醬香白酒糟的綜合利用及其發(fā)展前-文庫吧
2025-06-03 02:02 本頁面
【正文】 于原酒再生產(chǎn)等。但這其中除了用作飼料、農(nóng)肥之外，其他方法都不能從根本上解決酒糟的最終去向問題，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分復(fù)雜，含水量高，不易儲存又有不易利用的稻殼等發(fā)酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困難，但同時也有相當(dāng)大的發(fā)展余地。本文主要從能徹底解決糟渣最終利用的角度綜述一下醬香白酒酒糟在制作飼料、農(nóng)用培養(yǎng)基和農(nóng)肥、生產(chǎn)燃料乙醇、繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)低度白酒等方面的綜合利用。1 醬香白酒糟的特點一方面, 醬香白酒糟酸度大, 水分含量65%以上,可生化性強, 極易腐敗,不便存儲, 若不及時處理, 會對環(huán)境造成極大的污染[3]。另一方面, 酒糟中含有豐富的營養(yǎng)成分, 且含有大量的殘余脂肪、蛋白、纖維、維生素、微量元素及無氮浸出物等, 若能及時有效利用, 既解決了環(huán)境污染的問題, 又取得顯著的經(jīng)濟效益, 是酒糟綜合利用的最優(yōu)選擇[3]。由于醬香白酒采用的原料和工藝不同, 決定了酒糟的特殊理化性質(zhì)。一般醬香白酒糟都具有以下特點:①它是高溫蒸餾、高溫發(fā)酵等特殊工藝生產(chǎn)的下腳料, 自然熟化程度高, 耗能小, 處理成本低[4]。②醬香白酒生產(chǎn)時, 稻殼的用量是所有白酒生產(chǎn)中最少的, 所以酒糟有機質(zhì)含量高。③醬香白酒的生產(chǎn)出酒率低, 殘余營養(yǎng)成分豐富,具有良好的開發(fā)應(yīng)用潛力。主要營養(yǎng)成分見表1[3]： 圖表1 醬香白酒糟與傳統(tǒng)白酒糟的成分對比 （%）項 目醬香型白酒濃香型白酒清香型白酒殘余淀粉~~~蛋 白~~~脂 肪~~~稻 殼8~1256~6865~76呈香物質(zhì)870左右660左右450左右~④醬香白酒酒糟未受任何污染, 不加任何有害物質(zhì), 生產(chǎn)出的產(chǎn)品能符合有機食品要求。2 白酒糟在制造飼料方面的應(yīng)用 直接利用烘干酒糟生產(chǎn)飼料白酒糟是一種傳統(tǒng)的輔助飼料，但是，隨著酒糟產(chǎn)量的增加和工業(yè)上對飼料質(zhì)量要求的提高，鮮酒糟直接用于飼料的做法已不現(xiàn)實，要提高酒糟飼料的質(zhì)量和儲存時間，必須進行加工。從酒糟處理的角度來看，酒糟干燥是較為徹底的方法，在西方發(fā)達國家，已經(jīng)有成熟的半固體酒糟干燥處理工藝，而這種酒糟不同于我國特有的白酒酒糟。對于白酒酒糟干燥處理的常用工藝為：將鮮酒糟烘干后，進行稻殼篩分，分出的稻殼可用于再生產(chǎn)，酒糟可用來生產(chǎn)便于儲存的飼料。用這種方法處理酒糟，可徹底解決環(huán)境污染問題，產(chǎn)品得率高，飼用價值好。目前一般的加工流程見圖[4]：酒糟飼料 ↑鮮酒糟→烘干→機械分離→篩分→稻殼→稻殼鍋爐→燃燒→稻殼灰→白炭黑 ↓ ↓ 尋求其他途徑 蒸汽 圖1 醬香白酒糟烘干制飼料的一般工藝流程 烘干
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