酒店粵菜廳服務(wù)員日常工作流程-資料下載頁(yè)
2024-11-07 04:07本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】，有一定工作能力。待人誠(chéng)懇，有禮貌，笑容甜美，保持愉快心情。主管可根據(jù)實(shí)際工作的需要增加或更改員工的工作原則和職責(zé).飽滿，不卑不亢。貫注，用心傾聽(tīng)，定講“請(qǐng)稍候”，如果離開(kāi)時(shí)間較長(zhǎng)，起，讓您久等了。歡迎您到X粵菜廳。您的寶貴意見(jiàn)\多謝...請(qǐng)讓一讓，謝謝!菜廳，您打錯(cuò)電話了，我叫總機(jī)幫您轉(zhuǎn)去吧.請(qǐng)等一下，請(qǐng)講...請(qǐng)稍侯，我?guī)湍橐幌?告別語(yǔ)多謝，再見(jiàn)!歡迎再來(lái)，一路順風(fēng).1．打開(kāi)熱水機(jī)電源；2．擦干所有菜蓋、托盤；3．整理茶壺、菜夾；4．茶葉補(bǔ)充及分類；墊好干凈的臺(tái)布；有污損，請(qǐng)補(bǔ)領(lǐng)齊；6．補(bǔ)齊抽屜內(nèi)的項(xiàng)目；7．準(zhǔn)備足量擦凈水杯。1．檢查餐臺(tái)是否穩(wěn)固，餐桌位置是否正確，垂放在餐桌的對(duì)面；拉回到餐桌的中央；6．放開(kāi)臺(tái)布的中骨線，7．檢查臺(tái)布是否居中，前后左右是否均勻，2．檢查魚(yú)池并擦拭；4．按規(guī)定時(shí)間用餐；5．環(huán)境衛(wèi)生的檢查。
【正文】 BOX tosix 入； 2．以此方法，再服務(wù)下位客人。 注意事項(xiàng) 1．千萬(wàn)不要伸手觸摸客人之大腿或 其他身體接觸； 2．動(dòng)作不宜過(guò) 大，如甩口布等； 3．盡量只接觸口布邊緣。 4．如果有人客未到齊，巾花及餐位 暫不變動(dòng)。 9 卸筷套 取筷子 側(cè)身靠桌，由右側(cè)用右手自客人餐位上拿取筷子。 抱歉！ 拿出筷子 擺回筷子 左手將筷套口向下傾倒，筷子由開(kāi)口處慢慢劃出，用右手接住筷子之粗頭部位，順勢(shì)拿出筷子。 將筷子擺置于筷架上細(xì)頭部位向上，以此服務(wù)其它客人后微笑離開(kāi)。 謝謝！ 注意事項(xiàng) 1．不得接觸筷子之細(xì)端部位； 2．筷套須整齊回收。 10 服務(wù)小毛巾 準(zhǔn)備事項(xiàng) 依所 服務(wù)之客人人數(shù)至備餐區(qū)，將熱小毛巾用毛巾夾自保溫箱內(nèi)夾出，平整放進(jìn)于毛巾籃內(nèi)。 毛巾籃 /夾 服務(wù)小毛巾 1．自客人左側(cè)服務(wù)毛巾，用毛巾夾，夾起折好之熱毛巾擺置于毛巾碟上，以此方法服務(wù)其他客人，微笑離去； 2．用毛巾夾將客人用過(guò)的毛巾逐條放在托盤先生 /小姐，請(qǐng)用毛巾。 TOSIXBOX tosix 注意事項(xiàng) 拿走。 毛巾必須潔凈消毒，冬天要夠熱，夏天要微溫，動(dòng)作迅速，宜保持毛巾之溫度。如為第二次之服務(wù)，則先夾取臟毛巾放于籃子之另一端，再服務(wù)新毛巾，每餐每位客人至少更換二次毛巾。 11 廂房服務(wù) 準(zhǔn) 備 工作 客人到達(dá)前須作下列檢查： 1．燈光； 2．音響音量； 3．空調(diào)； 4．桌上菜單； 5．服務(wù)臺(tái) /車備妥器皿； 6．桌上擺設(shè)是否合標(biāo)準(zhǔn)； 7．開(kāi)門迎接客人到達(dá)。 1．服務(wù)入座，攤口布、冰水、熱茶 等服務(wù)； 2．盡量不離廂房，門要保持關(guān)著， 以保隱私； 3．服務(wù)每道菜前須介紹每道菜名； 4．酒水推薦銷售菜服務(wù)； 5．分菜、分湯、分魚(yú)服務(wù)； (如為桌席菜單 ) 6．更換毛巾、煙灰缸，添加茶水； 7．除非必要，盡量不讓太多工作人 員進(jìn)入廂房； 8．用掛壁式電話與控菜員溝通出 菜 時(shí)間，以利出菜順暢； TOSIXBOX tosix 9．記住每位客人名稱，盡量直呼客 人尊稱； 10．客人起立，幫忙拉起椅子，指 引他去廁所方向，同時(shí)口布須 折好置于桌上。 12 對(duì)菜 餐 中 對(duì)菜 巡查各桌所點(diǎn)之菜肴是否于適當(dāng)時(shí)間內(nèi)上桌，并隨時(shí)留意客人所點(diǎn)菜肴上桌情況，隨時(shí)調(diào)配出菜時(shí)間，以免因出菜太快而將未出菜肴擱放于備餐臺(tái)而導(dǎo)致菜冷。 Captain Order第三聯(lián) 餐 后 對(duì)菜 您好！您所點(diǎn)的菜都 來(lái)了，份量夠不夠？要不要再加點(diǎn)菜或?yàn)槟扑] XX，謝謝！
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