千葉豆腐制作工藝及配方千葉-資料下載頁
2024-11-05 00:51本頁面
【導(dǎo)讀】乳化，變白，有彈性。鋪），刮平、壓漿；漿料進一步熟化，時間10小時以上。蒸20-30分鐘，后再加溫至90度，再蒸10分鐘，即可出鍋。待凍透后即可出貨。化時間越久越彈脆；
【正文】 的分量可隨產(chǎn)品特性要求適當改動，變性淀粉可根據(jù)口感要求增減； 色拉油必須選擇色澤較淺的大豆油，以增加白度； 如果要增加彈脆度，可適當增長打漿時間，并增加熟化時間，熟化時間越久越彈脆； 蒸煮時，要用保鮮 膜將產(chǎn)品包住再蒸，以防止在蒸煮時吸入水分，影響彈脆度； 可適量加入豬肉香精或牛肉香精、雞蛋清或蛋清粉，以增強產(chǎn)品口感及香味。
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