【正文】 2 結(jié)果討論 在蘆 。其中 50﹪的木糖醇， ﹪的蛋白糖。 蘆薈蜜餞 工藝流程 蘆薈 → 清洗 → 去皮 → 切塊 → 蘆薈果肉塊 → 浸糖過夜 → 第一次煮糖→ 第一次真空滲糖 → 調(diào)整糖液濃度 → 第二次煮糖 → 第二次真空滲糖 → 烘干 → 涂麥芽糖精粉 → 蘆薈蜜餞。 表 2 不同用量的卡拉膠對果凍品種的影響 卡拉膠（﹪） 果凍的品質(zhì)評定 1 凝動力大，硬度大，彈性小 凝動較力大，略顯硬，彈性較好 凝動力一般，硬度小，彈性好，潤滑易入口 凝動力較小，能凝凍， 較軟，彈性不足 由表 2可以看出，卡拉膠用量為 ﹪較好，即經(jīng)濟，又能保證蘆薈果凍的品質(zhì)。采用以下 4 個不同的用量 ﹪、 ﹪、 ﹪、 ﹪配制果凍，通過感官評定得出最佳的卡拉膠用量。 e. 趁熱灌裝，防止混液冷卻形成凝膠，不利于灌裝進行。干混物在攪拌條件下加入到 20～ 30 倍冷水中，浸泡 5～ 10min，使卡拉膠充分吸水，再邊攪拌邊加熱至沸騰，恒沸 5min，全溶； c. 加熱溶化時，各料溫度控制在 60～ 80℃ ，防止溫度低，卡拉膠冷卻形成凝膠。 蘆薈果凍 工藝流程 操作要點 a. 將蘆薈清洗去皮后得到的蘆薈果肉冷凍變硬后，再切成形狀規(guī)則的蘆薈果丁。 綜合以上分析，確定出最優(yōu)因素 A2B3C1，即白砂糖用量為 20﹪，海藻酸 鈉用量為 ﹪，蘆薈原漿用量為 40﹪。糖用量過少，蘆薈膠囊的味略苦澀；糖用量過多則形狀不好； 、軟硬度有較大影響。洗滌后的蘆薈膠囊應(yīng)保存在濃度為 25%的糖液中，防止蘆薈膠囊脫水變硬、甜味變淡。隨后加熱攪拌至全溶； c. 各料混合調(diào)配時，溫度控制在 60℃ 左右。溶解時，切忌將海藻酸鈉放入容器后加水，應(yīng)在不停攪拌下將海藻酸鈉撒入水中。滅菌前整個操作過程溫度＞ 70℃ ，時間＜ 2h； f. 本品色澤翠綠，組織狀態(tài)均一，無沉淀，甜酸適口，風(fēng)味獨特成本地低。穩(wěn)定劑的用量不宜過高，過高會增大飲料粘度，適口性差； e. 酸味劑、增香劑在飲料調(diào)配的最后階段加入。 蘆薈系列食品 開發(fā) 蘆薈飲料 工藝流程 操作要點 a. 取新鮮蘆薈清洗去皮后，稱取蘆薈皮肉（蘆薈皮 /蘆薈肉 =8： 2），打漿用水量為 蘆薈皮肉量的一倍； b. 在調(diào)配飲料前，蘆薈原漿應(yīng)靜置去雜，并加入 100 mg/kg 的護色劑，防止葉綠素在蘆薈飲料中受熱降解、綠色褐變等不良反應(yīng)； c. 飲料中純蘆薈漿的含量控制在 5﹪～ 8﹪。白砂糖、糖醇、甜味劑、酸味劑、天然色素、增香劑、山梨酸鉀、脫氫乙酸、卡拉膠、海藻酸鈉 市售。隨著人民生活水平的提高，人們將更多地注重食品的保健功能，以蘆薈為原料開發(fā)新產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。蘆薈在世界上有 500 種以上，其所含的成分十分復(fù)雜，至今已發(fā)現(xiàn)含有蘆薈為首的 80 多種有效成分。希望關(guān)于蘆薈的科學(xué)研究能繼續(xù)地發(fā)展、 深入，因為蘆薈還有很多的神奇療效有待人們發(fā)掘。在把蘆薈凝膠提取液用于患有 Ⅰ 型糖尿?。匆葝u素依賴型）和Ⅱ 型糖尿?。捶且葝u素依賴型）的實驗鼠時，可以看到血糖明顯的降低了。 最近的研究表明蘆薈中含有某種成分起著免疫刺激劑的作用，不但能夠促進人體的傷口愈合，還可以提高機體的免疫能力。另外，象 Orlistat，一種通過抑制人體對脂肪的吸收來達到減少體重的減肥藥；或是 Olesta，一種脂肪代替品，長期服用會減弱人體對維 E 的吸收。進行血液滲析的病人因此血液中的抗壞血酸鹽含量極低。 發(fā)達國家的老齡化情況越來越嚴重。將維 E與蘆薈汁液搭配服用，不但能夠極大地刺激了人體對維 E 的吸收，而且還能使血漿中的維 E保持的時間更長。同樣的，蘆薈汁液也延緩了人體對維 E 吸收的速度，即延長了吸收的時間。圖表 3中的數(shù)據(jù)說明：如果將單獨服用維 E時人體對其的吸收量定為 100%；那么，配以 AVL時可達 198%； AVG可高達 369%。尤其是在 824 小時中，兩種蘆薈汁液都使人體對維 E 的吸收產(chǎn)生了很大的變化（如圖 2 所示）。盡管在禁食的條件下，人體對維 E 的吸收很少，甚至有些身體健康狀況不佳的人對 維 E的吸收還低于底線。 我們接著對十名普通實驗對象進行了脂溶性維他命 E的實驗，步驟基本與上述實驗相同，唯一不同的是他們所服用的是 400 毫克的維 E膠囊。 AVG 能刺激人體對維 C 的吸收更全面，時間更長，實驗中第 8小時直至第 24小時中人體對維 C的吸收量都比前 7個小時中的要大得多。蘆薈汁液還延緩了人體對抗壞血酸鹽的吸收速度，如圖所示：人體對抗壞血酸鹽的吸收量在單獨服用維 C 后約 2 小時就已達最大值；而若配以 AVG 或 AVL，則會在 8小時后吸收量才達到最大。相反。從圖表中可看出：單獨服用維 C產(chǎn)生的生物效用性為 100%，配以 AVG 高達 304%，而配以 AVL 則降至 80%。圖表 1記錄了血漿中抗壞血酸鹽在被實驗者服下不同液體時產(chǎn)生的變化。一個星期和兩個星期之后，又分別進行了同樣步驟的實驗。服藥后實驗對象被禁食達 24 小時，血液被采樣的時間為第 8 和第 24 個小時。實驗對象們經(jīng)過一整夜的禁食后，在一間當?shù)氐尼t(yī)療研究所內(nèi)分別以 60 毫升（ 2盎司）的清水（對照）或 AVG 或 AVL 配以 500 毫克的維生素 C（未限定藥品形態(tài)下）服下。 首先，我們挑選了八名普通人作為試驗對象進行水溶性維 C的測試。所以，測試蘆薈對人體吸收維生素的影響就顯得非常必要。眾所周知，在補充維他命的同時進食其它食物、飲料、藥品或隨著人們的衰老等等因素都在影響著人們 對維他命等營養(yǎng)補充素的吸收。 不同穩(wěn)定劑對酸奶穩(wěn)定性的影響 由表 4 可見，對照組和添加 CMC組在 庫拉索蘆薈對人體吸收維 C 和維 E 的影響 丁 .文森 克林頓大學(xué)化學(xué)系、賓州 據(jù)查，至今為止，還沒有任何的醫(yī)學(xué)專著指出庫拉索蘆薈飲料制品是否能夠影響人體對于水溶性或脂溶性維生素的吸收。當發(fā)酵結(jié)束后將凝乳冷卻至室溫，分裝到玻璃奶瓶中， 5～ 7℃冷藏，并進行感官檢驗及觀察其穩(wěn)定情況。當蘆薈濃縮汁用量為 10%時，酸奶在室溫下旋轉(zhuǎn) 10 天無 分層現(xiàn)象出現(xiàn)。10∶ 1 蘆薈濃縮汁的添加量以 8%～ 10%為合適。 2 結(jié)果與討論 蘆薈凝膠濃縮汁的添加量對酸奶感官指標和穩(wěn)定性的影響 在已冷卻至 42℃的奶中，分別加入 2%、 4%.、 6%、 8%、 10%、 15%的 10∶ 1 蘆薈濃縮汁 (并加入少許奶粉使牛奶濃度保持不變 )，然后攪拌均勻、發(fā)酵，凝乳分裝入玻璃奶瓶，封蓋，置于 2～ 6℃的冰箱中冷藏，并進行感官檢驗和觀察其穩(wěn)定情況。 接入 2%乳酸發(fā)酵劑 (保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌 =1∶ 1)，在消毒缸的夾層中通 入 42℃的溫水，恒溫發(fā)酵 4 小時至凝乳。 1． 2 工藝流程 脫脂牛奶 (加入白砂糖、穩(wěn)定劑 ) → 預(yù)熱至 70℃ → 均質(zhì) (18～ 20MPa) → 瞬間 滅菌 (130℃， 3s) → 冷卻至 42℃ → 加入 10∶ 1 蘆薈凝膠濃縮液 → 攪拌均勻 → 接種 (乳酸菌發(fā)酵 ) → 發(fā)酵 (42℃恒溫 ) → 冷卻 → 攪拌 → 灌裝 → 冷藏 → 成品 操作要點 將生產(chǎn)所需量的脫脂牛奶倒入冷熱缸中，加入穩(wěn)定劑和 8%白砂糖。 1． 材料與方法 1． 1 材料與設(shè)備 100∶ 1 脫色蘆薈凝膠噴霧干粉 由海南五和堂蘆薈有限公司提供，加水 10 倍將之溶解為 10∶ 1 蘆薈凝膠濃縮液；牛奶 市售海南艾森牛奶。用牛奶和蘆薈凝膠噴霧干粉為主要原料制成的蘆薈酸 奶，集牛奶的營 養(yǎng)和蘆薈的保健功能于一體，口味清新，是理想的營養(yǎng)保健食品。經(jīng)大量實驗證明，蘆薈對健膚美容有奇特功效，對健胃、通便、調(diào)理內(nèi)分泌等功效顯著。《本草綱目》記載：“蘆薈氣味苦寒，無毒，主治熱風(fēng)煩悶，明目鎮(zhèn)心，愈合傷口，清熱，解毒。 蘆薈酸奶的研制 海南大學(xué)，海口 570228 孫達遠 羅藝 海南五和堂蘆薈有限公司，海口 570001 郭茂祥 韓春喜 摘 要 探討了以鮮牛奶和蘆薈凝膠噴霧 干粉為原料，通過發(fā)酵生產(chǎn)蘆薈凝膠酸奶的生產(chǎn)工藝，并比較了影響產(chǎn)品口味和穩(wěn)定性的各種工藝條件。也正是基于這一認識，萬綠集團確立了建設(shè) “ 中國蘆薈高級工業(yè)原料生產(chǎn)基地 ” 的發(fā)展戰(zhàn)略，并在國內(nèi)建成了首條膜分離濃縮蘆薈生產(chǎn)線。在此，我們強烈呼吁政府主管部門應(yīng)進一步加大蘆薈市場的監(jiān)管力度，廣大蘆薈生產(chǎn)企業(yè)更應(yīng)該嚴格自律，為推進中國蘆薈產(chǎn)業(yè)化進程貢獻自已的力量。這可能是今天人們一提到蘆薈，就認為是化妝品的主要原因之一。富頓在以后的磨皮手術(shù)中使用穩(wěn)定蘆薈膠發(fā)現(xiàn)，以蘆薈代替抗生素內(nèi)服和外用之后，能有效分解皮膚中痂的組織，使復(fù)原過程大大加快。 1977 年，加州粉刺研究學(xué)院的主任富頓博士發(fā)現(xiàn)，當時市場上銷售的主要品牌化妝品中含有許多易引起粉刺的化學(xué)成分，便向美國化妝品協(xié)會報告了其研究成果，使得美國化妝品行業(yè)的生產(chǎn)和品質(zhì)管理方式發(fā)生了根本性的變革。 美國是最早將蘆薈原料運用于化妝品生產(chǎn)的國家。 在化妝品上的應(yīng)用 蘆薈高級工業(yè)原料應(yīng)用于化妝品生產(chǎn)，可制成防曬、祛痘、保濕、美白祛斑、除皺等護膚產(chǎn)品和洗護發(fā)類產(chǎn)品。以上研究只是近 30 年來上千個試驗研究中的幾 例。 丹尼爾、泰瑞普使用穩(wěn)定化蘆薈凝膠制品對愛滋病患者進行了多次試驗，進一步證實了乙酰甘露聚糖具有增強人體免疫力和消炎抗菌的強大功能。 1985 年德州麥克丹尼爾博士和麥克內(nèi)利博士成功地從蘆薈中萃取到蘆薈乙酰甘露聚糖 (Acemanan)，并在 FDA 監(jiān)督下進行了人體臨床實驗，結(jié)果表明，該成分對人體具有顯著增強免疫力和消炎殺茵的保健治療效果。 1978 年 WALLER 先生利用丙酮浸提法獲得蘆薈全葉提取物，經(jīng)分析后獲知，其主要功效成分是粘多糖體復(fù)合物、各種氨基酸和甾醇類化合物。蘆 薈素和蘆薈大黃素的整腸、致瀉作用常常被誤認為蘆薈有毒，并在廣大消費者中產(chǎn)生了許多誤解。我國蘆薈產(chǎn)業(yè)起步較晚，至今無法形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，更缺乏蘆薈食品、保健品的全國性知名品牌，蘆薈高級工業(yè)原料生產(chǎn)的嚴重滯后是其主要原因。美國同行對此的解釋是，在美國，藥品從研發(fā)到獲準上市至少需要二到三億美元。在日本和韓國，則主要被用來制成蘆薈酸奶，蘆薈果凍，軟、硬膠囊及外用藥。 二、庫拉索蘆薈高級工業(yè)原料在醫(yī)藥保健食品、化妝品上的應(yīng)用 在醫(yī)藥保健食品上的應(yīng)用 在美國庫拉索蘆薈主要被制成凝膠原汁，果味凝膠汁，含蘆薈凝膠的顆粒果汁，軟、硬膠囊，外用蘆薈制品等數(shù)百種產(chǎn)品。采用該工藝，不僅可以充分保留蘆薈制品的生物活性，而且因常溫條件下的膜分離濃縮可大量節(jié)約能源，從而大幅度地降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。集團董事長韓宏先生和總經(jīng)理黃運喜先生先后赴美、日、韓等國考察蘆薈高級工業(yè)原料生產(chǎn)工藝，聘請國內(nèi)外知名蘆薈專家和專業(yè)工程技術(shù)人員，與國內(nèi)數(shù)家科研院所聯(lián)合攻關(guān)，于 2020 年底建成國內(nèi)首條膜分離濃縮蘆薈生產(chǎn)線。高溫薄膜濃縮一方面破壞了蘆薈的生物活性成份，另一方面要去除蘆薈凝膠原液中的水分需消耗大量能源，從而加大了蘆薈制品的生產(chǎn)成本，這正是國際蘆薈高級工業(yè)原料價格居高不下的主要原因。目前，國內(nèi)外蘆薈濃縮汁和干粉的市場秩序仍相當混亂，相當一部分產(chǎn)品因加工中的高溫處理而極大地破壞了蘆薈的生物活性，并最終導(dǎo)致使用者對蘆薈的信心受損。蘆薈濃縮汁仍普遍沿用果汁高溫薄膜濃縮技術(shù)進行生產(chǎn)，再經(jīng)冷凍干燥或噴霧干燥即可獲得蘆薈凍干粉或噴霧干燥粉。我本人從九二年開始進行蘆薈的研究和開發(fā)，近十年來，先后到過美國、泰國和臺灣等地考察蘆薈制品的加工工藝有了一個全面的認識。 無論采取上述哪種工藝所生產(chǎn)的凝膠，都需通過穩(wěn)定化處理，以最大限度地保留、蘆薈的生物活性。后來，國際上開始采用新的全葉蘆薈凝膠加工工藝，即：鮮葉清洗消毒－打碎－過濾－脫色－理想的蘆薈凝膠制品。后來，采用機械去皮。 目前，國際上通用的蘆薈高級工業(yè)原料生產(chǎn)加工工藝主要有兩種。目前，美國蘆薈有限公司的年產(chǎn)銷額已達到 億美元，而美國 ALOECOEP 公司、泰利實驗室等也已規(guī)?；a(chǎn)各類蘆薈高級工業(yè)原料并銷往世界各地。至此，以庫拉索 蘆薈工業(yè)原料及其終端產(chǎn)品為核心的美國蘆薈產(chǎn)業(yè)開始形成。從 70 年代美國蘆薈有限公司創(chuàng)始人比爾博士獲得穩(wěn)定化加工工藝及配方專利開始，庫拉索蘆薈開始被規(guī)?；庸こ晒I(yè)原料，并逐步在化妝品、食品、醫(yī)藥保健品上運用開來。主要包括：全葉汁、脫色全葉汁、不同濃度的全葉濃縮汁和脫色濃縮汁、全 葉凍干粉和脫色全葉凍干粉、噴霧干燥全葉粉和噴霧干燥脫色全葉粉，凝膠汁、脫色凝膠汁、凝膠濃縮汁、凝膠凍干粉和噴霧干燥粉等。由于篇幅有限，本人在此不再贅述（詳見萬綠集團顧問鄭吉光先生在第五屆蘆薈產(chǎn)業(yè)研討會上所發(fā)表的論文《規(guī)?；療o公害蘆薈種植實踐》）。萬綠集團具有極大價格優(yōu)勢的高品質(zhì)蘆薈鮮葉的生產(chǎn)，為其高級工業(yè)原料的加工爭得了全球性的競爭優(yōu)勢，也使得向終端產(chǎn)品生產(chǎn)商提供各個 領(lǐng)域國際質(zhì)量標準且價格低廉的蘆薈高級工業(yè)原料成為可能。萬綠集團將自己的第一車間 ―― 優(yōu)質(zhì)鮮葉生產(chǎn)基地建在元江，正是順應(yīng)自然規(guī)律，尊重新生植物生態(tài)學(xué)習(xí)性的正確決