【正文】 ，一起下班。那么肯定會(huì)有人有時(shí)工作量太小而有時(shí)工作量又太大。于是，調(diào)派清閑的人去忙的部門幫忙就是領(lǐng)班和經(jīng)理們的重要日常工作之一。他們總結(jié)出了從不同部門調(diào)派人手的規(guī)律，比如早飯之后調(diào)派洗碗間阿姨們到上菜房幫忙摘菜、洗菜，十一點(diǎn)半以后調(diào)回；隨即調(diào)派幾名傳菜員到上菜房幫忙配菜，一點(diǎn)左右調(diào)回，并且調(diào)出幾名上菜師傅出來幫忙傳菜；兩點(diǎn)鐘則會(huì)調(diào)派很多不忙的人到洗碗間洗碗、擦盤子。往往在同一個(gè)區(qū)域服務(wù)的會(huì)是很多不同部門的人。比如送鍋底的是配料房的人，給客人進(jìn)行桌上服務(wù)、發(fā)毛巾的是服務(wù)組的人，收臺(tái)、撤餐具、加豆?jié){的是傳菜組的人，拖地的是保潔組的人，傳菜過來的很可能是上菜房的人。由于入職培訓(xùn)是全面的培訓(xùn)，進(jìn)店以后也會(huì)輪崗，年輕人一般都會(huì)所有的前、后堂程序，而年長一些的人也差不多會(huì)后堂大多數(shù)程序，所以協(xié)作起來一點(diǎn)都不困難，也不會(huì)出現(xiàn)責(zé)任不明確的問題。對(duì)傳菜員有一個(gè)很基本的要求，就是來回不能空手。其實(shí)這也是對(duì)每一個(gè)人的要求。店長如果從前堂到后堂去，也不會(huì)空手跑，而是會(huì)帶上一個(gè)撤下來的鍋底，或者捎回去幾張服務(wù)員來不及下的菜單。撤臺(tái)一項(xiàng)工作，某店105張桌子，只有4個(gè)專職撤臺(tái)人員。因?yàn)槭詹途?、送餐具這些工作大家順便就幫著做了，他們基本上只需要擦桌子。傳菜員傳菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有時(shí)很難做到回去不空手，因?yàn)橛袝r(shí)候?qū)嵲跊]什么可帶回去的，能帶的都已經(jīng)被大家?guī)Щ厝チ??！皝砘夭豢帐帧边@個(gè)要求太厲害了，極大的提高了效率，節(jié)約了成本。分工是提高效率的好事，但是如果規(guī)定每個(gè)人只作自己的事而不顧其他就太僵化。因?yàn)橛捎诠ぷ餍再|(zhì)差別，每個(gè)部門最忙的時(shí)段不一致，幫助別人并有別人的幫忙能夠?qū)趧?dòng)量均勻分?jǐn)傁聛?，而大家相互幫忙也是一件讓人感到快樂的事情。接受別人的幫忙以后，被幫助的人絕對(duì)不會(huì)吝嗇多說一聲“謝謝”，而距離就會(huì)在不知不覺中被拉近。海底撈設(shè)計(jì)這種相互協(xié)作的制度，就是創(chuàng)造一種人人相互關(guān)愛的環(huán)境。他們做的很好。海底撈的“工會(huì)”不同于國家的正式工會(huì)機(jī)構(gòu)，而是一個(gè)所有骨干、核心、忠誠員工的組織。他們都是老員工，工作年限至少是8年、6年半、3年。所以這個(gè)工會(huì)組織有些奇怪，類似于國家的中國***組織。當(dāng)然，組織性以及嚴(yán)密性目前還不是很強(qiáng)。工會(huì)的加入條件相當(dāng)嚴(yán)格，最關(guān)鍵的一條是要宣誓終身在海底撈工作，直到退休，即使海底撈垮了也不離開。而張勇也在工會(huì)宗旨中承諾，即使公司垮了，他也不會(huì)丟下工會(huì)會(huì)員不管。工會(huì)會(huì)員提起工會(huì)時(shí)，她們都一臉崇高，說她們是自愿為海底撈工作終身，所以能夠有工會(huì)胸牌。佩戴工會(huì)胸牌絕對(duì)是相當(dāng)有榮譽(yù)的事情，因?yàn)楝F(xiàn)象表明，工會(huì)會(huì)員都不佩戴顯示他們職務(wù)和級(jí)別的工牌，而只帶工會(huì)胸牌。就是說，在他們看來，工會(huì)會(huì)員胸牌比店長的胸牌還有有價(jià)值。所以成為工會(huì)會(huì)員的人都有一種自豪感。工會(huì)的人并沒有多出一些待遇來，但是要承擔(dān)更多的義務(wù)。最重要的是要提攜普通員工，用自己的行為感召同事。有這樣一些榜樣在身邊，員工確實(shí)能夠感受到進(jìn)步的動(dòng)力。因此才能說海底撈的工會(huì)“崇高”地位。海底撈的鼓勵(lì)工作做的很出色。員工到店里時(shí)間雖然不長，就都能感受到無處不在的鼓勵(lì)。首先，領(lǐng)導(dǎo)在店里面和員工在一起工作本身就是一種莫大的鼓勵(lì)。領(lǐng)導(dǎo)們開會(huì)相當(dāng)有煽動(dòng)性，你不受鼓舞都不行。雖然他們的內(nèi)容和風(fēng)格會(huì)各不相同，但是都從不同的方面鼓勵(lì)你。其次，因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)時(shí)刻都在員工身邊，所以他們能夠看到員工做得好的地方，能夠做到隨時(shí)鼓勵(lì)員工。鼓勵(lì)有時(shí)候是當(dāng)時(shí)的口頭獎(jiǎng)勵(lì)，也有時(shí)候是第二天例會(huì)上的實(shí)物或者現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。比如說我在某店實(shí)踐培訓(xùn)的時(shí)候，后堂經(jīng)理安排我負(fù)責(zé)傳菜崗鐵架子的衛(wèi)生，我做得還不錯(cuò)?？煜掳嗟臅r(shí)候后堂經(jīng)理會(huì)找到我，然后鞠一躬，說，謝謝你，你今天衛(wèi)生保持得很好。并且這件事會(huì)告訴帶我的培訓(xùn)師，培訓(xùn)師又在下班后的小會(huì)上表揚(yáng)我一次，獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)蘋果。每天例會(huì)上都有人受到表揚(yáng)，小會(huì)上也有表揚(yáng)。第一天新員工入職的例會(huì)上，最早自我介紹的獎(jiǎng)勵(lì)一瓶雪碧，唱歌的獎(jiǎng)勵(lì)一瓶酷兒。晚上新員工小會(huì)上后堂經(jīng)理又給每人獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)橙子，原因是大家做的都很好。第二天你可能又得到一個(gè)蘋果的獎(jiǎng)勵(lì)，原因是禮貌用語用得好；第三天早上小會(huì)可能又得到一個(gè)蘋果，原因是請(qǐng)店長吃了一根從地上撿起來的油條，店長說節(jié)約意識(shí)強(qiáng)，交代領(lǐng)班一定獎(jiǎng)勵(lì)一個(gè)蘋果。再次，表揚(yáng)的權(quán)力放得很低，批評(píng)的權(quán)力卻很高，甚至可以說很少有批評(píng)。比如在部門小會(huì)上，領(lǐng)班就可以獎(jiǎng)勵(lì)蘋果，直接從水果房拿蘋果就行了；比如店里有一個(gè)公告欄，誰都可以寫一封表揚(yáng)放到那里，所以表揚(yáng)稿的落款五花八門，有的是店長，有的是領(lǐng)班，有的是某位基層員工。然后，海底撈要求對(duì)待同事要跟對(duì)待顧客一樣禮貌，還有很多相互問好的具體要求。比如同事照面要把右手放胸口，彎腰鞠躬（跟客人打招呼也是這種姿勢(shì)）說“你好，辛苦了！”；比如送臟餐具回洗碗間要說“你好，辛苦了，請(qǐng)回收！”，洗碗阿姨要說“收到，謝謝！”；比如下單到上菜房要說“你好，辛苦了，請(qǐng)上菜！”，師傅們也要回答“收到，謝謝！”；比如上菜房出了配好一托盤菜后要說“你好，辛苦了，請(qǐng)走菜！”，傳菜員要說“收到謝謝！”這些都是相互的鼓勵(lì)。最后，榜樣的鼓勵(lì)。從入職培訓(xùn)的時(shí)候開始，培訓(xùn)師要自我介紹，這時(shí)候她就會(huì)把自己作為榜樣，讓新員工學(xué)習(xí)朝她的方向努力。到店以后，從店長到經(jīng)理，都會(huì)在自我介紹的時(shí)候把自己作為榜樣，鼓勵(lì)新員工學(xué)習(xí)他們，超過他們。也會(huì)列舉店里其他優(yōu)秀員工的例子，供新員工學(xué)習(xí)。海底撈的店長、經(jīng)理都是從普通服務(wù)員走過來的，他們都改變了自己的命運(yùn)，并且也還能繼續(xù)改變自己的命運(yùn)，所以他們也希望更多的人改變自己的命運(yùn)。這些身邊的例子不得不使新員工相信，在海底撈可以改變自己的命運(yùn)。感動(dòng)一個(gè)人其實(shí)很容易，給予他足夠的關(guān)愛就可以了。在海底撈，他們認(rèn)為“關(guān)心員工”不是一項(xiàng)獨(dú)立的考核標(biāo)準(zhǔn)，而是所有工作的根本。比如，店長會(huì)這樣問后堂經(jīng)理：“你的員工上個(gè)月流失率那么大，你是怎么關(guān)心你的員工的？”經(jīng)理會(huì)這樣問領(lǐng)班：“你的員工今天情緒這么差，你是怎么關(guān)心你的員工的？”他們甚至給員工發(fā)足光粉，泡腳，以解腳臭。正所謂“士為知己者死，女為悅己者容”，受到感動(dòng)的員工，你完全可以放心的交給他任何工作。第9講：你的企業(yè)為何越管越亂？有個(gè)老板講，以前帶一幫子人做事，整天忙來忙去不覺累，現(xiàn)在企業(yè)大了，感覺比過去累多了。還有個(gè)老板講，自己下大功夫抓內(nèi)部管理，不抓覺得還行，怎么覺得越管越亂呢？拋開企業(yè)外部因素不談，拋開企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展不談，僅就企業(yè)的內(nèi)部管理問題，專家認(rèn)為有這么幾個(gè)方面的原因：第一：沒有做到管理方式的及時(shí)轉(zhuǎn)變企業(yè)創(chuàng)立初期，從幾個(gè)人到幾十個(gè)人，再到更多一點(diǎn)的人，張三李四王五，別說具體的業(yè)務(wù)，就是一個(gè)人頭疼腦熱、發(fā)燒感冒，老板都清清楚楚。不需要開會(huì)，不需要流程，甚至不需要什么制度，老板吆喝幾嗓子，所有人都知道今天該干什么，這個(gè)星期該干什么；也清楚哪些東西是絕對(duì)不能碰的，碰了就會(huì)丟掉自己的飯碗。企業(yè)發(fā)展了，規(guī)模壯大了，人員也多了，由幾十號(hào)人到了幾百人、幾千人。這時(shí)候，老板的嗓門再高，也不可能讓所有人都聽到你的聲音。老板再繼續(xù)沖在前面已經(jīng)不可能，只能在中間給大家鼓勁，或者在隊(duì)伍的后面監(jiān)督。這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，老板的任務(wù)不再是具體的業(yè)務(wù)，而是主要側(cè)重對(duì)人的管理了。并且所管的人，也不可能是全體員工，而僅僅是身邊的副職，或者中層，最多到車間主任一級(jí)。吆喝不管用了，只好通過一些會(huì)議來提出要求，再由各級(jí)管理者一層一層地傳達(dá)下去。這種情況下，如果個(gè)人的管理理念、管理方式不轉(zhuǎn)變，還像過去那樣管理，已經(jīng)不起作用了。到了這個(gè)階段，老板就必須依靠管理團(tuán)隊(duì)，而不再是老板一個(gè)人，由一個(gè)團(tuán)隊(duì)來承擔(dān)管理的責(zé)任。如果繼續(xù)由老板一個(gè)人來管，當(dāng)然會(huì)累了。所以，到了這個(gè)階段，老板就必須改變自己的管理方式，應(yīng)該合理授權(quán)，將權(quán)力和責(zé)任分給其他的管理者。第二：沒有建立規(guī)范的制度體系我們說，企業(yè)小的時(shí)候不需要制度，最多有那么勞動(dòng)紀(jì)律、工資發(fā)放等等幾個(gè)制度就可以了，制度多了反而限制了大家的主觀能動(dòng)性。但是，企業(yè)大了，人多了，事也多了，沒有制度是絕對(duì)不行的。和朋友一起去看了他的企業(yè)，特意讓他找來了他們的制度。簡(jiǎn)單一看，就知道他們的制度有問題，主要這么幾方面：一是不規(guī)范，要么制度太空泛，要么制度太細(xì)；二是不系統(tǒng)，基本制度不全，有的還是部門的制度；三是不銜接，制度之間、前后制度之間矛盾?？上攵@樣的制度怎么可能在企業(yè)執(zhí)行下去呢！又去了另一個(gè)朋友的企業(yè)，他們的制度應(yīng)該說是相當(dāng)?shù)匾?guī)范，一問才知道，他們是花錢請(qǐng)了當(dāng)?shù)氐囊患宜^的咨詢公司給搞的。再看內(nèi)容，可以用“全國通過”來形容，這樣的制度要在他們企業(yè)落實(shí)下去，可以說是白日做夢(mèng)。制度必須根據(jù)企業(yè)實(shí)際來建立，方能發(fā)揮制度的應(yīng)有作用。一方面不能太粗，一方面又不能太細(xì)，再一方面必須形成制度體系。太粗，沒法落實(shí)；太細(xì)，執(zhí)行成本太高；沒形成體系，制度之間就互相打架。有些老板認(rèn)為制度沒用，也有不少管理者認(rèn)為制度沒用，這是十分荒唐的。打個(gè)比方，如果把企業(yè)比作一輛轎車，那么你是想讓這輛轎車在什么樣的道路上行駛呢？是跑在鄉(xiāng)間的土路上，還是跑在省道上，還是跑在高速公路上，就要根據(jù)轎車的情況，還要根據(jù)自己的實(shí)力，去修建什么樣的公路！制度建設(shè)亦如此。制度沒有建立，或者制度不規(guī)范、不完善，必然給管理帶來若干的問題，有章難循，必然導(dǎo)致有章不循。因此，應(yīng)該盡快建立起適合自己的制度體系，來促進(jìn)企業(yè)的不斷規(guī)范。第三，沒有形成良好的執(zhí)行制度氛圍制度建好了卻執(zhí)行不下去，如同高速公路有了卻就是不上高速，還在鄉(xiāng)間土路上亂沖亂撞。大家為啥不想上高速？一方面是過去慢悠悠的狀態(tài)早已習(xí)慣了，反正大家都快不了，這多好呀；另一方面是自己的駕駛水平不行，害怕在高速公路上拋錨出事故。制度建立易，執(zhí)行到位難。制度能不能執(zhí)行到位，關(guān)鍵在老板的決心，在企業(yè)高層管理人員的努力，它和基層員工沒有多大關(guān)系。推行制度管理，可以促進(jìn)企業(yè)從“人治”走向“法治”的步伐，這會(huì)讓一些中高層管理者有些失落，因?yàn)闆]有了“當(dāng)官”的威風(fēng)。另外，一些管理者還放不下早已駕輕就熟的“人對(duì)人”的管理方式。所以，制度能不能執(zhí)行到位，關(guān)鍵在于企業(yè)的中高層，中高層問題解決了，制度落實(shí)自然就不會(huì)有多大阻力。應(yīng)該看到，制度管理表面上看似麻煩，如果真正落實(shí)到位，就會(huì)體現(xiàn)出它的優(yōu)勢(shì)，可以降低管理成本，提高管理效率。這是因?yàn)椋髽I(yè)中的大量例行工作，不是靠人來管理的，而是靠制度來管理的，該誰負(fù)責(zé)就誰負(fù)責(zé)，只要嚴(yán)格按制度執(zhí)行就可以了，是不需要企業(yè)的高層來研究的。高層需要做的，就是要及時(shí)研究解決那些少量的、突發(fā)的、緊急的例外事項(xiàng)。這樣的話，企業(yè)的管理效率和管理效果就得到了保障。否則，不光是老板累，其他的中高層管理者也都跟著起累。第四，沒有建立有效的績效評(píng)價(jià)體系沒有考核，就沒有管理。沒有考核，制度也難以落實(shí)到位。沒有獎(jiǎng)懲，考核將毫無意義?？己藨?yīng)該考什么？一是對(duì)人的考核，二是對(duì)事的考核。對(duì)人的考核，也就是對(duì)人的行為的評(píng)價(jià)。對(duì)事的考核，也就是對(duì)人的績效的評(píng)價(jià)。對(duì)人的行為考核，相對(duì)是簡(jiǎn)單的。對(duì)事的績效考核，相對(duì)要復(fù)雜的多?？己艘状植灰思?xì)。有的專家講，考核越細(xì)越好，譬如那所謂的360度考核，奉勸老板們千萬不要那樣做。因?yàn)槠髽I(yè)的人越來越多，老板的聲音在基層已越來越難以聽到，要貫徹決策層的意見，要傳遞老板的意志，那就要建立考核體系，讓企業(yè)在預(yù)定的軌道上運(yùn)行。完善的考核體系，可以讓企業(yè)處于受控狀態(tài)，可以對(duì)各級(jí)管理者的管理能力和領(lǐng)導(dǎo)能力做出公正評(píng)價(jià)，可以對(duì)企業(yè)各個(gè)業(yè)務(wù)單元的績效做出合理評(píng)價(jià)。創(chuàng)建企業(yè)公正的氛圍，是留住核心人才的關(guān)鍵，更是打造良好文化的基礎(chǔ)，更是企業(yè)從制度管理走向文化管理的基礎(chǔ)。反之，企業(yè)對(duì)各個(gè)單位的評(píng)價(jià)，對(duì)各個(gè)部門的評(píng)價(jià)，上級(jí)對(duì)下級(jí)的評(píng)價(jià)，都僅僅憑著個(gè)人印象和好惡，不能做到公平公正，長期這樣下去，必然導(dǎo)致互不服氣、弄虛作假、欺上瞞下等等歪風(fēng)邪氣，對(duì)企業(yè)極其不利。人最累的，不是身體上的累，而是心“累”。通過考核評(píng)價(jià)，創(chuàng)造一個(gè)良好的企業(yè)氛圍，讓大家都能“心”不累地舒心地工作。說了以上這些，簡(jiǎn)單總結(jié)幾句：管理不是一蹴而就的事情，需要有點(diǎn)耐心，要像養(yǎng)孩子一樣，該立規(guī)矩的時(shí)候就立規(guī)矩，該處罰的時(shí)候也不要心軟，到了那個(gè)階段就采取那個(gè)階段的相應(yīng)措施，不要輕易相信“樹大自然直”的傳說，只要付出辛勤的汗水，不斷地澆水和施肥，這棵大樹就一定會(huì)枝繁葉茂。做管理不是做一筆生意，任何急功近利的行為都要不得，需要依靠點(diǎn)點(diǎn)滴滴地積累和持續(xù)不斷地優(yōu)化方能見效。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人. 學(xué)習(xí)好幫