醬香型白酒生產(chǎn)工藝設(shè)計流程圖和關(guān)鍵控制點-在線瀏覽
2024-07-29 01:00本頁面
【正文】 補漿 攤涼 聚攏 加曲 翻拌 堆積 入池 封窖。、輔料使用要求：、醬香型白酒生產(chǎn)第一次投料稱為下沙。、原料要求：高粱顆粒飽滿，過篩無殼，無蟲蛀，無霉變，無異雜味，無污染。、高溫大曲要求：大曲粉碎面粉化，便于糖化發(fā)酵，裝入標(biāo)準(zhǔn)袋內(nèi)，下沙用曲用量為原料量的10%。、潑水堆積a、將備好的高粱按每甑1200kg單獨堆放。c、潑水時翻拌，每潑1次翻拌3次，并堆成圓錐，然后停留半小時再向糧堆的表面潑6水桶95℃的熱水。e、上甑時翻拌不加水，翻拌后上甑蒸糧。b、上甑采用見氣撒料，在一小時內(nèi)完成上甑工序，園氣后蒸料3小時【隨氣壓而定】，即可出甑，以不出現(xiàn)破粒、硬粒、發(fā)粘為主。、出甑攤涼出甑時用推車將蒸好的熟糧推到操作場上，倒成堆進行補95℃熱水，每車以原糧計約6080kg，每堆補水2kg左右，聚好堆，堆積約15分鐘左右后用掀攤開，然后脫鞋光腳趟涼。、堆積做好糧渣后，用推車抓緊推到堆積場上，要求隨推隨將糧渣堆成園堆型，堆積時間2224小時，溫度3843℃。b、堆積后入池前，對堆積糧渣的表面用約80kg的純凈水潑撒，揚涼降溫2833℃入池【注：揚涼時須使用吹風(fēng)機吹】。發(fā)酵周期25天出池，轉(zhuǎn)入第二輪糙沙工藝執(zhí)行。每甑投料600kg【】。、投料數(shù)量：糙沙為總投料量的50%。：每甑投高粱數(shù)量600kg。b、潑95℃以上的熱水【稱為發(fā)糧水】，潑水時從堆放的一邊扒開小坑將95℃熱水倒在里面，【注：不許潑開以防水溫降低不利于高粱吸收并能使原料內(nèi)的雜質(zhì)、異味隨水沖掉】。d、潤料時間12小時，每4小時加95℃的熱水潤糧1次，方法同第一次，共計加95℃熱水潤料3次。c、上甑時高粱不再加水，翻拌后與出池的母糟摻拌均勻。、蒸糧【蒸糙沙】a、裝甑前要將甑鍋、底鍋等用水刷洗干凈并在底鍋內(nèi)加入3—4桶水【以便蒸氣上氣均勻】然后在甑篦上撒一層稻殼，防止原料掉進底鍋。蒸糧要求9成熟為好。左右單獨存放，此酒為下沙酒【其中以正丙醇為代表的高級醇含量較為豐富可做為調(diào)味酒使用】。、聚攏加曲翻
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