【正文】 藥物，具有和脾利水，止血，名目，降壓等功能。但當(dāng)我們食用不當(dāng)，吃老的或開花的或與別的野菜一起食用，或常吃時(shí)，它就成了一種毒藥。 同一種食物，不但有其適用量，還有其適用對(duì)象。有些食物雖然它無(wú)毒，但對(duì)特殊人群卻不一定。如黑木耳，不適用于大便不實(shí)者；梨不適用于慢性胃炎，腸炎，消化不良，肝硬化者；龍眼不適用于患腹瀉胃腹?jié)q滿，舌苔膩者；香菇對(duì)痧痘后，產(chǎn)后禁食。如此之例，舉不盛舉。 總而言之，中老年人的飲食適宜于廣泛，清淡，少吃動(dòng)物脂肪，糖和甜食，少食鹽，戒煙，禁飲列酒濃咖啡，濃茶。做到以上原則，就會(huì)大大有利于您的健康。 淺談保健食品何玲玲 夏紀(jì)鳳保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。 “保健食品”一詞包括“天然的”和“無(wú)化學(xué)制劑的”食品，以及某些其他食品，“保健”一詞的涵義超越一般營(yíng)養(yǎng)上的意思，更多也著眼與這些食品所具備的特殊的有利于健康的性質(zhì)。保健食品首先必須是食品，必須具備食品的基本特征，即應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。但不能要求等同于普通食品，為人體提供各種營(yíng)養(yǎng)素，而且，更不能將保健食品作為各種營(yíng)養(yǎng)素的主要途徑。保健食品除具有食品的一般特征外，還必須具有特定的保健功能。保健食品是針對(duì)特定的人群而設(shè)定的。食用的范圍不同于一般食品，如延緩衰老的保健食品適宜于中老年人，調(diào)節(jié)血脂的保健食品只能適宜于高血脂的人群。保健食品的產(chǎn)品屬性既可以是傳統(tǒng)的食品屬性，如酒、飲料等，也可以是膠囊、片劑等新的食品屬性。保健食品是以調(diào)節(jié)機(jī)體功能為主要目的，而不是以治療為主要目的的。即便在某些病態(tài)狀態(tài)下也可以使用，但它不能代替藥物的治療作用。保健食品的功能大約有以下幾種，它們是：免疫調(diào)節(jié)；延緩衰老；改善記憶；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；抗疲勞；減肥；耐缺氧；抗輻射；抗突變；輔助抑制腫瘤、預(yù)防化學(xué)致癌；調(diào)節(jié)血脂；改善性功能；調(diào)節(jié)血糖；改善胃腸道功能；改善睡眠；改善營(yíng)養(yǎng)性貧血；對(duì)化學(xué)性肝損傷的保護(hù)；促進(jìn)泌乳；美容；改善視力；促進(jìn)排鉛；清咽潤(rùn)喉；調(diào)節(jié)血壓；改善骨質(zhì)疏松。保健食品“使人健美”、“青春長(zhǎng)在”、“延年益壽”等宣傳給一些人能夠增進(jìn)健康的希望，迎合了他們情感上的需要，使他們認(rèn)為某種或某類食品有超出其營(yíng)養(yǎng)成分之外的特殊功效。生產(chǎn)者常常聲稱某種食品可以預(yù)病保健，甚至可醫(yī)治療疾病。這些說(shuō)法可能是毫無(wú)根據(jù)的。盡管圍繞保健食品已有種種說(shuō)法，但是，科學(xué)上并未發(fā)現(xiàn)任何具有神奇功效的食品，沒有任何一種食品可以預(yù)防或治療所有疾病。食品的重要性在于它的營(yíng)養(yǎng)成分，任何一種食品都不可能成為所有重要營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源。所以保健品不是萬(wàn)能的食品。淺談維生素維生素是機(jī)體必不可少的一類微量有機(jī)化合物，隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)，人體的代謝和免疫力下降，而且大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成或不能在體內(nèi)儲(chǔ)存，應(yīng)攝入充足的維生素，以促進(jìn)代謝平衡及增強(qiáng)抗病能力，維持身體健康。 維生素可以分為脂溶性維生素和水溶性維生素。如大家所熟悉的維生素A、D、E、K為脂溶性維生素，而維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。水溶性維生素及其產(chǎn)物容易通過尿液排出體外，所以不會(huì)對(duì)機(jī)體造成太大的傷害；而脂溶性維生素?zé)o法從體內(nèi)排出，只能通過機(jī)體的代謝消耗掉，因此不能過多地?cái)z入。 下面我們分別來(lái)談一下各類維生素：維生素A的來(lái)源是禽蛋和深色蔬菜及水果，如胡蘿卜、芹菜葉、空心菜等。它的功能是維持正常視力、維持上皮組織健康和增強(qiáng)免疫力。中國(guó)人群普遍缺乏維生素A，根據(jù)我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)增加富含維生素A的黃綠色蔬菜的食用量。維生素D有利于鈣吸收及骨質(zhì)鈣化，所以可以減少腰腿疼和骨質(zhì)疏松的出現(xiàn)。維生素E在正常的飲食中不會(huì)缺乏。隨著年齡的增長(zhǎng)，人對(duì)維生素B1的利用率會(huì)降低，因此應(yīng)在飲食中多補(bǔ)充富含維生素B1的食物，如豆類、肉類、雜糧。維生素B2長(zhǎng)期缺乏，會(huì)引起口角炎及脂溢出性皮炎等。在我國(guó)普遍缺乏該維生素，所以應(yīng)補(bǔ)充適量的該維生素。維生素C又稱為抗壞血酸，可保持毛細(xì)血管的彈性，防止血管硬化，降低膽固醇及增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。維生素C富含于各類蔬菜和水果中，應(yīng)多吃水果蔬菜。但必須提醒大家的是維生素的補(bǔ)充必須因人而異，而且不能過多的攝入。高血壓患者的合理膳食段丕泉 陸霖有關(guān)部門曾對(duì)江蘇省如皋市249名90～98歲高齡的長(zhǎng)壽老人進(jìn)行了一次全面的健康檢查，并進(jìn)行了詳細(xì)統(tǒng)計(jì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這249名老壽星中，竟有145名患有不同程度的各種心血管疾病，其中冠心病和高血壓分別排在第一、二位。因此，可以看出，高血壓病患者同樣可以長(zhǎng)壽。高血壓病，我們通常稱之為富貴病或現(xiàn)代病。因?yàn)槠浒l(fā)病因素與現(xiàn)代人生活條件的改善有直接關(guān)系，特別是食物中的動(dòng)物性油脂攝取過多，使人的體態(tài)越來(lái)越胖，加上某些遺傳等其它因素的作用，往往就會(huì)患高血壓。正是由于高血壓發(fā)生的因素與飲食有關(guān)，所以，人們?cè)絹?lái)越重視飲食的重要。引起高血壓的禍根之一是源于人體血漿中的脂類物質(zhì)過高，而過高的脂類物質(zhì)又來(lái)源于飲食。常見的低脂肪飲食有：瘦豬肉、牛肉、雞肉、鴿肉、兔肉、瘦羊肉、雞蛋白、鴨蛋白、各種魚、蝦鮮豆類及其制品、各種新鮮蔬菜及水果、干果類。忌用肥肉、各種動(dòng)物脂肪。不用油煎、炸、熏的烹調(diào)方法。宜用蒸、煮等方法。高血壓患者飲食宜清淡，多食蔬菜及水果，可降壓的水果有A、西瓜：近期研究表明，西瓜的汁液幾乎包羅了人體多需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，西瓜所含有的糖、鹽類和蛋白酶有治療腎炎和降低血壓的作用。B、 蘋果：含有多種維生素（A、B、C等），并含有豐富的鉀，能與體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合，因此，常吃蘋果或飲蘋果果汁，對(duì)高血壓患者有益。C、山楂： 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山楂對(duì)心血管系統(tǒng)的疾病有醫(yī)療作用。用于治療高血壓、冠心病、高血脂癥等都獲得了明顯效果。D、香蕉：具有降壓作用，高血壓患者常吃有益。另外它還能改善脂類代謝，降低血漿中的膽固醇和甘油三酯，我們知道高膽固醇是造成高血壓的直接原因，因此老年人應(yīng)該降低血液中膽固醇的含量，再者它又能增加血管的致密性防止出血。所以多吃蔬菜及水果對(duì)老年人百利而無(wú)一害?？傮w來(lái)說(shuō)，高血壓患者應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：一、 控制總熱量以保持標(biāo)準(zhǔn)體重；　　二、 限制總脂肪量；　　三、 蛋白質(zhì)攝入約占總熱量的15%；　　四、 限制食鹽攝入量；　　五、 多食用蔬菜水果和海產(chǎn)品，增加鉀鈣的攝入量；　　六、 飲食要定時(shí)定量，晚餐應(yīng)安排清淡易消化的食物。 　　如果高血壓病人真正做到上述幾項(xiàng)要求，則可使血壓基本穩(wěn)定，做個(gè)長(zhǎng)壽的老年人并不是非分之想。謹(jǐn)慎對(duì)待素食胡月珍 錢月華近年來(lái)素食越來(lái)越受到人們的關(guān)注，素食可分為全素食和半素食。全素食是指日常飲食中不含肉、蛋、禽、魚類；半素食是指日常飲食中含有少量的動(dòng)物性食品。素食飲食中水果蔬菜含有豐富的人體所必需的維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維，含蛋白質(zhì)和脂肪很少。此外，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，豐富食品多樣性。水果蔬菜所含的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠是人們膳食纖維的主要來(lái)源。膳食纖維有重要的生理功能：增強(qiáng)腸道功能，使腸道暢通。大多數(shù)纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和吸水膨脹的特性?？刂企w重和減肥。膳食纖維，特別是可溶性纖維，可以減緩食物由胃進(jìn)入腸道的速度和吸水作用，從而產(chǎn)生飽腹感而減少熱能的攝入，達(dá)到控制體重和減肥的作用。可降低血糖和血膽固醇，各種纖維可吸附膽汁酸、脂肪等，而使其吸收率下降，達(dá)到降血脂的作用。具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用。然而，膳食纖維攝入過量會(huì)造成許多微量元素的缺乏，因?yàn)樯攀忱w維中含有植酸、草酸等影響微量元素吸收的物質(zhì)。例如：植酸等可以與非血紅素鐵形成難溶性鐵鹽，降低鐵的吸收率。然而，隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)鐵吸收利用能力下降，造血功能減退，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。所以為了獲得較充足的可利用鐵，在選擇食物時(shí)應(yīng)注意選擇血紅素鐵含量高的食品，譬如家禽、蛋、魚類等。同時(shí)隨著年齡的增長(zhǎng)，人體的分解代謝大于合成代謝，蛋白質(zhì)的合成能力變差，攝入的蛋白質(zhì)的利用率下降，所以蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)該優(yōu)質(zhì)量足。但是完全素食，攝入的蛋白質(zhì)太少，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白，所以要選擇利用率高的蛋白質(zhì)，如蛋、奶、肉、魚等動(dòng)物蛋白。另外，完全素食還會(huì)影響脂溶性維生素A、D、E、K以及不飽和脂肪酸的 攝取?？偠灾?，我們?cè)谥v究素食的同時(shí)，要注意禽、肉、蛋、魚等優(yōu)質(zhì)蛋白較多 的食物的攝取、達(dá)到葷素合理搭配的目的。老年朋友的視力保健 周曉娣 湯丹眼睛是人體最重要的感官之一。成年之后，隨著年齡的增長(zhǎng)，它也要漸漸老化，而且多種眼部不適也會(huì)接踵而至。人的眼睛遍布著許多的毛細(xì)血管和神經(jīng)纖維，眼睛的大部分結(jié)構(gòu)主要由多種氨基酸和微量元素組成，所以，眼睛正常功能的維持和健康與否與全身的營(yíng)養(yǎng)狀況有著十分密切的聯(lián)系。調(diào)節(jié)好合理的膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)保護(hù)視力、預(yù)防眼科疾病有著十分重要的作用。老花眼與晶狀體渾濁有關(guān)。在日常飲食上，推遲老花眼宜多吃些含鋅、鈣、鉻等微量元素和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物，如梨、櫻桃、荔枝、山楂、豆類、蜂蜜、玉米和動(dòng)物內(nèi)臟等。維生素A的基本生理功能是維持正常的視覺，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的合成和再生，是視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的主要成分。含維生素A豐富的食品：動(dòng)物肝臟、魚肝油、黃油、蛋奶和深色的蔬菜和水果，但不可盲目補(bǔ)充維生素A，劑量過高反而會(huì)引起中毒；也可補(bǔ)充些維生素B豐富的食品：豆類、瘦肉、綠葉蔬菜等。以單位重量含Zn量計(jì)算，以視網(wǎng)膜和脈絡(luò)膜最高，鋅在體內(nèi)有促進(jìn)視黃醛的合成和構(gòu)型的轉(zhuǎn)化，參與維生素A的代謝的作用；如動(dòng)物內(nèi)臟：豬肝、羊肝、雞肝；含鋅較多的食品：花生、小麥、土豆、雞蛋、肉、奶等；鉻也與維生素A的代謝有關(guān)，可以與眼中的肽性成絡(luò)合物，推遲老花眼的到來(lái)。下面將從日常生活的角度介紹幾種簡(jiǎn)單易行且有效的方法，請(qǐng)君一試。常看綠色：經(jīng)常的看綠色物體，能防止和消除疲勞。當(dāng)然，如能走出家門感受一下大自然的開闊景色，對(duì)養(yǎng)目則更為有力。 勤眨眼：在特別關(guān)注某一事物時(shí)，眼睛會(huì)處于一種緊張狀態(tài)，而忘記了眨眼。不利于眼睛的潤(rùn)滑與血液循環(huán)。在短暫的眨眼過程中，眼睛就得到了休息。閉目養(yǎng)神：每閱讀或?qū)Ｗ⒌哪暟胄r(shí)后，應(yīng)閉目養(yǎng)神1~2分鐘。使負(fù)責(zé)視覺的大腦細(xì)胞暫時(shí)得到休息。調(diào)理呼吸：有意識(shí)、有目的的對(duì)自己的呼吸進(jìn)行調(diào)理，確保呼吸從容不迫而有節(jié)律，對(duì)保護(hù)視力有益。盡量使用自然光：對(duì)于人類的視力來(lái)說(shuō)，最佳的光線仍然是太陽(yáng)發(fā)出的光線。最后要說(shuō)的是，保持良好而穩(wěn)定的情緒也有助于視力的保健。激怒、急躁會(huì)給視神經(jīng)帶來(lái)?yè)p傷，甚至?xí)?dǎo)致失明。為了保護(hù)眼睛，遇事要心胸開朗，處事泰然，特別要防止激怒。所以，老年人應(yīng)該廣交朋友，培養(yǎng)1~2項(xiàng)愛好，豐富生活內(nèi)容，讓自己安度一個(gè)幸福的晚年。合理膳食與肥胖張華 陳煒肥胖是指人體脂肪的過量?jī)?chǔ)存，常表現(xiàn)為體重超過了相應(yīng)身高所確定的標(biāo)準(zhǔn)值的20%以上。由肥胖可引起很多其他疾病，其中糖尿病、高血壓、高脂血癥、冠心病及增生性關(guān)節(jié)炎最常見。 隨著年齡的增長(zhǎng)，人體對(duì)能量的需求會(huì)逐漸降低，如果不對(duì)自己的飲食做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)控，很多人就會(huì)出現(xiàn)“發(fā)?！钡嫩E象?？刂骑嬍尘唧w落實(shí)到現(xiàn)實(shí)生活中，應(yīng)做到“三少一多一適當(dāng)”，“三少”指少吃含糖量較高的甜膩食物，少吃辛辣物質(zhì)和少吃脂肪含量過高的食物，對(duì)于少吃脂肪含量過高食物需要指出的是由于中國(guó)人的肉類來(lái)源主要是豬肉，而即使是精瘦肉，其中脂肪含量也高達(dá)2530%，雞肉相對(duì)的脂肪含量就較低。“一多”是指多吃一些蔬菜、水果，用來(lái)提供身體必需的維生素和礦物質(zhì)?！耙贿m當(dāng)”是指適當(dāng)多吃一些豆類食物，豆質(zhì)蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，易被人體吸收。除了以上所說(shuō)的幾點(diǎn)外，還要注意飲食的周期性，暴飲暴食故是切忌，因一時(shí)胃口不好而少飲少食也是需要避忌的。 總之，平時(shí)膳食要求低熱能、低脂肪、低碳水化合物。主要減少單糖、飽和脂肪酸及酒類的攝入，而蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽與微量元素要足量，必要時(shí)可用一些鈣劑、維生素片劑來(lái)補(bǔ)充。當(dāng)然要指出的是單純?cè)陲嬍成献隹刂剖遣粔虻模覀兲岢氖恰昂侠盹嬍?，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)”。25 / 25