醬香白酒糟的綜合利用及其發(fā)展前-資料下載頁
2025-06-18 02:02本頁面
【正文】 學(xué)的研究是一個永恒的主題。降解殘余淀粉、粗纖維降低酒的生產(chǎn)成本的工藝摸索, 提高可發(fā)酵性糖的含量, 發(fā)過程溫度監(jiān)控, 制冷工藝選取, 分期餾酒工藝, 提高酵母活性等相關(guān)工藝直接關(guān)系酒精產(chǎn)率、酒糟利用率。多性能基因工程菌、馴化菌、產(chǎn)酶菌混合發(fā)酵工藝的摸索將是醬香白酒糟繼續(xù)生產(chǎn)低度白酒的出路。 5 綜合利用的發(fā)展前景醬香白酒是世界“三大”蒸餾名酒之一, 擁有悠久的釀造歷史, 隨著白酒生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化, 其副產(chǎn)品酒糟的量也日益增加, 由于其呈酸性, 極易霉變, 如果不及時處理, 會造成嚴(yán)重的污染, 而醬香白酒糟本身由于出酒率等各種原因, 仍有一定的營養(yǎng)價值和可利用之處。針對目前尚不能完全利用酒糟的局面, 仍需開辟醬香白酒糟利用的高新途徑。在對國內(nèi)現(xiàn)行和正在研究的各種處理方法進行比較之后，我們認(rèn)為，用作飼料（包括用于養(yǎng)殖蠅蛆繼而作飼料）和制造農(nóng)肥是目前比較可行、能夠最終解決糟渣的去向問題的較好途徑。其他方法雖然可以另辟酒糟利用的高產(chǎn)值途徑，但白酒糟經(jīng)這些方法處理后還能否用于制造飼料或農(nóng)肥，能否用其他方法處理掉最終生產(chǎn)后的糟渣，能否防止污染，目前尚無定論，有待于進一步的研究。但是有一點可以肯定，今后酒糟的處理應(yīng)采用綜合利用的途徑，互相彌補不足，全面利用酒糟中的各種營養(yǎng)成分，采用一些有效的方法，最終處理掉生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的各種糟渣。經(jīng)過這些新方法的處理利用部分酒糟后, 再結(jié)合現(xiàn)有的傳統(tǒng)方法, 最終實現(xiàn)較為徹底的酒糟利用。當(dāng)然, 目前尚無定論、有待于進一步研究的安全和其他問題仍然很多, 但是有一點可以肯定, 今后酒糟的處理應(yīng)采用綜合利用的途徑, 互相彌補不足, 全面利用酒糟中的各種營養(yǎng)成分, 采用一些有效的方法, 最終處理掉生產(chǎn)過程中所剩余的酒糟。同時, 酒糟生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品的經(jīng)濟價值相當(dāng)可觀, 必將帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。無論從企業(yè)發(fā)展、生存還是其他角度考慮, 全面綜合利用酒糟、防止污染、避免浪費、變廢為寶勢在必行, 創(chuàng)新即將引領(lǐng)醬香白酒糟利用走向的美好就方向。6 參考文獻[1] 季克良,[J].釀酒科技, 2005, (3): 46 48. [2] [J].北京工商大學(xué)報, 2003, ( 1) :9 13.[3] 梁峰, 劉秀花, 閆永峰,[J].商丘師專學(xué)報, 1999, ( 6) : 14 16.[4] 王肇穎,[J].釀酒科技, 2004,(1): 65 67.[5] 張玉華，等:酒精糟飼料化處理綜合配套技術(shù)及工藝研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，1997,90):145149.[6] 張敏:酒糟制甘油的生產(chǎn)工藝及研究進展[J].零陵師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報，2001,(8):47:49.[7] [J].釀酒, 2002, 29( 2) : 36 38.[8] 張艷梅, 王昌祿, 郭坤亮,[J].釀酒科技, 2005, (10): 81 85.[9] [J].中外食品, 2001, ( 4) : 66 67.[10] 秦玉楠:利用酒糟制取甘油的技術(shù)[J].釀酒科技，1998,(1):75.7 /
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