【導(dǎo)讀】部門認(rèn)真落實(shí)執(zhí)行。自發(fā)放之日起執(zhí)行。上述機(jī)構(gòu)隸屬總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行，完成企業(yè)的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)。做出合格與否的判定，出具產(chǎn)品質(zhì)檢報(bào)告或合格證。證管理的產(chǎn)品，必須采購獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品；組織市場(chǎng)調(diào)研，運(yùn)輸?shù)摹袄滏湣蓖暾?fù)責(zé)。合格與否的判定，及時(shí)向質(zhì)管部反饋用戶意見。

　　

【正文】 中洗瓶、瓶及塞的消毒的操作。 本工序的崗位職責(zé)是刷洗過的瓶清潔，瓶和塞無污染，適于灌封的要求。 作業(yè)程序 洗瓶 核對(duì)準(zhǔn)備刷洗的瓶子與當(dāng)班產(chǎn)品品種規(guī)格是否相符，檢查洗瓶機(jī)性能是否完好。 配制 5‰濃度的 KMnO4溶液，供浸洗瓶使用。 把瓶子置上述溶液中浸泡 5min 后，進(jìn)入洗瓶機(jī)，再經(jīng)反沖水沖掉 KMnO4殘液，控瓶。 空瓶的滅菌 滅菌液采用 1～ %的亞硫酸溶液。 將滅菌液沖入已洗凈并控瓶的瓶子，滅菌液要全部接觸瓶?jī)?nèi)壁 10sec 左右。 將瓶子再用無菌水沖洗干凈，控干余水備用。 驗(yàn)瓶，把未洗凈、有異物（如刷毛等）、瓶口不完整，瓶異形（明顯的歪脖、斜瓶等）挑出。驗(yàn)瓶要集中精力，人員應(yīng)兩小時(shí)更換一次，防止疲勞漏驗(yàn)。 瓶塞的消毒 瓶塞要求表面光滑無疤節(jié)和裂縫、彈性好，直徑與瓶口吻合，瓶塞使用前經(jīng) %的亞硫酸溶液浸洗滅菌。 注意事項(xiàng)： 要防止消毒液濺入眼睛。 保持溶液的濃度，及時(shí)補(bǔ)充 KMnO4或亞硫酸。 36 獼猴桃酒 澄清（冷凍）作業(yè)指導(dǎo)書 本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)范了 獼猴桃酒 生產(chǎn)中澄清（冷凍）工序的操作。 澄清處理包括冷凍和過濾兩個(gè)工序，冷凍工序的崗位職責(zé)是采用物理降溫的手段，使酒體澄清，并為過濾做好準(zhǔn)備。 作業(yè)程序： 檢查原酒品種、數(shù)量、購置時(shí)間、存放編號(hào)應(yīng)相符。 檢查冷 凍機(jī)各項(xiàng)性能應(yīng)完好。 檢查輸酒管道和所用容器完好，已清潔并經(jīng)過滅菌。 。用機(jī)械降溫的方式把酒溫降至接近 獼猴桃酒 冰后，約高于冰點(diǎn) ℃為宜。 ，要通過小試的方法測(cè)定（用貝克曼溫度計(jì)）。也可查 獼猴桃酒 冰點(diǎn)表獲得。 獼猴桃酒 泵入冷凍罐后，一面送冷，一面進(jìn)行攪拌，防止局部結(jié)冰。在冷凍過程中加入少量酒石酸氫鹽粉未做為晶種。 ，達(dá)到需要溫度時(shí)，停止送冷。冷卻時(shí)逐步和低攪拌速度，以促進(jìn)沉淀的形成。 在 保溫期間，要經(jīng)常檢查溫度回升情況，及時(shí)予以冷卻。 冷凍到規(guī)定時(shí)間后，保持同樣的溫度立即進(jìn)行過濾。 冷凍和過濾結(jié)束后，及時(shí)清潔容器管路。 做好記錄。 注意事項(xiàng)： 操作中要嚴(yán)密監(jiān)視溫度，防止局部結(jié)冰。 要適時(shí)協(xié)調(diào)過濾崗位人員，及時(shí)過濾。 37 獼猴桃酒 澄清（過濾）作業(yè)指導(dǎo)書 本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)范了 獼猴桃酒 生產(chǎn)過程中過濾工序的操作。 過濾工序崗位職責(zé)是 獼猴桃酒 液清亮透明，無懸浮和混濁。 作業(yè)程序： 過濾工序使用的設(shè)備是硅藻土過濾機(jī)，助濾劑為硅藻土。檢查硅藻土 過濾機(jī)的設(shè)備性能完好。 150200kg 澄清良好的液體置入容器內(nèi)，按粗細(xì)土比為 2:1的比例加入硅藻土，攪拌均勻后不斷泵入過濾機(jī)，開啟循環(huán)閥使其與容器混合液循環(huán)，使硅藻土在濾布上形成約 2mm厚的均勻、穩(wěn)定、無裂紋、無膜脫落現(xiàn)象的硅藻土層，直到循環(huán)液體清亮度達(dá)到要求時(shí)，開啟出口閥，關(guān)閉循環(huán)閥。使澄清的酒液進(jìn)入貯罐待灌裝。 ，若酒液澄清度下降達(dá)不到要求時(shí)，再度開啟循環(huán)系統(tǒng)，亦可補(bǔ)加適量硅藻土。仍達(dá)不到要求時(shí)，則查：（ 1）濾布是否損壞；（ 2）隔環(huán)、密封圈等是否損壞。 ，且濾量很小時(shí)，應(yīng)停機(jī)清洗濾布及機(jī)腔內(nèi)雜質(zhì)。即打開殼體，擰下軸粒螺母、拆下過濾元件，用清水刷洗干凈硅藻土及粘附物，再按順序裝配即可進(jìn)行工作。 注意： 嚴(yán)禁將濾機(jī)的兩個(gè)出口閥門同時(shí)關(guān)閉。 濾機(jī)正常工作壓力 ，嚴(yán)禁超壓使用。 每次添加助濾劑，約可濾酒液 1015噸。 應(yīng)保持冷凍的溫度進(jìn)行過濾。做好與冷凍工序的協(xié)調(diào)工作。 38 葡 獼猴桃酒 調(diào)配 作業(yè)指導(dǎo)書 本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)范了 獼猴桃酒 生產(chǎn)過程中調(diào)配 工序的操作。 調(diào)配工序崗位職責(zé)是按照成品酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，將不同品質(zhì)的酒， 根據(jù)質(zhì)量特性按一定比例進(jìn)行調(diào)配，對(duì)成分進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，保持出廠產(chǎn)品的一致性。 作業(yè)程序： 調(diào)配工作由調(diào)酒師來擔(dān)任。 ，對(duì)色澤、香氣、口味進(jìn)行調(diào)配。 調(diào)配用的主要原輔料 獼猴桃酒 可用 獼猴桃 原白蘭地調(diào)度，普通酒可用經(jīng)脫臭處理的食用酒精調(diào)度。 、綿白糖調(diào)糖。所用糖應(yīng)以碳酸法處理加工而成，優(yōu)級(jí)或一級(jí)糖。 采用符合 GB27602021 要求的檸檬酸調(diào)酸，純度要求 98%以上。 充分?jǐn)嚢? 注意 事項(xiàng) ： 若原酒經(jīng)檢測(cè) 符合質(zhì)量要求，可不再調(diào)配 。 39 葡 獼猴桃酒 除菌 作業(yè)指導(dǎo)書 本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)范了 獼猴桃酒 生產(chǎn)過程中除菌 工序的操作。 除菌工序崗位職責(zé)是按照成品酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，采用熱殺菌或膜過濾方式，達(dá)到除菌、澄清的目的，以待裝瓶 。 作業(yè)程序： 確認(rèn)酒液已調(diào)配合格 。 一般采用熱殺菌方式除菌 。 檢查確認(rèn)板式換熱器正常，清潔； 管道連接正常； 通知鍋爐房準(zhǔn)備供熱。 按照板式換熱器操作說明書進(jìn)行操作。使酒液達(dá)到并穩(wěn)定80～ 90℃ 。 ，按照微孔膜過濾器說明書進(jìn)行操作。 通知灌裝人員做好準(zhǔn)備。 注意 事項(xiàng) ： “酒頭酒尾”可作為調(diào)酒使用，不得直接裝瓶 。 ，立即清洗 管道、 板式換熱器或微孔膜過濾器。 認(rèn)真監(jiān)控溫度、壓力，做好記錄。 清潔現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生。 40 獼猴桃酒 灌封作業(yè)指導(dǎo)書 本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)范了 獼猴桃酒 的灌裝和封塞工序的操作。 灌裝封塞的崗位職責(zé)是完成 獼猴桃酒 的預(yù)包裝，使之滿足銷售和貯藏的要求。 作業(yè)程序： 、工作鞋，并經(jīng)洗手消毒后，操作人員方可進(jìn)入灌裝間。 、打塞封蓋機(jī)設(shè)備性能良好，瓶和 塞已經(jīng)按規(guī)定清洗和消毒滅菌。 、洗瓶、包裝等相關(guān)工序操作人員做好開機(jī)準(zhǔn)備。 按照灌封設(shè)備的操作說明書的要求開機(jī)。 ，不要過高過低。過高，瓶?jī)?nèi)空隙太小，酒沒有膨脹余地，容易引起瓶子破裂；過低，瓶?jī)?nèi)空隙太大，容易使酒受到氧化而降低穩(wěn)定性。 灌后立即進(jìn)入打塞機(jī)封口。 瓶塞應(yīng)與瓶口平齊。 注意事項(xiàng)： ，灌后立即封口，并要求嚴(yán)密，切忌滲漏和漏氣。 使用天然軟木塞時(shí)，從打塞開始計(jì)算， 20min 后，將瓶臥放或倒置，以防木塞干縮漏 氣。 41 驗(yàn)酒 貼標(biāo)作業(yè)指導(dǎo)書 本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)范了 獼猴桃酒 灌封后的驗(yàn)酒 和貼標(biāo)的操作。 獼猴桃酒 生產(chǎn)過程中，驗(yàn)酒 和貼標(biāo)工序的崗位職責(zé)是保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，滿足市場(chǎng)消費(fèi)的要求。 作業(yè)程序 ，在燈光下逐瓶檢驗(yàn)，挑出混濁、有懸浮物、雜質(zhì)的不合格品，檢查酒線是否一致，封口是否嚴(yán)密，有無滲漏等，如有其中一項(xiàng)，均視為不合格品而挑出。 驗(yàn)酒是 獼猴桃酒 生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。把上述不合格要分類統(tǒng)計(jì)，所得數(shù)據(jù)是尋找原因降低廢品率的措施依據(jù)。因此，必須做好記錄和統(tǒng)計(jì)。 貼標(biāo) 使用加有防腐劑的膠水貼標(biāo)。 貼標(biāo)要求粘貼牢固平整，橫平豎直，不得有拱突翹邊翹角，粘合劑涂抹均勻，貼標(biāo)后要用半濕抹布把酒瓶擦凈。 為使貼標(biāo)短時(shí)間干燥， 灌封 后的瓶酒可冷卻至不燙手時(shí)就進(jìn)行貼行。 貼標(biāo)干后，即可進(jìn)行包裝。 注意事項(xiàng) 為防止視覺疲勞造成漏檢，燈檢人員要定時(shí)改換 。 挑出的不合格產(chǎn)品按照《不合格管理規(guī)定》處理。 42 獼猴桃酒 裝箱作業(yè)指導(dǎo)書 本作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)范了貼標(biāo)后的裝箱操作。 裝箱操作的崗位職責(zé)是把成品酒正確裝入包裝箱中，以方便貯運(yùn)和銷售。 作業(yè)程序： 裝箱的 獼猴桃酒 必須是經(jīng)過貼標(biāo)，且酒標(biāo)的粘合劑已干。 檢查紙箱規(guī)格與所裝 獼猴桃酒 品種、規(guī)格必須相符。 、紙?zhí)谆蚓W(wǎng)狀套小心仔細(xì)包在 獼猴桃酒 瓶上，網(wǎng)裝套必須套在酒瓶的最大直徑部分，防止瓶與瓶之間的摩擦碰撞。 裝箱時(shí)必須輕拿輕放，不得帶入異物。 獼猴桃酒 裝箱后應(yīng)立即封箱，并用打包機(jī)捆扎。 注意事項(xiàng) 獼猴桃酒 ，裝箱時(shí)應(yīng)倒置，以防木塞干裂漏氣漏酒。 裝箱時(shí)，應(yīng)裝入裝箱單（合格證），證明生產(chǎn)日期和裝箱人員檢驗(yàn)人員代號(hào)。 獼猴桃酒 ，暫入庫待檢，待出廠檢驗(yàn)確認(rèn)合格后，方可辦理正式入庫手續(xù)。