醬香白酒糟的綜合利用及其發(fā)展前-wenkub
2023-07-03 02:02:31 本頁(yè)面
【正文】 ilizer, edible mushroom culture, the distillation proteins, the production of amylase and cellulose, the distillation of posite amino acid and trace elements, etc. Among all usages, the application of alcohol to produce feeding stuff and fertilizer could not only produce evident benefits, but also generate invaluable social benefits. Key words: distiller’s Grains of Maotaiflavor Liquor。 fertilizer 醬香白酒是貴州的重要支柱產(chǎn)業(yè)，貴州省“十一五”發(fā)展戰(zhàn)略中明確提出加強(qiáng)本省名煙名酒傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求。在茅臺(tái)鎮(zhèn)以及赤水河畔的醬香白酒的生產(chǎn)地的大中小酒廠，緊跟市場(chǎng)向?qū)?，今年?lái)的生產(chǎn)也在不斷的擴(kuò)大，丟糟的數(shù)量也在急劇增加。綜合看來(lái)，醬香白酒糟還有許多可開發(fā)的利用途徑，比如：提取復(fù)合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸鈣，利用白酒糟制取甘油，生產(chǎn)淀粉酶和纖維素酶，制取糖用活性炭，與石灰發(fā)酵做染色還原劑，用于原酒再生產(chǎn)等。另一方面, 酒糟中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分, 且含有大量的殘余脂肪、蛋白、纖維、維生素、微量元素及無(wú)氮浸出物等, 若能及時(shí)有效利用, 既解決了環(huán)境污染的問(wèn)題, 又取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益, 是酒糟綜合利用的最優(yōu)選擇[3]。③醬香白酒的生產(chǎn)出酒率低, 殘余營(yíng)養(yǎng)成分豐富,具有良好的開發(fā)應(yīng)用潛力。對(duì)于白酒酒糟干燥處理的常用工藝為：將鮮酒糟烘干后，進(jìn)行稻殼篩分，分出的稻殼可用于再生產(chǎn)，酒糟可用來(lái)生產(chǎn)便于儲(chǔ)存的飼料。較為簡(jiǎn)便易行的工藝是采取谷殼分離技術(shù)， 剔除酒糟中的營(yíng)養(yǎng)妨礙物——稻殼，提高酒糟有效成分的利用價(jià)值。采用微生物發(fā)酵的方法就有很大的優(yōu)勢(shì)，既可防止污染，又能最大程度地利用資源，生產(chǎn)條件也比較簡(jiǎn)單。鮮蚯蚓含蛋白質(zhì)10~14%，制干后可達(dá)56~65%，%~%，%~%[8]。無(wú)機(jī)氮磷肥施用量相同的條件下，~，能增強(qiáng)土壤保蓄水分能力，0~60土層水分含量明顯增加，酒糟氮磷肥配施處理的麥田水分明顯高于等量無(wú)機(jī)氮和磷肥配施處理的麥田蓄量。特別是經(jīng)濟(jì)作物，在煙草的實(shí)驗(yàn)對(duì)照中，上等煙葉的比例明顯提高，%，%[6]。醬香白酒糟營(yíng)養(yǎng)成分豐富, 是無(wú)污染的有機(jī)綠色資源, 在此具有極大的開發(fā)和利用價(jià)值。耐高溫菌株取代普通菌株是解決上述問(wèn)題的有效途徑之一。配合添加各種生物酶的產(chǎn)酶菌摸索多菌種發(fā)酵工藝, 合理利用, 消除酒糟對(duì)環(huán)境的污染, 為開發(fā)可再生新能源提供了一條新工藝。顯然, 現(xiàn)有技術(shù)和微生物菌種對(duì)酒糟的利用存在著很大的問(wèn)題。具備較好的產(chǎn)香能力, 要開發(fā)低度白酒, 就算后期勾兌技術(shù)再成熟, 基酒的質(zhì)量是基礎(chǔ), 白酒呈香物質(zhì)多樣, 醬香白酒呈香物質(zhì)更是復(fù)雜, 要實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值必須有良好的酒質(zhì)
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