【導(dǎo)讀】在美國，美國人把它當(dāng)作天然的萬能藥崇拜，稱它為“世。美國人說，清早起來吃點(diǎn)蘆薈，如同金幣般珍貴！本，蘆薈的別稱又稱為“不需要醫(yī)生”?，F(xiàn)代日本人一提起蘆薈。性病無能為力的時候，人們都要說去試試蘆薈吧！體毒，修復(fù)受損組織的強(qiáng)大功效！Socotra島，獲取該島上的索科特拉蘆薈，以做為士兵的治療藥?！妒ソ?jīng)》中多次提到：耶蘇死后，人們用蘆薈汁涂抹耶蘇全身，花序?yàn)閭阈巍⒖偁?、穗狀、圓錐形，花呈桔紅色、黃色或具赤色斑點(diǎn)，花被6片花被的基部多連合成筒狀。果實(shí)朔果，種子多數(shù)。由于人干預(yù)和遷移，現(xiàn)在蘆薈分布幾乎啟遍及世界各地。在我國云南元江地區(qū)，也有野生狀態(tài)的蘆薈存在。蘆薈起源于非州南部熱帶地區(qū)。薈的汁液涂于傷口，治療效果奇佳，不留傷痕。健效果不斷被現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研究所證實(shí)。25%，為次之；大約有22%的專利用于食品方面。囊作為藥品投放市場。又稱好望角蘆薈,主產(chǎn)于南非共和國的開普州。

　　

【正文】 選最適推薦用量。當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后將凝乳冷卻至室溫，分裝到玻璃奶瓶中， 5～ 7℃冷藏，并進(jìn)行感官檢驗(yàn)及觀察其穩(wěn)定情況。 不同穩(wěn)定劑對酸奶感官 的影響 由表 3 可見，使用復(fù)合穩(wěn)定劑時，其均勻度、濃稠度及口感都較使用單一穩(wěn)定劑時要好。 不同穩(wěn)定劑對酸奶穩(wěn)定性的影響 由表 4 可見，對照組和添加 CMC組在 庫拉索蘆薈對人體吸收維 C 和維 E 的影響 丁 .文森 克林頓大學(xué)化學(xué)系、賓州 據(jù)查，至今為止，還沒有任何的醫(yī)學(xué)專著指出庫拉索蘆薈飲料制品是否能夠影響人體對于水溶性或脂溶性維生素的吸收。全美以至全球有數(shù)以百萬計(jì)的人在使用維他命來補(bǔ)充營養(yǎng)。眾所周知，在補(bǔ)充維他命的同時進(jìn)食其它食物、飲料、藥品或隨著人們的衰老等等因素都在影響著人們 對維他命等營養(yǎng)補(bǔ)充素的吸收。而世界上也有為數(shù)不少的人在服用各種蘆薈制品。所以，測試蘆薈對人體吸收維生素的影響就顯得非常必要。我們研究人員義不容辭地接受這一挑戰(zhàn)，為此進(jìn)行一系列的人體實(shí)驗(yàn)。 首先，我們挑選了八名普通人作為試驗(yàn)對象進(jìn)行水溶性維 C的測試。此次實(shí)驗(yàn)采用了兩種蘆薈液體制品：庫拉索蘆薈全葉提取液（ AVL）和凝膠汁（ AVG）。實(shí)驗(yàn)對象們經(jīng)過一整夜的禁食后，在一間當(dāng)?shù)氐尼t(yī)療研究所內(nèi)分別以 60 毫升（ 2盎司）的清水（對照）或 AVG 或 AVL 配以 500 毫克的維生素 C（未限定藥品形態(tài)下）服下。而且服用（小口喝）每種 液體的時間都不得少于 5 分鐘。服藥后實(shí)驗(yàn)對象被禁食達(dá) 24 小時，血液被采樣的時間為第 8 和第 24 個小時。此后他們才恢復(fù)了正常的飲食。一個星期和兩個星期之后，又分別進(jìn)行了同樣步驟的實(shí)驗(yàn)。血液采樣被稀釋成血漿，加入偏磷酸防腐劑，并置于 80℃ 的環(huán)境下保存，然后再進(jìn)行高性能液態(tài)色譜檢驗(yàn)。圖表 1記錄了血漿中抗壞血酸鹽在被實(shí)驗(yàn)者服下不同液體時產(chǎn)生的變化。圖中代表抗壞血酸鹽的曲線在不同的時間里所產(chǎn)生的變化即代表著相應(yīng)的生物效用性的變化。從圖表中可看出：單獨(dú)服用維 C產(chǎn)生的生物效用性為 100%，配以 AVG 高達(dá) 304%，而配以 AVL 則降至 80%。也就是說，維 C 在與 AVG 同時服用時對人體產(chǎn)生的生物效應(yīng)性最高或者說 AVG 能刺激人體對維 C的吸收效果，可增至三倍多。相反。維 C 與 AVL 同時服用時產(chǎn)生的生物效應(yīng)卻比單獨(dú)服用維 C時還要低 20%或者說AVL 不但不能刺激人體對維 C的吸收，反而會使效果降低了 20%。蘆薈汁液還延緩了人體對抗壞血酸鹽的吸收速度，如圖所示：人體對抗壞血酸鹽的吸收量在單獨(dú)服用維 C 后約 2 小時就已達(dá)最大值；而若配以 AVG 或 AVL，則會在 8小時后吸收量才達(dá)到最大。通常，越是不易被人體所吸收的藥品就越需要更長的時間來發(fā) 揮其作用。 AVG 能刺激人體對維 C 的吸收更全面，時間更長，實(shí)驗(yàn)中第 8小時直至第 24小時中人體對維 C的吸收量都比前 7個小時中的要大得多。盡管有資料表明蘆薈促進(jìn)維 C吸收的效果不如另一種柑橘類植物的提取物，但由于維 C是最常見的水溶性維他命營養(yǎng)素，這一實(shí)驗(yàn)的研究成果用途將十分廣泛。 我們接著對十名普通實(shí)驗(yàn)對象進(jìn)行了脂溶性維他命 E的實(shí)驗(yàn)，步驟基本與上述實(shí)驗(yàn)相同，唯一不同的是他們所服用的是 400 毫克的維 E膠囊。同時，采樣血漿產(chǎn)生的變化如圖表 2 所示。盡管在禁食的條件下，人體對維 E 的吸收很少，甚至有些身體健康狀況不佳的人對 維 E的吸收還低于底線?？墒?，服下蘆薈汁液后，人體對維 E 的吸收在 24 小時中一直都超出底線。尤其是在 824 小時中，兩種蘆薈汁液都使人體對維 E 的吸收產(chǎn)生了很大的變化（如圖 2 所示）。這就說明，蘆薈汁液能夠大大地促進(jìn)了人體對維 E的吸收。圖表 3中的數(shù)據(jù)說明：如果將單獨(dú)服用維 E時人體對其的吸收量定為 100%；那么，配以 AVL時可達(dá) 198%； AVG可高達(dá) 369%。也就是說， AVL 能使人體對維 E 的吸收量增至兩倍多，而 AVG 可使其增至 3 倍多。同樣的，蘆薈汁液也延緩了人體對維 E 吸收的速度，即延長了吸收的時間。單獨(dú)服用維 E、與 AVL 搭配或與 AVG搭配的三種情況下，人體對維 E 的最大吸收值分別在 8 小時出現(xiàn)。將維 E與蘆薈汁液搭配服用，不但能夠極大地刺激了人體對維 E 的吸收，而且還能使血漿中的維 E保持的時間更長。目前只有蘆薈才擁有這種同時能促進(jìn)維 C和維 E對人體的生物效用性的獨(dú)特功效。 發(fā)達(dá)國家的老齡化情況越來越嚴(yán)重。而隨著年齡的增長，老人們由于吸收能力降低、食量 減弱和服用多種藥品等原因而導(dǎo)致維生素嚴(yán)重缺乏。進(jìn)行血液滲析的病人因此血液中的抗壞血酸鹽含量極低。眾所周知，脂肪能促進(jìn)人體對脂溶性維 E 的吸收，但問題是很多人空腹服用維 E，或減肥人士邊吃低脂食品邊服用維 E。另外，象 Orlistat，一種通過抑制人體對脂肪的吸收來達(dá)到減少體重的減肥藥；或是 Olesta，一種脂肪代替品，長期服用會減弱人體對維 E 的吸收。 這次實(shí)驗(yàn)的研究成果說明蘆薈汁液能有效促進(jìn)人體對水溶性和脂溶性維他命的吸收，這對促進(jìn)人們的健康等方面有著不可估量的作用，當(dāng)前人們已開始將庫拉索蘆薈、維 C和維 E 廣泛應(yīng) 用到化妝品中去，所以蘆薈是否同樣能刺激維 C 和維 E 在化妝品中的生物效用性也是一個非常值得研究的課題。 最近的研究表明蘆薈中含有某種成分起著免疫刺激劑的作用，不但能夠促進(jìn)人體的傷口愈合，還可以提高機(jī)體的免疫能力。很有可能會與其他藥物產(chǎn)生協(xié)同作用而對人體發(fā)揮出其神奇的功效。在把蘆薈凝膠提取液用于患有 Ⅰ 型糖尿?。匆葝u素依賴型）和Ⅱ 型糖尿病（即非胰島素依賴型）的實(shí)驗(yàn)鼠時，可以看到血糖明顯的降低了。在使用蘆薈來治療兩例患關(guān)節(jié)炎的實(shí)驗(yàn)鼠時，也能看到大關(guān)節(jié)的紅、腫等癥狀明顯的消退了。希望關(guān)于蘆薈的科學(xué)研究能繼續(xù)地發(fā)展、 深入，因?yàn)樘J薈還有很多的神奇療效有待人們發(fā)掘。 蘆薈保健食品的研制與開發(fā) （南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，南京 210095； 2新疆輕工業(yè)學(xué)校） 1呂心泉 2揚(yáng)清香 1安辛欣 1劉貴芳 蘆薈是百合科多年生草本植物，具有四季常綠、多肉質(zhì)的特點(diǎn)。蘆薈在世界上有 500 種以上，其所含的成分十分復(fù)雜，至今已發(fā)現(xiàn)含有蘆薈為首的 80 多種有效成分。大致分成以下幾類： 8種植物石碳酸類成分、 5種蒽醌類物質(zhì)、 15 種游離氨基酸、 21 種有機(jī)酸、多種活性酶及維生素、脂類、苷類、酚類等成分，其中的一些有機(jī)活性物質(zhì)如蘆薈素、蘆薈泄素、 蘆薈甘露聚糖、蘆薈霉素、蘆薈熊國苷等，具有健胃、通便、抗癌、抗菌、抗?jié)?、降低血糖等作用。隨著人民生活水平的提高，人們將更多地注重食品的保健功能，以蘆薈為原料開發(fā)新產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。 材料與方法 材料與設(shè)備 中華蘆薈 校方華園藝中心；穩(wěn)定劑 本實(shí)驗(yàn)室提供的卡拉膠、蔗糖脂等。白砂糖、糖醇、甜味劑、酸味劑、天然色素、增香劑、山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠、海藻酸鈉 市售。 打漿機(jī)，烘烤設(shè)備，過濾器，調(diào)配罐，灌裝設(shè)備，熬糖設(shè)備，真空滲糖設(shè)備，飲料瓶，果凍盒，電熱箱。 蘆薈系列食品 開發(fā) 蘆薈飲料 工藝流程 操作要點(diǎn) a. 取新鮮蘆薈清洗去皮后，稱取蘆薈皮肉（蘆薈皮 /蘆薈肉 =8： 2），打漿用水量為 蘆薈皮肉量的一倍； b. 在調(diào)配飲料前，蘆薈原漿應(yīng)靜置去雜，并加入 100 mg/kg 的護(hù)色劑，防止葉綠素在蘆薈飲料中受熱降解、綠色褐變等不良反應(yīng)； c. 飲料中純蘆薈漿的含量控制在 5﹪～ 8﹪。濃度過低，達(dá)不到保健功能；濃度過高，飲料的適口性差，有濃厚的青草味和苦澀味； d. 調(diào)配時，穩(wěn)定劑先與少量白砂糖干混，以防穩(wěn)定劑相互結(jié)團(tuán)，形成疙瘩，然后緩緩加入到 20～ 30 倍沸水中，并不停攪拌，使之完全溶解。穩(wěn)定劑的用量不宜過高，過高會增大飲料粘度，適口性差； e. 酸味劑、增香劑在飲料調(diào)配的最后階段加入。飲料 調(diào)配好后應(yīng)趁熱過濾灌裝，以防雜菌污染。滅菌前整個操作過程溫度＞ 70℃ ，時間＜ 2h； f. 本品色澤翠綠，組織狀態(tài)均一，無沉淀，甜酸適口，風(fēng)味獨(dú)特成本地低。 蘆薈膠囊飲料 膠囊制作工藝 制膠囊操作要點(diǎn) a. 取新鮮蘆薈，切塊洗凈后直接打漿制得純蘆薈漿，由于粘度過高，難以過濾，本實(shí)驗(yàn)加 ﹪的蘆薈原漿，調(diào)配時取 40﹪即達(dá)到了純蘆薈漿的濃度 26﹪； b. 海藻酸鈉可以在常溫下溶解，但它易結(jié)團(tuán)而形成圪瘩。溶解時，切忌將海藻酸鈉放入容器后加水，應(yīng)在不停攪拌下將海藻酸鈉撒入水中。加完后靜置到顆粒內(nèi)部水完全滲透，呈膨脹狀為止，約10～ 20min。隨后加熱攪拌至全溶； c. 各料混合調(diào)配時，溫度控制在 60℃ 左右。溫度過高，蘆薈漿中的營養(yǎng)成分揮發(fā)；溫度過底，混合調(diào)配時易使混液冷卻呈糊狀而難以滴球； d. 滴球時，蘆薈膠囊液應(yīng)放置于保溫鍋中，使其保持液體狀態(tài)，因其冷卻后成 糊狀，難以滴球，且膠囊球形狀不規(guī)則； e 制得的蘆薈膠囊從 CaCl2溶液中取出，用水沖洗 2～ 3 次，洗掉表面的 Ca2+,使苦味輕微。洗滌后的蘆薈膠囊應(yīng)保存在濃度為 25%的糖液中，防止蘆薈膠囊脫水變硬、甜味變淡。 制膠囊因素選擇 影響蘆薈膠囊形狀、軟硬度、滋味的因素為白砂糖用量、海藻酸鈉用量及蘆薈汁用量，采用正交實(shí)驗(yàn)，確定蘆薈膠囊的部分配方及工藝參數(shù)，見表 1 表 1 影響蘆薈膠囊品質(zhì)各因素的確定 實(shí)驗(yàn)號 A 糖（％） B 海藻 酸鈉（％） %蘆薈 原漿（％） 滋味 (10) 成型 性(20) 軟硬度 (3) 合計(jì) 1 1(15) 1() 3(80) 2 2 5 10 2 1 3() 1(40) 5 10 20 35 3 1 2() 2(60) 4 8 15 27 4 2(20) 3 1 8 15 25 48 5 2 1 2 2 4 7 13 6 2 2 2 3 5 8 16 7 3(25) 3 1 9 12 25 46 8 3 2 3 4 4 5 13 9 3 1 3 3 3 4 10 由表 1可以看出， ，不僅影響蘆薈膠囊的滋味，還影響成形性。糖用量過少，蘆薈膠囊的味略苦澀；糖用量過多則形狀不好； 、軟硬度有較大影響。用量少，難以形成海藻酸鈉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，粒子形狀難以保持圓球形，且粒子較軟； ，蘆薈原漿的用量過多，不僅使粒子的形狀不規(guī)則，而且有強(qiáng)烈的苦澀味。 綜合以上分析，確定出最優(yōu)因素 A2B3C1，即白砂糖用量為 20﹪，海藻酸 鈉用量為 ﹪，蘆薈原漿用量為 40﹪。 膠囊飲料的工藝流程 操作要點(diǎn) 同蘆薈飲料的調(diào)配。 蘆薈果凍 工藝流程 操作要點(diǎn) a. 將蘆薈清洗去皮后得到的蘆薈果肉冷凍變硬后，再切成形狀規(guī)則的蘆薈果丁。若蘆薈果肉塊不經(jīng)冷凍，直接切丁，操作難度大，且形狀極不規(guī)則； b. 調(diào)配時，卡拉膠與少量糖干混，防止其相互間結(jié)團(tuán)形成疙瘩。干混物在攪拌條件下加入到 20～ 30 倍冷水中，浸泡 5～ 10min，使卡拉膠充分吸水，再邊攪拌邊加熱至沸騰，恒沸 5min，全溶； c. 加熱溶化時，各料溫度控制在 60～ 80℃ ，防止溫度低，卡拉膠冷卻形成凝膠。 ，灌裝前先用 100 目紗布過濾，去除 氣泡、雜質(zhì)等不良物質(zhì)。 e. 趁熱灌裝，防止混液冷卻形成凝膠，不利于灌裝進(jìn)行。 卡拉膠用量的確定 卡拉膠用量影響蘆薈果凍的凝凍力、彈性。采用以下 4 個不同的用量 ﹪、 ﹪、 ﹪、 ﹪配制果凍，通過感官評定得出最佳的卡拉膠用量。見表 2。 表 2 不同用量的卡拉膠對果凍品種的影響 卡拉膠（﹪） 果凍的品質(zhì)評定 1 凝動力大，硬度大，彈性小 凝動較力大，略顯硬，彈性較好 凝動力一般，硬度小，彈性好，潤滑易入口 凝動力較小，能凝凍， 較軟，彈性不足 由表 2可以看出，卡拉膠用量為 ﹪較好，即經(jīng)濟(jì)，又能保證蘆薈果凍的品質(zhì)。但要注意不同廠家，不同品牌的卡拉膠質(zhì)量不一致，投入生產(chǎn)前需作小試。 蘆薈蜜餞 工藝流程 蘆薈 → 清洗 → 去皮 → 切塊 → 蘆薈果肉塊 → 浸糖過夜 → 第一次煮糖→ 第一次真空滲糖 → 調(diào)整糖液濃度 → 第二次煮糖 → 第二次真空滲糖 → 烘干 → 涂麥芽糖精粉 → 蘆薈蜜餞。 工藝參數(shù)控制 a. 初次浸糖時，按 50﹪的蔗糖甜度配制糖液。其中 50﹪的木糖醇， ﹪的蛋白糖。 (注：木糖醇的甜度相當(dāng)于蔗 糖的 ，蛋白糖的糖度相當(dāng)于蔗糖的 50 倍 )； b. 第一次煮糖時熬糖至糖液中 TSS=12﹪為止； c. 第一次抽真空滲糖時，表壓 下滲糖 15min 結(jié)束，測TSS=10﹪； d. 加木糖醇調(diào)整糖液的濃度，使糖液中 TSS=32﹪； e. 第二次煮糖時熬煮至糖液中 TSS=27﹪時為止，加酸、增香劑調(diào)節(jié)風(fēng)味； f. 第二次抽真空滲糖時，表壓 下滲糖 15min 結(jié)束，測TSS=26﹪； g．烘干時，控制溫度時 80℃ 左右，烘至蘆薈果肉塊不粘手為止。 2 結(jié)果討論