超市生鮮經(jīng)營的優(yōu)勢及經(jīng)營管理三大關(guān)鍵[超市連鎖企劃方案分析報告]-資料下載頁
2025-11-03 19:56本頁面
【導(dǎo)讀】生鮮食品已成為超市的王牌，那么生鮮區(qū)應(yīng)該經(jīng)營一些什么商品？各部門如何進行商品。如何控制過期商品等問題自然備受商家關(guān)注。在實際經(jīng)營運作中，生鮮經(jīng)。我們認(rèn)為，超市中經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，要截然不同于在菜市場或者集貿(mào)市場中的銷售行為。以生鮮經(jīng)營吸引顧客，再將顧客的購買行為引導(dǎo)向超市的包裝食品和家庭日用品。能否達到超市生鮮經(jīng)營的目的，就取決于高水準(zhǔn)管理和商品組織保障，否則將。失去超市經(jīng)營生鮮區(qū)的真正意義，同時超市的整體形象也會受到影響。加上要求達到超市的陳列標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、損耗和庫存控制等一系列管理要求，這樣一來，的水準(zhǔn)，就勢必要加大設(shè)備、人員和管理力度的投入，經(jīng)營上的風(fēng)險也隨之增加。到超級市場生鮮區(qū)購買生鮮商品僅占一半，合計為４９．７０％。生鮮經(jīng)營的崛起對大中城市傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場形成相當(dāng)?shù)臎_擊已是不爭的事實。導(dǎo)致了連鎖超市未能從中收獲相應(yīng)的果實。目前的實際運作情況，只有部分外資和少數(shù)內(nèi)資連鎖企業(yè)
【正文】 程度還是實際管理水平上都存在著差距，其核心是圍繞著高品質(zhì)商品和嚴(yán)格管理標(biāo)準(zhǔn)上的認(rèn)識不到位，以及由此延伸出的管理 技術(shù)水平的落差。 其次是經(jīng)營關(guān)。連鎖超市生鮮區(qū)所經(jīng)營的是顧客購買頻率非常高的、與老百姓日常生活息息相關(guān)的商品，它要求生鮮區(qū)的核心經(jīng)營管理者要對顧客消費需求和自身經(jīng)營的適應(yīng)性有深刻的體會及高水準(zhǔn)的認(rèn)識，作為一個出色的 “生意人 ”應(yīng)該注重并有效地塑造具有自身特色的 “經(jīng)營 ”靈魂，并體現(xiàn)在生鮮經(jīng)營的實際工作中，這就要求經(jīng)營者悉心研究如何在合適的季節(jié)賣合適的商品，運用正確商品的組合策略，輔以適當(dāng)?shù)拇黉N活動，并在生鮮制成品的組合變化和創(chuàng)新經(jīng)營上做足文章。 第三是物流關(guān)。 所有的生鮮初級產(chǎn)品（蔬果、 禽肉和水產(chǎn)品等）都無法回避商品采購環(huán)境及其保鮮配送問題，規(guī)模化連鎖生鮮經(jīng)營要與生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)形成有效 “鏈接 ”，這也是 “菜籃子工程 ”與超市生鮮經(jīng)營對接的根本問題。其中，產(chǎn)銷結(jié)合是關(guān)鍵之一，生鮮物流配送規(guī)劃和適時建設(shè)生鮮加工配送中心是關(guān)鍵之二。由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，它比一般常溫物流配送的管理要求高得多，業(yè)務(wù)復(fù)雜得多，在關(guān)鍵問題上的突破，會有效地改善超市生鮮經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)境。 當(dāng)以超市生鮮經(jīng)營內(nèi)部管理為核心的管理、經(jīng)營和配送工作得到改善，生鮮經(jīng)營的銷售和利潤潛力會得到有 效提升，但在未來的生鮮經(jīng)營 “競技賽跑 ”中，如何從有限的超市生鮮經(jīng)營及其關(guān)聯(lián)銷售額中，進一步降低成本、提高綜合毛利率將是生鮮經(jīng)營者將要面臨的深層經(jīng)營問題，這就要從生鮮供應(yīng)鏈管理上尋求解決方案，以謀求生鮮經(jīng)營的遠期戰(zhàn)略性回報。（方昕）
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