餐飲業(yè)的成本控制論文正稿-資料下載頁
2025-06-19 19:58本頁面
【正文】 這樣能相應(yīng)的減少庫存成本，加大現(xiàn)金流量，最終實現(xiàn)酒店的穩(wěn)步發(fā)展。 生產(chǎn)環(huán)節(jié)——標準化作業(yè)控制損耗，建立標準就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本進行量化，并用于檢查和指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，達到控制管理的效能。 另外，該企業(yè)成本控制措施還有：全員管理；以信息技術(shù)控制餐飲成本；嚴把進貨關(guān)；加強培訓(xùn)提高銷售水平等?？傊?，開元旅業(yè)集團酒店的餐飲成本控制措施就是堅持一個原則：“要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標準的前提下，去控制成本，并注重目標?！笨梢?，餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與，每位員工都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認識到菜點加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營管理水平，降低餐飲經(jīng)營成本，力求最大利潤，進而有效地達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標。 餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量；從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來鼓勵創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。 參考文獻：[1]趙 濤，餐飲店經(jīng)營管理北京，北京工業(yè)大學(xué)出社，2002[2]吳克祥，餐飲經(jīng)營管理天津，南開大學(xué)出版社，2000[3]陳立峰，餐飲管理北京，機械工業(yè)出版社，2003[4]曹彥婷，中小型酒店財務(wù)管理之我見，商場現(xiàn)代化，2006[5]孫湧濤，酒店財會內(nèi)部控制策略與技巧，中信出版社，2002[6]蔡萬坤，新編酒店財務(wù)管理，廣東旅游出版社，2004[7]賀志東，餐飲企業(yè)財務(wù)管理，廣東經(jīng)濟出版社，2010[8]王美，廚房管理實務(wù)，清華大學(xué)出版社，2010[9]徐利，淺談酒店業(yè)餐飲成本控制,西部財會，2005[10]蘇淑歡，淺析酒店餐飲成本控制體系的建立，2003寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人.學(xué)習(xí)
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