醬香型白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)流程圖和關(guān)鍵控制點(diǎn)-資料下載頁(yè)
2025-06-18 01:00本頁(yè)面
【正文】 g然后用塑料布將池底封嚴(yán)。d、上甑前先在底鍋內(nèi)加入3一4水桶清水或酒尾3一4酒鏤然后將蒸好的稻殼鋪在甑篦上厚度約1厘米左右。并用水撒濕，然后將出池拌勻的母糟，上甑蒸酒、蒸糧【注：摻拌后的糧糟與甑桶要保持一段距離，以減少酒精損失】。、蒸酒、【】a、裝甑前要將甑鍋、底鍋等用水刷洗干凈并在底鍋內(nèi)加入3—4然后在甑篦上撒一層蒸好的稻殼【撒濕】，防止原料掉進(jìn)底鍋。b、上甑采用探氣裝甑，裝甑時(shí)間，每甑控制在2830分鐘，流酒后蒸酒蒸糧80分鐘左右；【隨氣壓而定】，即可出甑并以不出現(xiàn)破粒發(fā)粘為主。c、每甑接酒后再接34簍尾酒【注：尾酒酒精度到零度止】，添入下甑底鍋內(nèi)。、出甑攤涼出甑時(shí)用推車將蒸好的母糟推到操作場(chǎng)上，用掀攤開(kāi)【先出甄的厚一點(diǎn)】然后脫鞋，橫豎先用掀攤后再光腳趟涼。、聚攏加曲翻拌將趟涼母糟【溫度37—40℃】聚攏，中間扒溝，然后將大曲粉根據(jù)量比加入溝內(nèi)，用母糟將溝填滿蓋嚴(yán)大曲，然后從一頭翻拌3次，并用掃帚將疙瘩打開(kāi)【注：低翻撒勻，使曲粉與高粱充分接觸】，然后推到堆積場(chǎng)，水分控制在4345%，溫度控制在28—32℃。、堆積做好糧渣后，用推車抓緊推到堆積場(chǎng)上，要求隨推隨將糧渣堆成園堆型，堆積時(shí)間96小時(shí)左右，隨升溫情況而定，堆積溫度控制在4951℃【頂溫】，使堆積表層面3040公分的下方有510公分厚的霉菌層。、入池發(fā)酵a、先將池底撒一層蒸好的稻殼【約1公分】然后用兩桶熱水潑灑池壁池底。b、堆積后入池前，對(duì)堆積糧渣的表面用純凈水潑撒【每甑潑撒純凈水約10kg溫度38一39至堆積糧渣表面及糧渣】，入池時(shí)水份控制在4446%；溫度控制在3336℃。、封窖發(fā)酵將糧渣入滿窖池后攤平蓋席，在席上面撒一薄層稻殼，然后將柔活的封頂泥泥平，封泥厚度20公分左右，封窖后前幾天，每天須用泥板泥一遍，以防止漏氣，特別是池邊，不再下沉?xí)r，可用塑料布封嚴(yán)，并用沙土壓好四邊，發(fā)酵周期為30天左右。出池后，轉(zhuǎn)入下一輪出酒。 完美WORD格式編輯
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1