20xx年九年級(jí)化學(xué)下冊(cè)第十二單元化學(xué)與生活課題1人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版-文庫吧
2025-05-29 12:16 本頁面
【正文】 無機(jī)鹽 維持機(jī)體的酸堿平衡 水 調(diào)節(jié)體溫、溶解食物、排泄廢物 題型二 食品安全問題 例 2 (2022山東濰坊中考 )為保障 “ 舌尖上的安全 ” ,下列做法合理的 是 ? ( ) 解析 霉變的食物中含有毒的黃曲霉毒素 ,其十分耐熱 ,蒸煮不能將其 破壞 ,所以蒸煮后也不能食用 。甲醛有毒 ,對(duì)人體有害 ,不能用甲醛溶液浸 泡海產(chǎn)品 。合理使用食品添加劑有助于改善食品品質(zhì)、豐富食品營(yíng)養(yǎng)成 分 。亞硝酸鈉有毒 ,不能用來烹調(diào)食物。 答案 C 點(diǎn)撥 有損人體健康的一些常見物質(zhì) (1)甲醛 :會(huì)和蛋白質(zhì)反應(yīng) ,破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ,使其變質(zhì) ,甲醛水溶液浸泡 過的海產(chǎn)品有毒 ,不能食用。 (2)亞硝酸鈉 :有毒、有致癌作用 ,不能代替食鹽食用。 (3)工業(yè)明膠 :在提煉時(shí)一般用含鉻化合物做催化劑 ,鉻為重金屬元素 ,其 化合物對(duì)人體有害 ,所以不能在食品中添加工業(yè)明膠。 (4)其他有害物質(zhì) :黃曲霉毒素、甲醇、硫酸銅、一氧化碳和香煙燃燒 時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì) (如尼古丁 )等。 知識(shí)點(diǎn)一 六大基本營(yíng)養(yǎng)素及合理膳食 1.(2022江蘇連云港中考 )下列幾種物質(zhì)中 ,其重要成分不屬于人體所需 基本營(yíng)養(yǎng)素的是 ? ( ) 答案 C 人體所需的六大基本營(yíng)養(yǎng)素為 :蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生 素、水、無機(jī)鹽。白糖屬于糖類 ,是人體所需基本營(yíng)養(yǎng)素 。白面中富含 淀粉 ,淀粉屬于糖類 ,是人體所需基本營(yíng)養(yǎng)素 。白酒中含有酒精 ,酒精不屬 于人體所需基本營(yíng)養(yǎng)素 。水屬于人體所需基本營(yíng)養(yǎng)素。 2.(2022山東淄博沂源一模 )王明為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜 :米飯、水 煮大蝦、麻辣豆腐。這個(gè)食譜營(yíng)養(yǎng)不夠全面 ,加上下列選項(xiàng)中的一項(xiàng)后 能使之合理。這一項(xiàng)是 ? ( ) 答案 B 米飯中含有豐富的糖類物質(zhì) ,水煮大蝦中含有豐富的蛋白質(zhì) , 麻辣豆腐中含有豐富的油脂、水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì) ,上述食物中缺少維 生素。油菜中含有豐富的維生素。 知識(shí)點(diǎn)二 蛋白質(zhì) 3.(2022湖南婁底中考 )我們每天都得保證各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。以 下食物主要提供蛋白質(zhì)的是 ? ( ) 答案 A 雞蛋中富含蛋白質(zhì) 。大米中富含淀粉 ,淀粉屬于糖類 。黃瓜中 富含維生素 。植物油中富含油脂。 ? ( ) ,但并不提供能量 答案 B 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物 ,A說法正 確 。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解成氨基酸 ,一部分氨基酸被氧化 ,同時(shí)放出能量 , 供人體生命活動(dòng)需要 ,B說法錯(cuò)誤 。淀粉酶和麥芽糖酶都是蛋白質(zhì) ,C說法 正確 。乙醇、甲醛等物質(zhì)可與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng) ,改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) ,使其 變質(zhì) ,D說法正確。 知識(shí)點(diǎn)三 糖類 5.(2022湖北仙桃中考 )糖尿病患者應(yīng)少攝入糖類物質(zhì) ,下列食物中富含 糖類的是 ? ( ) 答案 C 雞蛋中富含蛋白質(zhì) 。蔬菜中含有豐富的維生素 。米飯中含有豐 富的淀粉 ,淀粉屬于糖類物質(zhì) 。魚中含有豐富的蛋白質(zhì)。 。下列有關(guān)糖類的說法中 ,錯(cuò)誤的是 ? ( ) 60%~70%來自糖類 C、 H、 O三種元素組成的 ,與水發(fā)生一系列反應(yīng) ,最終變?yōu)檎崽? 答案 D 糖類是人體的主要供能物質(zhì) ,在人類食物所供給的總能量中 有 60%~70%來自糖類 。糖類是由 C、 H、 O三種元素組成的 。糖類是人類 食物的重要成分 。淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用 ,與水發(fā)生一系列反應(yīng) ,最終 變?yōu)槠咸烟恰? 知識(shí)點(diǎn)四 油脂 7.(2022黑龍江哈爾濱南崗一模 )下列特色美食中蛋白質(zhì)和油脂含量相 對(duì)較高的是 ? ( ) ? ? 答案 A 紅燒肉中富含蛋白質(zhì)與油脂 。鍋包肉中富含蛋白質(zhì)和糖類 。鱸 魚中富含蛋白質(zhì) 。小白菜中富含維生素。 ,早餐經(jīng)常只喝飲料 ,以致有一天上課暈倒。 (1)小藝早餐所喝飲料的主要成分為 :白糖、果汁、小蘇打、檸檬汁 ,其 中缺少了人體所需營(yíng)養(yǎng)素中的 和蛋白質(zhì)。 (2)下列食品富含油脂的有 (填序號(hào) )。 ①饅頭 ②海帶 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油 答案 (1)油脂 (2)③⑤ 解析 (1)小藝早餐所喝飲料含糖類、維生素、水和無機(jī)鹽 ,不含蛋白 質(zhì)和油脂。 (2)肥肉和山茶油是富含油脂的食品。 知識(shí)點(diǎn)五 維生素 9.(2022廣東二模 )能調(diào)節(jié)新陳代謝 ,但一般在人體內(nèi)不能合成 ,可從水 果、蔬菜中攝取的營(yíng)養(yǎng)素是 ? ( ) 答案 D 維生素能調(diào)節(jié)新陳代謝 ,但一般在人體內(nèi)不能合成 ,可從水 果、蔬菜中攝取 ,故選 D。 10.(2022廣西貴港覃塘一模 )醫(yī)生發(fā)現(xiàn)某同學(xué)體內(nèi)缺少維生素 C,該同學(xué) 飲食中需適量增加的食物是 ? ( ) 、水果 答案 C 植物油中富含油脂 。面食中富含糖類 。蔬菜、水果中富含維生 素 C。牛肉中富含蛋白質(zhì)。 維生素 C主要存在于蔬菜、水果中 ,其分子結(jié)構(gòu)如圖所示 : ? (1)維生素 C是由 種元素組成的 。 (2)已知維生素 C在 pH5的環(huán)境下較穩(wěn)定 ,為減少維生素 C的損失 ,黃瓜 在烹飪時(shí)可以加入少量的 。 (3)維生素 C片保存時(shí) ,應(yīng)注意避光、避熱、密封 ,請(qǐng)你據(jù)此推測(cè)維生素 C 的化學(xué)性質(zhì) : 。 答案 (1)三 (2)食醋 (或白醋 ) (3)易分解 解析 (1)根據(jù)維生素 C的分子結(jié)構(gòu)可判斷維生素 C是由 C、 H、 O三種 元素組成的 。(2)因?yàn)榫S生素 C在 pH5的環(huán)境即酸性環(huán)境下較穩(wěn)定 ,為減 少維生素 C的損失 ,黃瓜在烹飪時(shí)應(yīng)加入少量的食醋 (或白醋 )。(3)根據(jù)保 存時(shí)要避光、避熱、密封 ,可推測(cè)維生素 C的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定 ,易分解。 1.(2022云南昆明中考 )食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是 不同的概念 ,富含蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的食物多為酸性食物。下列不屬 于酸性食物的是 ? ( ) 答案 C 雞蛋中富含蛋白質(zhì) ,屬于酸性食物 。豬肉中富含脂肪和蛋白 質(zhì) ,屬于酸性食物 。菠菜中富含維生素 ,不屬于酸性食物 。大米中富含糖 類 ,屬于酸性食物。 2.(2022遼寧沈陽鐵西模擬 )下列關(guān)于油脂和淀粉的說法中不正確的是 ? ( ) 、氫、氧 答案 B 油脂和淀粉都是由碳、氫、氧元素組成的 ,A說法正確 。油脂 和淀粉都是由碳、氫、氧元素組成的 ,但是分子結(jié)構(gòu)不同 ,B說法錯(cuò)誤 。 油脂、糖類和蛋白質(zhì)是人體三大供能物質(zhì) ,淀粉屬于糖類 ,C說法正確 。 油脂與淀粉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ,D說法正確。 3.(2022山東濱州中考 )某餅干包裝上的說明 (部分 )如圖 1211所示 ,下列 說法正確的是 ? ( ) 圖 1211 、鮮雞蛋中均富含蛋白質(zhì) ,餅干中缺乏維生素類營(yíng)養(yǎng)素 答案 C 精煉植物油中富含油脂 ,A說法錯(cuò)誤 。小麥粉中富含淀粉 ,淀粉 屬于糖類 ,B說法錯(cuò)誤 。由題給信息可知 ,餅干中富含糖類、油脂、蛋白 質(zhì)、無機(jī)鹽 ,不含維生素 ,C說法正確 。食鹽的主要成分為 NaCl,NaCl屬于 無機(jī)鹽 ,D說法錯(cuò)誤。 4.(20
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