（4）在15℃下釀制的獼猴桃酒感官評價最好。參考文獻(xiàn)[1]布坎南B,格魯依森姆W,瓊斯R [M].北京:科學(xué)出版社,2004:466~474.[2][J].林產(chǎn)化工通訊,1995(1):32~33.[3][J].食品工業(yè),1997(2):38~40.[4]戴榮繼,佟斌,黃春等. HPLC測定飲用水中藻類葉綠素含量[J].北京理工大學(xué)學(xué)報. 2006, 26 (1): 87~89[5]鄭國棟,歐陽文,顏苗,[J].中南藥學(xué),2006,4(2):146~148.[6][J].中國民康醫(yī)學(xué),2007,19(12):1068~1070.[7]柳新平,王新明,周開文,[J].中國腫瘤臨床與康復(fù),2007,14(3):269~271.[8]黃持都，胡小松，廖小軍，［J］.中國食品添加劑，2007(3):114~118.[9]楊曉棠,張昭其,[J].果樹學(xué)報,2005,22(6) 691~696[10]楊曉棠,張昭其,[J].植物生理學(xué)通訊,2008,44(1) :7~12[11]唐小俊,張雁,[J].食品科技,2007,32(8):142~144[12]胡秋孌,于相麗，郭向萌，［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006，34(9):1796~1797.[13]王敏，姜莉，［J］.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2003，30(4):455~458.[14] 袁方,李鑫,余君萍,[J]植物生理學(xué)通報 2009,45(1)63~669 / 10
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