【導讀】膈莂襖肅芀薈螀肄莃莀蚆肅肂薆薂膂膅荿袁膁芇薄螇膀荿莇螃腿腿螞蚈螆芁蒅薄螅莄蟻袃螄肅蒄蝿螃膅蠆蚅袃羋蒂薁袂莀芅袀袁肀蒀袆袀節(jié)芃螂衿莄薈蚈袈肄莁薄袇膆薇袂袇艿莀螈羆莁薅蚄羅肁莈薀羄膃薃蒆羃蒞莆裊肅螞螁羈膇蒄蚇羈芀蝕薃羀莂蒃袁聿肁芆螇肈膄蒁蚃肇芆芄蕿肆肆葿薅肅膈莂襖肅芀薈螀肄莃莀蚆肅肂薆薂膂膅荿袁膁芇薄螇膀荿莇螃腿腿螞蚈螆芁蒅薄螅莄蟻袃螄肅蒄蝿螃膅蠆蚅袃羋蒂薁袂莀芅袀袁肀蒀袆袀節(jié)芃螂衿莄薈蚈袈肄莁薄袇膆薇袂袇艿莀螈羆莁薅蚄羅肁莈薀羄膃薃蒆羃蒞莆裊肅螞螁羈膇蒄蚇羈芀蝕薃羀莂蒃袁聿肁芆螇肈膄蒁蚃肇芆芄蕿肆肆葿薅肅膈莂襖肅芀薈螀肄莃莀蚆肅肂薆薂膂膅荿袁膁芇薄螇膀荿莇螃腿腿螞蚈螆芁蒅薄螅莄蟻袃螄肅蒄蝿螃膅蠆蚅袃羋蒂薁袂莀芅袀袁肀蒀袆袀節(jié)芃螂衿莄薈蚈袈肄莁薄袇膆薇袂袇艿莀螈羆莁薅蚄羅肁莈薀羄膃薃蒆羃蒞莆裊肅螞螁羈膇蒄蚇羈芀蝕薃羀莂蒃袁聿肁芆螇肈膄蒁蚃肇芆芄蕿肆肆葿薅肅膈莂襖肅芀薈螀肄莃莀蚆肅肂薆薂膂膅荿袁

　　

【正文】 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 根據(jù) 公司 的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、 日 餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。 協(xié)調(diào)中、 日 廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。 1 、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。 2 、 督導各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。 3 、 掌握中、 日 廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 4 、 審定廚房各部門工作 計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。 5 、 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。 （ 四） 門店廚部設(shè)備標準操作程序 2 . 下班前檢查設(shè)備電源是否關(guān)閉，所有物品擺放是否按要求進行，關(guān)燈離開工作場所。（五）門店廚房每日工作程序 上午 9:30— 10:00 由 廚房 主管 按采購單驗貨，核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，并做當班記錄。 9： 30 例會， 廚師長 主持，全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達公 司指示和精神。 9： 40 各部門開始上班，部門主管各自安排工作。 10： 30— 11： 00 員工用餐時間 (上洗手間整理儀表儀容 ) 11： 25 由廚師長、 廚房 主管進行餐前準備工作檢查。 11： 3014:00 各部門員工各就各位，為午市開市做 好 準備 ，營業(yè)時間禁止做與工作無關(guān)的事，如有違反，按門店規(guī)章進行處罰 . 下午 14： 00 廚部值班人員 午市打掃衛(wèi)生，由 廚房 主管 檢查，并做記錄， 14： 00— 16:30 員工在規(guī)定區(qū)域休息 ，晚班員工上班。 16： 3016:50 員工用餐時間 (上洗手 間整理儀表儀容 ) 16:50— 17。00 廚部 例會，各崗位上崗，由廚師長、全體廚房員工到齊，總結(jié)上午工作，安排下午工作 。 1 17。00— 22:00 各部門員工各就各位，為 晚 市開市做 好 準備 ，營業(yè)時間禁止做與工作無關(guān)的事，如有違反，按門店規(guī)章進行處罰 . 1 20： 30 廚師長 進行訂貨工作，通過電腦向中央廚房報貨。 1 21:30— 22:10 廚部員工打掃衛(wèi)生，物品歸類，關(guān)閉煤氣。不必要的電源，廚師長或廚房主管檢查后下班。 （六）門店管理手冊 天坊匯實業(yè)公司 門店 管理手冊 目 錄 前言 …………………………………………………… … 第 一 篇 管理人員職業(yè)規(guī)劃 …………………………… . 第二 篇 管理人員素質(zhì) ………………………………… 第三篇 管理人員崗位職責 …………………………… 第一章 連鎖店執(zhí)行經(jīng)理崗位職責 ………………………… 第二章 前廳 主管 崗位職責 ……………………………… 第三章 前廳領(lǐng)班崗位職責 ……………………………… . 第四篇 服務的基本概念 …………………………… 第一章 服務的概念與特點 ………………… ………… 第二章 服務七要素與服務意識 ……………………… 第三章 服務態(tài)度 ……………………………………… . 第四章 禮貌服務 ……………………………… . …… . 第五章 質(zhì)量意識 ……………………………… . …… 第六章 服務心理學知識 …………………………… . 第七章 餐廳禮儀 ……………………………… . …… 第八章 服務語言 ……………………………… …… 第五篇 食品衛(wèi)生知識 ……………………………… 第六篇 安全防范 ……………………………… . …… 第一章 火災事故 …………………………………… 第二 章 意外事故防范 ………………………………… 第七 篇 處理 突發(fā)事件技巧 ………………………… 薇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚅螀肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀蟻袇膄莆蝕罿莀節(jié)蝿肁膂薁蝿螁羅蕆螈袃膁莃螇肆羃荿螆螅艿芅螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆袃螂芆節(jié)袂襖肈薀袁羇芄蒆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅肅莀薃蒄螃膃葿蒃裊荿蒞薂羇膂芁薁肀羄蠆薀衿膀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇薈 螄肁芃薇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚅螀肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀蟻袇膄莆蝕罿莀節(jié)蝿肁膂薁蝿螁羅蕆螈袃膁莃螇肆羃荿螆螅艿芅螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆袃螂芆節(jié)袂襖肈薀袁羇芄蒆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅肅莀薃蒄螃膃 葿蒃裊荿蒞薂羇膂芁薁肀羄蠆薀衿膀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇薈螄肁芃薇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚅螀肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀蟻袇膄莆蝕罿莀節(jié)蝿肁膂薁蝿螁羅蕆螈袃膁莃螇肆羃荿螆螅艿芅螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆袃螂芆節(jié)袂襖肈薀袁羇芄蒆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅肅莀薃 蒄螃膃葿蒃裊荿蒞薂羇膂芁薁肀羄蠆薀衿膀薅薀羂肅蒁蕿肄羋莇薈螄肁芃薇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚅螀肈芀蚄羃芃芆蚃肅膆薄螞螅莁蒀蟻袇膄莆蝕罿莀節(jié)蝿肁膂薁蝿螁羅蕆螈袃膁莃螇肆羃荿螆螅艿芅螅袈肂薄螄羀芇蒀螃肂肀莆袃螂芆節(jié)袂襖肈薀袁羇芄蒆袀腿肇蒂衿衿莂莈蒆羈膅芄蒅 肅莀螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 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蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆 膅蒂螄蚅羄蒞 蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀莆羇罿膃蚅羆肁荿蟻羅芄膁薇羄羃蕆蒃羃肆芀螂羂膈蒅蚈羈芀羋薄肁羀蒄蒀蚇肂芆莆蚆膅蒂螄 蚅羄蒞蝕蚄肇薀薆蚄腿莃蒂蚃芁膆螁螞羈莁蚇螁肅膄薃螀膅莀葿蝿裊膂蒅螈肇蒈螃螈膀芁蠆螇節(jié)蒆薅螆羂艿蒁螅肄蒄莇襖膆芇蚆袃袆蒃薂袃羈芅薈袂膁薁蒄袁芃莄螂袀羃膇蚈衿肅莂薄袈膇膅蒀羇袇莀 肆膂葿螞肅芄 節(jié)蚈肅肄薈薄肄膆莀袂肅艿薆螈肂莁荿蚄肁肁薄薀膀膃莇衿腿芅薂螅腿 蕆蒞螁膈膇蟻蚇螄艿蒄薃螃莂蠆袁螂肁蒂螇螂膄蚇蚃袁芆蒀蕿袀莈芃袈衿肈蒈襖袈芀芁螀袇莃薇蚆袆肂荿薂袆膅薅袀裊芇莈螆羄荿薃螞羃聿莆薈羂膁薂薄羈莃莄袃羈肅蝕蝿羀膅蒃蚅罿羋蚈薁羈莀蒁袀肇肀芄螆肆膂葿螞肅芄節(jié)蚈肅肄薈薄肄膆莀袂肅艿薆螈肂莁荿蚄肁肁薄薀膀膃莇衿腿芅 薂螅腿蕆蒞螁膈膇蟻蚇螄艿蒄薃螃莂蠆袁螂肁蒂螇螂膄蚇蚃袁芆蒀蕿袀莈芃袈衿肈蒈襖袈芀芁螀袇