店鋪各崗位職責(zé)手冊(cè)-資料下載頁
2025-06-17 13:55本頁面
【正文】 級(jí)儲(chǔ)干術(shù)科考核表（考核期）10水吧B級(jí)儲(chǔ)干術(shù)科考核表（冷熱飲操作）10水吧B級(jí)儲(chǔ)干術(shù)科考核表（開鋪煮茶基操作）10水吧A級(jí)術(shù)科考核表（考核期）5熱吧B級(jí)術(shù)科考核表（考核期）10熱吧B級(jí)術(shù)科考核表（產(chǎn)品操作）10熱吧B級(jí)儲(chǔ)干術(shù)科考核表（考核期）10熱吧A級(jí)術(shù)科考核表（考核期）5 向IT部需求表品名單位數(shù)量備注網(wǎng)卡只3收銀抽屜個(gè)2鑰匙兩把電腦主機(jī)臺(tái)2電腦顯示器臺(tái)2觸摸屏點(diǎn)單POS機(jī)臺(tái)4銀行刷卡機(jī)臺(tái)2銀行刷卡機(jī)紙卷卷20網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)套2服務(wù)器臺(tái)2USP臺(tái)2出單機(jī)臺(tái)10向財(cái)務(wù)部需求表品名單位數(shù)量備注發(fā)票套11000圓1本，500圓1本，200圓2本，100圓3本，50圓3本，20圓4本，10圓4本，5圓3本，2圓3本，1圓3本銀行繳款單本2銀行繳款單范本張1備找金圓9500圓1圓 － 1100個(gè)5圓 － 520張10圓 － 380張20圓 － 200張50圓 － 30張柜金圓500圓零用金圓3000圓 外場其余品項(xiàng)需求單品名單位數(shù)量備注桌花盆00紅色00盆，白色00盆禮品兌換的塑料外殼個(gè)30銘牌外殼個(gè)100定位牌外殼個(gè)30海報(bào)架個(gè)2菜單展示架個(gè)2開店文宣資料需求（市場部）品名單位數(shù)量備注海報(bào)架海報(bào)張2店內(nèi)宣傳海報(bào)張待定根據(jù)店內(nèi)布置設(shè)計(jì)禁止攜帶外食，寵物等張4禁止打牌張4禁止拍照張4請(qǐng)保管好您的隨身財(cái)物張10禁止吸煙張6會(huì)員定位規(guī)則張20節(jié)約用水張6小心打翻飲料張12廚房重地標(biāo)志張2小心臺(tái)階張3營業(yè)時(shí)間標(biāo)志張2儀容儀表提示張3公告欄套1尺寸要和現(xiàn)場核對(duì)。見習(xí)員銘牌內(nèi)頁張30定位牌內(nèi)頁張40禮品售換內(nèi)頁套1 各部門提供的文檔品名單位數(shù)量對(duì)口部門員工手冊(cè)本10人事部熱吧SOP（彩頁）本1培訓(xùn)部水吧SOP（彩頁）本1熱吧教導(dǎo)手冊(cè)本1水吧教導(dǎo)手冊(cè)本1茶吧工作檢核表本1水吧工作檢核表張1熱吧簡易標(biāo)準(zhǔn)表張1水吧簡易標(biāo)準(zhǔn)表張1廚務(wù)技術(shù)登錄表本1新進(jìn)教導(dǎo)手冊(cè)本1營運(yùn)部柜臺(tái)作業(yè)手冊(cè)本1顧客服務(wù)教導(dǎo)手冊(cè)本1外場工作檢核表套1人事行政作業(yè)流程本1總務(wù)行政作業(yè)流程本1A級(jí)外場考試題庫套1B級(jí)外場考試題庫套1各級(jí)考試的技術(shù)考核表套1一茶一坐公司聯(lián)絡(luò)表張1茶人卡黑名單張1 電子檔需求（桌面）表單名單位數(shù)量備注店?duì)I業(yè)登錄表文件夾資料上下傳資料總和文件夾日周月配標(biāo)準(zhǔn)表單文件夾日周月配訂貨歸檔文件夾廠商聯(lián)系電話表定位備份寄茶使用明細(xì)表寄茶檔案登記表水電煤使用量明細(xì)表全面預(yù)估標(biāo)準(zhǔn)表預(yù)估營業(yè)額分析表退貨明細(xì)表義務(wù)加班明細(xì)表各券消費(fèi)登記明細(xì)表店鋪訓(xùn)練結(jié)構(gòu)圖禮品異動(dòng)登記 訓(xùn)練篇第一節(jié) 籌建期訓(xùn)練工作一、制定開店前訓(xùn)練計(jì)劃 開店小組提前一個(gè)月根據(jù)工程設(shè)計(jì)圖紙討論并確定新店?duì)I運(yùn)動(dòng)線，各工作站操作配合的協(xié)調(diào)，整理訓(xùn)練材料。 分析訓(xùn)練需求1） 至少提前三周與人事溝通，根據(jù)新店預(yù)估營業(yè)額確定開店人力及能力需求，報(bào)備總部并要求各店協(xié)助招募和培訓(xùn)新店所需各站工作人員，同時(shí)下達(dá)各店提報(bào)支援新店人員名單的時(shí)間。2） 根據(jù)新店的營運(yùn)動(dòng)線分析有別于原有店鋪操作的流程，并依次作為新店開店前培訓(xùn)的重點(diǎn) 開店前訓(xùn)練前準(zhǔn)備1） 與各店確認(rèn)最終提供支援名單（考慮其不穩(wěn)定性），匯總訓(xùn)練參加人員。2） 根據(jù)新店的營運(yùn)動(dòng)線和現(xiàn)有人員狀況制定課程內(nèi)容并進(jìn)行時(shí)間規(guī)劃。3） 確定訓(xùn)練教室及訓(xùn)練工具準(zhǔn)備。4） 參加訓(xùn)練人員名單通過總部發(fā)到各店，提前一周通知各店上課時(shí)間及地點(diǎn)。5） 安排訓(xùn)練期間用餐茶飲及相關(guān)事宜。 確定當(dāng)前人員狀況1) 通過人事了解各店支援人員狀況（工作時(shí)間，級(jí)別，職務(wù)，訓(xùn)練經(jīng)歷等），初步進(jìn)行能力分析。2) 到各店實(shí)際深入了解支援人員現(xiàn)實(shí)工作狀況，通過正面接觸和側(cè)面了解，客觀地對(duì)人員做能力分析，初步整理訓(xùn)練系統(tǒng)基本資料。3) 接觸和關(guān)心各店代為招募的新進(jìn)人員，密切關(guān)注其當(dāng)前訓(xùn)練進(jìn)度和學(xué)習(xí)狀況，記錄并作為訓(xùn)練參考。4) 根據(jù)了解到的實(shí)際情況并加以分析，調(diào)整訓(xùn)練思路，確定訓(xùn)練重點(diǎn)，并再次整理訓(xùn)練資料。二、執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃 記錄上課人員名單，報(bào)道時(shí)間。 開店訓(xùn)練重點(diǎn)1） 讓伙伴詳細(xì)了解新店各種狀況，培養(yǎng)主人翁意識(shí)。2） 詳細(xì)講解各站操作流程標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)分析與其在原來店里操作流程不同之處，并告知“為什么”，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。3） 訓(xùn)練期間觀察伙伴反應(yīng)，及時(shí)修改訓(xùn)練資料并適當(dāng)調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃。4） 訓(xùn)練期間加入示范和模擬演練，讓伙伴參與討論總結(jié)。5） 劃分訓(xùn)練側(cè)重點(diǎn)l 資深伙伴：規(guī)范統(tǒng)一，進(jìn)階，提升，完善，培養(yǎng)訓(xùn)練員意識(shí)l 新進(jìn)伙伴：行為規(guī)范，企業(yè)文化，經(jīng)營理念，企業(yè)愿景，基礎(chǔ)技能，團(tuán)隊(duì)協(xié)作6） 加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，強(qiáng)化整體意識(shí)。 三、訓(xùn)練總結(jié) 總結(jié)訓(xùn)練期間伙伴狀況，記錄不同接受情況。 與伙伴溝通了解訓(xùn)練資料及方式的可行性。 初步確認(rèn)新店訓(xùn)練員名單。 修正完善訓(xùn)練資料，改進(jìn)完善訓(xùn)練方法。第二節(jié) 開店前訓(xùn)練工作一、新進(jìn)伙伴教導(dǎo) 與人事溝通，確定自行招募新進(jìn)伙伴職前培訓(xùn)。 確定訓(xùn)練員人選，并協(xié)助訓(xùn)練員整理訓(xùn)練思路及方法。 由訓(xùn)練員執(zhí)行教導(dǎo)，管理組協(xié)助。 初步考核訓(xùn)練員訓(xùn)練能力，協(xié)助其提升。 訓(xùn)練過程中請(qǐng)資深伙伴示范演練，鞏固訓(xùn)練課程。 檢核接受過訓(xùn)練的伙伴，不符合要求繼續(xù)加強(qiáng)鞏固。 二、試餐 模擬各站開鋪工作流程。 確定試餐菜單 將試餐菜單一分為二（例如試餐菜單有400個(gè)品項(xiàng)，A份菜單有200個(gè)品項(xiàng)，B分菜單有200個(gè)品項(xiàng)，操作試餐時(shí)分兩輪進(jìn)行）。 第一輪操作：根據(jù)店內(nèi)餐桌數(shù)將A份試餐菜單分割（例如：試餐區(qū)域內(nèi)有100個(gè)餐桌，試餐菜單分成100份，確保每桌都有一份），確保點(diǎn)單和收送餐時(shí)試餐區(qū)域內(nèi)每桌都能接觸到。 第二輪操作：將B份試餐菜單分割操作（如A份）。 外場伙伴分為兩組：點(diǎn)單和收送；點(diǎn)單伙伴負(fù)責(zé)將每桌上的試餐菜單按照正常操作流程點(diǎn)入POS系統(tǒng)（點(diǎn)單模擬）；收送伙伴負(fù)責(zé)將餐品按照POS顯示桌號(hào)按照正常操作流程送餐（收送模擬）。 在第二輪操作時(shí)將點(diǎn)單伙伴和收送伙伴輪換。 所有餐品送到桌上保持原樣。 所有試餐品項(xiàng)上齊后，召集所有伙伴，將餐品集中到中間區(qū)域并備好餐具，教導(dǎo)伙伴加深了解餐飲品。 模擬各站開鋪打烊工作流程。 第三節(jié) 開店后訓(xùn)練工作一、分析前期訓(xùn)練狀況 修正完善訓(xùn)練資料和訓(xùn)練計(jì)劃安排。 建立伙伴學(xué)習(xí)護(hù)照，整理伙伴訓(xùn)練檔案。 完善訓(xùn)練員訓(xùn)練思路，統(tǒng)整訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范統(tǒng)一。二、確立訓(xùn)練網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng) 劃分管理組工作站管理責(zé)任，明確工作站站長及訓(xùn)練員責(zé)任。 確立外場訓(xùn)練員訓(xùn)練崗位責(zé)任（分為點(diǎn)單，收送，戶外，新進(jìn)，進(jìn)階）。 定期崗位訓(xùn)練責(zé)任驗(yàn)收評(píng)定。 定期輪換訓(xùn)練責(zé)任崗位。 確立外場訓(xùn)練小組的訓(xùn)練組長及組員（師傅責(zé)任制）。 完成訓(xùn)練網(wǎng)絡(luò)圖。三、確立訓(xùn)練追蹤系統(tǒng) 根據(jù)實(shí)際情況加強(qiáng)補(bǔ)充針對(duì)訓(xùn)練。 定期和不定期進(jìn)行訓(xùn)練員考評(píng)。 訓(xùn)練進(jìn)度追蹤。 訓(xùn)練成果考核驗(yàn)收。 不定期進(jìn)行伙伴技能測試，能力盤點(diǎn)。 四、與接店管理組訓(xùn)練負(fù)責(zé)人交接 店內(nèi)營運(yùn)理想配置的人力和能力分析。 目前店內(nèi)實(shí)際人力和能力分析。 目前店內(nèi)排班思路及執(zhí)行狀況。 目前店內(nèi)訓(xùn)練進(jìn)行狀況。 目前店內(nèi)正在進(jìn)行的考核狀況。 訓(xùn)練網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)交接。 訓(xùn)練追蹤系統(tǒng)交接。 訓(xùn)練資料交接。51 / 51
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