【導讀】罿芆葿袂肁聿蒞袂螁芅莁蒈羃膇芇蕆肆莃薅蒆螅膆蒁蒅袈莁莇蒅羀膄芃薄肂羇薂薃螂膂蒈薂羄羅蒄薁肆芁莀薀螆肅芆蕿袈艿薄蕿羈肂蒀薈肅芇莆蚇螃肀節(jié)蚆裊芅膈蚅肇肈薇蚄螇莄蒃蚃衿膆荿蚃莂芅螞肄膅薃蟻螄羈葿螀袆膃蒞蝿羈羆芁螈蚈膁芇螈袀肄

　　

【正文】 據(jù)來源，員工要遵從主管的盤點計劃、程序，務必確實，不能馬虎。 ⑶ 進行市場調(diào)查：在主管安排下，每月定期對周邊市場、競爭店進行市調(diào)，市調(diào)品項與數(shù)據(jù)要切實、準確，有可比性。讓員工進行市調(diào)，可了解市場動態(tài)，了解競爭店的變化，直接參與到競爭活動中。 ⑷ 接收店內(nèi)、部門內(nèi)部的各種培訓：不僅新入店的員工要接受培訓后才能上崗，在崗員工也要不定期參加專業(yè)培訓、更新知識、吸取經(jīng)驗，以促進成社區(qū) 365 培訓資料 33 長、提高工作能力。 ⑸ 隨時將工作意見 或銷售建議匯報給主管或領(lǐng)導干部：員工不只被動接受工作分配與管理，更應主動向主管或以上領(lǐng)導提出自己的意見與建議，促進銷售成長，共同參與到公司發(fā)展中去。 二、肉類部崗位責任制 （一）肉類部主管工作職責 主管每天的工作內(nèi)容 ⑴ 作為一名合格的主管，在早晨在員工上班后，首先要檢查員工的出勤狀況及員工的儀容儀表，著裝是否按公司規(guī)定；員工有沒有遲到及代打卡現(xiàn)象，了解自己部門的人員狀況，以便自己對員工工作合理分配。 ⑵ 收貨時主管要親自收貨，嚴格控制商品品質(zhì)，供應商是否按照訂單數(shù)量送貨。 供應商如果有短交貨、缺貨、品質(zhì)不好現(xiàn)象，及時反應給采購或相關(guān)領(lǐng)導解決。 ⑶ 收貨時要注意扣除皮重，及收貨人員寫在訂單上的數(shù)量是否正確。收完貨后，主管要安排商品的加工生產(chǎn)及商品陳列，對員工進行工作的合理分配，哪位員工負責哪個分類要讓員工責任明確，責任到崗。 ⑷ 作為主管要每天查看前一天的銷售統(tǒng)計報表，對銷售不好的分類要及時做出調(diào)整，如陳列面擴大，陳列位置改變，多做促銷等。 ⑸ 在門店營業(yè)前十五分鐘，主管要檢查肉類區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列 柜是否干凈，以便主管及時做出調(diào)整。 ⑹ 檢查價格卡、 POP 有無缺失，卡物是否對應，價格是否正確，并重點對每日需變價的商品到收銀臺確認價格是否已變。 社區(qū) 365 培訓資料 34 ⑺ 主管隨時安排人員對作業(yè)場所及賣場清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個舒適的購物環(huán)境，并召集員工開會，簡單溝通公司管理信息，今天的工作重點，前一天實際業(yè)績，今日業(yè)績目標，本部門在全店排名，讓員工及明了解公司動向。 ⑻ 在門店開始營業(yè)后，主管要全身心投入賣場工作，指揮及督促本部門員工的工作情況，檢查到貨商品的處理情況，需要加工的肉類 制品及時做出處理，不需加工的肉類要進行保鮮處理，冰鹽水處理或放冷庫保鮮。 ⑼ 定時對排面上的肉類核查鮮度，不好的肉類及時處理。 ⑽ 監(jiān)督員工要及時補貨，不能空排面，并及時整理排面，使排面始終飽滿、整齊。 ⑾ 作為主管，要引導員工對顧客熱情服務，微笑服務，教育員工始終堅持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營理念。要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對商品的需求，反映給經(jīng)理。 ⑿ 到吃飯時間時，安排員工輪流吃飯。一定要有員工補貨值班。 ⒀ 作為主管，要合理安排時間做文書工作：整理今天的到貨數(shù)量及前一天報廢資料并記 錄三級帳。對供應商未到貨商品催貨，檢查快訊商品銷量及庫存量，并及時做出調(diào)整。 ⒁ 主管要依排面所需陳列理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預做在庫，以備今日或明晨補貨用。 ⒂ 對將要壞掉的肉類安排員工打折處理，不能售賣的肉類要填報損單報廢。 主管每周的工作內(nèi)容 ⑴ 作為一名主管，每周要進行業(yè)績檢討，總結(jié)本周實際業(yè)績，毛利有沒社區(qū) 365 培訓資料 35 有達成本周預估目標，及時做出分析及提出下周改善方法。 ⑵ 每周要市調(diào)二次，包括農(nóng)貿(mào)市場及附近超市，市調(diào)對方的價格、品質(zhì)、新品項等。并填寫市調(diào)報告。 ⑶ 要負責對過 期商品的檢查，過期商品及時撤離賣場處理。 ⑷ 每周按排對大分類進行輪流盤點，以掌握損耗大小，及時做出調(diào)整。 主管每月的工作內(nèi)容 ⑴ 主管每月要對員工考核及評分，并提報優(yōu)秀員工。定期對員工專業(yè)課程培訓，并排出下月員工出勤表。 ⑵ 每月要進行安排大盤點，做好大盤點，準備工作及時對盤點結(jié)果的追蹤。 ⑶ 作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月實施方案，要對上月的工作中的優(yōu)點和不足之處做一個總結(jié)，對上月的業(yè)績達成狀況做總結(jié)。要努力達成公司下達的指標，只有這樣，作為一 名主管才能更快的提升自己。 （二）肉類部員工工作職責 營業(yè)前員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)前員工主要在賣場做準備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項并及時處理。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。 ⑵ 員工要檢查價格牌， POP 價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。 ⑶ 要對倉庫整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。同一分類的要整理到同一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在里面，后到貨的商品要擺放在外面，必要 時可填寫到貨日期。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。 社區(qū) 365 培訓資料 36 ⑷ 員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。 營業(yè)中員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)中員工要及時補貨及整理排面，但補貨時要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購物為原則。 ⑵ 員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。 ⑶ 要及時檢查肉類鮮度，不良品及時處理。 ⑷ 當商品缺貨時，及時告知主管下緊急訂單。 每天在主管給供應商傳真訂單之前，肉類員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。 ⑸ 早班下班前，員工要對冷庫、設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項和晚班交接，早班方可下班。 ⑹ 晚上，員工要適當補貨，適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回散貨。 營業(yè)結(jié)束后員工要做的工作 ⑴ 營業(yè)結(jié)束后，員工要對排面上的商品進行整理，視需要收回冷庫保鮮。 ⑵ 要對垃圾進行清除，對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回散貨 。 ⑶ 特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。 ⑷ 只要付出一份辛苦，就會有一分收獲。 三、水產(chǎn)部崗位責任制 （一）水產(chǎn)部主管工作職責 每日工作內(nèi)容 社區(qū) 365 培訓資料 37 ⑴ 開店前 檢查員工的出勤狀況，是否有曠工、遲到現(xiàn)象，并做好記錄，以備會議上提醒員工注意；檢查當日到貨的品質(zhì)及數(shù)量，記錄是否有供應商遲送貨、少送貨、沒送貨或品質(zhì)差等異常情況（參考附件一中的水產(chǎn)品驗收要求）根據(jù)到貨的品項的數(shù)量，安排員工加工處理及陳列；了解前一天本部門的績效，分配今日業(yè)績計劃及落實清潔衛(wèi)生任務。 ⑵ 開店前 15分鐘 檢查員工的清潔工作完成得怎樣，是否有垃圾或紙箱、棧板、手推車等雜物殘留；全面檢查商品價格標示（要求一個商品一個價格牌）是否到位；檢查商品陳列的質(zhì)量必須是飽滿的、新鮮的、干凈整齊的；需變價的商品是否已變價，最好的方法是取樣品到收銀臺測試價格；最后召集員工開個簡短晨會，內(nèi)容包括：安排今日的工作事項、溝通公司管理信息及聽取員工意見，同時檢查員工的儀容。 ⑶ 開店后 控制整個加工處理的流程，督察員工對顧客的服務態(tài)度；杜絕有員工與顧客發(fā)生爭吵的現(xiàn)象；檢查商品的數(shù)量是否滿足 顧客的需求，尤其是促銷品項，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不足應及時追加貨；審查每日到、退貨資料，填寫每日損耗統(tǒng)計表；安排員工的就餐時間；檢查早、晚班所清潔狀況；做好早、晚班的交接工作。 每月的工作內(nèi)容 安排員工進行盤點：安排員工市場調(diào)查，并進行分析后調(diào)整商品陳列、價格等；對員工進行專業(yè)的教育訓練，提高員工素質(zhì)及增強專業(yè)技能，從而提升員工的工作效率；參與生鮮部門會議，對本部門的績效進行檢討及提出改善方法，設(shè)備的保養(yǎng)，工作安排，分析銷售額，前 10 名的商品分析，檢查商品的組社區(qū) 365 培訓資料 38 織表是否有差異；次日的員工排班；預估次日的每日營業(yè)額；開 發(fā)新商品。 （二）水產(chǎn)部員工工作職責 開店前 閱覽留言本，注意前一天應交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；協(xié)助主管驗收到貨，并嚴格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與 POS系統(tǒng)符合； 開店前 15 分鐘 完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業(yè)績目標。 營業(yè)中 先將商品補滿陳列面，再進行處理未陳列的商品。加 工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務態(tài)度；隨時檢查冷藏（凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守主管安排的時間用餐；隨著銷售時間，水產(chǎn)品的鮮度下降，要依來客數(shù)的布流機動進行降價，叫賣促銷。 營運后段時間 依庫存數(shù)量再次降價促銷