新形勢下酒店經(jīng)營的五大策略-資料下載頁
2025-06-24 05:13本頁面
【正文】 檢測，定期做好風機盤管過濾網(wǎng)、翅片管道的清潔保養(yǎng)工作，確?？照{系統(tǒng)運行的安全性和有效性；每天嚴格控制開、關的時間，達到既節(jié)能又不影響服務質量的效果；對各部門、各班組及員工宿舍安裝電表、水表，進行定額管理，實行節(jié)約有獎，超額受罰的機制。二是原材料成本控制。食品干貨、客用品、機電維修零配件等，采取貨比三家、廠家直銷、網(wǎng)上采購的方式進行，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本；鮮活原材料采購采取市場調查，確定價格進行采購，做到質優(yōu)價廉。三是人力資源成本控制。機構太多，分工過細是高星級酒店人力成本高的重要原因。酒店相當一部分崗位達不到8小時的工作量，用人過多，勞動生產(chǎn)率不高，是目前我國酒店業(yè)的通病。因此，在管理機構設置上實行扁平化，減少層級，實行合崗并崗，一兼多職或采取小時工的方式減少用工人數(shù)，節(jié)約人力資源。設置復合工、萬能工，實現(xiàn)一崗多職，這是今后優(yōu)化人力資源結構的一種趨勢。比如可以將前廳的總機房和客房部的房務中心合并，實行“一站式服務”。話務員一身兩任、一崗多能，既能行使總機為客人轉接電話、設置叫醒服務的職能，又能履行房務中心為客房服務的職責，左右逢源，得心應手、一步到位，可以減人，提高效率；前廳的禮賓員、接待員、收銀員也可以實行“一站式服務”。禮賓員忙時，接待員或收銀員可協(xié)助禮賓員送客進房；接待員忙時，禮賓員和收銀員可幫助接待員辦理客人登記入住手續(xù)，做到崗位和職能互補，節(jié)省人力資源，降低成本。五、保品質酒店的品質是一個企業(yè)的立足之本，高星級酒店的品質，是靠先進的經(jīng)營、管理、服務理念和企業(yè)文化，全面、系統(tǒng)、完善的管理制度、服務流程、操作規(guī)范和業(yè)務知識豐富、服務操作技能嫻熟的員工隊伍作保證的。經(jīng)營高星級酒店需要情商、人脈、智慧，但本質是品質，是產(chǎn)品品質、服務品質。它包括客房、餐飲、康樂、會議及商場等設施設備，用品用具及餐飲菜品、面點的精心制作和優(yōu)良的質量及口味，親情化、個性化、定制化等服務的精細到位，這些都是產(chǎn)品品質、服務品質的有形展示。比如客房微型酒吧服務、洗衣服務，餐飲的送餐服務，大堂吧的一杯咖啡、一杯茶等服務，創(chuàng)收雖然不高，但體現(xiàn)酒店的經(jīng)營、管理、服務的理念，是服務品質的有形體現(xiàn)。高星級酒店不能因為目前經(jīng)營滑坡、效益不佳就隨意降低客房床上用品、客用品和餐飲菜肴出品等酒店產(chǎn)品的檔次及質量；為了降低人力資源成本就隨意降低服務要求，要客房部每個員工一天清潔整理20間標準客房，這樣絕對不能保證清潔的衛(wèi)生質量；要餐飲部一個員工看3個包廂，是絕對照顧不過來的，這樣的服務客人肯定不會滿意。意識決定行動，細節(jié)決定成敗，高星級酒店必須堅持從基礎工作抓起，從細節(jié)著手，一定要在產(chǎn)品和服務上保品質。否則，會給住店客人和社會各界留下不好的印象和口碑，影響酒店的經(jīng)營和形象，形成酒店經(jīng)營的惡性循環(huán)，酒店經(jīng)營者或業(yè)主一定要引起高度重視。5
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