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中式風(fēng)味炸雞配方制作工藝專業(yè)版附腌制液、上色涂料配方-資料下載頁

2025-06-05 23:22本頁面

　　

【正文】有利于涂料上色均勻，炸后表皮不會出現(xiàn)花斑。（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再將配制好的上色涂料均勻涂于雞坯上。涂料時(shí)應(yīng)注意雞體不沾水、油，以免涂布不均勻，而出現(xiàn)炸后花斑。根據(jù)不同產(chǎn)品種類可分別配制上色涂料。（5）壓力油炸：先將壓力炸鍋中的油溫升至約150度，把涂料晾好的雞坯放入專用炸筐中，放入鍋內(nèi)，旋緊鍋蓋開始定時(shí)定溫定壓炸制。一般炸制溫度可定為190度左右，時(shí)間7—9分鐘，壓力小于額定工作壓力。

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2025-06-19 00:52

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2024-08-04 13:27

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