【正文】 選拔時(shí)還是要謹(jǐn)慎，這對(duì)于小型餐飲企業(yè)發(fā)展成中大型餐飲企業(yè)有一定的推動(dòng)作用。按照當(dāng)今社會(huì)的審美觀念，餐飲企業(yè)的樓面人員最好在18到25歲之間，一般來(lái)說(shuō)要求身材姣好、較高挑的女性是比較常見(jiàn)的，另外最好是比較有氣質(zhì)、素養(yǎng)比較高的；具體如何就要看決策者的想法。（三）完善薪酬制度和實(shí)行人性化管理，降低員工流失率據(jù)了解，“故鄉(xiāng)菜館”員工流失率高主要是兩個(gè)方面的原因，一是員工工資普遍較低，二是餐廳管理者在管理員工時(shí)不夠“人性化”。首先，在工資方面，餐廳可以制定一些措施來(lái)減少員工流失率，比如工作滿(mǎn)半年增加一定額的工資，工作滿(mǎn)一年者增加一定額的工資，具體增加額可根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)業(yè)狀況來(lái)定。另外，餐廳管理者在管理員工時(shí)態(tài)度應(yīng)該和藹一些，在員工犯錯(cuò)誤時(shí)，首先要做的不是嚴(yán)厲地斥責(zé)，應(yīng)該是細(xì)心耐心的教導(dǎo)，使員工認(rèn)識(shí)到錯(cuò)誤并心悅誠(chéng)服的接受教誨并改進(jìn)，若是一味地斥責(zé)員工，不僅不能解決問(wèn)題，還會(huì)讓員工產(chǎn)生逆反心理，最直接的表現(xiàn)便是辭職，這對(duì)餐廳的發(fā)展是很不利的。所以提高員工工資水平和實(shí)行“人性化”管理顯得尤為重要。（四）營(yíng)造良好的企業(yè)氛圍，使員工對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感良好的企業(yè)氛圍有助于提高員工工作積極性和員工對(duì)企業(yè)的歸屬感?！肮枢l(xiāng)菜館”的員工四分五裂、一盤(pán)散沙，這都是由于員工與員工之間，員工與上級(jí)之間缺乏一定的溝通與交流，所以餐廳的管理者可以在某些特定的日子舉辦一些活動(dòng)，如餐廳聚餐、唱K、出游等。另外，可以為餐廳員工舉辦生日晚會(huì)等來(lái)拉近員工與員工之間的關(guān)系和員工與餐廳之間的關(guān)系，讓員工在工作之余，能體會(huì)到餐廳不僅僅是他們工作的地方，更是他們的大家庭，而餐廳的每一位同事便是他們的家人。（五）完善員工培訓(xùn)機(jī)制，提高員工服務(wù)意識(shí)據(jù)了解，“故鄉(xiāng)菜館”多數(shù)員工學(xué)歷較低，缺乏一定的服務(wù)意識(shí)，在餐飲服務(wù)方面的知識(shí)比較薄弱，這對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是極其不利的。為了提高員工服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)餐飲行業(yè)服務(wù)水平，餐廳應(yīng)該每月定期對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，這一措施實(shí)行起來(lái)比較耗費(fèi)人力物力和時(shí)間，不過(guò)效果是比較顯著的。除以上措施外，還有另外一個(gè)簡(jiǎn)單一點(diǎn)的措施，那便是由老員工對(duì)新員工進(jìn)行一定的培訓(xùn)和考核，這主要是針對(duì)剛進(jìn)餐廳的新員工而言，在經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核后，合格者便可以正式入職。（六）完善激勵(lì)制度據(jù)了解，“故鄉(xiāng)菜館”對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)是少之又少，懲罰制度比獎(jiǎng)勵(lì)制度多，這不利于提高員工工作的積極性。在物質(zhì)方面，餐廳可設(shè)立平時(shí)津貼和年終獎(jiǎng)，這主要是針對(duì)無(wú)違紀(jì)員工，獎(jiǎng)金的多少按照餐廳營(yíng)業(yè)狀況和獲獎(jiǎng)員工人數(shù)來(lái)決定；另外，餐廳每月可進(jìn)行員工評(píng)比，如“先進(jìn)員工”、“服務(wù)標(biāo)兵”和“最受歡迎員工”等，具體稱(chēng)號(hào)可由餐廳自己決定，另外餐廳還可以為獲得榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的員工準(zhǔn)備一些禮品，如日常生活用品毛巾、杯子、雨傘等等。這是精神激勵(lì)與物質(zhì)激勵(lì)相結(jié)合，可以在一定的程度上提高員工的工作熱情和工作積極性，有利于推動(dòng)餐飲企業(yè)的發(fā)展。六、總結(jié)本文開(kāi)篇主要說(shuō)明了人力資源管理對(duì)小型餐飲企業(yè)的作用與重要性，然后以清遠(yuǎn)碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”為例，說(shuō)明了當(dāng)前小型餐飲企業(yè)的一些現(xiàn)狀和有關(guān)人力資源管理方面的一系列問(wèn)題，并為這些問(wèn)題提出了一些比較可行的建議，我相信這些建議對(duì)我國(guó)的小型餐飲企業(yè)是有一定的幫助的。當(dāng)然，對(duì)于小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，人力資源管理還是一個(gè)比較大的工程，它包括了人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)、績(jī)效管理、薪酬福利管理、勞動(dòng)關(guān)系管理六大方面，小型餐飲企業(yè)只能根據(jù)自身的實(shí)際情況，逐步地完善有自己特色的人力資源管理體系，爭(zhēng)取為企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更大的動(dòng)力。本文對(duì)于小型餐飲企業(yè)有關(guān)人力資源方面的研究和探討還是有很多缺陷的，首先就是研究的不夠深入、范圍不夠大，提出的問(wèn)題和建議也是具有一定的局限性的，但是我相信此論文依然具有一定的參考性，希望本文能為小型餐飲企業(yè)的發(fā)展提供一些比較有建設(shè)性的指導(dǎo)。文中不足之處還有待以后的不斷學(xué)習(xí)和探索來(lái)加以改進(jìn)，敬請(qǐng)老師予以批評(píng)指正。 七、參考文獻(xiàn)[1] [J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2010,(07):6163.[2] [J].中國(guó)商貿(mào)，2011，（09）：122123.[3] [J].中國(guó)商貿(mào)，2011，（04）：4041.[4] [J].中國(guó)商貿(mào)，2009，（07）：6365.[5] [J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2000，（04）：6162.[6] [J]經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2009，（27）：105107.[7] [J].中國(guó)商貿(mào)，2013，（10）：9496.[8] [J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2007，（01）：4245.[9] [J].人力資源管理，2013.[10] 王志華，王愛(ài)娜，[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2009，（23）：161162.八、致謝本論文是在我的導(dǎo)師易建華副教授的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。從論文的選題到論文的最終完成，是一個(gè)極其漫長(zhǎng)而又繁瑣的過(guò)程，但是易老師始終不厭其煩地指導(dǎo)與督促著我一步步的寫(xiě)作與修改。每一次提交論文，老師總是能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)我論文中的不足之處并及時(shí)給出合理的修改意見(jiàn)，這是我最終能完成畢業(yè)論文的動(dòng)力，在此，我謹(jǐn)向易建華老師致以最誠(chéng)摯的謝意和最崇高的敬意。在此，我還要感謝在一起愉快的度過(guò)大學(xué)四年生活的各位同學(xué)，正是由于你們的幫助和支持，我才能克服一個(gè)一個(gè)的困難和疑惑，直至本文的順利完成。在論文即將完成之際，我的心情無(wú)法平靜，從開(kāi)始進(jìn)入課題到論文的順利完成，有多少可敬的師長(zhǎng)、同學(xué)、朋友給了我無(wú)言的幫助，在這里請(qǐng)接受我誠(chéng)摯的謝意!寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來(lái)越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來(lái)越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無(wú)能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無(wú)悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人.學(xué)習(xí)