20xx年九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版-資料下載頁(yè)
2025-06-13 12:16本頁(yè)面
【正文】 素 ,還能保證人體內(nèi)的鈣不被草酸結(jié)合。因此 ,豆腐與菠菜同食仍不 失為一個(gè)好的搭配。 研究人員以新鮮菠菜和新鮮豆腐為材料 ,進(jìn)行了 “ 菠菜豆腐 ” 烹調(diào) 方法的研究。 【實(shí)驗(yàn) 1】探究菠菜質(zhì)量對(duì)菜肴中可溶性鈣含量的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié) 果如下 : 豆腐 /g 10 10 10 10 10 菠菜 /g 5 10 15 20 25 可溶性鈣 /總鈣 【實(shí)驗(yàn) 2】探究菠菜焯水時(shí)間對(duì)菜肴中可溶性鈣含量的影響。 用 100 g 豆腐和 250 g 菠菜 (焯水時(shí)間不同 )制成菜肴 ,測(cè)定每 100 g “ 菠菜豆腐 ” 中可溶性鈣的質(zhì)量 ,結(jié)果如圖 1214所示。 ? 圖 1214 以上研究表明 ,烹調(diào) “ 菠菜豆腐 ” 時(shí) ,如能適當(dāng)減少菠菜的比例 ,并 預(yù)先將菠菜焯水 ,則豆腐中鈣的吸收率將會(huì)顯著提高。 根據(jù)文章內(nèi)容 ,回答下列問(wèn)題 : (1)可溶性鈣中的 “ 鈣 ” 是指 (填 “ 鈣單質(zhì) ” 或 “ 鈣元素 ” )。 (2)豆腐中富含的營(yíng)養(yǎng)素是 。 (3)結(jié)合實(shí)驗(yàn) 1的數(shù)據(jù)分析 ,可得到的結(jié)論是 。 (4)用焯水后的菠菜制作 “ 菠菜豆腐 ” ,能提高可溶性鈣含量的原因是 。 (5)草酸鈣在高溫下完全分解可得到兩種氣態(tài)氧化物和一種固態(tài)氧化 物 ,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。 答案 (1)鈣元素 (2)C (3)豆腐質(zhì)量相同時(shí) ,菠菜質(zhì)量越高 ,可溶性鈣 含量越少 (4)減少了菠菜中的草酸 (5)CaC2O4? CaO+CO↑+CO2↑ 解析 本題從人們的日常飲食出發(fā) ,考查了化學(xué)來(lái)源于生活 ,也必須服 務(wù)于生活的學(xué)科素養(yǎng)。 (1)物質(zhì)是由元素組成的 ,可溶性鈣中的 “ 鈣 ” 是指鈣元素。 (2)豆腐中富含蛋白質(zhì)。 (3)由實(shí)驗(yàn) 1的數(shù)據(jù)可知 ,豆腐質(zhì)量 相同時(shí) ,菠菜質(zhì)量越高 ,可溶性鈣含量越少。 (4)由題干信息可知 ,焯水后 的菠菜中草酸的含量降低。 (5)結(jié)合信息可知 ,草酸鈣在高溫下完全分 解可得到一氧化碳、二氧化碳和氧化鈣。 2.(2022北京門(mén)頭溝一模 )閱讀下面科普短文 ,回答后面的問(wèn)題。 食品添加劑 食品添加劑指在生產(chǎn)食品的過(guò)程中 ,在食品中加入的化學(xué)物質(zhì)。 食品添加劑一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用 。它可以是天然物質(zhì) ,也可以是 人工合成的物質(zhì) 。把它加入食品中是為了改善食品的色、香、味 ,同時(shí) 也能起到防腐、保鮮的作用。 到目前為止 ,全世界食品添加劑品種達(dá)到 25 000種 ,它們都可以食用。但 是 ,像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質(zhì)卻禁止在食品中添加 ,因?yàn)? 它們是化工原料。 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了各類(lèi)食品中食品添加劑的 安全用量。如作為甜味劑的 “ 甜蜜素 ” ,其使用范圍及最大使用量如下表所示： 甜蜜素 (C6H11NHSO3Na)是白色固體 ,味甜 ,外觀與蔗糖相似 ,甜度為 蔗糖的 40~50倍 ,是一種常見(jiàn)的食品添加劑 ,被廣泛應(yīng)用于食品加工行 業(yè) ,其熔點(diǎn)是 265 ℃ ,分解溫度約為 280 ℃ 。蔗糖的熔點(diǎn)是 186 ℃ ,在 190~ 220 ℃ 蔗糖發(fā)生反應(yīng) ,最終形成黑色物質(zhì)。 目前 ,97%的食品中使用了各種添加劑 ,可以說(shuō) ,食品添加劑已成為現(xiàn)代 食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。 (1)蘇丹紅 (填 “ 是 ” 或 “ 不是 ” )食品添加劑。 使用范圍 最大使用量 (g/kg) 醬菜、調(diào)味醬汁、糕點(diǎn)、冰淇淋、飲料等 蜜餞 陳皮、話梅、話李、楊梅干等 (2)某檢測(cè)員在 100 g某品牌話梅中檢測(cè)出 g的甜蜜素 ,判斷該話梅中 甜蜜素是否超標(biāo) 。 (3)鑒別甜蜜素和蔗糖的方法是 。 (4)下列關(guān)于選購(gòu)食品方法正確的是 。 ,以免攝入過(guò)多的添加劑 ,不在乎是否含有添加劑 (5)我們是否需要食品添加劑 ? (填 “ 需要 ” 或 “ 不需要 ” )。說(shuō)明 理由 : 。 答案 (1)不是 (2)是 (3)分別取樣進(jìn)行加熱 ,先熔化并逐漸變黑的是蔗糖 ,另一種是甜蜜素 (4)BC (5)需要 食品添加劑加入食品中會(huì)改善食品的色、香、味 ,同時(shí)也能 起到防腐、保鮮的作用 ,且只要不超標(biāo)使用 ,不會(huì)影響人體健康 解析 本題借助對(duì)生活中常用食品添加劑的介紹 ,考查了能應(yīng)用化學(xué)知 識(shí)正確分析、處理生活實(shí)際問(wèn)題的核心素養(yǎng)。 (1)三聚氰胺、孔雀石 綠、蘇丹紅等物質(zhì)禁止在食品中添加 ,不是食品添加劑。 (2)由題目信 息可知 ,每千克話梅中最多可添加甜蜜素 g,則 100 g話梅中最多可添 加甜蜜素 g,檢測(cè)出 100 g話梅中有 g的甜蜜素 ,說(shuō)明該話梅中甜蜜 素已超標(biāo)。 (3)由題目信息可知 ,可根據(jù)熔點(diǎn)不同來(lái)鑒別甜蜜素和蔗糖 , 分別取樣進(jìn)行加熱 ,先熔化并逐漸變黑的是蔗糖 ,另一種是甜蜜素。 (2022北京石景山一模 )閱讀下面科普短文。 最近關(guān)于水果打蠟的報(bào)道很多 ,引發(fā)了許多疑問(wèn)。 問(wèn)題 1:水果能打蠟嗎 ? 根據(jù)中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 ,允許使用規(guī)定的、適量的食用 蠟對(duì)新鮮水果進(jìn)行處理。食用蠟原料主要來(lái)自動(dòng)植物 ,如蜂蠟、棕櫚蠟 等 ,蜂蠟中的主要成分為十六烷酸 (C16H32O2)與三十烷醇 (C30H62O)形成的 酯類(lèi)。人體少量接觸食用蠟不會(huì)產(chǎn)生危害 ,偶爾食用也可排出體外。 問(wèn)題 2:為什么給水果打蠟 ? 給水果打蠟最主要的目的是保鮮。下圖是農(nóng)科院王日葵等人對(duì)夏橙的 研究結(jié)果。 ? 圖 1 貯藏 45天夏橙腐爛率對(duì)比 ? 圖 2 貯藏 45天夏橙維生素 C含量對(duì)比 問(wèn)題 3:如何分辨水果是否打了工業(yè)蠟 ? 用工業(yè)蠟加工水果 ,其中的重金屬成分對(duì)人體會(huì)造成傷害。下面提供幾 種分辨方法。一是看 ,工業(yè)蠟多含有染色劑 ,使用濕紙巾擦拭水果表面 , 如有較重的顏色可能是工業(yè)蠟 。二是聞 ,經(jīng)工業(yè)蠟處理的水果會(huì)散發(fā)出 輕微的刺鼻味 。三是刮 ,經(jīng)工業(yè)蠟處理的水果用手指甲或水果刀一刮 ,會(huì) 看到一層白色的蠟狀物。 問(wèn)題 4:打蠟的水果如何清洗 ? 熱水清洗 :蠟遇熱會(huì)熔化 ,把打蠟水果放到熱水中 ,水中浮起一層蠟。 食鹽洗 :食鹽的小顆粒能增強(qiáng)摩擦 ,也可以殺菌消毒。 另外 ,建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)令水果 ,少購(gòu)買(mǎi)反季節(jié)及長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃?,以減少買(mǎi)到 打蠟水果的幾率。 依據(jù)文章內(nèi)容 ,回答下列問(wèn)題。 (1)給水果打蠟的主要目的是 。 (2)研究人員對(duì)夏橙的研究 ,得出的結(jié)論是 。 (3)根據(jù)熱水清洗 ,可以得出蠟的物理性質(zhì)有 。 (4)C16H32O2與 C30H62O兩種物質(zhì)具有的相同點(diǎn)是 。 答案 (1)保鮮 (2)水果打蠟后保鮮期延長(zhǎng) ,水果維生素的含量要高 (3)遇熱會(huì)熔化 (4)都含有碳、氫、氧三種元素 (合理即可 ) 解析 本題通過(guò)對(duì)生活中常見(jiàn)的水果打蠟現(xiàn)象的探究 ,考查了能運(yùn)用化 學(xué)知識(shí) ,科學(xué)合理飲食的核心素養(yǎng)。 (1)給水果打蠟最主要的目的是保 鮮 。(2)由圖像可知水果打蠟后保鮮期延長(zhǎng) ,水果維生素的含量要高 。(3)蠟 遇熱會(huì)熔化 ,因此可用熱水清洗打蠟水果 。(4)C16H32O2與 C30H62O都含有 碳、氫、氧三種元素。
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