初級(jí)中式點(diǎn)心配方doc-資料下載頁(yè)
2025-07-17 18:03本頁(yè)面
【正文】 清水：450克二、椰香糯米糍制作步驟1．澄面與生粉混合一次性沖入剛燒開(kāi)的水，并用搟面棍立刻攪拌，使澄面燙熟。再加入糖到澄面團(tuán)中攪拌，再加入糯米粉用手擦至純滑，再加入清水搓，再加入豬油搓至光滑，即成糥米粉皮。（1．糯米粉加入全部原料拌勻成粉團(tuán)。糯米粉皮搓條，出體每個(gè)30克，包入蓮蓉15克，皮包入蓮蓉餡、捏成圓形，裹上椰蓉。放在碟子上待加溫。）2．搓條，楸劑，搟皮。一條面團(tuán)用切九切成約10個(gè)均勻大小的小面團(tuán)。3．像做包子一樣，包入蓮蓉餡、搓圓后就放入椰絲堆里滾動(dòng)一下，再用手做搓圓的動(dòng)作使芝麻沾牢固，然后再搓成圓型，擺在已掃過(guò)油的碟子里。4．先燒開(kāi)水后：用大火蒸58分鐘。栗米餅或餃子一、 栗米餅配方材料一：到市場(chǎng)買現(xiàn)成的厚型的餃子皮：500克 兩個(gè)雞蛋的蛋白：20克 包心：玉米粒、沙葛粒、紅蘿卜粒、蔥白粒、五花肉肉泥或可以再加入黑木耳、或香菇或魚(yú)餃等。味料一批：鹽、味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖。材料二：高筋面粉：500克 蛋白：20克 堿水：3克 清水：220 豬肉滑：500克 栗米：500克 味料：一批二、制作步驟先剁好菜粒和肉泥，肉泥里可以先加點(diǎn)鹽和用蛋白拌勻，再加調(diào)味料和菜粒一齊拌勻。（面粉開(kāi)窩，放人全部原料和勻，靜置10分鐘，開(kāi)皮，切成四方形66cm。），讓它變寬一點(diǎn)。（拌餡：全部肉類、栗米，味料拌勻。）造型：皮包入餡料，像做包子一樣擰好，有口的那邊朝下，稍壓扁，蒸8分鐘左右，熟后再煎。銀芽炸春卷一、銀芽炸春卷配方:材料一：到市場(chǎng)買現(xiàn)成的春卷皮:2包低筋面粉:30克用水調(diào)成漿糊用來(lái)封口 包心：沙葛絲、紅蘿卜絲、蔥白粒、韭王、五花肉肉絲。味料一批：鹽、味精、胡椒粉、麻油、生粉、糖、生抽。材料二： 春卷皮:2包 豬肉:500克 叉燒:100克 紅蘿卜:150克 冬菇:60克 韭黃:50克 芽菜:500克 鹽:12克 白糖:15克 生抽:12克 味精:5克 胡椒粉:0．3克 生粉:30克 面粉:30克二、銀芽炸春卷制作步驟春卷餡炒制步驟 除韭黃不用炒外，其它原料要炒熟。1．原料切絲，韭黃切段；芽菜爆炒待用2．將豬肉、叉燒、紅蘿卜、冬菇爆炒，加入味料、芽菜拌勻，最后用生粉漿勾芡，即為春卷餡，稍涼一會(huì)，把韭黃撒在春卷餡面上。3． 面粉與水調(diào)和成面漿，用來(lái)封口。4．春卷皮放平，在皮的四分之一處中間放入春卷餡20克，從下往上，從左到右包卷，抹上面漿封口，春卷胚約12厘米長(zhǎng)，圓條形?？诔路藕?。5．用160度—180度油溫，先用小火，再用大火炸至金黃色即可。或用蒸8分鐘的方法也行。
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