【導(dǎo)讀】羊蝎子火鍋是近一兩年新興起的火鍋，風(fēng)靡全國各地。羊蝎子火鍋配制講究，再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯，制作并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于如何吊湯。脊椎骨需整根，羊的其它骨頭需斬斷。40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調(diào)味滋補料包1個。羊蝎子應(yīng)選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨。髓，這些都不可忽視。450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔凈的紗布中包。5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料。鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蝎子火鍋。食完羊蝎子還可以測時令蔬菜、小肥。羊片、肥牛及主食等。六必居甜面醬25千克白糖2千克，味精150克，香油千克蜂蜜1千克。如果超過5天甚至1周烤鴨的肉就凍“死”了口感發(fā)硬。

　　

【正文】 少的地兒站著等位子了。趁著這個間隙，我拿眼滴溜溜地掃了一圈兒，頓時半天合不攏嘴巴了：好家伙，所有的人都捧著一只綠色的大口瓷碗，或就著油條或就著包子，呼嚕呼嚕地喝著熱氣騰騰的糊辣湯。更好玩的是，這桌那桌的人還此起彼伏地叫喊著：再來一碗，再來一碗 ?? 只見幾個年輕的服務(wù)員不停地跑來跑去，猶如一個個快速旋轉(zhuǎn)的陀螺似的。 創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 L3f Y p!A.` q S)G 逍遙鎮(zhèn)糊辣湯由３０多種中藥以及精粉面、粉條、鮮牛肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等熬制而成。我這才終于明白：不是正宗的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯配方，任憑你怎么下工夫去熬，做出來的色、香、味都比不上逍遙鎮(zhèn)的糊辣湯。 我隨手翻開了桌子上的一本小冊子：逍遙鎮(zhèn)糊辣湯的起源，最早可追溯到北宋徽宗年間。宮中御膳廚師，以少林寺 “ 醒酒湯 ” 和武當(dāng)山 “ 消食茶 ” 為基礎(chǔ)，做出了一種色香味俱全的湯。該湯消除了茶之苦味，去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。御廚奉與徽宗品嘗，龍顏大悅，問之為何湯，御廚回答是 “ 延年益壽湯 ” ?；兆谒炝粲鶑N在宮中，并賜國姓趙。后宋朝遭遇 “ 靖康之亂 ” ，趙御廚因兵亂南逃，落魄于西華縣逍遙鎮(zhèn)，從此之后逍遙鎮(zhèn)糊辣湯普及民間，香澤大河南北。 iU `8m ] Y3O r J 我有些吃驚，去問身邊這位逍遙鎮(zhèn)的朋友，他小雞啄米似的點著頭，還說： 怎么樣，喝了一碗逍遙鎮(zhèn)糊辣湯，應(yīng)該領(lǐng)略到它的色鮮味美了吧？其實呀，逍遙鎮(zhèn)糊辣湯還可以防病健身呢，這也是大伙兒普遍喜歡喝逍遙鎮(zhèn)糊辣湯的又一個原因！心里又開始吃驚了，正胡思亂想著為啥民間的風(fēng)味小吃都有這么多彎彎兒的時候，一碗誘人的糊辣湯端了上來，我只好收回脫韁的思緒繼 續(xù)埋頭狂喝。走出店門的時候，朋友轉(zhuǎn)身折向了街邊的一個小商店，買回來一箱子小包裝的水沖式逍遙鎮(zhèn)糊辣湯，囑咐我晚上寫作到深夜的時候可以用來解乏治餓。 使勁兒把脖子上的圍巾拽了拽，想想在寒冬臘月的大半夜里，有朋友送的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯可以喝，應(yīng)該不會再冷了吧？ 創(chuàng)業(yè)論壇 |致富技術(shù) |創(chuàng)業(yè)方案 |創(chuàng)業(yè)金點子 |創(chuàng)業(yè)項目 |創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 )U S(J ^:~ |2Q0v ~ g K0K 正尊配方回復(fù)可見 正宗 ,西華縣 ,逍遙鎮(zhèn)燉肉糊辣湯 (胡辣湯 )制作 ,配方，筆者認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好 q N R e H 八角 3斤 小茴香 3斤 大紅袍花椒 4。 5斤 桂皮 1斤 良姜 0。 5 斤 干姜 2 斤 草果 0。 8 斤（冬天用 1 斤） 玉果 0。7斤（冬天 0。 8 斤） 白扣 0。 4斤（夏天 0。 5 斤 ） 砂仁 0。 2斤 丁香 0。 8 斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 三奈 0。 2 斤 蓽卜 0。 4斤 總共 20。 6斤 l t9Y!? c` G 另外的一個配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到 46斤筆者認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好 創(chuàng)業(yè)論壇 |致富技術(shù) |創(chuàng)業(yè)方案 |創(chuàng)業(yè)金點子 |創(chuàng)業(yè)項目 |創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 8s P [ H。G J*p 創(chuàng)業(yè)論壇 ,致富技術(shù) ,創(chuàng)業(yè)方案 ,創(chuàng)業(yè)金點子 ,創(chuàng)業(yè)項目 ,創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 Z3e q u2F,F F 每一百碗； 20 元牛肉 紅辣椒面 3小湯勺 羊油 1斤 粉欠 45斤 大料 鹽 味精 黃花菜 面筋巻 5斤 木耳 斤 粉條 斤 日落黃兩掏耳勺 羊骨頭底料第一次 30斤 羊油 2斤 兩天的用量 每天換 2斤羊骨頭 換 1羊油 粉欠用涼水泡開 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下 在一個單獨盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午 45點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡 46個小時，羊湯與水的兌的比例是 1： 2 素湯 斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下， 制作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒面 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥 創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 4B F,p Z x O ^ ] J 花椒 4。 5斤 八角 3 斤 小茴香 3斤 干姜 2斤 t Q |1J B9p m5d| c |H 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 R i ^1} R u 桂皮 1斤 草果 0。 8斤（冬天用 1斤） b6V y ~ E U,p v w 丁香 0。 8斤 玉果 0。 7斤（冬天 0。 8斤） Ft y6s c P t b 良姜 0。 5斤 amp。a x2^ X!| u P a:~ r 白扣 0。 4斤（夏天 0。 5斤 ） !\ q Z k P j U 蓽卜 0。 4斤 )f)^$Y/J 三奈 0。 2斤 砂仁 0。 2斤 總共 20。 6 斤 H6e L(Z/|0a V?U 另外；胡椒粉的比例 2； 1 是 。黑胡椒兩份，白胡椒 上面的是原配方是，本人花大價錢購得，的 筆者認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好 創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 6C t I/P7a 正宗逍遙鎮(zhèn)糊辣湯，絕秘配方，是我花大價錢購得的，特此公開 八角 3斤 小茴香 3斤 大紅袍花椒 4。 5斤 桂皮 1斤 良姜 0。 5 斤 干姜 2 斤 草果 0。 8 斤（冬天用 1 斤） 玉果 0。7斤（冬天 0。 8 斤） 白扣 0。 4斤（夏天 0。 5 斤 ） 砂仁 0。 2斤 丁香 0。 8 斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 三奈 0。 2 斤 蓽卜 0。 4斤 總共 20。 6斤 另外的一個配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到 46斤筆者認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好。 怪難吃 ” 系列風(fēng)味小吃 2020 年 06 月 06 日 星期三 16:29 怪難吃 ” 系列風(fēng)味小吃 怪難吃 ” 系列風(fēng)味小吃 （一） 怪難吃 ” 系列風(fēng)味小吃 （一） 香脆功夫丸 主料：凈牛肉、荸薺、香菜。 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、麥芽粉、雞 蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。 調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。 做法：取 5 斤牛肉用機器剁成肉粉，把香菜和荸薺也剁成末。加入料酒、牛肉香精、鹽、嫩肉粉、雞精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香蔥粉、生粉、雞蛋、水適量，攪拌均勻，感覺一下可不可以捏成丸子，如果可以就行；將調(diào)好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠時要均勻。 將油鍋里的油溫調(diào)到 150 度左右，下入牛肉丸， 炸至定型，迅速將油溫調(diào)到 200度左有炸至表面金黃色即成，使其外酥內(nèi)嫩。取出來撒上調(diào)料即可 建議售價： 1兩牛肉 丸串成一串， ～ 元。 黃金脆雞排 主料：雞皮 配料：料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、乙基麥芽粉、雞蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。 調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法： （ 1）將 5斤雞皮撕去油濁，用刀切成規(guī)格的長方形（長 6～ 7厘米、寬 4～ 5厘米）。加鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、面粉、白糖、香蔥粉、沙姜粉、家樂雞粉、麥芽粉、水，然后燜 1 小時左右，使其雞皮完全進味，取出雞皮一張一張的裹上面包糠用竹簽穿上，雞排的半成品就做成了 。 （ 2）將油鍋里的油溫調(diào)到 150 度左右，讓油溫達到后下入雞排炸至完全成金黃色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顧客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。 建議售價： 2 張雞皮售 ～ 元。 串燒墨魚仔 主料：墨魚仔、雞肉、黃瓜。 配料：乙基麥芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、面粉、雞蛋、生粉、家樂雞粉、雞肉香精。 調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。 做法： （ 1）首先將 5 斤墨魚仔洗凈后去掉污濁，用料酒、鹽、味精、十 三香、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、白糖、雞蛋，攪拌均勻后備用。 （ 2）取 1斤凈雞肉和黃瓜、荸薺、各用刀剁成細(xì)末，混在一起攪拌均勻加入料酒、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒面、家樂雞粉、雞肉香精、沙姜粉、雞蛋、麥芽粉、咖喱粉、生粉、面粉攪拌均勻備用。 （ 3）將進了味的墨魚仔灌入進味的雞肉、黃瓜、荸薺末，灌時要從墨魚仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上備好的面包糠用竹簽串上待用。 （ 4）油鍋里的油溫調(diào)到 150 度左右下入，炸成表皮完全成金黃色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建議售價：一串串上 4 個墨魚仔，售價 ～ 元。 宮廷龍鳳卷 主料：雞皮、黃喉（魷魚可代替黃喉）。 配料：料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、雞肉香精、沙姜粉、香蔥粉、家 樂雞粉、酵母抽取物、雞蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。 調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法：（ 1）將 斤雞皮和 斤黃喉撕去油濁，用刀切成規(guī)格的長方形塊 （長3～ 4厘米、寬 1厘米）加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、面粉、雞肉香精、香蔥粉、沙姜粉、家樂雞粉、酵母抽取物、水適 量，成糊狀就可取出然后燜半個小時左右，使其完全進味，取出后，把雞皮、黃喉一塊一塊的用竹簽穿上（一片雞皮中串一片黃喉），串好后裹上備用的面包糠。 （ 2）將油鍋里的油溫調(diào)到 150 度左右，讓油溫達到后下入炸至完全成金黃色（炸時只要雞皮炸成金黃色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。 建議售價： 2片雞皮和 2片黃喉串成一串， ～ 元。 咖喱脆牛排 原料： 2500 克牛肉、 1000 克面包糠、 500 克雞蛋、 250 克生粉。 調(diào)料：精鹽、味精、雞精、料酒、白 糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥。 制作：將牛肉切成 13厘米長， 5厘米寬， 厘米厚的片。用精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥碼 30 分鐘入味，再下入適量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹簽串上，下入 150度油鍋炸成金黃色撈起，刷上麻辣干味料。 特點：香酥脆嫩、麻辣鮮香。 建議售價： ～ 元，重 1～ 2兩。 香酥鳳爽多 主料：凈雞肉（以 5斤做實驗） 配料：食用色素、雞肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、鹽、白糖、雞精、胡 椒粉、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物 雞肉風(fēng)味、乙基麥芽粉、生粉、雞蛋、水、料酒。 調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。 做法：（ 1）首先取 5斤凈雞肉用刀切成 1厘米粗左右的長條，加入半湯勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料酒、雞肉香精、十三香、嫩肉粉、鹽、咖哩粉、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、家樂雞粉、酵母抽取物、乙基麥芽粉、生粉、雞蛋、水，攪拌均勻，燜至 60 分鐘左右，使雞肉完全進味，取出雞肉條裹上已準(zhǔn)備好的面包糠，裹面包糠的時候，要讓雞肉條完全裹上，裹上后一條一條的擺放在托盤里面，這樣 香酥風(fēng)爽多的半成品做好了。 （ 2）油鍋里的油溫?zé)?150 度～ 200 度左右，下入已經(jīng)裹好面包糠的雞肉條，炸至雞肉條定形，使其雞肉條迅速的炸成金黃色，時間 1 至 2分鐘，浮上來后再炸幾十秒。（這樣雞肉條就會色澤金黃，外酥內(nèi)嫩）撈出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因每個人的味口不同可加、也可不加），這樣香酥鳳爽多 就做好了。 建議售價：用竹簽串上（雞肉在一兩左右），零售： 1～ 元 。 特點：色澤金黃，雞味鮮濃，外酥內(nèi)嫩，回味無窮。 除設(shè)備外另所需物品如下：雙面臺稱 1 臺、不銹鋼剪子一把、食品夾一個、不銹鋼 長把漏網(wǎng) 2 個、無把漏網(wǎng)一個、食品托盤 2 個、調(diào)味瓶 3個、錢稱一把。 脆骨串 主料：脆骨（豬肉） 配料：香料水 調(diào)料：麻辣時型或香鮮型 做法：（ 1）取 2斤脆骨，用水洗凈后用刀切成 厘米大小的塊狀用竹簽串上，下入燒開的香料水里煮熟進味后取出，這樣半成品就做好。 （ 2）油鍋里的油溫?zé)?150 度左右下入串好的脆骨串，取出刷上調(diào)料即可。 建議售價： ～ 元 干脆雞菌片 主料：雞菌。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、雞精、雞肉香精、家樂雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、雞蛋。 調(diào)料：花椒面、五香粉、味料 、孜然粉、芝麻、香油。 做法：（ 1）將 5斤雞菌用刀片或連刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、雞精、雞肉香精、家樂雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、與雞蛋混合在一起攪拌均勻，燜至 20 分鐘左右再用竹簽串上備用。 （ 2）油鍋里油調(diào)燒到 150 度左右，下入串好的雞菌串炸熟后取出加上調(diào)料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。 份量：一兩雞菌串成一串。 售價 ～ 芳香擦皮鞋